中國白酒有哪些系列

A. 白酒分類有哪些

白酒按照香型分類如下：

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其主要特徵是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈爽。

5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、餘味悠長。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大麴白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成。

8、葯香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立後兩大創新香型之一。

11、老白乾香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

12、柔和醬香酒白酒：天朝上品為代表。

中國白酒

中國白酒是以澱粉原料或糖質為原料，加入糖化發酵劑(糖質原料無需糖化劑)，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。我國白酒的種類繁多，東西南北地域性很強，按照工藝生產特點，釀造的白酒各具特色，其分類方式也不盡相同。

按釀造原料分類 一般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等;代用原料主要有薯類(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含澱粉(或含糖)原料等。

按生產方式分類 一般根據生產時物質狀態的不同可分為固態法白酒，半固態法白酒，液態法白酒;根據機械化程度的不同可分為機械化白酒，半機械化白酒，手工生產的白酒。

我國白酒多以固態法釀造方式生產，而米香、豉香等香型白酒多以半固態法釀造方式生產。隨著勞動力成本的提高和機械的普及，越來越多的機械被運用到大型酒廠中，到目前為止，我國大多數酒廠已採用半機械化操作生產，極大的改善了生產環境和條件。

B. 中國酒的種類

按香型：

（1）濃香型白酒：以五糧液、瀘州老窖和江蘇洋河等白酒為代表。

（2）醬香型白酒： 以貴州茅台和四川郎酒為代表。

（3）清香型白酒：以山西汾酒、北京牛欄山、北京紅星為代表。

（4）米香型白酒：以廣西桂林三花酒為代表。

（5）鳳香型白酒：是以陝西西鳳酒為代表。

（6）兼香型白酒： 是以湖北白雲邊酒、 安徽口子酒和黑龍江玉泉酒為代表。

（7）豉香型白酒：是以廣東玉冰燒酒為代表。

（8）特香型白酒：是以江西四特酒為代表。

（9）老白乾香型白酒：以河北衡水老白乾為代表。

（10）芝麻香型白酒：是以山東的國井酒、景芝酒為代表。

（11）葯香型白酒：是以貴州董酒為代表。

（12）小曲清香型白酒：以重慶江津白酒、雲南玉林泉為代表。

由於白酒消費的民族性、地區性及習慣性，各種香型白酒的生產也具有明顯的地域性。

一般濃香型酒以四川省及華東地區為多；

清香型酒以山西省及華北、東北、西北地區為主；

醬香型酒主要在貴州省；

鳳香型酒以陝西省為主；

兼香型酒產於湖北、黑龍江省；

特香型產於江西省。

清香型白酒

C. 中國的白酒是如何劃分的，分為哪幾種類型

白酒是根據曲種不同來劃分的，分為「大麴酒」、「小曲酒」、「麩曲酒」、「混曲酒」等。

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。

麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短。

混曲酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

(3)中國白酒有哪些系列擴展閱讀

白酒的原理

分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。

曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。「是否發酵蒸餾生成」和「是否添加化學香料」是區分其它白酒的重要依據，是否用「窖」發酵釀造是確定窖酒的標桿。

D. 中國白酒分幾大酒系，代表品種分別都是什麼就

白酒根據香型分為三個系列
清香白酒、濃香白酒、醬香白酒
根據這三種釀酒工藝延伸出現了濃清結合的鳳香型白酒
濃醬結合出現了芝麻香、兼香型白酒
代表品種：
清香白酒代表：汾酒
濃香白酒代表：五糧液
醬香白酒代表：茅台
芝麻香白酒代表：山東景芝
兼香型白酒代表：白雲邊
鳳香型白酒代表：西鳳酒