舌尖上的中國有哪些菜

『壹』 舌尖上的中國中的所有美食

自然地饋贈 1、碳烤松茸（人工從森林裡採集，從採下到入口不能超過3天，1600元一份） 2、酥油煎松茸 3、油燜冬筍 4、柳州酸筍 5、黃豆酸筍小黃魚 6、螺螄粉 7、腌篤鮮（冬筍、咸豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉） 8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽腌制、晾曬一周可食用） 9、諾鄧火腿（腌制3年可食用，用雲貴高原上的豬和諾鄧鹽製成） （1） 與萵筍同炒，放入大蒜、紅辣椒調味 （2） 火腿炒飯 10、藕夾 11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開後小火煨一小時，蓮藕切段，先猛火，滾開後，小火煨半小時） 12、魚頭泡餅（大魚頭用蔥姜腌制好後，高湯煮燉25分鍾，大火收汁） 13、全魚宴（14道菜，有垮燉雜魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段等菜） 垮燉雜魚（一定要用東北大醬，胖頭魚+其他魚） 14、水煮狼魚 15、鹽腌馬鮫魚（加酸菜，做魚湯） 16、香煎馬鮫魚（不加調料） 17、池子魚跟蒜一起紅燒 18、炮彈魚酸筍湯 主食的故事 1、糜子面饅頭 2、饢 3、饅頭 4、米飯 5、米粉 6、河粉（干炒牛河，勻火快炒） 7、肉夾饃 8、菠菜面 9、褲帶面 10、漿水面 11、岐山臊子面（當地人只吃面，不喝湯） 12、蒜沾面 13、炸醬面 14、泡饃（牛羊肉） 15、蘭州牛肉拉麵 16、熱鍋子面（煮過牛羊肝的湯煮麵，拉麵的前身） 17、竹升面（鴨蛋和面，毛竹碾壓面團，人騎坐在毛竹上） 18、雲吞撈面（豬骨、大地魚、蝦籽熬制3小時成湯） 19、長壽面 20、粽子 21、年糕炒梭子蟹 22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最後撒上松花粉） 23、水餃 轉化的靈感 1、碳烤豆腐球（自然發酵） 2、豆漿 3、磚茶 4、黃油 5、炒米 6、奶茶 7、奶豆腐 8、乳扇（牛奶製成糊狀，揉成團，壓成片） 9、烤羊背 10、毛豆腐（安徽休寧縣，方興玉） 碳烤毛豆腐蘸辣醬 11、豆腐 12、油豆皮 13、紹興黃酒（稻米釀制，世界上最早的酒類之一，冬季釀制最佳） 14、糯米酒（安徽省休寧縣，程進順） 15、紹興醬油、醬（安昌縣仁昌醬園，丁國雲） 16、紹興安昌臘味（臘腸最有名） 17、黃豆醬（黑龍江依蘭縣，王月英） 18、腌白菜（即酸菜） （1）酸菜燉豬肉 （2）酸菜餃子 時間的味道 1、辣白菜（黑龍江綏化市，金順姬父母） 2、打糕 3、臘味（香港和興臘味家，店主阿添，自製臘腸最為著名） 4、煲仔飯（收貨後3-9個月的半新米，必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟後再轉到炭爐上慢慢烘） 5、南安臘鴨 荔芋臘鴨煲 6、腌魚（湖南靖州縣龍毅家，將糯米炒熟，紅辣椒，生薑，山奈，木姜子，鹽，禾花魚） 油煎腌魚（火一定要小） 7、臘肉（湖南靖州縣龍毅家，茶樹或楊梅樹熏烤，不斷撒上松果、茶殼、桔皮，鹽用苗家自釀米酒化開，儲存在谷倉的稻米堆里，食用前用炭火燒皮，用淘米水洗凈）臘肉炒蘿卜干 8、徽州臭鱖魚（三四月份桃花盛開時的鱖魚） 9、臘八豆腐 10、臭豆腐 11、毛豆腐 12、刀板香 13、金華火腿（分為5個部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 