中國十大乾菜有哪些

Ⅰ 十大曬干蔬菜排名

十大曬干蔬菜我們所了解的有蘿卜、豆角、梅乾菜、筍干、黃花菜、香菇、豇豆、茄子、黃瓜、辣椒。

1、蘿卜

辣椒干辣椒有兩種，一種是成熟的紅辣椒，這種曬幹了一般都是打磨成為了辣椒粉。而另外一種是青辣椒，先把他煮熟了，在曬干即可。用這種辣椒來炒肉特別的好吃。

Ⅱ 乾菜有哪些

干豆角、干蘿卜、黃瓜干、豆腐乾、土豆乾、豇豆乾、茄子干、南瓜干、黃花菜、猴頭干、蘑菇乾等。這些食物都是經過日曬後形成的乾菜，維生素C成分雖損失很多，但鈣元素、鐵元素、硒元素、磷元素等礦物質，膳食纖維素相當豐富，能為人體補充營養物質，增強體質，有益身體健康。

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治蘿卜黃菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪裡蕻。乾菜最有名的是五台山的台蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿卜、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜乾菜風味獨特，花樣繁多。腌菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。

Ⅲ 有哪些可以長期放的乾菜

可以長期儲存的乾菜主要有三種，

第盯兆明一種：干豇豆。豇豆是一種很常見的蔬菜，農村人的菜地里都有。製作干豇豆首先要選擇新鮮細嫩、苗條的豇豆，摘下來放在簸箕里露天晾曬，直到曬干為止。到冬天的時候，就會抓凱告出一大把豇豆乾用水泡好，切成條狀用來炒臘肉，味道很好，簡直回味無窮。

第二種：蕨菜乾。蕨菜是一種很常見的野菜，農村漫山遍野都猜吵有。採摘的時候一定要選取還沒有張開葉子的嫩苗，採摘回來後清洗干凈，用沸水焯過，去除苦澀，然後把蕨菜進行晾曬，直到去除水分，放到乾燥的地方儲藏起來。蕨菜可以涼拌、可以炒肉，也可以煲湯，味道非常鮮美。最關鍵的是不要錢，農村到處都是，這是大自然對我們的饋贈。

第三種：蘿卜干。眾所周知，蘿卜分為白蘿卜、胡蘿卜兩種，製作蘿卜乾的是白蘿卜。把白蘿卜清洗干凈，先切成片狀，然後再切成一條一條的條狀，這就是蘿卜幹了。在切的時候要注意，不能切斷了。因為要用竹片串好，放在太陽下面晾曬，等到水分去除80%左右，再用灶火烘乾，美味的蘿卜干就做成了。

還有很多比如紅薯干、土豆乾、各類曬乾的菌菇類都能長期存放。

Ⅳ 農村中的8大乾菜，曬干後比新鮮的更美味，其中肯定有所喜歡的！

農村中的8大乾菜，曬干後比新鮮的更美味，其中肯定有所喜歡的！

NO.1:干香椿

3月份的時候最為鮮嫩，採摘回來後，用它來炒豬肉，兩種食材相互滲透，清香不油膩，百吃不伍御態厭上桌就光碟，再把多餘的部分晾曬成干，想吃的時候，再拿出來，用冷水泡發上1-2個小時後，就會恢復成「原樣」，此時用它來炒雞蛋吃，比新鮮的好要好吃數倍，那種干香的快感讓人極為的享受。

NO.2:干野山菌

現在想吃到野生的菌類，已經變得越來越不容易，即使山裡人也是沒有多少存貨，哪些品相不佳的賣不上好價格，把它曬成干貨，就是提升它價值的最佳方式，這種東西無需太復雜的加工方式，只需放入冷中泡上半個小時，搭配什麼食材都是很好吃的，清炒、燉湯都是十分美味的。

