中國有哪些牛

1. 中國最貴的牛十大排名

南陽牛、晉南牛、延邊牛。
我國五大名貴牛種分別是南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛、魯西黃牛、關嶺黃牛、晉南黃牛、科爾沁牛、無棣黑牛、帕里氂牛。
牛族（學名：Bovini）：是偶蹄目、牛科、牛亞科下的一族動物，通常俗稱為「牛」，共有5屬。大都是大到極大的草食性動物。

2. 牛的種類有哪些

牛的種類大致分為五種：普通牛、駝牛、氂牛、野牛、水牛。

3. 中國最好三大品種牛

中國最好三大品種牛：黃牛、水牛、氂牛。

黃牛

氂牛是青藏高寒草原上的特有牛種，因叫聲似豬，又稱「豬聲牛」。中國現有氂牛1230萬頭，佔世界氂牛總數的85%。氂牛身體大小似黃牛，胸深而闊，肩峰高，腰背微凹，前肢明顯較後肢粗壯。最大的特點是周身滿被長毛，特別是肚子兩邊及胸、臀部的毛更長，幾乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。

4. 我國有哪些黃牛品種特點是什麼

我國黃牛品種多，資源量豐富，全國有黃牛品種28個。

（1）依體型大小可分為較大和較小兩類。較大體型黃牛品種的典型代表有秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、冀南黃牛、蒙古牛等；較小體型黃牛品種的典型代表有巫陵牛、雷瓊牛、棗北牛、巴山牛、廣豐牛等。

（2）新培育品種的代表有三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等。

（3）各品種都有獨特的特點，在牛肉生產的分級檔次中，較大體型黃牛品種和新培育的品種都能夠生產高檔（高價）牛肉，較小體型黃牛品種能夠生產優質牛肉，但生產高檔（高價）牛肉較難。