蜜汁火方（選用上方） 中方與蹄筋、海參同炒 金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯） 14、杭州醬鴨 15、溫州黃魚鯗 16、寧波筍干 17、紹興梅乾菜 18、上海汪姐做的菜 醉蟹 醬汁肉 紅燜蝦 煎鯧魚 油燜春筍 面托蟹 19、醉蝦 20、干貝 21、香菇 22、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼） 23、烏魚子（台灣雲林縣口湖鄉） 香烤烏魚子 與蔬菜和烏魚肉混搭 24、咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦（香港大澳鄭祥魚蝦鋪，店主郭少芬，76歲，隨著老一輩人的漸漸遠去，這些美味離我們漸行漸遠） 廚房的秘密 1、青稞面 2、酥油茶（尼西黑陶，雲南香格里拉縣尼西鄉，扎西） 3、汽鍋雞（雲南昆明） 4、廣東順德村宴（歐陽廣業做的最有名） 粉葛蒸肉 均安蒸豬 菠蘿排骨 5、揚州包子（冶春茶社的包子著名。個人認為富春茶社的包子同樣有名） 6、大燙干絲 7、酒釀火方 8、紫熗虎尾 9、素湯 10、葵花大斬肉（俗稱獅子頭） 11、雪花鰣魚 12、仿豹胎 13、文思豆腐 14、鑒真素鴨 15、魚香肉絲 16、揚州炒飯 17、油炸臭豆腐 18、金魚戲蓮 19、金絲蝦球 20、蔥燒海參 21、咸鴨蛋（梁子庚製作） 22、新式大閘蟹（梁子庚） 23、雲霧鴛鴦龍井蝦仁（梁子庚） 24、新版西湖醋魚（梁子庚、葉寶榮） 25、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮里，先煎後煨，加牛奶（香港，李羨有） 26、琵琶肉（黑陶煮） 五味的調和 1、糖蔥薄餅（廣東達濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻） 2、熏鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植） 3、梁溪脆鱔（江蘇無錫） 4、加蟹開口小籠包（無錫） 5、手推餛飩（無錫） 6、醬排骨（無錫，三鳳橋最為著名） 7、釀苦瓜 8、陳皮（廣東江門市新會） 陳皮宴 陳皮鴨（澳門路環陳勝記，陳廣麟） 9、鹽（廣東惠東縣，劉英武） 10、鹽焗雞（廣東葉喬健） 11、山西老陳醋 12、鎮江香醋 13、蟹黃小籠包（吃時將鎮江香醋倒入包子內） 14、餚肉（鎮江） 15、辣椒（四川樂山，素瓊） 16、四川泡椒（劉俊傑，特級川菜廚師） 17、豆瓣醬（四川） 豆瓣醬燉豆腐 18、藤椒魚（川菜） 19、麻辣火鍋（重慶） 20、魚丸紫菜煲（廣東汕頭） 21、烤紫菜（廣東汕頭） 22、清蒸魚（粵菜） 23、白切雞（粵菜） 我們的田野 1、楓葉煮出黃綠色溶液，浸泡糯稻，蒸成米飯（貴州省從江縣下堯村，潘銀少和黃蘭榮） 2、腌魚（加木姜子、山奈製成酸湯魚） 3、烤魚、烤鴨子（使用糯稻田裡的鴨子和鯉魚，從江縣加車村，王小整） 4、煒酒（從江縣加車村，王小整） 5、長街宴（從江縣加車村） 6、海參、海膽、鮑魚、扇貝（獐子島） 7、清蒸大閘蟹（太湖，農歷九月母蟹最美十月公蟹最肥） 8、河蟹（學名中華絨鰲蟹） 9、賽螃蟹 10、靖江蟹黃湯包 11、龍香芋（生長在獨特的垛田中，江蘇省興化市，夏俊台） 芋頭紅燒肉 12、蟹黃汪豆腐 13、青稞酒（西藏白朗縣，桑吉） 14、糌粑 15、青稞粉 16、酥油茶 17、酥油 18、奶渣 19、西紅柿（樓頂上種菜，北京，張貴春） 倭瓜花（掛上雞蛋，溫油里慢慢炸，張貴春自創）

