中國有幾大菜系是什麼

Ⅰ 中國有幾大菜系

八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。

(4) 閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

(6)浙菜起源於素有「魚米之鄉」的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

溫州菜素以「東甌名鎮」著稱，也稱「甌菜」，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究「二輕一重」，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。

(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。

(8) 徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。

(1)中國有幾大菜系是什麼擴展閱讀

中國傳統飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。

到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"。

Ⅱ 中國菜餚有幾大派系

一共八大菜系。一、四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等風味。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等而且火鍋也是非常偏辣的。 二、廣東菜系，簡稱粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 三、山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。 四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。 五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。 特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。 六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。 七、安徽菜系，簡稱徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。 代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。 八、湖南菜系，簡稱湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等

Ⅲ 中國有幾大菜系

中國主要八大菜系分別是：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜。
川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
代表名菜: 宮爆雞丁、魚香肉絲等
粵菜特點 :烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
代表名菜: 燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉等
魯菜特點 : 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
代表名菜 : 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。
蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。
浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。
徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。
湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。
閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

Ⅳ 中國分幾個菜系

中國目前具有八大菜系，是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 魯菜

歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。

特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

(2) 川菜

起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。

川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。

以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜

屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以「廣府菜」為代表。粵菜最大的特點為清淡、鮮美。

(4) 閩菜

長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。

其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

(6) 浙菜

起源於浙江省，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

久負盛名的菜餚有「西湖醋魚」、「宋嫂魚羹」、「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「奉化芋頭」、「蜜汁火方」、「蘭花春筍」、「寧式鱔絲」、「三絲敲魚」、「蝦子麵筋」、「雙味蝤蠓」等。

(7) 湘菜

即湖南菜，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

(8) 徽菜

起源於安徽省。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。

同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。

(4)中國有幾大菜系是什麼擴展閱讀

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。

到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。

到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

Ⅳ 中國都有幾大菜系

中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1，魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2，川菜

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。

3，粵菜

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

4，江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

5，浙江菜

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。

6，閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

7，湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

8，徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起。