NO.3:干鹽菜

它在農村比較普遍，過冬前把菜葉放在陽光充足的地方，晾曬幾天，中途再撒入適量的鹽，反復倒騰幾次，把里頭的水分完全蒸發掉以後，展現在我們眼前的就是梅乾菜，梅菜扣肉就是用它製作出來，福州人還喜歡酒糟來腌著吃，全部弄好後，把它存入酒壇中，想吃的時候，抓一碗出來做魚湯吃，也是非常美味的。

NO.4:干蘿卜干

它簡直就是最大眾化的干貨，曬干後就水少了一份辣味，多了一份干香，早上起來喝碗粥，嚼上幾根就會讓人倍感清爽，平時喝點小酒，炒上一盤也是非常受大家歡迎的，除了花生米以外，屬它最被嗜酒者歡迎的 美食 之一。

NO.5:干土豆片

陝北的百姓最懂得它的做法，先把它放到鍋中煮至7-8分熟，再趁熱把它皮剝去，再把它切成薄片，再把它晾曬成干，平時，用它來炒臘肉吃，想必是好些人的「最愛」吧，東北亂燉中肯定少不了它的存在，乾的和新鮮的完全不是一種味道，兩者無可比性，它們十分的耐嚼，越吃越香！

NO.6:干魔芋片

先把新鮮的魔芋磨成粉漿，再倒入模具中定型，再將它放入蒸鍋中蒸熟，然後，再把切片，放在陽光底下曬干，吃之前，再用冷水泡軟，干癟的軀體吸足水分後，就會變得特別的飽滿，再把它火鍋中，匯集了整鍋湯的精華所在，口感柔韌爽口，現如今想吃到它比較難，因為製作流程特別的繁瑣，好些人早已拆清不懂得怎麼做了。

NO.7:干豇豆

用它來炒肥肉丁，或者豆腐丁都是非常棒的，平時用它就著饅頭就能吃，而且特別香，有些地方的人，喜歡把它當成佐餐的小鹹菜，喝菜粥的時候配上它，拿就更好啦，如今好些人還特別懷戀這種味道。

NO.8:干竹筍

把它泡軟後，再用它來燉排骨，或者炒豬肉都是相當美味的，竹筍腔源曬干後，風味變得的更加的獨特，其中以甜筍曬出來口感最佳，春筍次之，北方人到南方 旅遊 都會買上3-5斤，把它當成饋贈親朋好友的禮物。

Ⅳ 哪些蔬菜能曬成干吃，比如梅乾菜、豇豆乾

可以曬成乾的蔬菜很多，因為我是東北人，可能南方的我不太了解，我家這邊到了秋天蔬菜下來吃不了的不少都碧握侍會切成塊或者絲曬干，比如家裡園子里常見的茄子，土豆，豆角這三種是最常見的也是農村家家都曬的

1，茄子切成塊曬干，冬天用農家的大醬跟土豆塊一頓，老好吃了，茄子干吃起來勁道的

2.豆角干，可以是片也可以切成絲曬，燉肉和粉條都好吃，跟新鮮的兩重口味

3.土豆乾，切成片曬干，這個就不用說了，這事東北都愛吃的，燉肉燉小雞都可以，尤其燉小雞，都是出名的香

說到乾菜那可是中國勞動人民的智慧結晶了，任何一樣實在做成乾菜都別具風味，如黃花菜 豆角 萵筍 梅乾菜 竹筍 豆葉 黃瓜 萬年青 百合 貢菜 等等 。 乾菜也是有營養的在制干過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別悔吵是維生素c，其他的營養基本還是保留的。

把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成干吃也是不錯的選擇。

需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成干。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用更安全。不過還是不建議大家長期食用 偶爾吃一次就行，畢竟還是要以新鮮蔬菜為主。希望對你有幫助，僅供參考謝謝