『貳』 舌尖上的中國中的所有美食

自然地饋贈

1、碳烤松茸（人工從森林裡採集，從採下到入口不能超過3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油燜冬筍
4、柳州酸筍
5、黃豆酸筍小黃魚
6、螺螄粉
7、腌篤鮮（冬筍、咸豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉）
8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽腌制、晾曬一周可食用）
9、諾鄧火腿（腌制3年可食用，用雲貴高原上的豬和諾鄧鹽製成）
（1） 與萵筍同炒，放入大蒜、紅辣椒調味
（2） 火腿炒飯
10、藕夾
11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開後小火煨一小時，蓮藕切段，先猛火，滾開後，小火煨半小時）
12、魚頭泡餅（大魚頭用蔥姜腌制好後，高湯煮燉25分鍾，大火收汁）
13、全魚宴（14道菜，有垮燉雜魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段等菜）
垮燉雜魚（一定要用東北大醬，胖頭魚+其他魚）
14、水煮狼魚
15、鹽腌馬鮫魚（加酸菜，做魚湯）
16、香煎馬鮫魚（不加調料）
17、池子魚跟蒜一起紅燒
18、炮彈魚酸筍湯

主食的故事

1、糜子面饅頭
2、饢
3、饅頭
4、米飯
5、米粉
6、河粉（干炒牛河，勻火快炒）
7、肉夾饃
8、菠菜面
9、褲帶面
10、漿水面
11、岐山臊子面（當地人只吃面，不喝湯）
12、蒜沾面
13、炸醬面
14、泡饃（牛羊肉）
15、蘭州牛肉拉麵
16、熱鍋子面（煮過牛羊肝的湯煮麵，拉麵的前身）
17、竹升面（鴨蛋和面，毛竹碾壓面團，人騎坐在毛竹上）
18、雲吞撈面（豬骨、大地魚、蝦籽熬制3小時成湯）
19、長壽面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最後撒上松花粉）
23、水餃

轉化的靈感

1、碳烤豆腐球（自然發酵）
2、豆漿
3、磚茶
4、黃油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇（牛奶製成糊狀，揉成團，壓成片）
9、烤羊背
10、毛豆腐（安徽休寧縣，方興玉）
碳烤毛豆腐蘸辣醬
11、豆腐
12、油豆皮
13、紹興黃酒（稻米釀制，世界上最早的酒類之一，冬季釀制最佳）
14、糯米酒（安徽省休寧縣，程進順）
15、紹興醬油、醬（安昌縣仁昌醬園，丁國雲）
16、紹興安昌臘味（臘腸最有名）
17、黃豆醬（黑龍江依蘭縣，王月英）
18、腌白菜（即酸菜）
（1）酸菜燉豬肉
（2）酸菜餃子

時間的味道

1、辣白菜（黑龍江綏化市，金順姬父母）
2、打糕
3、臘味（香港和興臘味家，店主阿添，自製臘腸最為著名）
4、煲仔飯（收貨後3-9個月的半新米，必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟後再轉到炭爐上慢慢烘）
5、南安臘鴨
荔芋臘鴨煲
6、腌魚（湖南靖州縣龍毅家，將糯米炒熟，紅辣椒，生薑，山奈，木姜子，鹽，禾花魚）
油煎腌魚（火一定要小）
7、臘肉（湖南靖州縣龍毅家，茶樹或楊梅樹熏烤，不斷撒上松果、茶殼、桔皮，鹽用苗家自釀米酒化開，儲存在谷倉的稻米堆里，食用前用炭火燒皮，用淘米水洗凈）臘肉炒蘿卜干
8、徽州臭鱖魚（三四月份桃花盛開時的鱖魚）
9、臘八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金華火腿（分為5個部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方（選用上方）
中方與蹄筋、海參同炒
金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯）
14、杭州醬鴨
15、溫州黃魚鯗
16、寧波筍干
17、紹興梅乾菜
18、上海汪姐做的菜
醉蟹
醬汁肉
紅燜蝦
煎鯧魚
油燜春筍
面托蟹
19、醉蝦
20、干貝
21、香菇
22、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼）
23、烏魚子（台灣雲林縣口湖鄉）
香烤烏魚子
與蔬菜和烏魚肉混搭
24、咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦（香港大澳鄭祥魚蝦鋪，店主郭少芬，76歲，隨著老一輩人的漸漸遠去，這些美味離我們漸行漸遠）

