中國香料有哪些

① 五香料都是什麼料

五香料是由八角、桂皮、丁香、花椒、茴香組成的調味料，有除腥提味的作用。

很多人都喜歡在外面飯店吃飯而不喜歡自己做飯吃，很大的原因就是外面的飯菜比自己做的要香很多，下面我就給大家介紹一下可以讓食物變香的五香料是什麼，讓大家在家也可以做出飯店的味道。

詳細內容

• 01

  五香料即八角、桂皮、丁香、花椒、茴香。其中桂皮、丁香的香氣濃淡適中，八角香氣較重，能使葷食除腥、解膩，花椒能除各種肉類的腥氣。

• 02

  將這幾種材料研磨成粉末混合在一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

• 03

  五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

② 香辛料裡面都有什麼

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

③ 十三香有哪些香料組成

十三香是由十三種天然香料經過一定的比例配置而成，烹飪食材時要注意把握好用量。十三香中的某些香料也時中葯材的一種，過量食用可能會對身體產生一定的影響。

紫蔻

紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。溫中行氣，健胃消食

砂仁

砂仁別名小豆蔻，是姜科，豆蔻屬多年生草本植物。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，干後褐色，種子多角形，有濃郁的香氣，味辛，性溫。

肉蔻

肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉，作調味料，可去異味、增辛香。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料。

丁香

丁香別稱丁子香，支解香，雄丁香，丁香,宮丁，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物。芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。

花椒

花椒別稱檓、大椒、秦椒、蜀椒，

大料

大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。

小茴香

小茴香又名谷茴香、谷茴、蘹香為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。

木香

木香為菊科植物木香的根，圓柱形或平圓柱形。表面黃棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明縱溝及側根痕，有時可見網狀紋理。氣芳香濃烈而特異，味先甜後苦，稍刺舌。

白芷

白芷又名川白芷、芳香，果實長圓形至卵圓形，黃棕色，有時帶紫色，長4-7毫米，寬4-6毫米，無毛，背棱扁，厚而鈍圓。

三奈

三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，雜貨店、中葯店出售的為其干制切片其味芳香。葯性溫、味辛。

良姜

良姜：別名小良姜、高良姜，中葯材，本品為姜科植物，基原物料的生態：多年生草本。根莖圓柱形，其性溫、味辛；具有芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。

乾薑

乾薑別稱白姜、均姜、干生薑中葯名。為姜科植物姜的乾燥根莖。冬季採挖，除去須根和泥沙，曬干或低溫乾燥。趁鮮切片曬干或低溫乾燥者稱為「乾薑片」。味辛，性熱。

④ 香料有多少種

香料分為天然香料與合成香料,這些香料的種類約有1500種。

一般而言，香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所製成的香之原料。依原料的不同，又可分為旃檀香、沈香、丁香、鬱金香、龍腦香、薰陸香、安息香等豐富的種類，甚至也有動物的分泌物所成形的香，如龍涎香、麝香等。

香料大多出產於氣候酷熱的地區，由於熱帶地區人體容易產生體垢及惡臭，所以古來為了消除體臭，就將當地盛產的香木製成香料，塗抹於身上，稱為塗香；或是焚香料薰室內及衣服，稱為燒香或薰香。

其中，塗香所用的香料有香水、香油、香葯等；燒香所用的材料有丸香、散香、抹香、練香、線香等。根據《大智度論》卷三十所記載，燒香只能在寒天時用，而塗香在寒、熱天也可使用，寒天時雜以瀋水香，熱天時則雜以旃檀香。

塗香、燒香更攝屬六種供養、十種供養之一，在密教之中，依三部、五部之區別，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金剛部用丁子香、蓮華部用白檀香，寶部用龍腦香，羯磨部用薰陸香等。

香料的種類非常豐富，一般而言，其來源有三種：一是從植物採集的植物性香料，一是從動物採集的動物性香料，而另一種則是從化學提煉的人造的香料、合成香料。

自然界中的香料大多存在於動物界與植物界中，幾乎沒有存在於礦物中的。植物性香料的范圍甚廣，產地依種類而異，大體上是以亞熱帶地區為中心產地，亦遍及西南歐地區如法國義大利、西班牙等處。

