中國小米之都是如何煉成的

① 全國最好的小米哪裡產的

第一、內蒙古赤峰小米

赤峰市，地屬內蒙古自治區，這里的穀子種植，距今已有8000年的歷史，而赤峰市敖漢地區，也是中國古代旱作農業的起源地。這里能夠種出品質優良的小米，與當地晝夜溫差大、光照充足等得天獨厚的氣候條件及地理環境等因素都是息息相關的。

赤峰小米的營養很是豐富，其含有豐富的蛋白質、維生素、鉀及多種微量元素等人體所需的多種營養物質，無論是孕期婦女、患病老人還是嬰幼兒，都是可以食用的，因此赤峰小米、敖漢小米等都深受消費者的喜愛。

第二、山西沁州黃小米

營養豐富且清香撲鼻的沁州黃小米，是山西省沁縣的一大特產，以皇家貢米而久負盛名。據史料記載，早在明朝嘉靖年間，沁州黃小米就成了宮廷貢米，而在康熙年間，當朝宰相吳琠將家鄉的糙穀米帶進宮內，敬奉康熙，在康熙食用之後，神清氣爽，當即賜名"沁州黃"，經過了多年的不斷發展，現如今的沁州黃小米已經是沁縣的重要產業之一。

而沁州黃小米，之所以可以受到眾人的認可與喜愛，那是因為沁州黃小米的種植區域，處於平均海拔1100米以上，這里日照時間長，溫差也大，而且這里的土地也有耐瘠薄、抗乾旱的特性，從而造就了色澤蠟黃、顆粒圓潤、狀如珍珠的沁州黃小米。
第三、黑龍江古龍小米

古龍小米，是黑龍江省肇源縣的特產，這里地處於世界上僅有的三大黑土帶之一的東北黑土地的核心區，其「天藍、水清、土黑、林茂、空氣新」的良好生態環境，是非常適合種植穀子的，也正因為這里獨特的土質、水源、氣候及悠久的人文歷史等諸多有利因素，所以才孕育出了粒型完美、香味濃郁、營養豐富等優良品質的「古龍小米」。

而且古龍小米的種植，歷史悠久，在清康熙四年間，古龍小米沿驛站傳至宮廷，成為了皇家貢米，也就是「古龍貢米」，上百年來，在全國各地，依舊是盛名不衰。

第四、山東龍山小米

龍山小米，是山東省濟南市章丘區的特產，這里的地貌多為丘陵、平原、黃河灘區，其所處的地理環境和土壤條件，及光照資源豐富、晝夜溫差大、降水偏少等氣候條件，為龍山小米提供了理想的生長環境。

而龍山小米的種植，發展至今，也已經有上千年的歷史了，作為全國四大貢米之一的龍山小米，因其營養豐富、籽大粒圓、性粘味香、米油黃亮等特點，也是深受消費者的喜愛。

② 小米怎麼發展起來的

如今小米公司成為了互聯網企業關注的焦點，它起來的太快了，讓人應接不暇，不過它的成長之路很值得研究。

小米成立已經有兩年多了。從剛開始成立時候的1100萬美金到如今估值40億美金，是怎麼做到的？現在，正值它的光輝歲月還是危機四伏？面對後面追撲上來的虎狼之師，小米接下來怎麼熬？
在回答這個問題之前，作為手機硬體產業鏈中的一個從業者，我首先想從中總結一個創業公司從初創到如今估值三連跳中值得借鑒的經驗。國內創業公司要做成功不容易，能打造品牌，提升附加值的更少，從小米這兩年的發展我們可以總結的東西有很多，這兒暫列一二：
1. 創業要成功，一開始不能高調。高調可能很快引來競爭對手的覬覦，在中國這樣一個山寨成風的國家，很可能出師未捷身先死。Talkbox是先烈，山寨Talkbox的米聊也是。
2. 從小處著眼，先積累口碑和最早的粉絲，並讓他們幫你改進產品，快速迭代。現在互聯網已經可以提供生產者和消費者直接溝通的渠道，請傾聽他們的聲音
3. 要超出預期，必須要有顛覆傳統模式的力量。互聯網引發的渠道變革才剛剛開始，還有很大的可以發揮的空間
4. 中國的創業環境是很艱苦的，除了各種現實的困難，輿論環境也是相當險惡的，沒有成功的時候會被人冷嘲熱諷，有點成績了會被山寨，被詆毀，被各種罵戰扯後腿。你能做的，只能是聽取用戶的聲音，專注的做好自己的產品，用產品贏得用戶的心。
以下梳理一下這兩年來小米走過的路，回溯一下小米是怎樣一步一步走到今天的。（關於小米幾個階段情況，作者「毛委員」寫得較長，虎嗅另文發表）

