中國是怎麼食用辣椒的

1. 中國人吃辣椒的歷史有多少年

中國人吃辣椒的歷史已經有400多年。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間1662年—1722年）「土苗用以代鹽」，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。dpd

從乾隆年間（1736年—1795年）開始，貴州地區大量食用辣椒了。乾隆年間與貴州相鄰的雲南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年—1820年）以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始「種以為蔬」了。

道光年間（1821年—1850年）貴州北部已經是「頓頓之食每物必蕃椒」，同治時盛行的包穀飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣並不十分普遍，但道光、咸豐、同治、光緒之間，湖南食用辣椒已較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」、「（湘鄂人）喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯都要放辣椒了。

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中國人吃辣椒的八種味道

1、湖南菜

四川是麻辣。重慶也是四川，不單列。辣椒、花椒、大蔥、生薑，是川菜的四味主調。沒了哪一樣，菜都沒法做。其中花椒又最能代表川菜的特色。麻婆豆腐回鍋肉，川北涼粉毛血旺，夫妻肺片豆瓣魚，重慶火鍋麻辣燙。

麻辣的讓人嚮往。我在成都生活了四年半，基本泡在麻辣中，感到很幸福。川菜中最能代表麻辣精髓的是陳麻婆。麻婆豆腐名揚天下。豆腐如白玉方，牛肉蓋頭如琥魄丁，紅椒麻椒豆瓣青蒜一汪油。

2、川菜

貴州是酸辣。其實不止貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個多民族的省份，人口多的少數民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，佔了人口大半。盡管各民族都有自己的風俗習慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。

據說布依族與壯族實際是一個民族，在解放初期定民族成分時，兩省各定各的，人為化成兩個民族。到現在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是「布儂」，可見其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。

3、貴州酸湯魚

雲南是甜辣。雲南是甘蔗大省，糖多，甜辣不奇怪。但很多外省人對甜辣不習慣，覺得不可思議。別處的醬油都是鹹的，唯獨雲南有甜醬油。別處的鹹菜是鹹的，即使是辣，也是咸辣或酸辣。或者也甜，但甜中帶咸，並不辣。

只有雲南的鹹菜大多又甜又辣。涼拌米線，涼拌卷粉，鹽放不了多少，糖肯定少放不了。雲南與四川接壤，但雲南人對麻辣敬而遠之。川菜館子在北方都能開的火爆，但在雲南屈居街頭巷尾，登不了大雅之堂。

4、江西菜

廣西是醬辣，廣西人對辣椒的態度是很地域化的，廣西人總體按語言來說分為白話區和桂柳州話區。其中桂柳話區主要在廣西的北部、中部和西部，這些地方的人吃辣椒也是相當厲害的，幾乎不比貴州人差，廣西人對「酸辣」情有獨衷。

在廣西，腌制的酸辣食品很多，無論是普通的蔬菜還是野菜，廣西人都能把它們腌製成酸辣食品。「桂林辣椒醬」這個名號在南方也非常有名氣，連香港和東南亞都大規模進口呢。對於純辣椒，廣西人也不差，桂林和天等的辣椒醬等等，無一不辣得驚人。

5、川菜

貴州是酸辣。其實不止貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個多民族的省份，人口多的少數民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，佔了人口大半。盡管各民族都有自己的風俗習慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。

據說布依族與壯族實際是一個民族，在解放初期定民族成分時，兩省各定各的，人為化成兩個民族。到現在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是「布儂」，可見其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。

6、雲南菜

江西是鮮辣。江西地處華東，卻偏於華中。襟三江而帶五湖，控荊蠻而引甌越，在飲食上也吸納南北，綜合東西，有不少好東西。浙閩崇鮮，贛人隨之，湘地喜辣，贛人亦隨之。無論是南昌、九江還是吉安，菜餚均以善烹山珍和水產見長。

江西人善用筍，善用菇，十分講究清鮮，這一點，近浙閩而遠湘，但與浙閩不同，贛菜菜品色重，重以辣椒入菜，又與湘同。與湖南爭「辣不怕」的人裡面，就有江西人。尤其萍鄉，因為毗鄰湖南，在吃辣上更是生猛，有人形容，連水蒸蛋都要放辣椒末。

7、陝西菜

陝西是油辣。陝西人不太講究鮮，但十分講究香。怎麼才能香？油大才能香。說起油，川菜也油，棒棒雞里，一小半是雞，一大半是油。湘菜也油，老臘肉肥的咬一口油都要滋出來。但陝西人的油辣，油的純粹，辣的純粹。

最具代表性的是油潑辣子面。細細的辣子面潑入滾油，炸的辣子香氣直冒。一半辣子一半油，趁熱澆入一根面條盛一碗的扯麵中，無湯無水，只有油辣。所以我想，陝西辣的特點定為油辣，大約不錯。

