味道中國火腿怎麼製作

『壹』 火腿怎麼製作

火腿怎麼做好吃?火腿的幾種家常做法，新手也毫無壓力!

小蝦仁25克，火腿一根(切成細粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2隻，米飯250克，蔥花10克。
1、鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香。
2、放下米飯炒干，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。

火腿1塊，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香適量，鳳梨沾醬適量。
1、將買回來的火腿去皮，在火腿表面略切格子狀。
2、 將蜂蜜和芥末調勻，將調勻的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再將丁香適量插在火腿上。
3、將處理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10~15分鍾，再換180℃烤20分鍾即可搭配鳳梨沾醬一起食用。

火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白鬍椒碎，澱粉，味精。
1、火腿衫滑切丁。
2、速凍蔬菜丁解凍洗凈(內含玉米，甜豆，胡蘿卜丁，普通超市就有售)。
3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗，放適量鹽、白鬍椒碎、澱粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精，起鍋。

2根火腿腸，2個雞蛋，適量油，適量鹽，適量蔥，適量青椒。
1、火腿腸切片。
2、雞蛋打散備用。
3、青椒切絲，蔥切小段。
4、先炒雞蛋，依個人口味掌握幾分熟，盛出備用。
5、鍋中留少許油，放入火腿片翻炒片刻。
6、放入炒的的雞蛋。
7、再放入青椒絲，加鹽，翻炒片刻即可盛出。

260g西蘭花，適量油，適量鹽，適量火腿，適量蒜末，適量雞精，適量水澱粉。
1、准備食材。
2、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯。撈出後過涼備用。
3、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。
4、加入火腿片炒透。
5、加入西蘭花快速翻炒。
6、加鹽調味。
7、勾入少許水澱粉。
8、加入雞精翻勻出鍋。

雞蛋，香蔥，番茄，火腿丁，肉鬆。
1、雞蛋打散，為了煎出來的蛋餅更嫩，可加入適量溫水。
2、平底鍋放油，剛開始冒煙即可倒入蛋液，晃動鍋子直至攤出比較圓的蛋餅。
3、雞蛋凝固後，撒上香蔥、番茄、火腿丁，小心捲起。
4、卷好後出鍋，移至案板上切段，撒上肉鬆香蔥即可。

大米兩人份，新鮮基圍蝦250克，火腿粒30克，姜絲少許，蔥末少許，色拉油少許，鹽少許。
1、大米洗凈用水浸泡半到一個小時，放砂鍋里加滿水，煮開轉小火。
2、蝦去皮留尾巴部分，背上劃開，火腿切爛陪粒。姜切絲，蔥切末。
3、粥煮到差不多有些稠的時候加入火腿粒，再稍煮一會。
4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。

麵包2片，火腿片1片，生菜2張，西紅柿2片，乳酪片1片。
1、生菜洗凈，西紅柿洗凈切片，麵包橫切兩半。
2、麵包在麵包機烤1分鍾 。
3、在麵包上依次鋪上火腿片、乳酪片、西紅柿片、生菜即可。

火腿15克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，麵粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50ml，雞高湯300ml。
1、火腿切丁備用。
2、熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入麵粉炒至煳狀。
3、加入雞高湯，並將面煳拌勻成濃湯狀。
4、加入動物性鮮奶油拌勻。
5、再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸後，加入雞粉調味即可。

大米(適量)，清水(大米量的1倍)，火腿(2根)，油菜(1顆)，雞蛋(1個)，土豆(一個)，色拉油(適量)，老抽(半勺)，生抽(1勺)，耗油(1勺)，白糖(半勺)，香油(幾滴)。
1、砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈後的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鍾。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒飢塌蠢粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

