中國菜又哪些

㈠ 中餐一般都有哪些菜

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有中國「八大菜系」：川、魯、粵、湘、浙、閩、徽、蘇等菜系。
(1)川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，並以小煎、小炒、干燒、干煸見長。調味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。
（2）魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成，其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
（3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有「食在廣念肢州」的美譽。口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎寬伍、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蚝油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成，其口味偏重於咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
（5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
（6）閩菜。起源於福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來，特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱，烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料朴實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
（8）蘇菜。起始於南北朝時仔巧世期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

㈡ 中國有哪些特色菜

中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
=== 1.廣東菜系 ===
流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽q雞、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜
特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

=== 3.山東菜系 ===
流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

=== 4.江蘇菜系 ===
流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一帶
特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重慶兩個流派。
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工

㈢ 中國都有哪些菜系你知道嗎

中國文化博大精深，中國的菜系種類也是非常多的，有魯菜，川菜，粵菜，江蘇菜，閩菜，湘菜，浙江菜，徽菜。不同地區的菜系有著不同的特色，因為每一個地區的飲食風俗不同，所以烹飪的技巧和風味也會發生改變。這是中國的8大菜系，在中國是有著很大影響力的。而中國的豫菜也是八大菜系的母菜，之所以這么說也是有著一定道理的。除了八大菜系以外，還有一些細分的菜系，比如東北菜，楚菜，京菜，客家菜等。中國的飲食文化博大精深，而且現在的中國菜也已經名揚世界了，在外國也是能夠看到很多中國菜的。

三、風味

閩菜是以福州菜為基礎製作而成的，在後來又加入了其他地區的風味，最早起源於福建，口味也是非常具有特色的。湘菜就是湖南菜，是長沙本地的美食，有著悠久的歷史，在漢朝的時候就已經是菜系當中的一種了。徽菜早在秦漢時期就已經產生了，有著獨特的味道。

㈣ 正宗的中國菜有哪些

魯、川、粵、閩、蘇(淮揚)、浙、湘、徽」是8大菜系,「魯、川、粵、淮揚」 是最好的四種。

魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。

(1)魯菜:魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有:炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。

(2)川菜:風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有:干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

(3)粵菜:粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

(4)淮揚菜:淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。

由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。

㈤ 中國菜的代表有哪些

1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸。

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲。

3、粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶。

(5)中國菜又哪些擴展閱讀

1、浪跡江湖

清蒸野生鯿魚，鯿魚又名鯿，亦稱長身鯿、鯿花、油鯿；古名槎頭鯿，縮項鯿。在中國，鯿魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統稱。

成年鯿魚體長40厘米左右，主要分布於中國長江中、下游敏搜螞附屬中型湖泊。生長橋埋迅速、適應能力強、食性廣。野生鯿魚因其浪跡江湖四處漂泊，肉質細膩，味道鮮美，是養殖的魚類無法比擬。不是所有的魚都可以叫浪跡江湖這個名字，只有純野生的才有資格哦。

2、腰纏萬貫

在古時，只有貴族的有錢人才能吃得起羊肉，窮人只能吃豬肉。特別是羊腰子，一定是腰纏萬貫之人才能享用得了。爆炒羊腰，秋冬季滋補菜品。一道很美味的菜餚，一直以來被視為男性壯陽漏氏之寶的「腰子」。

㈥ 中國料理都有什麼菜

中國最正宗的八大菜系，你吃過的都有哪些

現在旅行已經成為緩解壓力的一種新型方式，「來一場說走就走的旅行」，想必這句話很多人都聽過，但是也有很多人那麼做了；工作不順心，辭職說走就走；心情不好，背著包，帶上行囊，一個人或者跟朋友一起前往一個新的城市。
旅行不僅僅是為了欣賞當地的美景，更是為了品嘗當地的特色凳拆美食。美食哪都有，要說正宗，還屬當地有的最正宗。今天小編給大家介紹的是中國的八大菜系，每道菜系都有自己的特色，快來看看都有哪些吧。

魯菜
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味菜系，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系 ，黃河流域烹飪文化的代表 ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味；魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道；魯菜以湯為百鮮之源，講究「清湯」、「奶湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。

浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是棗讓棗中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜歷來重視原料滑清互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

徽菜
徽菜，指徽州菜，是中國傳統的八大菜系之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。

粵菜
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一。粵菜源自中原，粵菜做法比較復雜，精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的「八珍」美食。
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

川菜
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。

江蘇菜
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色

㈦ 中國菜有哪些

一.中國菜是全球最受歡迎的食物之一，而且一直呈指數級增長。世界上的美食家們也在探索中國菜，今天羅列了30種在各國美食家們中知名度較高的中國菜餚，看看是不是和你想的一樣~北京烤鴨
所有喜歡吃鴨肉的人，都不應該錯過這道令人垂涎的烤鴨。南北朝時期的炙鴨和元朝時期的燒鴨是現代烤鴨的前身。傳統的北京烤鴨用果木炭火烤制，色澤紅艷，肉質細嫩，吃的時候常配以蔥、甜醬和黃瓜等，用薄餅皮捲起來食用。宮保雞丁
很多人以為宮保雞丁源於四川，其實它在魯菜、川菜和貴州菜里都早有記載，不過被丁寶楨改良成了今天我們熟悉的宮保雞丁。宮保雞丁就是把雞丁、辣椒和花生一起大火爆炒而成，吃的時候甜中有辣，辣中有甜，十分美味。叉燒
叉燒是一道廣東名菜，屬於粵菜系。傳統做法是先把五花肉（或者純瘦肉）腌制，然後用叉子叉著放在爐子裡面燒烤。不過國外很多唯首人會選擇直接進行油炸，炸好後再切成長條狀。叉燒軟嫩多汁，色澤鮮明，色香味俱全。清蒸鱸魚
事實上，外國人更喜歡酸甜口的中式美食，像清蒸鱸魚這種偏清淡的菜餚是個例外。清蒸鱸魚屬於粵菜系，蒸過的鱸魚鮮嫩爽滑，帶著豉油的香味。咕嚕肉
咕嚕肉是廣東名菜，它的誕生就和外國人有關，據說當時在廣東的外國人喜歡吃糖醋排骨，但是又不習慣骨頭，廚師就發明了這種沒有骨頭的咕嚕肉。辣子雞
還是一道川菜，這道菜的主角也是雞，因為使用了大量的辣椒、花椒等，所以吃起消山念來麻辣鮮香，同時還帶著一點甜。如果是第一次嘗試辣子雞，可能更需要拿困在旁邊准備一杯水。魚香肉絲
魚香肉絲是四川名菜，鮮咸酸甜，香味濃郁，看似簡單做起來卻不容易。

㈧ 中華美食有哪些

作為傳統美食的代表之一，鹵味是中華美食的瑰寶。下面，菊花開就和大家分享幾款色香味俱全的鹵味美食。

藤椒雞

採用一年以上老雞，經過24小時腌制，兩次風干、 製作而成；不含水分，味干香，又麻又辣，層層入味、 肉質耐嚼有韌性。 一腌，鹽入體，24小時腌制，充分入味；二晾，風入皮，8小時晾制，肉質緊密扎實；三鹵，香入肉，6小時文火慢鹵，層層入味；四浸，辣入骨，1小時浸湯入味，口感麻辣全開。

㈨ 中國好吃的菜名有哪些

好吃的菜如下：

1、清蒸武昌魚（英文名：Steamed Wuchang Fish），是湖北省的一道傳統名菜。武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。