第一階段：App開發團隊期
時間段：從2010年4月小米科技創立，到2011年7月宣布正式進軍手機市場前。
標志產品：MIUI、米聊
融資情況：2010年底，A輪，引入Morningside、啟明和IDG為主的風險投資約4100萬美金，公司估值達到2.5億美元。其中，公司56名小米科技員工投資了1100萬美元。
公司策略：
A、2010年8月16日發布基於Android的手機操作系統MIUI，但未提小米科技和雷軍。MIUI很快就得到了刷機愛好者的認可，內測版在8月推出後，9月，國外專業Android發燒友就在論壇自發為MIUI ROM製作多國語言版。
B、2010年底推出手機聊天軟體米聊。此時國內Android市場剛剛起步，模仿Talkbox式即時通訊軟體的米聊一開始就獲得了Android用戶關注，迅速積累起大量用戶。
MIUI藉助互聯網社區力量進行快速迭代的方式，更容易讓手機用戶有認同感，也符合了移動互聯網的發展速度。米聊更是抓時機、抓需求都十分對路的一款產品。推出半年後，米聊就積攢了300萬注冊用戶。

點評：在當時的市場看來，MIUI和米聊背後，是一個會抓需求、有技術、也懂移動互聯網的App開發團隊。但如果以為小米科技做手機的想法是後期才形成，那你就錯了。事實上，小米從一開始就瞄準了手機製造，這一點從小米創始人的組成就可以看出來。之前的MIUI和米聊，以及做的A輪融資，都是在為小米手機攢人氣、用戶和資本。
第二階段：手機初推期汕頭招聘網
時間段：2011年8月發布小米手機到到2011年年底B輪融資前。
標志產品：小米手機I
融資情況：2011年12月以10億美元估值，完成了B輪9000萬美元融資。投資方包括啟明、IDG、順為基金、淡馬錫、高通、Morningside.一年內，估值能翻四倍，一大依據是下文提到的小米當時30萬台的網路交易量。
公司策略：
2011年8月16日，小米手機正式對外發布。這個時點，雙核手機還沒開始普及，小米以國產首款雙核手機、1999元的定位先聲奪人。採用先預售、後投產、再發貨的流程，2011年10月到12月，小米手機完成了第一批30萬台的網路交易。
點評：雖然這段時間因為采購成本還比較高，小米手機還只賺吆喝不賺錢，但小米公司已經從前期的應用開發商轉變成了一家B2C電商，只不過，只賣小米手機一款產品。汕頭招聘網
我做了個大致計算，這段時期，小米的工程師人力成本大概花了1000萬美元，生產製造成本2500萬美元，這就是A輪融資的4100萬美元的主要用途。
第三階段：手機爆發期汕
時間段：2011年底到2012年5月
標志產品：小米手機I，小米手機青春版
融資情況：2012年5、6月，C輪融資，金額不詳，估值40億美元。半年內，估值再翻四倍。
公司策略：穩定小米手機的生產，不斷加快供貨速度，同時，開始在全國設立直營客服實體店小米之家。小米公司宣布的數據是，從2011年10月至今，小米手機一共實現出貨300萬台。
而在此期間，米聊開始受到微信的狙擊，國內的App開發者也大量創新跟進。米聊被不斷增加社交功能復雜化，開始受到越來越多的詬病。而曾經承諾一周一更新的MIUI，到了後期也變得兩三周才更新一次，而且遲遲給不出每個版本的更新日誌。
點評：小米在這個時期減小了對MIUI及其應用的開發力度，把注意力轉向手機，更徹底地成為一個依靠宗教式營銷的手機電商。