（4）我國黃牛適應自然環境的能力極強，能在高山陡坡、奇山異石、叢山密林中行走採食；也能在酷暑嚴寒中生存。

認識肉牛品種是選擇優質育肥牛的重要內容。

14-1．秦川牛的品種特點是什麼？

秦川牛的主產區在陝西關中平原，咸陽市、渭南市是秦川牛的育成地。

1．秦川牛的體形外貌

秦川牛的外貌特徵為體格高大，結構勻稱，肌肉豐滿，毛色紫紅，體質結實，骨骼粗壯，具有肉用牛的體形（彩圖1）。

（1）牛頭

面平口方，頭大額寬，清秀。

（2）牛角

鈍角，短粗，向後，常常是活動角。

（3）鼻鏡

鼻鏡寬大，粉紅色。

（4）被毛

紫紅色，皮厚薄適中而有彈性。

（5）軀體

胸部寬深，肋骨開張良好，背腰平直，長短適中，尻部稍斜，胸部深而寬。

（6）四肢

四肢粗壯，直立。

（7）臀部

臀部較發達，育肥後圓而寬大。

（8）牛蹄

蹄圓大，蹄殼紅色。

2．秦川牛的體尺、體重

秦川牛的體尺和體重見表1-4。

表1-22巫陵牛的體尺和體重

3．巫陵牛的產肉性能

未經育肥飼養、膘情中等的公牛4頭、母牛4頭、閹公牛4頭屠宰測定，屠宰率49.5%，凈肉率39.8%，骨肉比1:4.2。

14-11．雷瓊牛的品種特點是什麼？

雷瓊牛的主產區在廣東的徐聞縣和海南省的瓊山、澄邁縣和海口市。

1．雷瓊牛的體形外貌特徵

前寬後窄，小體形。

（1）牛頭

頭略短、略小、略方、額較寬。

（2）牛角

公牛角長，略彎曲或直立稍向外；母牛角短或無角。

（3）鼻鏡

黑色。

（4）被毛

大多數為黃色，大多數牛被毛有十三黑的特徵，即鼻鏡、眼瞼、耳尖、四蹄、尾掃、背線、陰戶、陰囊為黑色。

（5）軀體

前軀發達，後軀較小，軀干結實。

（6）臀部

尻部方正，尾根高、尾長，尾尖叢生黑毛。

（7）四肢

四肢結實，管圍略細。

（8）牛蹄

蹄小圓而堅實，黑色。

2．雷瓊牛的產肉性能

（1）淘汰牛產肉性能

屠宰率49.3%（44.5%～53.3%）。

（2）成年牛產肉性能

屠宰率49.6%，凈肉率37.3%。

14-12．棗北牛的品種特點是什麼？

棗北牛的主產區在湖北省襄陽市的襄陽縣、棗陽縣、光化縣、隨縣。

1．棗北牛的體形外貌特徵

前寬後窄，小體形。

（1）牛頭

公牛頭方寬，頸粗短，肩峰發達，母牛頭較窄長。

（2）牛角

迎風角，角色以淡黃色為多。

（3）鼻鏡

鼻鏡顏色多為肉色。

（4）被毛

以淺黃、紅、草白色為多，全身毛色以四肢、陰戶及胸腹底部較淡，背線及胸腹兩側的毛色最濃。

（5）軀體

前軀發達，背腰稍有凹形，腹部圓大。

（6）臀部

尻部稍斜，臀部發育一般。

（7）四肢

四肢粗細適中，直立有勁。

（8）牛蹄

蹄圓小、有光澤，蹄殼多為琥珀色和蠟黃色。

2．棗北牛的產肉性能

1.5～2歲未經育肥牛的屠宰率為47.4%，凈肉率為36.3%，骨肉比1:3.3。

14-13．巴山牛的品種特點是什麼？

巴山牛的主產區在四川、湖北、陝西三省交界的大巴山區。

1．巴山牛的體形外貌特徵

紅毛黑蹄、一高（肩峰高）、二大（睾丸大）、三寬（頭、胸、尻寬）、四窄（蹄縫緊）、五粗（頸、四肢）、六光（兩眼、

5. 國內都有那些優質牛種都產之那裡

我國引入的主要肉牛品種——西門塔爾牛
1、原產地及分布
西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國牛隻的50％、奧地利佔63％、前西德佔39％，現已分布到很多國家，成為世界上分布最廣，數量最多的乳、肉、役兼用品種之一。


2、外貌特徵
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。

3、生產性能
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3．9％。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約佔20％。該牛生長速度較快，乎均日增重可達1．0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥後屠宰率可達65％左右。
成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具牛和肉牛特點的典型品種。

4、與我國黃牛雜交的效果
我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已有純種該牛3000餘頭，雜交種50餘萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。據河南省舞鋼市報道，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608．09克，18月齡為519．9克，本地牛相應為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144．28千克和317．38千克，而本地牛相應為90．13千克和210．75千克。
在產奶性能上，從全國商品牛基地縣的統計資料來看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121．5 千克，西雜三代為2230．5千克。

雪龍黑牛
雪龍黑牛是經過多年精心研究和實驗，利用日本黑毛和牛與國內優良肉牛品種進行多元組合雜交，成功的開發和培育出了極具特色的雪龍和牛。在飼養中的雪龍和牛聽音樂`喝啤酒`喂熟食`飲溫水，在極其完善的生態環境中培育成長。經過精心飼養的雪龍和牛，具有極強的脂肪沉積基因，雪白的脂肪均勻有致的分布在桃紅色的瘦肉之中，猶如雪花一般美妙，入口即溶`甜嫩無比`回味無窮，是我國牛肉中的極品，完全可以與日本頂級牛肉相媲美。

（1）、秦川牛為中國地方良種，是中國體格高大的役用牛種之一。

----秦川牛產於陝西省關中地區，因「八百里秦川」而得名，以渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、高陵、武功、扶風、岐山等15個縣、市為主產區。還分布於渭北高原地區。甘肅省慶陽地區原產早勝牛。70年代主要引用秦川牛改良，於1980年經省級鑒定，並入秦川牛。總頭數在70萬頭以上。關中地區自右以來種植苜蓿，也是歷代糧食主產區，農民對飼養管理和牛種選擇積累有豐富經驗。由於當地耕作精細，農活繁重，車輛挽具笨重，牛隻都比較大。選種遵循家農諺：「一長」「二方「三寬」「四緊」「五短」的要求；在毛色上非紫紅色不作種用，這些對現代秦川牛的形成起到了重要作用。

