中國白酒分為哪些香型特點

❶ 白酒香型分類及特點是什麼

白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

特點：

前四種香型比較成熟，趨於標准化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、 董酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。

四大香型的白酒

1.四大香型之一的濃香型白酒。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這些是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

2.四大香型之一的醬香型白酒。

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久...

3.四大香型之一的清香型白酒。

清香型白酒:也叫做汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、廈門高粱酒等為代表，屬大麴酒類。 它入口綿，落口甜，香氣清正。

4.四大香型之一的馥郁香型白酒。

以上內容參考網路-白酒香型

❷ 白酒有哪些香型，都有什麼特點呢

白酒的香型暫時分為十二種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白乾香型、兼香型和其它香型。
1、馥郁香型酒：
馥郁香型酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的特徵，具有馥郁香型的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。也就是品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特徵，依次體驗為濃香，清香，醬香。典型代表就是酒鬼酒。
2、醬香型酒：
醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久的特徵。典型代表就是茅台酒。
3、濃香型酒：
濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長的特徵。典型代表就是五糧液、瀘州老窖。
4、清香型酒：
清香型白酒具有清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口特徵，具有傳統的老白乾風格。典型代表就是汾酒。
5、米香型酒：
米香型酒具有蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢的特徵。典型代表就是桂林三花酒。
6、鳳香型酒：
鳳香型白酒以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型代表就是西鳳酒。
7、芝麻香型：
芝麻香型白酒以芝麻香為主體，同時有濃香、清香、醬香三種香型之所長，所以有「一品三味」的美譽。是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！典型代表就是「一品景芝」系列酒。
8、豉香型：
豉香型白酒具有酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡的特點。典型代表就是廣東佛山「玉冰燒酒」。
9、特香型：
具有無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處的特點。典型代表就是以江西「四特酒」。
10、老白乾香型：
具有酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，度低(58度)綿軟不淡，回味悠長的特點。典型代表就是河北衡水「衡水老白乾」。
11、兼香型：
兼香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽凈悠長；如湖北白雲邊酒。②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
12、其他香型。

❸ 白酒香型分類及特點

1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，此酒色澤清澈，香氣濃郁，口感柔和甜美，醇厚飽滿，香氣和諧，回味悠長。

主要特點是：具有典型的濃郁香味風格和獨特的「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：所謂醬香型，是一種用澱粉反復發酵而成的醬香型酒。

主要特點是：醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿醇厚，餘味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水一方酒、煙台酒、詹姆士酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有過夜留香、酒後留香的特點。

3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表。

主要特點是：酒窖風味濃郁，甜甜柔和，香味和諧，尾長，它是以乙酸乙酯為基礎的，它很受消費者歡迎。

4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。

主要特點是：清香醇厚，各味和諧，醇厚柔和，餘味清新、甘甜爽口，具有傳統的干老風格。山西杏花村白酒類和河南寶豐白酒類是這類香精的代表。其它的，如特製的黃鶴樓酒，也是香型酒。

5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長。

主要特點是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

(3)中國白酒分為哪些香型特點擴展閱讀：

白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。

影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

❹ 白酒十二種香型特徵及代表酒有哪些

白酒的十二種香型分別是：

1、醬香型

以貴州茅台為代表，又稱茅香型，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2、清香型

以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方傳統產品。

3、濃香型

以五糧液，洋河為代表。口感風味具有芳香、綿甜、香味協調等特點。

4、米香型

以廣西桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

5、鳳香型

以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

6、芝麻香型

以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立後兩大創新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。

7、豉香型

以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

8、特香型

以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味協調，餘味悠長。

9、老白乾香型

以河北衡水＂衡水老白乾＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。

10、葯香型

以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、協調醇香爽口、後味悠長。

11、兼香型

醬中帶濃型

表現為芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽凈悠長，如湖北白雲邊酒。

濃中帶醬型

表現在濃香帶醬香，諸位協調，口味細膩，餘味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。

12、馥郁香型

以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長等特點。

白酒

白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。