用來頓肉吃那是好吃極了 排骨五花肉什麼的超棒

灰灰菜，豆角，茄子，土豆，雪裡蕻，南瓜，西葫蘆，馬齒筧，蕨菜，榛蘑，白菜，蘿卜櫻子，蘿卜，婆婆丁，煮熟的粘玉米，黃瓜，辣椒，都可以曬干冬天吃。

可曬乾的蔬菜很多，土豆皮差、南瓜、黃瓜、包菜、苦瓜，冬天拿來燉肉很好吃。

筍干，花菜乾，萵筍干，蘿卜乾等等

蘿卜、白菜、包菜，曬成干都是 美食

Ⅵ 乾菜大全圖片乾菜有哪些

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成
1、銀耳
銀耳又稱為白木耳、雪耳，屬於真菌類，更有「菌中之冠」的美稱。銀耳食用方便，食用前用溫水浸泡5分鍾即可軟化，掰成小瓣即可做菜，可以炒，可以拌冷盤等。
2、黑木耳
黑木耳也屬於真菌類，主要生長在半枯的樹木上，尤其在雨後，生長更是迅速。記憶最深的就是雨後，在村裡的木頭上搜尋木耳，一會就能收集一盤的量。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤差緩時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的畝兄角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
3、黃花菜
干黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。通常食用不是做湯就是製作冷盤。
4、龍須菜
龍須菜因形似龍須而得名，主要產自沿海地區，屬於藻類植物，有素菜之珍的美譽。龍須菜一斤乾菜能泡出十斤龍須菜，龍須菜主要是用來製作冷盤。主要特點是脆香、爽口，每次選冷盤時，選好多龍須菜。
5、梅乾菜
梅菜乾是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多系居家自製，使菜迅慶襲葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻

Ⅶ 乾菜有哪些種類

乾菜種類

菜乾

菜乾也是廣式靚湯中重要的食材之一，也屬於「百搭」食材，一般多用大白菜葉一片一片曬干製成，菜乾外表菜葉部分呈墨綠色，菜根微發黃，菜葉整齊。市面上賣的菜乾一小捆可以食用兩次。

干豇豆

豇豆的干製品

營養價值

1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用效果

開胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒

百合干

1.潤肺止咳：

百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。

2.寧心安神：

百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

3.美容養顏：

百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：

百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。

5.本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後余熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。

廣東梅菜

廣東梅菜一般指梅菜它的腌製品。梅菜乾為客家人的傳統名菜，採用鮮嫩大菜為主要原料，經傳統工藝精製而成。好的梅菜沉香味道香濃，黃中帶青，手感柔軟，吃起來清脆爽口。梅菜含有豐富的膳食纖維，它與魚肉類食物蒸煮時，味道特別鮮美可口，消膩開胃。流傳幾百年的梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，而成為著名廣東菜餚，至今仍然受到消費者青睞。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚、梅菜雞、梅菜肉餅都是廣東的佳餚。

蕨菜乾

脫水蕨菜乾製品，蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，分布黑龍江大興安地區並是五大連池特產，被稱為「山菜之王」，蕨菜味道鮮美，有野菜之香，營養豐富，深受百姓的喜歡。食用的方法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。

黃花菜

黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，經腸胃道的吸收，在體內可氧化為「二秋水仙鹼」，具有較大毒性，曬干後才宜食用。

黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干製品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。

黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。

黃花菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優

Ⅷ 這些農村製作出來的乾菜你吃過嗎

這種在四川稱為家菜，一般都是剝其葉莖，留下菜心繼續長，反反復復剝，冬季盛產，春節過後抽苔開花

味，苦澀，功能，寬肺化痰，利腸開胃。將家菜剝回家，開水湯至七成熟，撈起趁熱放入缸筒里，上面用一塊塑料簿膜蓋上，三四天後，即發黃發酸，撈出涼干後，即成乾菜，非常酸香好吃，熱天還可用來當茶泡喝，生津止渴，特別是有胃酸重的人，一喝就好，不騙人，以前在農村熱天基本天天泡喝