第四階段：紅海廝殺期？
時間段：2012年6月~
標志產品：小米手機，官翻機
公司策略：同時，隨著產能的擴大和網購消費者規模到達天花板，小米也不再僅僅依靠米粉宗教式營銷支撐的銷售方式，開始大量開放購買，用青春版、管翻版、高考生手機、運營商定製機等促銷方式拓展消費群。一邊清庫存，一邊為推出小米手機II做准備。
同時，小米手機已經開始在樓宇電梯里打產品廣告。下一步，小米應該會繼續加強小米之家的布局，打造線下渠道，進一步擴大小米手機的影響力和客戶群，並繼續向二三線城市滲透。汕頭招聘網
點評：小米似乎已經放棄了科技公司的科技色彩，更徹底地把自己改造成了一個走量的硬體商，而且，似乎准備拼價格戰。
梳理小米短暫的歷史，是想總結：小米從一家全新獨特、帶有清新氣息的、依託系統軟體與硬體融合體驗的品牌，走到現在，變成一家與某自稱「屌絲手機」罵仗、與多廠商暗拼價格、放棄軟體驗的手機商，是不是有點變味兒了？或者，它本來實質上也是個「屌絲手機」（卻被包裝成「頂級手機」、「發燒友手機」）？
小米的錯位
在幾百萬台手機的光輝銷量下，小米卻面臨著三個錯位：
1、從粉絲文化驅動走到價格驅動？
本來，雷軍已成功通過各種手段為小米品牌塑造出某種粉絲追逐文化，在小米與用戶之間已產生某種情感互動與信任。幾百萬用戶在網上熱追小米、狂熱下單，很多人絕不止是欣賞其1999元的價格。但，硬體降價的速度之快，一方面固然為小米贏取了利潤的空間，一方面卻為周鴻禕留出口舌空間。
當周瞄準小米「暴利」的軟肋，狠狠對其發動微博與輿論上的攻勢、並且宣布「我才將真正返利於用戶」時，小米沒法坐得住了。如果對周的叫陣感充耳不聞，輿論的主動權被周把持，小米忌憚會失用戶心；如果順著周喊出的價格往下走——這也是小米正在選擇的，那它正中了周鴻禕的道兒了。因為首先，小米粉絲會覺得之前受到了「小米不靠硬體賺錢」的蒙騙；其次，小米的降價，暗示用戶放棄品牌與情感而用價格去衡量小米與其他手機，這時小米的銷售驅動核心已向「價格」偏移，小米過去一年精心打造的品牌與粉絲文化，折損可觀。
2、產品體驗從軟硬合一走到純粹比拼硬體？
從上文的梳理看出，小米曾經是一家打磨App與系統的公司，而現在，它顯然脫軟入硬，徹底變成一家硬體公司，說得更准確一些，一家自營單一硬體、追求銷量鋪貨率的電商公司。最近半年來，你天天在雷軍在微博上推銷小米，是否很少見他念叨過米聊與MIUI的升級？（這一點，正是下文要說的——小米還有什麼王牌）
3、最後，資本與現實的錯位！
上兩個問題，如果小米現在選的是後者選項，那麼，何以支撐小米40億美金估值？因為，中國能在硬體、價格上去PK初創企業小米的公司與能人，太多！從這個角度說，如果周鴻禕早「攻」小米三個月，這筆估值能否談到40億美金，是大可打個疑問的。
小米還有什麼王牌可打？（小米怎麼熬 ）
小米其實是在為整個中國只能手機市場探路，這條路一旦鋪平，傳統手機商和互聯網公司都會蜂擁而至。但和傳統手機廠商比較，小米還有一個王牌，那就是借互聯網的速度實現操作系統的快速迭代，隨時改進自己的用戶體驗。小米不是沒有做到過。這是周鴻禕和傳統手機廠商聯盟一時無法做到的，也是傳統手機廠商該向小米學習卻最難學到的。
對此，雷軍和其團隊或有所認識。雷軍6月13日在微博上表示（這是他近期少有的談到miui）：
小米不僅追求高端硬體和性價比，更在軟體和互聯網服務上下功夫。miui系統堅持每周更新，不斷完善，被稱為「活的系統」，這也是小米的獨特魅力之所在。這些，就是小米創業之初追求的鐵人三項。