——在體型外貌上，秦川牛屬較大型的役肉兼用品種。體格較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健。頭部方正，肩長而斜。中部寬深，肋長而開張。背腰平直寬長，長短適中，結合良好。 薦骨部稍隆起，後軀發育稍差。四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸短粗，垂皮發達，鬐甲高而寬；母牛頭清秀，頸厚薄適中，鬐甲低而窄。 角短而鈍，多向外下方或向後稍彎。公牛角14.8厘米,母牛角長10厘米.毛色為紫紅,紅,黃色三種。鼻鏡肉紅色約佔63.8%，亦有黑色、灰色和黑斑點的，約佔32.2%。角呈肉色，蹄殼分紅、黑和紅相間三種顏色。

——在生產性能上經肥育的18月齡牛的平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%。肉細嫩多汁，大理石紋明顯。泌乳期 為7個月，泌乳量715.8+261.0千克。 鮮乳成分為：乳脂率4.70+1.18%，乳蛋4.00+0.78%，乳糖率6.55%，干物質率16.05+2。58%。公牛最大挽力為475.9+106.7千克，占體重的71.7%在鰵殖性能上，秦川母牛常年發情。在中等飼養水平下，初情期 為9.3月齡。成年母牛發情周期 20.9天，發情持續期平均39.4小時。妊娠期285天，產後第一次發情約53天。秦川公牛一般12月齡性成熟，2歲左右開始配種。秦川牛是優秀的地方良種，是理想的雜交配套品種。

（2）、魯西牛是中國中原四大牛種之一。 以優質育肥性能著。

——魯西牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布於菏澤地區的鄆城、鄄城、菏澤、巨野、梁山和濟寧地區的嘉祥、金鄉、濟寧、汶上等縣、市。聊城、泰安以及山東的東北部也有分布。80年代初有40萬頭，現已發展到100佘萬頭。

—— 在體型外貌上，魯西牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，後軀發育差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀明顯地呈前高後低的前勝體型。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節乾燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，後肢彎曲度小，飛節間距離小。 蹄質緻密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釺狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱「三粉特徵」。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。

——在生產性能上，據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。

——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，范圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，范圍22-79天。

（3）、南陽牛是中國地方良種 ，在中國黃牛中體格最高大 南陽牛產於河南省南陽市行河和唐河流域的平原地區，以南陽、唐河、鄧縣、新野、鎮平、社旗、方城等8個縣、市為主產區。許昌、周口、駐馬店等地區分布也較多。

據1982年統計總頭數達80萬頭以上。而1991年底報道已發展到145萬頭，其中適齡母牛56萬頭，占牛群的38.6%。南陽地區所處地理位置較偏僻，填質堅硬，需要體大力強的只進行耕作和運輸，群眾素有選錙大牛 的習慣。群眾以舍飼為主，喂養精心，育成了大型牛隻。

——在體型外貌上，南陽牛屬較大型役肉兼用品種。體高大，肌肉較發達，結構緊湊，體質結實，皮薄毛細，鼻鏡寬，口大方正。角形 以蘿卜角為主，公牛角基粗壯，母牛角細。鬐甲隆起，肩部寬厚。背腰平直，肋骨明顯，薦尾略高，尾細長。四肢端正而較高，筋腱明顯，蹄大堅實。 公牛頭部雄壯，額微凹，臉細長，頸短厚稍呈弓形，頸部皺褶多，前軀發達。 母牛後軀發育良好。毛色有黃、紅、草白三種，面部、腹下和四肢下部毛色淺。鼻鏡多為肉紅色，部分南陽牛是中國黃牛中體格最高的。
——在生產性能上，經強度肥育的閹牛體重達510千克時宰殺，屠宰率達64.5%，凈肉率56.8%，眼肌面積95.3平方厘米。肉質細嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯。 南陽牛體格高，步伐快，挽車速度每1.1-1.4米，載重1000-1500千克時能日行30-40千米，是著名的「快牛「。 在繁殖性能上，南陽牛較早熟，有的牛不到1歲即能受胎。 母牛常年發情，在中等飼養水平下，初情期在8-12月齡。初配年齡一般掌握在2歲。發情周期17-25天，平均21天。發情持續期1-3天。妊娠期平均289.8天，范圍為250-308天。懷公犢比懷母犢的妊娠期長4.4天。產後初次發情約需77天。