廚房的秘密

1、青稞面
2、酥油茶（尼西黑陶，雲南香格里拉縣尼西鄉，扎西）
3、汽鍋雞（雲南昆明）
4、廣東順德村宴（歐陽廣業做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸豬
菠蘿排骨
5、揚州包子（冶春茶社的包子著名。個人認為富春茶社的包子同樣有名）
6、大燙干絲
7、酒釀火方
8、紫熗虎尾
9、素湯
10、葵花大斬肉（俗稱獅子頭）
11、雪花鰣魚
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鑒真素鴨
15、魚香肉絲
16、揚州炒飯
17、油炸臭豆腐
18、金魚戲蓮
19、金絲蝦球
20、蔥燒海參
21、咸鴨蛋（梁子庚製作）
22、新式大閘蟹（梁子庚）
23、雲霧鴛鴦龍井蝦仁（梁子庚）
24、新版西湖醋魚（梁子庚、葉寶榮）
25、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮里，先煎後煨，加牛奶（香港，李羨有）
26、琵琶肉（黑陶煮）

五味的調和

1、糖蔥薄餅（廣東達濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻）
2、熏鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植）
3、梁溪脆鱔（江蘇無錫）
4、加蟹開口小籠包（無錫）
5、手推餛飩（無錫）
6、醬排骨（無錫，三鳳橋最為著名）
7、釀苦瓜
8、陳皮（廣東江門市新會）
陳皮宴
陳皮鴨（澳門路環陳勝記，陳廣麟）
9、鹽（廣東惠東縣，劉英武）
10、鹽焗雞（廣東葉喬健）
11、山西老陳醋
12、鎮江香醋
13、蟹黃小籠包（吃時將鎮江香醋倒入包子內）
14、餚肉（鎮江）
15、辣椒（四川樂山，素瓊）
16、四川泡椒（劉俊傑，特級川菜廚師）
17、豆瓣醬（四川）
豆瓣醬燉豆腐
18、藤椒魚（川菜）
19、麻辣火鍋（重慶）
20、魚丸紫菜煲（廣東汕頭）
21、烤紫菜（廣東汕頭）
22、清蒸魚（粵菜）
23、白切雞（粵菜）

我們的田野

1、楓葉煮出黃綠色溶液，浸泡糯稻，蒸成米飯（貴州省從江縣下堯村，潘銀少和黃蘭榮）
2、腌魚（加木姜子、山奈製成酸湯魚）
3、烤魚、烤鴨子（使用糯稻田裡的鴨子和鯉魚，從江縣加車村，王小整）
4、煒酒（從江縣加車村，王小整）
5、長街宴（從江縣加車村）
6、海參、海膽、鮑魚、扇貝（獐子島）
7、清蒸大閘蟹（太湖，農歷九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8、河蟹（學名中華絨鰲蟹）
9、賽螃蟹
10、靖江蟹黃湯包
11、龍香芋（生長在獨特的垛田中，江蘇省興化市，夏俊台）
芋頭紅燒肉
12、蟹黃汪豆腐
13、青稞酒（西藏白朗縣，桑吉）
14、糌粑
15、青稞粉
16、酥油茶
17、酥油
18、奶渣
19、西紅柿（樓頂上種菜，北京，張貴春）
倭瓜花（掛上雞蛋，溫油里慢慢炸，張貴春自創）