『貳』 火腿的製作方法

火腿腸不用買，教你在家做，不用模具，不用腸衣，做法簡單無添加

大家好，今天分享一款雞肉腸的做法，簡單易學無添加，做給孩子吃更放心。

食材：雞胸肉、胡蘿卜、土豆、澱粉

配料：油、鹽、花椒粉、雞精

做法：1、土豆80克切片上鍋蒸熟。土豆蒸熟後更加粘稠，攪拌中可以減少澱粉的用量，更易成型。

胡蘿卜50克切成小塊備用。

2、准備一塊雞胸肉，約300克，切成小塊，放入絞肉機中，加入蒸好的土豆，胡蘿卜塊，絞成肉泥。

然後加入30克玉米澱粉，適量鹽、花椒粉、雞精，順著一個方向多攪拌一會，攪拌上勁。最後再加點食用油攪拌均勻就可洞悶以了。

3、准備一張錫紙，裁成小塊，大小自己決定。然後擺放在案板上，錫紙很輕，不易固定，可以提前在案板上撒點水。

4、取一個裱花袋或保鮮袋，套在杯子上，把絞好的肉泥倒入保鮮袋內。把肉泥往鉛帆下擠壓，讓肉泥更緊實。然後在底部剪一個口。

5、把肉泥擠在納激彎錫紙上。

從一邊捲起來，不用卷的太緊，太緊肉泥容易沾在錫紙上，不好取下來。最後把兩頭捏緊就完成了。

6、全部做好以後，放入蒸鍋中，水開後蒸12分鍾。我做的這個比較小，給孩子做零食的，具體的蒸至時間要根據腸的大小決定。

7、時間到了以後出鍋，晾至不燙手，剝去錫紙。

家庭自製火腿腸就完成了，有肉有菜，營養解饞。做法也非常簡單，成功率很高。自己做給孩子吃，無添加更健康。如果給比較小的寶寶吃，也可以不加調料。喜歡的朋友趕緊試試吧！

『叄』 《舌尖上的中國》金華火腿的做法大全，怎麼做好吃

食材

主料

金華火腿若干

金華火腿處理方法

• 打開金華火腿的包裝，火腿特別硬，如果用刀切不開的話，建議用鋸。如果避開骨頭，使點勁用刀還是切開的。

  

『肆』 如何腌制火腿

腌火腿肉的腌制方法如下：
1、選料
選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。
2、腌制
取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數宴掘條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸稿橘。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬
將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天鍵祥團一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發酵
將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。

『伍』 怎麼製作火腿

火腿怎麼做好吃?火腿的幾種家常做法，新手也毫無壓力!

小蝦仁25克，火腿一根(切成細粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2隻，米飯250克，蔥花10克。
1、鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香。
2、放下米飯炒干，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。

火腿1塊，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香適量，鳳梨沾醬適量。
1、將買回來的火腿去皮，在火腿表面略切格子狀。
2、 將蜂蜜和芥末調勻，將調勻的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再將丁香適量插在火腿上。
3、將處理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10~15分鍾，再換180℃烤20分鍾即可搭配鳳梨沾醬一起食用。

火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白鬍椒碎，澱粉，味精。
1、火腿切丁。
2、速凍蔬菜丁解凍洗凈(內含玉米，甜豆，胡蘿卜丁，普通超市就有售)。
3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗，放適量鹽、白鬍椒碎、澱粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精，起鍋。

2根火腿腸，2個雞蛋，適量油，適量鹽，適量蔥，適量青椒。
1、火腿腸切片。
2、雞蛋打散備用。
3、青椒切絲，蔥切小段。
4、先炒雞蛋，依個人口味掌握幾分熟，盛出備用。
5、鍋中留少許油，放入火腿片翻炒片刻。
6、放入炒的的雞蛋。
7、再放入青椒絲，加鹽，翻炒片刻即可盛出。

260g西蘭花，適量油，適量鹽，適量火腿，適量蒜末，適量雞精，適量水澱粉。
1、准備食材。
2、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯。撈出後過涼備用。
3、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。
4、加入火腿片炒透。
5、加入西蘭花快速翻炒。
6、加鹽調味。
7、勾入少許水澱粉。
8、加入雞精翻勻出鍋。

雞蛋，香蔥，番茄，火腿丁，肉鬆。
1、雞蛋打散，為了煎出來的蛋餅更嫩，可加入適量溫水。
2、平底鍋放油，剛開始冒煙即可倒入蛋液，晃動鍋子直至攤出比較圓的蛋餅。
3、雞蛋凝固後，撒上香蔥、番茄、火腿丁，小心捲起。
4、卷好後出鍋，移至案板上切段，撒上肉鬆香蔥即可。

大米兩人份，新鮮基圍蝦250克，火腿粒30克，姜絲少許，蔥末少許，色拉油少許，鹽少許。
1、大米洗凈用水浸泡半到一個小時，放砂鍋里加滿水，煮開轉小火。
2、蝦去皮留尾巴部分，背上劃開，火腿切粒。姜切絲，蔥切末。
3、粥煮到差不多有些稠的時候加入火腿粒，再稍煮一會。
4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。

麵包2片，火腿片1片，生菜2張，西紅柿2片，乳酪片1片。
1、生菜洗凈，西紅柿洗凈切片，麵包橫切兩半。
2、麵包在麵包機烤1分鍾 。
3、在麵包上依次鋪上火腿片、乳酪片、西紅柿片、生菜即可。