（4）、皖南牛屬南方牛種，山地類型皖南牛主要產於安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及部門各縣和皖浙、皖贛交界的山區。 產區有牛約4.8萬佘頭，在盆谷漫灘平原所產的牛體型較大。當地牛耐濕熱晝夜放牧在山谷中，圍以牛欄，定期墊草和起圈。績溪、寧國等地尚有膘牛的習慣。

——在體型外貌上，皖南牛個子偏小，粗糙型的牛頭較粗重，細致型的牛頭較窄長而輕，體型類別較不一致。但皖南牛垂皮發達，公牛肩峰較高，背腰平直，且雙脊背牛較多，後臀肌肉豐滿。尾細長。四肢較短，蹄多黑色，質地堅實。毛色為褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等，且具背線。

——在生產性能上皖地南青壯年牛屠宰率為50-55%，凈肉率45%，肉質細嫩，熟肥。在繁殖性能上，皖南牛5-6月齡出現性特徵，8-9月齡開始發情，2歲產犢。公牛10月齡即能配種。

6. 中國牛的品種

1.氂牛

氂牛（學名：Bos mutus或Bos grunniens，英文名稱：wild yak），屬於哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、牛科、牛亞科動物，是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。氂牛能適應高寒氣候，是世界上生活在海拔最高處的（除人類外）哺乳動物，分布於中國青藏高原海拔3000米以上地區。

2.野牛

野牛是脊索動物門、它有60條染色體和56條染色體的家牛無生殖隔離， 哺乳綱、偶蹄目、牛科動物。野牛體形巨大，體長200-300厘米，肩高達2米，體重450-1000千克。兩角粗大而尖銳呈弧形。頭額上部有一塊白色的斑。亞洲水牛是世界上現生野牛中體型最大的種類。

在沼澤地區中，幾乎沒有動物可以傷害它；歐洲野牛數量稀少，現處於半野生狀態；美洲野牛因商業獵殺和居住地的喪失而逐漸滅絕，目前處於保護恢復期，同樣也是最大的野牛種類。喜歡群居，草原亞種群體龐大，數量多達數千頭。

3.水牛

水牛屬（學名：Bubalus）：共有4種，水牛（野水牛）為亞洲普遍畜力，野生種群分布於印度、尼泊爾、不丹和泰國以及澳大利亞北部，數量十分稀少。民都洛水牛分布於菲律賓民都洛島，僅存約200頭；山地水牛和低地水牛均分布於印度尼西亞蘇拉威群島，數量亦為稀少，三者體型較小。

4.黃牛

黃牛是中國固有的普通牛種。角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。

(6)中國有哪些牛擴展閱讀：

品種發展

馴化的牛，最初以役用為主。以後，特別是18世紀以後，隨著農業機械化的發展和消費需要的變化，除少數發展中國家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經過不斷的選育和雜交改良，均已向專門化方向發展。如英國育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種；歐洲大陸國家則是大多數奶牛品種的主要產地。英國的兼用型短角牛傳入美國後向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角牛。現代牛的生產類型可分以下4種：

1.乳用品種：主要包括荷斯坦牛、愛爾夏牛、娟姍牛、更賽牛等。

2.肉用品種：主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛來牛、利穆贊牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、聖赫特魯迪斯牛、肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。

3.兼用品種：主要包括兼用型短角牛、西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛、安格勒牛、辛地紅牛、沙希華牛和中國的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分別改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原紅牛和新疆褐牛等。

4.役用品種：主要有中國的黃牛和水牛等。有的黃牛也可役肉兼用，如中國的南陽牛，秦川牛和魯西牛等。70年代前水牛在中國一些地方也作乳役兼用。

此外，有些國家還培育成一種強悍善斗的鬥牛，主要供比賽用。除西班牙廣泛飼養外，其他一些國家如墨西哥、秘魯、葡萄牙等也有飼養。關於中國的黃牛品種其中南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛、魯西黃牛是我國五大名貴牛種。

參考資料:網路-牛

7. 中國的八大名牛分別是什麼牛

中國沒有什麼八大名牛，有五大名牛！

秦川牛、南陽牛、魯西黃牛、延邊牛、晉南牛

8. 中國的牛的種類有哪些

1、普通牛（Bos taurus）。分布較廣，數量極多，與人類生活關系極為密切。

2、氂牛（B.run-niens）。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

3、水牛（Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

4、黃牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一。

(8)中國有哪些牛擴展閱讀

國外牛種

1、西門塔爾牛

西門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也並不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。