『叄』 「舌尖上的中國」包含了中國的哪些菜系

舌尖上的中國
菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派。我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。

中國餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。

中國人發明了

炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）、浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）八大菜系外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

『肆』 舌尖上的中國第二季有哪些美食

咸鴨蛋、 烤洋芋、古藺麻辣雞、 爆炒見手青、蒿子粑粑、重慶小面、熱乾麵、冰皮月餅、排擋雲吞面、清蒸石斑魚、雞樅、、 洋芋擦擦、 手抓羊肉、 野韭花醬、沙蟹汁、 華子魚、殼菜、 眷村牛肉麵、 新疆大盤雞、 上海炸豬排、 雪菜筍面、灌湯包、盆菜、 重慶火鍋、口蘑原湯燒南北、下飯菜西瓜醬、 紅棗鯽魚木瓜湯、 鵪鶉蛋白果糖水、 蒲筍燒肉、 眉山泡菜、 上海紅燒肉、 天門蒸菜、 棗花饃、鐵鍋燉魚貼餅子、 姜醬雁來蕈、九層皮、 清煮飛魚干、蕪湖蝦子小刀面、鹹肉蒸黃泥拱、 紫蘇炒青螺、新疆抓飯、藜蒿炒臘肉、刀功菜扣三絲、 上海本幫菜、揚州燙干絲、 潮汕蚝烙、蕨根糍粑、 蘇北糕點、 陝北掛面、 油坊菜籽油、 樂山嫩豆花、台州清燉跳跳魚、 泉州蘿卜飯、 臨沂煎餅卷大蔥、 十堰小花菇、 藍田褲帶面、西藏林芝蜂蜜、 三門灣油炸白蟹掛面

『伍』 《舌尖上的中國》都有哪些美味

第一季

一》自然的饋贈 2012.05.14
1.雲南——松茸（碳烤，酥油煎）
2.浙江——冬筍（油燜），腌篤鮮湯
3.廣西——大頭甜筍（鞭筍），柳州酸筍（黃豆酸筍小黃魚），螺絲粉
4.雲南——諾鄧鹽井，諾鄧火腿（萵筍炒）
5.湖北——蓮藕（藕夾，蓮藕燉排骨）
6.吉林查干湖——胖頭魚（北京魚頭泡餅），垮燉雜魚

二》主食的故事 2012.05.15
1.山西——花饃
2.陝西——黃饃饃，岐山臊子面
3.新疆——饢
4.貴州——米粉，湯粉
5.廣州——河粉（沙河粉），干炒牛河
6.西安——肉夾饃，泡饃
7.甘肅——蘭州牛肉拉麵
8.廣州——雲吞面
9.浙江嘉興——粽子。寧波年糕（梭子蟹年糕，青花粉艾草年糕）

三》轉化的靈感 2012.05.16
1.雲南——烤豆腐粒
2.蒙古族——奶豆腐
3.浙江——安昌臘腸
4.黑龍江——酸菜

四》時間的味道 2012.05.17
1.黑龍江——朝鮮族的泡菜
2.香港——臘味（煲仔飯）南安臘鴨，臘腸
3.湖南——腌禾花魚，熏臘肉
4.安徽——腌臭鮭魚，臘八豆腐，臭豆腐，刀板香
5.浙江——金華火腿（蜜汁上方，金銀蹄）
6.上海——醉蟹，糟醉
7.福建——紫菜
8.台灣——烏魚子（唐墨）
9.香港——咸魚，蝦膏，蝦醬

五》廚房的秘密 2012.05.18
1.雲南——琵琶肉
2.昆明——汽鍋雞
3.廣東——蒸菜，均安蒸豬
4.揚州——包子，大燙干絲，葵花大斬肉，清燉獅子頭，雪花鰣魚，仿豹胎，文思豆腐，鑒真素鴨
5.蔥燒海參