③ 小米的產地

小米原產於中國北方黃河流域，內蒙古，東北地區，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。
還有一種原產於非洲的御谷，也叫「珍珠粟」（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。
陽曲縣黃寨鎮
太後香小米（又稱旱地小米）。位於山西太原市的陽曲縣，是一個典型的丘陵旱作區，適宜於小雜糧生產。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個小雜糧大縣，是遠近聞名的「小雜糧王國」。2009年8月經國家農業部門檢測當地生產的小米富含人體所需的5種維生素高於其他地方同類產品。
話說清光緒二十六年，八國聯軍攻入北京，慈禧太後與光緒皇帝逃往西安，史稱「庚子西狩」。一日行至山西陽曲地面，正值午時，乃是用膳的時分。太後便命大內總管李蓮英尋一客棧，安排鑾駕駐蹕。不一時，李總管回稟太後，諸事已畢，單請太後與皇上移駕用膳。酒樓掌櫃見是太後皇上，豈敢怠慢，整治酒菜，何其精潔！說不盡的山珍海味，看不夠的飛禽走獸。誰知太後面沉如水，並不動筷，只說皇上用膳吧，哀家不用了！當時酒樓掌櫃是汗出如漿，戰戰兢兢，不知所為何故。連忙去尋太後身邊的紅人，大內總管李蓮英去問個仔細，究竟是哪裡伺候不周，至於如此啊？李連英道出了原委，你是有所不知，當今老佛爺並不用這許多膻腥，平素御廚制膳甚是清淡啊。掌櫃聞得此言靈機一動，連忙告知廚下，熬制上好小米粥一谷，奉於太後。太後心中疑惑不定，說道這是何物啊？隨行人員中有御醫一名，起身說道，太後有所不知，這小米原名粟米，性涼味甘，以之煮粥，食益丹田，補虛損，開腸胃。又有護顏之功效，實乃山西特產，晉地佳物。太後聞言，復用目觀之，但見這小米粥色澤瑩潤，黃澄澄金燦燦，煞是可愛。與平素食用小米確有不同。當下食指大動，風卷殘雲，用得甚是香甜。膳畢，太後天顏大悅，宣酒樓掌櫃覲見，賜下紋銀五十兩，並將當地小米列為貢品，代代耕種，每歲進貢。於是便有了今天的「太後香」小米。後人有詩單贊這一段故事：
晉地粟米香 太後曾親嘗 粒粒珠圓潤 顆顆放霞光
不羨易牙味 單慕李紳忙 而今太後香 四海把名揚
南房村
廣靈小米有個好聽的名字：東方亮。東方亮小米在明朝宣德年間敬獻朝庭後便享譽京城，一直是朝庭「貢米」。到了清康熙年間，相傳勤政的康熙皇帝每每深夜批閱公文時，都要用「貢米」熬成米湯驅趕倦意，直到東方發白，遂賜名「東方亮」。「東方亮」小米顆粒光潔，色澤金黃，熬成小米稀飯後，粘而潤滑、醇香可口。當地的婦女生完小孩後，小米稀飯往往被作為最佳的補品，倘若哪個新媽媽乳汁不夠多，不夠好，那伺候月子的非被指責小米稀飯熬得不夠多，不夠好。幾百年來，廣靈人也總是拿東方亮小米招待尊貴的客人，喝上一碗甜津津的小米稀飯，霎時神清氣爽。客人告別，總要從壇子里舀上幾碗上好的小米，讓遠方的客人把醇厚和香甜帶到天南海北。
1937年盧溝橋事變後，八路軍120師359旅進駐廣靈。為了鼓舞子弟兵們抗擊日寇的士氣，當地老百姓每天都做上小米飯來接待戰士們，用小米熬成米湯喂養從前線送下來的八路軍傷員。長達八年的抗日戰爭中，小米是晉察冀根據地軍民的主要食糧，東方亮小米成了軍民魚水情的最好見證。在「小米加步槍」的壯美神話中，廣靈小米成為最濃重最絢爛的一抹。上世紀五十年代，該縣南房村（東方亮米原始地標保護區域）農民首次將東方亮米帶進中南海並受到時任國家元首毛澤東的首肯。
2003年廣靈小米獲得綠色食品認證。2008年，廣靈小米通過奧組委審查入選2008年北京奧運會專供米，並再次進入中南海。
馬廟鎮
馬坡金谷小米（又稱馬廟金谷、金鄉小米），是山東省濟寧市金鄉縣馬廟鎮的著名特產，中國農產品地理標志保護產品， 被稱為中國名米之一。馬廟金穀米色澤金黃、質粘味香、懸而不浮、汕而不膩、入口爽滑，能多次凝結米油層的特點，其米油營養極為豐富有「代參湯」之美稱。俗稱「能挑七層皮」。歷史上被稱為「十三怪」之一。清代康熙年間被列為貢品。1959年國慶10周年，周總理曾用「金穀米」招待外賓。1996年馬廟鎮被國家農業部命名為「中國金谷之鄉」。
馬坡金谷（又名馬廟金谷）營養豐富。據測定，澱粉含量66.85%~69.76%，蛋白質含量達11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%~5.85%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白質、脂肪均高於大米、麵粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42%～2．88%之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。