吃過顫沖罩。
說起農村製作的乾菜，我吃過的還比較多，到現在我回老家都會在大表姐家去要來拿回家吃呢。
這些乾菜在我們老家叫腌菜，也叫鹽菜。每年快到立春節氣的時候，地里的青菜瘋長；新鮮的吃不完，我們就會把地里的青菜全部收回家，把嫩葉子和菜心(菜心切開成一片一片的，但不切斷）放在晾台上，待菜葉子嫣了，再放在大鍋里，灑上食用鹽用手使勁揉搓，直到青菜變軟後，用大缸裝好腌制一周，洗凈掛在繩子上晾曬；經過日曬風吹，腌菜逐漸由青轉黃後，挽成小把，用倒罐裝好密封存放。 一段時間後就可以食用了(存放時間越久，越香)這樣做的腌菜又脆又香；(有些地方作法不一樣)。 過去家裡窮，沒有多的菜吃，就把腌菜切細炒一下，做下飯菜。到現在，我還喜歡用老家的腌(鹽)菜炒回鍋肉，炒臘肉，再加點蒜苗，真的太好吃了。 我還吃過我媽做的腌大頭菜，是把大頭菜洗干凈曬干水分用鹽腌好，用刀劃開，包上辣椒面再用線栓好，(也可以不包，現在菜市場都有賣的)同腌菜一起密封保存，可以吃一年。 農村製作的乾菜，我吃過的還比較多，比如蘿卜干啦、豇豆乾、兒菜乾、包菜乾等等，這些乾菜農村家家戶戶每年都要腌制；特別是腌(鹽)菜用來蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。 我是喜歡唱歌的大姐姐；歡迎朋友們閱評+關注，謝謝。

這些茄鬧農村裡製作出來的乾菜你吃過嗎？

說到乾菜，我的腦海里立馬浮現出來的畫面就是：屋外，媽媽在製作晾曬腌菜、豆子等一時吃不完的時鮮蔬菜;屋內，房樑上掛滿半乾的臘肉和香腸;鍋里，正在蒸煮的乾菜獨特的香味四溢飄散……

干蕨菜。 蕨菜因為在家鄉很是普遍，到處都有，所以也是農村人最愛做的乾菜之一。憑個人喜好，做干蕨菜時，有的習慣用水炒後撕開莖桿再晾曬，有的把採回來的蕨菜不做任何處理整根直接曬干。

食用時，用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，清洗後撈出可煮可炒。農家人在飲食上一般選擇方便快速的食用方法，於是干蕨菜在農村裡常用來煮食，特別是宴請或辦多人酒席的時候，干蕨菜煮臘肉或者煮五花肉就深得農村人喜愛，這道菜也理所當然地成為山裡人招待客人最佳最獨特的山茅野菜。

臘肉。 顧名思義，就是臘月天腌制的肉類食品。接近年關，我們老家有一個雷打不變的風俗，就是家家戶戶都要殺年豬，肥膘煉油裝入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鮮的豬肉按部位被分割成大小不一的條塊狀，加入食鹽、花椒等作料後反復搓揉裝盆腌制幾天後就掛在屋樑上自然風干，有臘肉、香腸、火腿、血腸、豆腐腸等。

食用時可蒸判局可煮可炒，可配任何食物，香味分外撲鼻。每當吃上一口家鄉的臘肉，總能從舌尖和味蕾間，回憶起在老家和媽媽、和家人、和親戚朋友一起過年時的味道，它對於每個遊子都彌足珍貴，臘味對我來說不僅是美味，也是一種思念的味道，成為我心裡一份濃濃的鄉愁！