植物性香料的分布最為廣多，採集也比較容易，種類繁多，大多采自於花、草、樹木。例如：薔薇、茉莉、水仙、風信子、紫羅蘭等是采自鮮花；佛手柑、檸檬、橘子等是采自果皮；樟腦、白檀、沈香等是采自樹木枝幹；龍腦是采自樹脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，則或是采自樹皮，或采自果實種子。不同的香料採集方式不同，大致是將植物散發香氣的部分，依其性狀用蒸餾、壓榨、乾燥等方法取得。

動物性香料主要有四種：麝香，多產於雲南、緬甸、喜馬拉雅地區；麝貓香，產於衣索比亞；海狸香，產於北美洲；以及龍涎香，產於印度洋、太平洋。前三種為動物的生殖腺所分泌，龍涎香則采自真甲鯨體內類似病體的結石組織。現今使用之麝香、龍涎香，多為人工合成的化學品，而海狸香很少使用，麝貓香則僅作為保留劑。

由於天然香料採集過程繁復不易，而且數量有限，因此有人造香料的產生，而其用途也更為廣泛，遍及各類事物，乃至我們日常生活用品。

一、月桂葉（Bay leah），樟科常綠樹甜月桂的干葉，其用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。

二、奧利根權（Oreguno），唇形科多年生草本植物，長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味，義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草，雜菜湯 ， 義大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

三、法香（Parsley）：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物，原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料，而且切碎後，經脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜餚中過強的異味，而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾，也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。

⑤ 天然植物香料有哪些

天然香料中的植物香料比較常見，它多是芳香類植物的花、果實以及葉和枝還有樹皮、地下莖，這些物質中都有植物精油和大量的芳香類物質，生活中最常見的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮還有香葉、白芷等。

不同地域產出不同種類的香料，而調味的奧秘就在於如何運用天然香料自身的特性，調配出獨特的味道，使調料口感更加出眾，那麼香料在我們平時食用中，都有哪些特殊意義呢：

1、提味增香

提味增香是天然香料的重要作用之一，平時人們製作燉菜、鹵菜或者泡菜時，都能加入適量的香料，它們能提味增鮮，能讓做好的菜品滋味更加誘人。另外很多植物香料還能祛腥解膩，它們能讓一些肉類食材的腥味消失，而且做好以後也不會有油膩的感覺。

2、防腐殺菌

天然香料中多含有一些天然的葯用成分，它們能消炎殺菌抑制細菌繁殖，平時在腌制肉類食材時加入適量的天然香料，能起到明顯的防腐作用，它能防止食材變質。除了這些功效以外它們還能入葯，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛風除濕疏通經絡，它們對人類的風濕骨痛和關節炎有一定的預防和緩解作用。

比如黑胡椒，它原產於東南亞南印度，現在多產於廣西、雲南、海南等地，其果實味道辛辣強烈，祛腥提味，是目前人們了解到最先使用香料中的一種。

白芷，又稱芳香、大活、走馬芹、香大活，多生長在林下、灌叢，產於我國西南、東北、華北，聞起來氣味芳香清甜，入口嘗味辛，略帶些許苦味。白芷具有消腫排膿、除濕驅寒、祛風美白的食用功效。

草果具有奇特濃郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入草木之香甜，烹制魚類肉禽類的佳品，尤其是肉之類，能祛除牛羊肉膻味，還有消食健胃、去口臭的功能，還被人們譽為調料屆「五香」之一。

⑥ 中國的調料有哪些

鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料包括：醋、番茄醬。

辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。

甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。

(6)中國香料有哪些擴展閱讀

國外調料

菜餚美容師」——番茜

番茜原產於地中海地區，味道與芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以幫助菜餚調香。番茜經長時間烹調會導致香味流失，但憑借其自身的「高顏值」，因此也常常被用於菜餚的裝飾和點綴。目前番茜在國內酒店和餐廳也很常用，可謂是一份美味佳餚的點睛之筆。

