中國牛奶怎麼殺菌

① 新鮮牛奶如何消毒

1、巴氏殺菌巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來，需要在4度以下冷藏保存，保質期短通常不超過10天。巴氏消毒奶較好的保留了牛奶的營養和風味，所以非常適合家庭每天飲用。

2、超高溫滅菌超高溫消毒就是在135-140℃環境下，消毒4-10秒鍾，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統統殺死了。 純牛奶多採取高溫殺菌，保質時間長，一般40天左右，常溫儲存就可以，由於儲存保質期沒有嚴格要求，而且攜帶方便，所以更適合外出旅遊時飲用。相比而言，巴氏殺菌奶保留了純牛奶更多的營養成分，比超高溫滅菌奶更有營養價值，所以我們可以根據自己需求來選，個人建議選擇巴氏滅菌奶更好。

② 牛乳常用的殺菌方法

在家庭中，牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法。就是牛乳放在容器中，在爐子上加熱煮沸，保持0.5~1分鍾，然後密閉放置或冷藏放置。此方法簡單易行，可殺滅絕大多數腐敗菌。
在工業上，常用的殺菌方法有：
低溫長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鍾以達到巴氏殺菌的目地。
高溫短時間巴氏殺菌（HT ST）：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒後再進行冷卻。
超高溫瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法。
二次滅菌：一般是先採用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃，30分鍾的高溫滅菌。
大致就是這些。有時也把幾種殺菌方法組合使用。

③ 滅菌純牛奶 如何滅菌的

牛奶的加工處理主要是一個滅菌（殺菌）並包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鍾，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的保存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的設備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的「超巴」滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！

④ 生牛奶如何殺菌

①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營養成分，方法是將牛奶於63℃時加熱30分鍾或73℃時加熱20分鍾。
②煮沸消毒法即將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以使其受熱均勻。
③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱後如不馬上食用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰箱中冷藏(4-O℃)，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。

⑤ 正確的牛奶殺菌消毒方法

1.低溫長時間巴氏殺菌：即牛奶在63℃下保持30分鍾以達到巴氏殺菌的目的。

2.高溫短時間巴氏殺菌：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃～75℃或82℃～85℃，保持15秒～20秒後再冷卻。

3.超高溫瞬時滅菌：將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒以達到商業無菌的殺菌方式。

4.二次滅菌：一般是先採取72℃～75℃，保持15秒～20秒鍾的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃30分鍾的高溫滅菌。

⑥ 生鮮奶如何消毒和滅菌處理

生鮮奶採用巴氏滅菌法（亦稱低溫消毒法）來進行消毒和滅菌。

國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：

1、一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

2、第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

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「生鮮奶」使用注意事項：

由於未經過均質工藝處理，「生鮮奶」的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來「粘稠」、「風味濃郁」的感官印象。不過，研究表明「生鮮奶」與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

但「生鮮奶」由於滅菌不徹底等存在安全隱患，消費者不宜直接飲用。而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。

尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用「生鮮奶」後被病原菌感染的風險更大。因此，建議消費者不要直接飲用「生鮮奶」。

⑦ 鮮牛奶如何殺菌

家庭中對牛奶加熱消毒的方法是：1、巴氏消毒法：不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營養成分。
方法：將牛奶於63攝氏度時加熱30分鍾或73攝氏度時加熱20分鍾。2、煮沸消毒法：將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以使其受熱均勻。3、微波爐消毒法：將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦照射，牛奶煮沸即停止照射。
牛奶加熱後如不馬上食用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰箱中冷藏，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。

⑧ 牛奶的殺菌方法有哪幾種

1、巴氏消毒奶

巴氏消毒牛奶需在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法，是牛奶消毒殺菌過程所採用的一種比較先進的方法。這類型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

2、滅菌奶

超高溫消毒奶也叫滅菌奶和常溫奶，能保留牛奶的大部分營養元素，也是市面上最常見的牛奶種類。超高溫消毒奶將細菌消除的徹底，保質期也較長，一般在冷藏的條件下可以保持30天以上，甚至可以長達6-12個月。

3、生鮮牛奶

牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由於它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。

由上可得，牛奶按消毒方式可分為巴氏消毒奶、滅菌奶以及生鮮牛奶，一般滅菌奶的儲存時間是比較長的。

⑨ 牛奶的消毒方法有哪比較兩種主要的消毒方法的優缺點

牛奶的消毒方法經常使用的是巴氏消毒法，是一種溫度比較低一點的消毒方法，而且現在大部分的牛奶飲料使用的都是這種消毒方法，因為巴氏消毒方法可以保留牛奶原來的風味，牛奶並不是從奶牛身上擠下來以後就可以直接喝了，因為裡面還有各種各樣的細菌，這就需要經過必要的消毒，一種是溫度比較低一點的消毒方法叫做巴氏消毒方法，在六七十度的時候來進行消毒，這就叫做巴氏消毒方法，是法國著名微生物學家發明的，這種消毒方法對人體沒有害處，而且還可以把細菌殺死，國內國外經常使用的也是巴氏消毒方法，經過巴氏消毒的牛奶可以保存很長時間，甚至是幾個月都是沒有問題的。
營養方面：巴氏滅菌法，對牛奶中某些具有免疫功能的蛋白質，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕，B族維生素損失也較小。而且巴氏奶保質期短，更新鮮。所以，從營養角度看，巴氏奶略勝一籌。但是鈣和蛋白質兩者是沒有區別的。
口感方面：巴氏奶口感更加接近生牛奶的味道，奶味清淡，甚至會牛奶腥味。UHT奶奶味更濃郁，掛壁感更強。所以這個需要仁者見仁了。
時間方面：巴氏奶保存時間短，3-15天左右。UHT奶則180天，甚至360天，儲存時間更長。