火腿15克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，麵粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50ml，雞高湯300ml。
1、火腿切丁備用。
2、熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入麵粉炒至煳狀。
3、加入雞高湯，並將面煳拌勻成濃湯狀。
4、加入動物性鮮奶油拌勻。
5、再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸後，加入雞粉調味即可。

大米(適量)，清水(大米量的1倍)，火腿(2根)，油菜(1顆)，雞蛋(1個)，土豆(一個)，色拉油(適量)，老抽(半勺)，生抽(1勺)，耗油(1勺)，白糖(半勺)，香油(幾滴)。
1、砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈後的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鍾。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

『陸』 如何製作火腿

原料：配方新鮮豬腿50千克，食鹽5千克。
工藝流程
選擇原料->初步加工->抹鹽腌制->浸泡刷洗->晾曬整形->晾掛發酵->落架堆疊->後熟成品。
操作要點
①選擇原料：選用新鮮豬腿，以豬後腿為最佳。要求羨缺皮薄爪細、瘦多肥少、肌肉鮮紅、皮膚白潤，無傷殘和病灶，重量在5~7.5千克較為適宜。

②初步加工：將豬腿面上的殘毛、污血颳去，勾去蹄殼，削平恥骨，除去尾椎，把表面和邊緣修割整齊，擠出血管中淤血，腿邊修成弧形，使腿面平整。
③抹鹽腌制：此過程分四次上鹽腌制。第一次，在肉面上撒上一層薄鹽，用鹽量1千克左右。上鹽後將火腿呈直角堆疊數層。
第二次，在第一次上鹽的第2天。先翻腿，用手擠出淤血，再上鹽。用鹽量2.5千克左右。在肌肉最厚的部位加重敷鹽。上鹽後將腿整齊堆放。

第三次.在第7天上鹽，按腿的大小和肉質軟硬程度決定用鹽量，一般為1千克左右，重點是肌肉較厚和骨質部位。
第四次，在第13天，通過翻倒調溫，檢查鹽的溶化程度，如大部分已經溶化可以補鹽，用量為1~1.5千克。在第25天和27天分別上鹽，主要是對大型火腿及肌肉尚未腌透仍較松軟的部位，適當補鹽，用量為0.5—l千克。
在腌制過程中，要注意撒鹽均勻，堆放時皮面朝下，肉面朝上，最上一層皮面朝下;腌制的室溫為8℃左右，腌制時間為35天左右，當肉的表面經常保持白色結晶的鹽霜，肌肉堅硬，則表明已經腌好。
④浸泡刷洗：將腌好的火腿放在10℃左右的清水中浸泡約10個小時。浸泡時肉面向下，全部浸沒，達到皮面浸軟，肉面浸透後，用竹刷將腳爪、皮面、肉面等部位，順紋輕輕刷洗、沖干凈，再放入清水中浸泡2小時。
⑤晾曬整形：將洗凈的火腿每兩只用繩連在一起，吊掛在曬火腿架上。在日光下晾曬約5天至皮面黃亮、肉面鋪油時，把火腿放在整形凳上，絞直腳骨，錘平關節，捏攏小蹄，絞彎腳爪，捧攏腿心，使其呈豐滿狀。

⑥晾掛發酵：將曬過的火腿移入室內進行晾掛發酵，使水分進一步蒸發，並使肌肉中蛋白質發酵分解，增進成品的色、香、味。晾掛時，火腿要掛放整齊閉悉，腿間留有空隙。
通過晾掛，腿身干縮，腿骨外露，所以還要進行一次整形，使其成為完美的竹葉形。經過2~3個月的晾掛發酵，皮面呈枯黃色，肉面油潤即可。發酵期間常見肌肉表面逐漸生成綠色黴菌，稱為「油花」，屬於正常現象，表明乾燥適度，鹹淡適中。

⑦落架堆疊：經過發酵修整的火腿，根據乾燥程度分批取下堆疊在木床上。要求肉面向上，皮面向下。
⑧後熟成品：將火腿每隔5~7天翻轎派乎堆一次，使之滲油均勻。經過半個月左右的後熟過程，即為成品。

『柒』 火腿是怎麼製作而成的

不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然的條件下發酵，一般半年以上再食用，2年以上還能保存完好的一般為極品火腿。