馬坡金谷與周恩來總理
周恩來侄子周保章1961年曾在西花廳和總理過一次除夕。那天，總理把在京的親屬、工作人員及其家屬都請到了西花廳，連大人帶孩子，熙熙攘攘地把西花廳擠得滿滿的，足足擺了三大桌。人都坐好了，只見工作人員端上了熱氣騰騰的大包子和黃澄澄的金谷小米稀飯。除夕宴就這樣開始了。一陣掌聲過後，總理笑容滿面地向大家問好，感謝大家一年的辛勤勞動。宴會主持人鄧穎超意味深長地說：「為什麼今天請大家吃小米稀飯和包子呢？一是是因為中國革命是小米加步槍打出來的；二是這小米並不是一般普通的小米，是山東金鄉縣的金谷小米，中國的四大名小米之首，金谷小米歷來都是貢品，難得品嘗。為什麼吃包子呢？是因為中國共產黨和毛主席領導我們推翻了三座大山，建立了新中國，人民生活有了改善，所以今天能夠吃到肉包子，我們不能忘記中國共產黨和毛主席的恩情。」 鄧穎超的話剛一說完，大廳里立即響起了掌聲。1959年中華人民共和國10年大慶時，周總理曾用「金穀米」招待外賓。
馬坡金谷與康熙的典故：
1684年，康熙和禮部尚書庶子張玉書南巡私訪，路過馬廟馬坡一帶（孟庄），已是半夜三更，村民幾乎都關門睡覺了，只有庄東頭的一戶農家還亮著燈，騎著白馬的康熙帝就命隨從叫開了那戶人家的門，熱情好客的農家就讓康熙皇帝入住在家裡，女主人為他熬了一碗小米粥，康熙帝吃後稱是人間美味大加贊賞，稱為「奇米」，從此金谷成為「貢品御米」， 每年秋後都要挑選上等當地米送往京城.為皇家享用。金穀米的產地也因康熙皇帝當時騎著一匹白馬而被命名為白馬坡。
什社鄉
位於慶陽市城東南40華里的什社鄉，盛產小米，被稱為「什社金小米」，馳名全國。
穀子在董志原地的栽培，有數千年的歷史。穀子，古稱「禾」。《說文》說：「禾，嘉穀也。二月始生，八月成熟，得時之中，故謂之禾。」或稱稷，後概指谷類作物。其實脫皮稱粟，即今天小米也。
什社鄉地勢呈西北高、東南低的傾斜走向，春季受北風影響小，光照充足，地溫升高快，且土地肥沃，土壤有機質含量特別適合穀子生長。什社穀子產量不高，但品質極優。
什社小米以其金珠般的黃亮色澤、圓潤飽滿的顆粒給人以美的視覺，人見人愛。更重要的是其營養價值高於其他地方小米。據國家穀物檢測中心和甘肅省農科院分析測定，什社小米的各項營養指標為：蛋白質14%～16%、脂肪3%～4.6%，可溶性澱粉37%，胡蘿卜素0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸。
什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮於上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，餘味無窮，極易消化，老少皆宜，且具葯膳效能。
什社小米久負盛名。相傳自明嘉靖以後什社小米一直為宮中貢品，被皇親國戚喜食而樂道，使什社小米海內聞名。隨著時代的進步，食用科學的發展，群眾生活水平的提高，人們對小米的葯理作用尤為看重，又使什社小米的食用價值得到了升華。小米具有滋陰除濕、健脾開胃、鎮靜安眠、養肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易於消化，又能促進睡眠，提高睡眠質量，保證來日精力充沛。
在小米生產早期，勤勞智慧的勞動群眾，在生活實踐中對小米、特別是什社小米營養價值和葯理作用雖不能作出科學的分析，但已有實踐體驗和總結。未知承傳何時何代，但凡「坐月子」的產婦，婆婆們都要盡可能用什社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認為，小米粥既易於消化，又有豐富的營養，因而產婦乳汁產生快、質量高，能使嬰兒健壯肯長。另外，小米粥還能使產婦養肝補血，身體恢復快。這樣一來，什社小米以其出類拔萃的食用價值成為小米中絕無僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈親朋好友的必備禮品。
革命戰爭年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長當時也吃過什社小米。解放後，耿飆、張才千等來慶陽視察，臨走也不忘帶上什社小米。
早在20世紀70年代，什社鄉在有關科研部門協助下，著手穀子的進一步改良和大面積推廣。在商品經濟快速發展的今天，又大抓產業結構調整，把什社小米的生產加工逐步推向了產業化和商品化。什社穀子的種植規模逐步擴大，新優品種迅速推廣，農戶種植收入不斷增加。如今的什社小米以更加優良的質量和精美包裝、周到的服務出現在區內外商品市場，並成為人們競相搶購的走俏商品。
