中國有哪些名菜及步驟

『壹』 中國幾大名菜有哪些

中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。

北京烤鴨，這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果木碳烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，外脆里嫩，被譽為"天下美味"。

四川麻婆豆腐屬川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。

西湖醋魚，浙江杭州傳統漢族風味名菜。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。

飛龍湯，黑龍江省的名菜之一。將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。該湯湯清見底，肉質鮮美，營養豐富，味鮮咸異美，適合用作滋補湯品。

無為熏鴨，沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作考究，工藝復雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，其製法與口味均獨具一格。

東坡肉，浙菜菜系，以豬肉為主要食材。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，十分美味。

臘味合蒸屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。其臘香濃重、咸甜適口、色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，有開胃祛寒、消食等功效。
辣子雞，川菜的代表名菜。特點是鮮、辣、香，吃起來雞肉外酥里嫩。經廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。

東安子雞，屬湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名東安子雞。東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

清蒸武昌魚，湖北地方名菜。選材要求高，通常只用團頭魴主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

『貳』 中國名菜有哪些

1、四川麻婆豆腐

2、北京烤鴨

3、西湖醋魚

4、飛龍湯

5、東坡肉

『叄』 中國十大名菜有哪些

1、北京烤鴨

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。是湖北的傳統名菜，隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格。