白芸豆。 白芸豆是家鄉的特產，小時候吃的最多的就是它了，因為它不僅營養豐富，最重要的是最能飽腹。我的家鄉地處山區，大山一座連著一座，平地和水田很少，大部分就是貧瘠的山地，而白芸豆生長不挑水肥和土地，於是，家鄉人不捨得拿好田好地種白芸豆，只在邊坡地角邊或者菜地邊種植。即便這樣，每年每家每戶都會收獲一定數量的白芸豆。莊稼人喜歡把豆子在太陽下曬干後收藏。

學中醫的舅舅常說，你們可別小看白芸豆，它其實營養價值很高的，也有一定的葯用和保健功效，說白芸豆含有很高的鉀元素。農村人不懂這些，只是覺得白芸豆好弄吃，看吃飯人的多少，隨手抓幾把白芸豆放在土鍋里，丟塊臘肉或臘腸進去，不用放任何作料，甚至連食鹽都不用放，白芸豆煮爛就可以吃，臘肉獨有的香味裹著豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齒間流竄，忍不住想流口水！

「靠山吃山，靠水吃水」。我相信，作為農村人，特別是大山深處的山裡人，對乾菜都有一份獨特的情懷。從肉類到蔬菜類，從主食到副食品，乾菜和時鮮菜一樣，不但在每個季節豐富和滋養著每個農家人的身體和生活，也體現出了人們對大自然饋贈的一種珍愛，更是異鄉人一種無法割捨的故鄉情懷！你說呢？

小時候，我吃過媽媽曬的干蘿卜。每到深秋，媽媽就把自己家種的蘿卜從地里拔回來，讓我們先把蘿卜洗好放好，媽媽抽空兒在晚上會把蘿卜削成蘿卜片再涼曬。

記得每年媽媽晚上削蘿卜片兒時也是我們開心的時候。每個蘿卜媽媽都是從頭削起且是轉著削的，削到蘿卜中間時媽媽會給我們姊妹幾個每人削較大的一片吃，因為蘿卜心的那部分感覺很甜很好吃。媽媽一邊削著，我們等著吃著，圍著媽媽跳著轉著。一會兒，媽媽說誰放屁了？臭死了我了，聽媽媽這么一說我們好像才聞到，相互指責著各自用手悟著嘴巴高興的跑開了。不一會又開始圍繞媽媽等蘿卜吃，又開始打嗝放屁，熏得媽媽一會一會就說我們，我們高興的跑來跑去好開心。可能那樣的夜晚那樣的味道，才是真正家的味道！

曬好的蘿卜干炒菜吃很脆，很好吃。我特喜歡吃媽媽用蘿卜干做的面條。媽媽把蘿卜乾洗凈放鍋里炒黃再倒入水，等水開煮一兩分鍾，湯水就是黃的，媽媽再把手擀的面條放進去再放上青菜，等面條熟了再嗆上點蔥花，那味道簡直美極了。或許那就是媽媽的味道！

在中國農村，土地未承包到戶之前，人們那時都是集體生產，靠工分吃飯，聽父母們經常講起他們那時的苦日子，時常感慨萬千！
在那個年代，什麼東西都是以填飽肚子為主！各種疏菜，在旺季出來時，多餘的捨不得扔掉，全部製作成各種風味的乾菜，例如芥菜，用刀切成幾大塊，房前屋後拴著繩子，把芥菜掛上風干，然後用水洗去苦味，拌上鹽，辣椒面，裝進壇子，一年四季都有吃的！還有干豆角，干竹筍，干磨茹，乾地瓜片，各種雜糧小豆做成豆鼓等等一切，在農村非常普遍，這些我打幼小就吃過，到如今，我們老家農村，只要有老人的家庭，依然會吃到這些土特產！
時過境遷！ 社會 在飛速發展！過去那些老一輩人，什麼苦，什麼乾菜都吃過，為的填飽肚子不挨餓！而如今，那些乾菜，鹽菜之類的，人們己很少吃了！一是生活琳琅滿目，各種新鮮疏菜，眼花繚亂，生活質量大大提高了！二是，人們注重 養生 ，那些腌制的東西，含亞硝酸鹽等有害物質，盡量的少吃。所以那些乾菜之類的，除了製作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！
如今，每年我回老家去，我的婆婆依然會給我一點她做的干鹽菜，特別香，大城市跟本就買不到！聽婆婆講，在過去的年代，是這些乾菜，救了很多人的命！……