「百搭香草」——羅勒

羅勒的使用在泰國比較常見，羅勒口感特殊，檸檬清香中蘊含一絲葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有「百搭香草」的美稱。

「香料騎士 」——百里香

百里香早在西方中世紀就已聞名，它常被贈與即將出征的騎士，作為一種勇氣的象徵！而作為香料的一種，百里香在歐洲被廣泛運用於魚類、肉類食物的除腥、去油膩，為菜餚增添一分幽香。

⑦ 從絲綢之路來到我們國家的香料都有哪些嗎它們有什麼用途呢

丁香、肉桂、豆蔻、胡椒、乳香、無葯、姜等是古代海上絲綢之路的主要香料。新航線開通後，葡萄牙、荷蘭等早期殖民國先後入侵香料產地，通過不平等貿易或直接掠奪將大量香料運入歐洲市場獲得暴利。

通過絲綢之路進行的香料和香草，以及許多其他食品和食品生產技術的交換，留下了今天享譽全球的共享美食遺產。這些不僅結合了食物原材料，而且融合了有關均衡健康美食的知識或哲學體系。

⑧ 十三香都有哪些香料植物 十三香香味來源

1、白豆蔻，姜科，豆蔻屬，拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的乾燥果實。

2、砂仁，姜科，豆蔻屬多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。

3、肉豆蔻，別名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁。

4、肉桂，樟科，樟屬，拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原產中國，印度、寮國、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹皮、葉及「桂花」（初結的果）均有強烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提制桂油。

5、丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃屬植物，原產於印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。觀賞用的丁香（Syringa），是木犀科丁香屬的植物，在中國春天開各種顏色的花，生活並原產於中國的溫帶，不能用來做香料和中葯。

6、花椒，芸香科，花椒屬，拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分布廣闊，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。

7、大料，八角科，八角屬，中文名八角，拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國，大料分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。

8、茴香，茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗稱的八角，是五味子科八角屬的一種植物，中餐里常用到的是它的種子；小茴香（fennel）是傘形科茴香屬茴香科，它的葉子細密，並且非常柔軟。小茴香含有的茴香油，能刺激胃腸神經血管、促進消化液分泌、增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

9、木香，菊科，風毛菊屬，拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香，指的是木香乾燥的根部。木香原產於印度、緬甸、巴基斯坦，引入中國後分布於陝西、湖北、廣東、四川等地。傳統醫學認為，木香具有健胃消食、行氣止痛的功效，一般將木香煎服使用。在日常飲食中，木香多用於燉煮湯水、製作糕點。

10、白芷，傘形科，當歸屬，拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷，是指白芷的乾燥根部。白芷分布在我國東北及華北等地，生長於海拔200米至1500米的地區。

11、沙姜，姜科，拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物，塊狀根莖，單生或數枚連接，呈現淡綠色或綠白色。沙姜分布於我國的廣西、雲南、廣東、台灣等地。

12、良姜，姜科，山姜屬，也叫高良姜，拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根莖呈圓柱狀，棕紅色，節上生根。在我國境內，良姜主要分布於廣東、廣西等地。

13、乾薑，姜科，姜屬，拉丁名Zingiber officinale Rosc。乾薑廣泛分布於我國大部分地區。乾薑，其實就是我們日常做飯萬能小料「蔥姜蒜」中的「姜」，是人們最為常用的調味料之一。

⑨ 香料基礎知識香料有哪些

香料發展已有數千年的歷史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。那麼你對香料了解多少呢?以下是由我整理關於香料知識的內容，希望大家喜歡!