六》五味的調和 2012.05.21
1.潮州糖蔥，鴨脯，江蘇無錫醬排骨
2.釀苦瓜，澳門陳皮鴨
3.鹽焗雞
4.蟹黃包，鎮江醋排
5.魚香肉絲，豆瓣醬，麻婆豆腐，藤椒魚，重慶麻辣火鍋。
6.廣東汕頭野紫菜，魚丸紫菜煲，白切雞

七》我們的田野 2012.05.22
1.貴州：酸湯魚，煒酒
2.獐子島：蔥燒海參
3.湖州——大閘蟹，賽螃蟹，靖江蟹黃包，蟹黃汪豆腐，芋頭紅燒肉
4.西藏——青稞酒，糌粑
5.北京——炸倭瓜花，角瓜餃子

第二季
一》腳步 2014.04.18
1.西藏——酥油蜜
2.四川——豆花
3.陝西——藍田褲帶面
4.小花菇
5.三門灣——小章魚，彈塗魚
6.山東——煎餅，貴陽絲娃娃，福建潤餅，新加坡薄餅
7.貴州——腌魚（稻花鯉魚），爬岩魚（雷山魚醬）
8.泉州——蘿卜飯

二》心傳 2014.04.25
1.徽州——人工壓打菜籽油（臭豆腐，油炸鍋巴）
2.陝西——掛面
3.蘇州——蘇式糕點，糯米卷，蘇式小方糕
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕頭——蚝烙
6.揚州——燙干絲，葵花大斬肉
7.上海——三套鴨，扣三絲，油爆河蝦，啫啫煲

三》 2014.05.02
1.黑龍江——鐵鍋燉魚貼餅子，凍豆腐
2.浙江——雷筍，多味筍干，黃泥拱
3.江西——黎蒿炒臘肉，蒿粑，九層皮。
4.北京——榆錢飯，香椿芽
5.浙江——清水螺螄，家魚
6.台灣——飛魚干
7.新疆——葡萄乾，瑪仁糖（切糕），手抓飯
8.安徽——蝦籽+小刀面
9.蘇州——桂花醬（桂花糯米藕），板栗燒雞，扎肝，雁來蕈醬（老鴨雁來蕈）

四》家常 2014.05.09
1.山西——小凹饃，涼皮，棗花饃
2.湖北——天門蒸菜
3.上海——紅燒肉
4.四川——泡菜魚，芽菜（腌菜），燃面，下飯菜
5.山東——西瓜醬
6.遼寧——蒲筍干
7.揚州——蒲菜餃子，奶湯蒲菜
8.珠海——糖水，陳皮紅豆沙，姜撞奶，木瓜鯽魚煲，冬瓜荷葉燉老鴨，燉湯

五》相逢 2014.05.16
1.內蒙古——口蘑，燴南北
2.四川——重慶火鍋
3.深圳——盆菜
4.杭州——西湖醋魚
5.開封——鯉魚焙面，灌湯包，片兒川
6.上海——羅宋湯，炸豬排
7.新疆——大盤雞
8.台灣——眷村牛肉麵
9.寧波——殼菜（淡菜，貽貝）

六》秘境 2014.05.23
1.內蒙古——華子魚
2.廣西——沙蟹汁
3.莫爾格勒——韭花醬+手把羊肉
4.新疆——饢，紅柳枝烤羊肉
5.寧夏——手抓羊肉，洋芋擦擦
6.珠海——清蒸魚干
7.雲南——雞樅
8.吉林——蕨菜

七》三餐 2014.05.30
1.青海——酥油茶，糌粑，鍋巴菜
2.天津——煎餅果子，重慶小面，蘇州細面，大肉面，武漢面窩，三鮮豆皮，熱乾麵，廣州早茶，腸粉，艇仔粥，蝦餃
3.廣州——五味鴨，西洋菜豬骨湯，清蒸鱸魚
4.安徽毛坦廠中學——剁椒魚頭，蒿子粑粑，豆乾子燒肉
5.香港——冰皮月餅
6.四川——古藺鎮的米粑，手工面，麻辣雞，鹽酸菜黃蠟丁魚
7.雲南——洱海鯽魚+白木瓜，見手青（紅網牛肝菌）