8、東北菜

東北是生辣。東北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，大多是把辣椒當作調料，很少直接當菜吃。即使有肉餡釀尖椒這類菜，也星星點點。直接入菜，得先處理，泡椒、剁椒、干椒。生吃的是蘸醬菜，生炒的是地三鮮和尖椒肉絲。

用辣椒熗鍋炒菜的，在東北找不著。這就是東北的特點：生辣。換句話說，就是不辣。不過，由於靠近朝鮮和本身有很多朝鮮族的緣故，韓國的「甜辣」也很流行。

2. 辣椒有怎樣的食用方法

辣椒的食用方法很多，可單獨炒食或與肉、蛋一起烹制菜餚，也可作為調味品。辣椒除供食用外，在醫學上可以制葯治握察病，如製成辣椒酊，治消化不良，胃腸積食；或製成辣椒軟膏，治凍傷、風濕痛；還可製成辣椒油，治齲齒；以酒泡辣椒外搽，還可助毛發再譽喚生。要注意的是段虛茄，辣椒不能吃得過多，以免引起口乾、咽痛、腹部不適、大便乾燥、肛門疼痛等症。

3. 辣椒是明朝後期才傳入中國，它是怎樣發展成為美食的

辣椒原產於墨西哥，在明朝中後期傳入中國。最早在我國浙江型早一帶傳播，由於古代產鹽技術的不發達，就導致內陸長期缺鹽，為了解決缺鹽的問題，乾隆年間將辣椒作為食鹽的替代品，所以迅速的在全國開始碧租源食用辣椒。後來隨著人口爆炸性的增長，辣椒作為一種調味品被人們大幅度的使用。再到後來的人口大遷徙，整體飲食習慣被重塑，而辣椒又再一次的不負重望地走悔態上了人們的餐桌。

4. 辣椒從哪裡傳入中國中國人吃辣椒的歷史有多少年

辣椒可以讓人食慾大增，受到了很多人的喜歡，在明朝的時候經過美洲，跨越半個地球才傳入中國。辣椒第一次發現的地方是在美洲中南部，哥倫布航行新大陸的時候，發現了這種食材以及其它的農作物一同帶回了西班牙。辣椒在1458年傳入英國，之後又陸續傳遍整個歐洲，隨著新航路的探索，辣椒又經墨西哥傳入中國，在一開始的時候，人們並不知道辣椒是可以食用的。

康熙年間，人們用辣椒起代鹽的作用，與生活十分密切，在中國的餐桌上已經占據了比較重要的地位。一開始時辣椒在平民百姓的餐桌上並不能時常出現，是比較昂貴的調味品。直到乾隆期間，大部分地區才開始大量食用辣椒。辣椒能夠開闊人們的味蕾，讓人們感受到食物的美味，受到了老百姓們的大力歡迎。在清代末年，湖北人吃飯放辣椒已經成為一種習慣。

5. 辣椒未傳入中國前是怎麼吃辣的

辣椒原產於中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調味品。16世紀末，辣椒傳入中國，名曰「番椒」，明《草花譜》記載了一種外國傳來的草花，名叫「番椒」。1591年，此時辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國人引進栽培，但尚未應用於飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜巧棚被中國人食用。據載，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂「下江人」。因為辣椒最初從海外傳來，下江地區首當其沖，下江人先嘗試這些時新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清碧孫嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。清朝嘉慶年間以重慶為中心的川東地區，辣椒已進入流通領域。咸豐元悔寬鏈年增修刻本《道光南川縣志》卷五「土產·蔬菜類」有「地辣子」一名，應該是當地百姓對辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。因辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國的，四川人也把辣椒叫「海椒」！

6. 我國辣椒目前生產現狀及發展前景如何食用方法有哪些

辣椒好種植，在日常生活中是主要的配料。我國辣椒種植面積廣，但是隨著近年來種植面積有所縮小。現在辣椒生產也時常年化許多地區出現了四季都會生產辣椒，主要集中在海南、廣東、雲南等地方。其他地方的辣椒大棚種植逐漸走向成熟化，這樣就保證了辣椒的供應量。但是現在辣椒單價不高，如果在沒有做好任何調查之前，就棚緩從是辣椒生產的話肯定會虧本的。

除了辣椒種植，辣椒還可以做成腌製品和辣椒醬、辣椒粉、辣椒油等成品。而在嫌漏我們日常生活中辣椒主要是菜品的配料，增加菜品的色澤和味道。在菜譜中辣椒作為主料的是青椒肉絲，辣椒具有極高的營養價值，每100克食物就含有320毫克的維生素C和5克的碳水化合物，再搭配上新鮮豬肉烹飪，一道極具營養的菜品就完成了。在烹飪之前，豬肉最好要用料酒、蚝油、醬油進行腌制，才能保證肉質的順滑和口感。