沁縣
產於山西長治市沁縣的「沁州黃」小米，是全國最有名的，沁縣地處行山深處，由於特殊的地理、氣候，特別適宜於穀子的生長發育，因此「沁州黃」才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優於普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑製作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
「沁州黃」又稱「吳閣老」，這是因為清朝康熙年間在朝做官的大學士吳（王典）首先發現 ，而得此雅號 。 沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養豐富 ，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為我國「四大名米」。因而常常在北京農業展覽館展出，也曾在廣州交易會和印度國際博覽會上贏得好評。
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：「金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。」晉東南地區的 沁縣古為沁州，「沁州黃」是這里出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為「金珠子」。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。
相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟里，住有一個和尚和他的幾個徒弟，都是受苦人出身，為了產糧度日，就把附近貧瘠的山坡地開墾出來，種上「糙谷」。不料，經過幾年馴化，所種糙谷發生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名「爬山糙」。在朝做官的吳閣老，聽說家鄉出了「爬山糙」，就想親口品嘗，證實一下。他到檀香山廟里品嘗之後，果見名不虛傳，就把「爬山糙」的名稱改為「沁州黃」，並帶回皇宮進貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太後也喜吃用「沁州黃」熬出的八寶粥。從此，「沁州黃」聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。
沁州黃的品種特殊，在於它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄乾旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東庄等十多個自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤。把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。
汾陽市 所產的汾州香也是非常好的品種，顆粒飽滿，味道好，色澤金黃，是在山西種植面積很廣的一種小米品種。山西中北部地區普遍生產小米，但是尤以山區為多，當地女人在坐月子時往往每日必喝小米粥，以緊縮身體；
魯村黃小米
2009年12月7日，央視十套《走近科學》欄目拍攝的《探訪雙胞胎家族》播出後，在對多產雙胞胎的魯村的水土及其他相關物質作出化驗後，發現魯村人每天飲食中必不可少的小米中葉酸含量很高，比其他谷類糧食高出很多倍。已有研究表明，服用葉酸的女性較沒有服用葉酸的女性，生雙胞胎的幾率高出近一倍。由此，魯村及其小米賺盡眼球，魯村小米因此得名。
魯村黃小米產於山西晉城市澤州縣境內的紅土地，獨特的土壤條件、適合的溫差和日照造就了該產品葉酸含量高、色澤鮮黃、顆粒飽滿等特點。經農業部穀物檢測中心最新檢驗鑒定：各種營養成分均高於普通小米，尤其葉酸含量高於其它小米，是產婦、嬰幼兒、中老年人的食補佳品。

④ 小米發源地

小米發源地在中國。小米原產中國，約有8千多年的栽培歷史。最為有名和最好的小米應屬陝北一帶、山西定襄縣、沁縣（今山西省長治市沁縣次村鄉檀山村）和陽曲縣所產小米。小米是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。
小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在中國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。