謝邀！吃過！

比如:貢菜。一直保留每年做一兩次豬肉貢菜餡餅的習慣。口感清脆很香。另外，還可以將泡好的貢菜與辣醬合拌一起做小菜。

再比如:雪裡蕻。可以做梅菜扣肉，還可以泡好後與黃豆炒鹹菜。另外，製成包子餡也是美味。

生活中，許多鮮菜都能曬乾菜；許多乾菜都可成為餐桌美味；但需要尊重個人生活習慣。

吃過的乾菜太多了，干蕨菜，干豆角，干筍子，干茄子，干白菜，干葫蘆瓜，連干苦瓜都有，因為季節原因，很多吃不完的蔬菜都會做成乾菜，在夏天蔬菜缺少的時候拿出來吃

每逢節假日，在廣東的 汽車 站、高鐵站等，特別是春運回鄉等大日子裡中，我們總能看到在行人的行李中有「菜乾」的身影。因為在廣東當地人秋冬季晾曬的白菜乾里，蘊藏著濃濃的鄉情，是贈予親朋戚友的愛心手禮，也是遊子在外對家鄉味道的牽掛。

菜乾，顧名思義就是曬干後的蔬菜乾。在廣東，菜乾的起源並不是人們可以為之，而是在物質匱乏的年代，人們出一趟遠門交通不容易，那時候也沒有保鮮技術，只能把日常吃不完的蔬菜曬干，用來煮湯、粥等等，跟「咸魚」的意義無差。經過歲月的沉澱和勞動人民智慧的改善，在千百種蔬菜中，有一個最適合做菜乾的蔬菜脫穎而出，那就是「白菜」。

據了解，自農歷九月中下旬起，廣東農村日漸成熟的晚造水稻陸續被收割，各鄉鎮的自然村曬場不時呈現出豐收的景象，金黃色的稻穀在烈日下完成入倉前的最後一道工序。與此同時，很多農村的房前屋後出現些用長竹竿搭起的簡易晾曬架子，已經燙煮、浸洗處理的白菜，被村民們掛滿竹竿，在北風和陽光的作用下，逐漸變成當地婦孺皆知的白菜乾。

白菜從燙煮、浸洗、掛起當天起，到白菜梗完成從奶白色至牙色的轉變，約需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜內的水分揮發已接近尾聲，用手觸碰有枯葉感時，需及時從竹竿上輕輕取下，放置至簸箕或干凈之處繼續晾曬。部分農戶會根據保存習慣和收購商要求，對白菜乾用細繩按小札綁起，待完全曬干後用袋子密封保存。

當季晾曬的白菜乾，除了被贈予親朋戚友之外，也會出現在廣東各鄉鎮的墟集、各大菜市場和大型超市、土特產店等。其並不起眼的賣相，憑借一直以來在廣東大部分地區家喻戶曉的知名度，吸引眾多台山當地及周邊珠三角地區城市的顧客前去選購，多數用於煲湯或煮粥。

別看白菜可以曬很多，但真正曬幹了也就沒多少了。很多喜歡聞白菜乾的味道，特別是陽光的下曬乾的菜乾的香味是特別好聞。很多廣東人喜歡喝的老火靚湯，就少不了菜乾的身影，甚至很多人一想到用它煲湯，口水都要流出來。一般廣東家庭用菜乾蚝干紅蘿卜湯、菜乾咸骨粥、菜乾豬肺湯加點陳皮、煲菜乾雞肉湯等等，都是廣東老火湯的經典。