『陸』 舌尖上的中國美食有哪些

1、油燜冬筍是江浙滬地區傳統的江南名菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美。

『柒』 《舌尖上的中國》中的所有美食

• 自然的饋贈

1. 香格里拉：松茸

2. 江浙地區：冬筍，油燜冬筍

3. 廣西柳州： 酸筍，黃豆酸筍小黃魚

4. 雲南大理 諾鄧山區：諾鄧鹽，血腸，火腿，萵筍炒火腿，火腿炒飯

5. 湖北嘉魚：藕，蓮藕燉排骨

6. 吉林查干湖：湖水大魚，魚頭泡餅（北京）

7. 海南：香煎馬鮫魚，酸菜魚湯，水煮紅螺

• 主食的故事

1. 山西襄汾縣：花饃,花捲,油卷

2. 陝西綏德：黃饃饃（糜子面）

3. 新疆庫車：饢餅

4. 中原地區：饅頭

5. 貴州黎平：米粉，湯粉

6. 廣州沙河：河粉，干炒牛河

7. 陝西：西安涼皮

8. 陝西：肉夾饃，牛羊肉泡饃

9. 蘭州：拉麵

10. 廣州：竹升面，雲吞撈面

11. 中原地區：手擀麵

12. 陝西:：岐山臊子面

13. 嘉興：粽肉子，蛋黃棕

14. 寧波：年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15. 北方：餃子，燜面（陝西河南）

• 轉化的靈感

1. 雲南紅河建木縣：碳烤豆腐球，石屏縣，老豆腐

2. 中原地區：石膏豆腐

3. 內蒙古：錫林郭勒旗，奶茶，奶豆腐，奶製品

4. 雲南白族：豆腐皮

5. 北京：蒙古餐廳，烤羊背

6. 浙江：天台山，僧人的素食中豆製品很重要

7. 安徽：毛豆腐

『捌』 舌尖上的中國向大家介紹了許多特色美食，你最喜歡哪一道

《舌尖上的中國》是一檔做美食的節目，將中國美食製作顯示在鏡頭下，讓觀眾足不出戶都能“體驗”到中國的美食。

《舌尖上的中國》也來過潮汕地區，拍得是關於生腌的食物，潮汕是沿海地區，海產品較多。生腌能最大限度地保留海產原始鮮味，生腌的傳統源自一千年前的中國宋朝。生腌蝦、蟹等，如果海產品腥味比較重的話就用蒜頭和辣椒腌制，一來可以蓋住腥味，二來可以去掉海鮮里的細菌。生腌海鮮在潮汕是很受歡迎的，一口啤酒一口海鮮，簡直人間美味。潮汕的熏鴨味道也很不錯，用甘蔗渣煙熏出來的鴨子。做的過程是這樣的：紅糖、五香粉、醋、鹽攪拌均勻調成醬料來腌制鴨子，腌制好的鴨子掛在木桶內壁，用炭火烘烤40分鍾後，醬料充分浸潤到鴨肉內部，煙熏的時候到了，把甘蔗渣放進桶內點燃，直到鴨子熟了即可。

『玖』 「舌尖上的中國」講了哪些菜

第一集 自然的饋贈：松茸、冬筍（筍湯、腌篤鮮）、天然鹽腌制的火腿、藕（藕湯）
第二集 主食的故事：黃饃饃、長壽面、蘭州牛肉拉麵、泡饃（牛羊肉泡饃）、嘉興肉粽子、寧波人的打年糕、餃子
第三集 轉化的靈感：豆腐、奶豆腐、毛豆腐、腐乳、豆豉、黃酒、泡菜等
第四集 時間的味道：臘肉，金華火腿[1]，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風干，冷凍等不同食物保存方法
第五集 廚房的秘密：蒸菜（廣東蒸豬）、咸鴨蛋、西湖醋魚、「媽媽菜」（用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里，先煎，再澆入成品高湯煨制）
第六集 五味的調和：糖蔥薄餅（潮州）、糖醋小排、陳皮鴨、鹽焗雞
第七集 我們的田野：貴州省從江縣糯稻、獐子島（海參、鮑魚、海膽）、河蟹（大閘蟹）、青稞
感覺說的菜品不是很多，更多的是食材吧。。。菜是稍微帶過的，主要內容為中國各地美食生態。