2、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早已輸往世界許多國家。

3、海福特牛

海福特牛產於英國英格蘭南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。我國從1964年開始引進，犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；平成年體重，公牛為1000-1100公斤，母牛為600-750公斤。

9. 牛在中國的早期分布

中國有5種牛：
1、黃牛；2、三河牛；3、中國水牛；4、氂牛；5、犏牛。

黃牛是中國最常見的一種家牛，也是分布最廣、功用最大的牛種。各地黃牛在體態和性能上有所差異，一般分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大類型。蒙古牛中三河牛，華北牛中的秦川牛、南陽牛、魯西牛，華南牛中的海南牛、上海塘腳牛以及廣西牛等，都是黃牛中的優良品種。它們大多以役用為主。
三河牛為優良的乳肉兼用品種，因產於內蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的爾古納右旗三河（根河、得勒布爾河、哈布爾河）地區而得名。其毛色為紅（黃）白花，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關節下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方彎曲，有少數牛角向上。
秦川牛又稱「關中牛」，為役用黃牛品種。原產陝西關中平原。秦川牛被毛多棗紅色。前軀發達，肩鋒略高，體大蹄堅。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。秦川牛性情溫馴，行動穩健，挽力大而能持久，肉質良好。役用黃牛品種
魯西牛又稱「山東牛」，為役肉兼用黃牛品種。原產山東西南地區。毛色多黃褐、赤褐，體形大，前軀發達，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質堅。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。其挽力大而能持久，性溫馴，易脂育，肉質良好。
南陽牛為役用黃牛品種，產於河南南陽地區。被毛多黃色，亦有淡黃、紅、白等。眼大鼻寬，蹄大而圓。成年公牛體重400千克左右，母牛300千克左右。它行動穩快，挽力大，惟稍有神經質。
水牛
中國水牛原為國國南部水稻區的重要役畜，絕大多數分布於東南和西南兩區，以在淮河以南的水稻產區最多，佔全國水牛總數的97.7%。中國水牛均屬於沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，向後方彎曲。皮厚，汗腺極不發達，熱時需浸水散熱，故名。腿短蹄大，適於水田耕作。
役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。蘇北的海子水牛、上海水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、雲南德宏水牛為優良品種。水牛角可入中葯。
氂牛是青藏高寒草原上的特有牛種，因叫聲似豬，又稱「豬聲牛」。中國現有氂牛1230萬頭，佔世界氂牛總數的85%。氂牛身體大小似黃牛，胸深而闊，肩峰高，腰背微凹，前肢明顯較後肢粗壯.最大的特點是周身滿被長毛，特別是肚子兩邊及胸、臀部的毛更長，幾乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。
氂牛是藏區重要的運輸工具，藏民的日常生活都離不開它。氂牛乳顏色略黃，含脂率高（平均在6%以上），適於制酥油及各種奶製品。藏民的主食糌粑，就是用氂牛奶混入青稞粉製成的。此外氂牛肉可食，毛可制披衣、帳篷和繩索，絨可制氈。
犏牛是氂牛和黃牛交配所生的第一代雜種，僅分布於青藏高原的某些地區。母氂牛和公黃牛所生的叫「真犏牛」，公氂牛和母黃牛所生的叫「假犏牛」。
犏牛兼具氂牛耐勞和黃牛易馴的優點。外貌極似黃牛，也像氂牛，毛的長度及密度介於兩者之間，但體格較兩者都要壯，其役用價值和產乳量較氂牛高。犏牛屬於遠緣繁殖的種間雜交種，一般沒有生育能力。

10. 中國十大品種牛

中國十大品種牛有延邊牛、魯西黃牛、帕里氂牛、關嶺牛、無棣黑牛、文山黃牛、科爾沁牛、南陽黃牛、秦川牛、晉南牛。

1、延邊牛

晉南牛是一種原產於山西省西南部汾河下游晉南盆地的大型役肉兼用品種，也是一種具有高大粗壯體型、發達肌肉、具有良好役用性能的古老役用牛地方良種，其胴體出肉率和肉質色鮮、香味濃郁、細嫩、大理石狀。