這些農村製作出來的乾菜你吃過嗎？

在農村，常會出現新鮮蔬菜吃不完的情況，人們為了減少浪費，豐富菜品，亦為了冬季有菜吃，常會把蔬菜洗凈曬干，然後放進菜壇或乾燥通風處保存。想吃了，隨時取些來燒制食用，非常方便。那麼，在農村常見的有哪些乾菜呢？

一、干鹽菜。 干鹽菜是將新鮮青菜洗凈、切細、曬干、加適量鹽和少量辣椒面拌勻，裝壇，倒置入水缽。這乾菜過些時日，便成了酸鹽菜。想吃了，抓一碗出來炒著吃或煮湯都成，爽口開胃。

二、干土豆片。 這是老媽每年夏天都必須曬制的。其製作亦非常簡單。把土豆去皮，洗凈，切片，用開水汆到七八成熟，曬干，裝好，放通風乾燥處保存即可。想吃了，放七八成油溫的油鍋里炸，很快便會舒展開，取漏瓢撈出，裝盤，撒少許鹽，即可食用了。吃起來酥脆爽口，唇齒留香，還「咔嚓」直響，是小孩子們的最愛。

三、干苕粉。 這是用紅薯洗凈，打碎成漿，後用濾怕過濾去渣，讓濾過的漿水沉澱一晚，倒掉上面的清水，再將下面沉澱好的紅薯粉挖出，曬干，裝好，放乾燥通風處保存即可。很多老人還會將紅薯粉加工製成紅薯絲或紅薯片。女孩子們最愛吃的酸辣粉就是紅薯絲用開水泡脹、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起來細膩爽滑，在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，會讓你全身冒汗，渾身舒坦，那叫一個爽啊，不擺了！

四、干豇豆。 這種乾菜是用新鮮的豇豆去筋、洗凈、在沸水裡氽至七八成熟，曬干，放乾燥的地方保存即可。想吃時，用干水泡脹，切段，用來炒肉或燉骨頭湯都可，亦算一道不錯的美味。

五、干黃花。 這菜是用半開的新鮮黃花氽熟曬制的。用開水泡脹後放蛋湯或雞湯里煮食，具有催乳下奶的作用，多用來煮湯，口感特別好。美顏開胃！

俗話說「乾菜半年糧」，那是以前的人們擔心冬季蔬菜少，於是在蔬菜時令季節曬制、貯存，以備越冬。現在不同了，乾菜多是為了豐富人們的菜品，亦是農人的智慧結晶。現在很少有年輕人會製作這些傳統乾菜，想吃，還得去農貿市場找年紀大的農村婆婆買咯！

(熱心話三農，歡迎關注土家族阿妹，謝謝分享、點評)

生活在農村的人，對於乾菜都是再熟悉不過了，因為家裡每年都會種植很多的蔬菜，而這些蔬菜一時半會又吃不完，所以就會把它曬干保存，這樣可以吃很長的時間，最常見的要數以下幾種了。
干豆角
將新鮮採摘的豆角清洗干凈，鍋里加水，倒入豆角煮熟撈出晾涼，撕開以後去掉里邊的豆豆，（嫌麻煩可以不用去掉豆豆，不過這樣曬的時間長一點），放到太陽底下晾乾，然後存放起來，什麼時間想吃，就提前泡一下。這樣做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。
干香椿
每到香椿上市的季節，家裡都會採摘很多的香椿，而這些香椿一時半會又吃不完，所以就會把它晾乾來保存。

將香椿摘掉根部老的部分，清洗干凈，倒入水裡焯一下水，然後切段，（不切也可以），放到太陽底下曬干，吃的時候加入浸泡好，涼拌，炒臘肉，香椿炒雞蛋都是很不錯的選擇。

今天就為大家介紹以上兩種，其實農村還有很多乾菜都是很美味的！朋友們你們家鄉還有那些比較常見的乾菜呢？歡迎留言討論！