⑴ 醬油是從哪個朝代開始的!是中國發明的嗎
醬油是從宋朝開始的,是中國發明的。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
(1)醬油是屬於中國的什麼擴展閱讀
醬油分類:
1.低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝,低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,大約經過21天保溫發酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點:發酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。
是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
⑵ 海天醬油是中國的品牌嗎
是中國的。是國內專業的調味品生產企業,歷史悠久,是中華人民共和國商務部公布的「中華老字型大小」企業之一。
海天味極鮮醬油,精選原料,天然曬制而成,醬液紅褐鮮艷有光澤,豉香濃郁,%添加香精香料,口感自然醇厚有回味,氨基酸態氮含量≥1、2g/1ml,鮮味清爽突出。
可直接用於點蘸、涼拌、烹飪菜餚。只需幾滴,便能嘗到與眾不同的鮮美味道。
⑶ 醬油是生抽還是老抽
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油都屬於醬油類,只是在烹調時有些區別而已:
1、生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較咸。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。
2、 老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道咸甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
⑷ 醬油和老抽有什麼區別
醬油:其實醬油是屬於幾種調料的總稱,像是生抽和老抽實際上都是屬於醬油的,不過醬油也可以被稱作是單一調料的,當它作為單一調料的時候,是介於生抽和老抽之間的,比生抽的顏色稍微深一些,比老抽又要淡一些。現在市面上可以買到的醬油主要是釀造醬油和配製醬油,釀造醬油主要就是以大豆、小麥為原料的,而配製醬油則是以釀造醬油為主體,加上了一些食品添加劑,比如說什麼海鮮醬油等等。
⑸ 你知道醬油是哪個國家發明的嗎
醬油最早是由中國發明的。現在已知在距今2000多年前的西漢時,中國就已經比較普遍地釀制和食用醬油了,此時世界上其他國家還沒有醬油。
但考慮到醬油和醬的製造工藝是極其相近的,而中國在周朝時就已發明了醬,所以醬油的發明也應遠在漢代之前。醬存放時間久了,其表面會出現一層汁。
人們品嘗這種醬汁後,發現它的味道很不錯。於是此後便改進了制醬工藝,特意釀制醬汁,這大概就是最早的醬油的誕生過程