『拾』 舌尖上的中國二里出現的所有美食，每一集里都有什麼呀

第二季
一》腳步 2014.04.18
1.西藏——酥油蜜
2.四川——豆花
3.陝西——藍田褲帶面
4.小花菇
5.三門灣——小章魚，彈塗魚
6.山東——煎餅，貴陽絲娃娃，福建潤餅，新加坡薄餅
7.貴州——腌魚（稻花鯉魚），爬岩魚（雷山魚醬）
8.泉州——蘿卜飯

二》心傳 2014.04.25
1.徽州——人工壓打菜籽油（臭豆腐，油炸鍋巴）
2.陝西——掛面
3.蘇州——蘇式糕點，糯米卷，蘇式小方糕
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕頭——蚝烙
6.揚州——燙干絲，葵花大斬肉
7.上海——三套鴨，扣三絲，油爆河蝦，啫啫煲

三》 2014.05.02
1.黑龍江——鐵鍋燉魚貼餅子，凍豆腐
2.浙江——雷筍，多味筍干，黃泥拱
3.江西——黎蒿炒臘肉，蒿粑，九層皮。
4.北京——榆錢飯，香椿芽
5.浙江——清水螺螄，家魚
6.台灣——飛魚干
7.新疆——葡萄乾，瑪仁糖（切糕），手抓飯
8.安徽——蝦籽+小刀面
9.蘇州——桂花醬（桂花糯米藕），板栗燒雞，扎肝，雁來蕈醬（老鴨雁來蕈）

四》家常 2014.05.09
1.山西——小凹饃，涼皮，棗花饃
2.湖北——天門蒸菜
3.上海——紅燒肉
4.四川——泡菜魚，芽菜（腌菜），燃面，下飯菜
5.山東——西瓜醬
6.遼寧——蒲筍干
7.揚州——蒲菜餃子，奶湯蒲菜
8.珠海——糖水，陳皮紅豆沙，姜撞奶，木瓜鯽魚煲，冬瓜荷葉燉老鴨，燉湯

五》相逢 2014.05.16
1.內蒙古——口蘑，燴南北
2.四川——重慶火鍋
3.深圳——盆菜
4.杭州——西湖醋魚
5.開封——鯉魚焙面，灌湯包，片兒川
6.上海——羅宋湯，炸豬排
7.新疆——大盤雞
8.台灣——眷村牛肉麵
9.寧波——殼菜（淡菜，貽貝）

六》秘境 2014.05.23
1.內蒙古——華子魚
2.廣西——沙蟹汁
3.莫爾格勒——韭花醬+手把羊肉
4.新疆——饢，紅柳枝烤羊肉
5.寧夏——手抓羊肉，洋芋擦擦
6.珠海——清蒸魚干
7.雲南——雞樅
8.吉林——蕨菜

七》三餐 2014.05.30
1.青海——酥油茶，糌粑，鍋巴菜
2.天津——煎餅果子，重慶小面，蘇州細面，大肉面，武漢面窩，三鮮豆皮，熱乾麵，廣州早茶，腸粉，艇仔粥，蝦餃
3.廣州——五味鴨，西洋菜豬骨湯，清蒸鱸魚
4.安徽毛坦廠中學——剁椒魚頭，蒿子粑粑，豆乾子燒肉
5.香港——冰皮月餅
6.四川——古藺鎮的米粑，手工面，麻辣雞，鹽酸菜黃蠟丁魚
7.雲南——洱海鯽魚+白木瓜，見手青（紅網牛肝菌）