『捌』 火腿怎麼做成的

火腿的製作經歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。註：★質量控制點。
分級標准
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產於金華地區的一種火腿，北腿產於江蘇北部的如皋一帶，雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶，川腿指產於四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，並有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每隻約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，
油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每隻約重2～4.5千克，腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每隻約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每隻約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每隻約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。
由於所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的「早冬腿」，有立冬或小雪至立春的「正冬腿」，有立春至春分的「早春腿」，有春分後腌制的「晚春腿」。按採用的原料分，有豬後腿加工的「火腿」，有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」，有削去筋骨的前腿腌制的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」，有狗後腿加工的「戌腿」，有野豬後腿加工的「深山腿」又名「小珍腿」，有豬尾巴加工的「小火腿」。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的「蔣腿」，有用竹葉熏制的「竹葉熏腿」，有先鹽後甜醬腌的「醬腿」，有先鹽後糖腌的「糖腿」，有出鹽水後風干而成的「風凍腿」。有還按食用途徑分的「貢腿」、「茶腿」、「金腿」、「衛生腿」。新創的「火腿心」和火腿小包裝產品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。
金華火腿的生產區域為金華市所轄的婺城區、金東區、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區）現轄行政區域。金華火腿作為商品通用名稱的同時，又是金華地區各類、各種火腿的總稱。
金華火腿品質即「四絕」特色的形成，是與金華地區的特定條件緊密相關的。
首先，金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是製作優質火腿的基礎和先決條件。金華豬的形成，與金華區域的生態條件和傳統畜牧業相關，主要是：金華的盆地地形和古時交通不發達，給金華豬形成一個天然「封閉」選育環境，使其優良性狀逐步穩定和純化；金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養殖，使具有中等形態、皮薄骨細、早熟易肥。
其次，產區人多地少，勞動人民歷來有吃苦、勤榮、智慧的傳統，促成了金華火腿加工的工藝和技術，且在總結千百年傳統經驗的基礎上，精益求精，不斷創新，形成了具有獨特優點和風味的金華火腿「家族」，在中國火腿業中獨樹一幟，無以倫比。
再次，是金華地區獨特的自然地理條件，即在火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發酵期溫濕度恰當，使產品得以逐漸風干，正常發醞，自然成熟致香。
火腿的製作經歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品等八十幾道工序。
簡明流程如下：
1、選擇著名的良種豬金華「兩頭烏」作原料；
2、火腿原料攤涼；
3、對火腿原料進行修整；
4、商檢局人員對火腿原料進行衛生檢驗；
5、腌制火腿；
6、清洗火腿；
7、清洗後的火腿整形；
8、蓋上金華火腿印；
9、火腿曬場整形；
10、火腿發酵；
11、火腿發酵後質檢；
12、火腿單只簡包裝；
13、感官檢驗火腿；
14、對火腿產品進行微生物檢；
15、對火腿產品進行理化分析；
16、商檢局人員對設備進行衛生檢查。

『玖』 火腿製作過程 火腿的製作過程介紹

1、製作火腿的簡宴液第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬後腿，要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬後腿肉質才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。

2、製作火腿的第二步就是要將豬後腿修整一遍，首先要攔物將豬腿上的細毛或污血颳去，然後去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成祥源弧形，去掉腿面多餘的肥膘，使其腿面變得平整。

3、可以開始上鹽腌制了，這也是製作火腿最重要的一步，腌制的適宜溫度為8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先准備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬後腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然後在豬後腿表面塗抹上一層食鹽，注意塗抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，並且反復揉搓。

4、等2-3天之後再塗抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反復6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經腌好了。

5、火腿製作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態。浸泡完成之後，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然後再次沖洗干凈，放入清水中漂2小時左右。

6、將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時間大約為5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本乾燥變硬即可。

7、製作火腿的最後一步是風干發酵，將曬好的火腿懸掛在乾燥通風的地方，使其中的水分進一步蒸發，使肌肉中的蛋白質發酵分解，不過一定注意避免潮濕。

8、隨著溫度的升高，火腿的表面就會開始自然發酵，會長出一層綠色或灰綠色的黴菌，這也是火腿發酵良好的表現，再過半個月左右，火腿基本發酵完成，這個時候的火腿就會散發一種特殊的清香氣味。

『拾』 火腿怎麼製作

方法/步驟1:
腌制時間選擇：應該在每年農歷入冬天氣轉涼以後腌制，不然可能不易保存，容易變質。

方法/步驟2:
選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。
方法鍵搜/步驟3:
上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於咸。

方法/步驟4:
壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裡面的血水全部擠壓出來。

方法/步驟5:
再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的此亮慶地方風干。

方法/步驟6:
發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般保存6個月以後再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。

注意事項
腌制季節一定要入冬轉涼以後。

食鹽不能過多，但也不能不夠量森握。