中國飲食差異有哪些

『壹』 我國飲食文化存在著哪些差異

在我國東部平原地區，大概以秦嶺—淮河為界，以南是水田，種植水稻；以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南迅穗方人以大米為主食，而北方人則以小麥麵粉為主食。在氣候方面，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等所佔比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯、吃稀飯的習慣。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要種植的作物和主食。為了適應和抵禦高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青稞酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲棗嫌料。

我國在飲食習慣上有「南甜、北咸、東辣、西酸」之說，充分體現了我國飲食的地區差異。我國地域遼闊，飲食調制習俗、飲食風味也必然千差萬別，最能反映這一特點的是我國的菜系。我國有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工藝不同、風味不同。川菜以「辣」著稱，調味多樣，取材廣泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成體系。「江西不凳昌手怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣」，即突出反映了四川菜系辣的特點。川菜以辣為特色，與當地人抵禦潮濕多雨的氣候密切相關。粵菜熔古今中外烹飪技術於一爐，以海味為主，兼取豬、羊、雞、蛇、猴、貓等，使粵菜以雜奇著稱。而豐盛實惠、擅長調制禽畜味、工於火候的魯菜，因黃河、黃海為它提供了豐富的原料，使它成為北方菜系的代表，以爆炒、燒炸、醬扒諸技藝見長，並保留山東人愛吃大蔥的特點。此外，淮揚菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分顯示了我國飲食體系因各地特產、氣候、風土人情不同而形成的復雜性和地域性。

『貳』 中西方飲食文化差異有哪些

中西方飲食文化差異：

（一）中國的飲食文化

中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

中國人注重「天人合一」。

中國飲食以食表意，以物傳情。

中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。

這種悅目，是指中國飲食活動形成與內容的完美統一拍派，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

中國的傳統飲食有四大特點：

1.重食：古人就有「民以食為天」之說。

見面常問「吃了沒有」，可見飲食文化的地位。

朋友離合，送往迎來，人們都習慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。

感蠢咐情上的風波，人們也往往借酒菜平息。

這是飲食活動對社會心理的調節功能。

2.重養：以「五穀」養「六臟」，飲食中重視人體養生保健。

中國的飲食注意各襲檔賀種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

3.重味：中國的飲食最注重食物的味，講究「色、香、味、型」。

孫中山先生講「辯味不精，則烹調之述不妙」，將審美視作烹調的第一要義。

4.重理：對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。

中國的飲食提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

（二）西方國家的飲食文化 西式餐飲的主要特點是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。

此外西式餐飲不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。

此外西餐還有以下顯著特點：

1.重視各類營養成分的搭配組合，根據人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

2.選料精細，用料廣泛。

西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。

如美國菜常用水果製作菜餚或飯點，咸里帶甜；義大利菜則會將各類麵食製作成菜餚：各種面片、面條、面花都能製成美味的席上佳餚。

3.講究調味，調味品種多。

西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。

4.注重色澤。

在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能 *** 食慾。

5.工藝嚴謹，烹調方法多樣。

西餐十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。

西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

6.器皿講究。

烹調的炊具與餐具均有不同於中餐的特點。

特別是餐具，除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

『叄』 中國飲食習慣與西方有什麼不同

一、飲食習慣口味不同

中國飲食習慣注重「味」的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對於烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。

而在中國的飲食文化中，對「味」的追求往往大於對「營養」的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。

二、飲食習慣方式不同

中國飲食大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。反映了中國古典哲學中「和」這個范疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。

而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

中國的飲食文化

中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究「色、香、味」俱全，而且「滋、養、補」的特點。

餐飲產品由於地域特徵、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。