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質，是配製香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分，香料又俗稱大料。

說到香，第一印象多是寺院道觀里香煙繚繞的景象，然而在古代的中國社會，香不僅是一種祭祀和宗教的用物，其實也被廣泛用在日常生活。在談論香料的使用之前，我們先簡單說明中國古代香料的來源與製作方式，以及香料常見的使用方式。

這是古羅馬詩人Statius在一首詩中對一場為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過世之後還要舉行一個類似於鳳凰涅槃般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生。

可以說，像桂皮這樣的香料，在這個輪回中扮演了最重要的角色。這個說法一點也不誇張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調料是如何被人們認識利用的，會發現現事實更加驚人。

是從芳香植物的葉、莖、干、樹皮、花、果、籽和根等，或泌香動物 的分泌物等，提取的有一定揮發性、成分復雜的芳香物質。提取的 方法 是：①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應用於葉、莖、干、樹皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。②壓榨、冷磨法，主要用於甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱，所得精油香氣新鮮。③溶劑浸取法，主要用於鮮花、芳香植物樹脂、辛香料的加工。所用揮發性有機溶劑有石油醚、乙醇、丙酮等，視不同原料而選定。自鮮花浸取後的浸液，經脫除溶劑後所得的物質稱浸膏，如茉莉浸膏、白蘭浸膏等：若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風香樹脂、安息香樹脂等;得自辛香料，則稱油樹脂，如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等。浸膏因含蠟質較多，溶解性能較差，常用乙醇醇溶性香成分提出，濾去不溶性的蠟質，最後減壓蒸去乙醇，而得到凈油。用液態丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術提取天然香料是較新的工藝，只應用於少數香料植物。名貴的動物香料如麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香等，則常用乙醇其製成酊劑後使用。含精油的植物分布在許多科屬，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、松科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其產區遍布於世界各地。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等;印度的檀香和檸檬草，埃及的大花茉莉，蓋亞那的玫瑰木，坦尚尼亞的丁香，斯里蘭卡的肉桂，馬達加斯加的香莢蘭，巴拉圭的苦橙葉，法國的薰衣草，保加利亞的玫瑰，美國的留蘭香以及義大利的柑橘等，這些香料在國際上都素負盛名。國際上常用的天然香料約200～300種，中國生產約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特產品。

此外，利用發酵過程等生物技術生產的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都歸屬天然香料，近年來，這類香料在食用香精中得到重視和發展。

包括全合成香料、半合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等;用物理或化學方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等;由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛製得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。單離香料和半合成香料品種大多也可用全合成法製得，但香氣質量有微妙差異。合成香料的生產不受自然條件的限制，產品質量穩定、價格較廉，而且有不少產品是自然界不存在而具獨特香氣的，故近20多年來發展迅速。開發合成香料主要有三個方面：①天然產物的合成，如香葉醇(牻牛兒醇)、鳶尾酮等;②大宗精油原料的化學加工，如蒎烯(松節油)、香茅醛(香茅油)等;③有機化工原料的利用，如煤焦油產物、石油化工原料等。常用的合成香料品種不少於2000種，產量多少不一。

合成香料分類和結構 根據化學結構可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內酯、醛、酮、縮醛(酮)、腈、雜環等。合成香料的分子量在50～300之間，分子量愈大，揮發性愈小，香氣就減弱。分子結構的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構、立體異構等均可導致香氣差異，如香蘭素(3-甲氧基-4-羥基苯甲醛)具有愉快的香莢蘭豆香氣，而其異構體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類似苯酚樣的不愉快氣味;橙花醇和香葉醇是順反式幾何異構體，前者香氣更為柔和而清甜;順反式玫瑰醚是立體異構體，香氣以順式為佳。關於香料分子結構和感官性能之間的關系，是香料化學家正在積極研究的課題。

生產方法 合成方法涉及許多有機反應，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環化和異構化等幾大類。由於合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質存在，就破壞整體質量，因此，合成香料的精製是一個極重要的問題，常用的精製手段是減壓蒸餾和結晶。

中國合成香料的生產發展於20世紀50年代以後，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產品共600餘種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上已有相當聲譽。

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液循環，改善寒性體質。

2、蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

3、姜

姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。

4、肉蔻肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草葯來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液循環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維

他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。

7、小茴香

小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食慾、促進血液循環的作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素C。更被研究發現具有抗癌作用。