中國節麵包怎麼做

Ⅰ 中國的麵包和外國麵包有什麼區別

你所說的歐洲的麵包其實就是歐包或者叫主食麵包(可以當飯吃的麵包)，而國內我們吃的麵包則是作為點心，或者說是甜品的一種，也有叫日式、台式、亞式麵包。因為亞洲人不把麵包當主食的。所以，這樣的麵包多用黃油、蛋、奶去滋潤麵包組織，使得麵包組織綿密細膩，口感柔軟香甜，有很多還加入了各種果料、餡料(其實這樣的麵包最早也是從歐州的節日麵包變化改進而來的)。歐洲也有類似的麵包，一般是有重大節日的時候才拿來作為主食。比如潘妮朵尼、史多倫、哈拉等，當然還有小布利、各類丹麥麵包和那款著名的布里歐修(這些實際上是作為甜品來吃的)。
歐洲主食麵包的特點是少糖，無油(或少油)，無蛋(國外肉食為主，要是主食再多油多糖一般人也受不了，而且在黃油、蛋奶這些還沒有工業化生產之前，見天拿這些作為主食的人家裡該多有錢呀，那窮人還怎麼活哈)，外脆硬而內柔韌(注意是韌不是軟哈)，內部組織較為粗糙，多大孔。原材料上一般會摻入部分粗糧(比如全麥、黑麥、裸麥)。正宗的歐包採用天然酵種發酵，炭火、石板烤制，用蒸汽製造脆硬的外殼，口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的香甜。你說很喜歡正宗的歐包，那是因為你沒有吃過正宗的，一般亞洲人的牙和胃適應這個很有點難度。

Ⅱ 各國麵包怎麼區分

按食用目的劃分

麵包做出來當然是用來吃的啦，那麼按照吃它的目的我們可以把麵包分為主食麵包和甜點麵包。

世界上有很多國家把麵包當作主食來食用。那麼這樣的麵包通常不會添加太多的油和糖，只用最樸素的麵粉、水、鹽、酵母來進行製作。

法國的長棍麵包

長棍麵包外皮扎實、酥脆，內里軟Q彈牙，配上清爽鹹食，是法國家庭最常吃的麵包之一。

義大利的巧巴達

巧巴達俗稱拖鞋麵包，是義大利家庭餐桌上不可缺少的一款主食麵包。巧巴達以含水量大、較難操作，成品外皮硬脆，內里濕潤Q彈，義大利傳統三明治帕尼尼就是用它製作而成的！

德國的布雷結

布雷結是非常具有代表性的一款主食麵包。布雷結通常會給人又硬又干，難以下咽的錯覺，但在德國，正是這種扎實又有嚼勁的口感使得布雷結非常受歡迎，配啤酒是最地道的吃法。菜譜鏈接：在家也能做德國著名麵包：鹼水麵包，記得配食用啤酒哦！

英國的白吐司

英式吐司，也是一款代表性極強的主食麵包，其口感稍粗，甜味清爽，切片後稍烘烤，塗上厚厚奶油食用是英國人最愛的方式。或者夾上蔬菜肉類，做成三明治。

麵包除了當主食還能當點心來吃。這類麵包成分相對復雜，會添加大量的糖、油、雞蛋、牛奶。

日本的紅豆麵包

最具日本代表性的紅豆麵包就屬於點心麵包。高糖的柔軟面團，搭配上口感香甜綿密的紅豆內餡，非常美味。菜譜鏈接：為了做出世界第一的紅豆麵包給她吃，吳寶春20年經歷了什麼？

日本的菠蘿包

菠蘿包外表包裹一層類似餅干質地的菠蘿皮，內餡搭配卡仕達或奶油，像之前xi茶火爆的並冰淇淋包，用的也是菠蘿包搭配冰淇淋，是非常典型的一款點心麵包。

法國的布里歐

布里歐修麵包使用大量的雞蛋和黃油，使得成品表面香酥，內里金黃柔軟，香味撲鼻。按黃油量的多少會分成富人版、窮人版、中產階級版，如果是你會怎麼選擇呢？

美國的肉桂卷

肉桂卷也是火遍全球的一款點心麵包，我們經常可以在麵包房裡看到它的身影，而且它還有自己專門的紀念日，可見美國人對它的喜愛程度有多深。菜譜鏈接：縱使相逢應不識，還是會請你吃個肉桂

還有一類麵包是專門為慶祝節日而製作。像為了慶祝聖誕節的潘妮朵尼麵包、史多倫和黃金麵包；慶祝復活節的鴿子麵包。

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按成熟方式劃分

大家的既定思維模式里總認為麵包都是烘烤而成的，其實不然，麵包的本質更多的在對麵粉的處理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是最常用的三種方式。

中國的饅頭和包子是最具代表性的使用蒸製成熟法麵包！不要說中國沒有代表性的麵包，饅頭就是！饅頭可以有多種口味變換，加粗糧，包豆沙，中式麵食繁復多樣，是大家餐桌上不可缺少的一種食物。菜譜鏈接：你們都愛無糖無油的麵包？倒不如學下饅頭怎麼做

日本的咖喱麵包

甜面團包上咖喱內餡，裹上麵包糠經過炸制，形成了外殼酥脆，內里咖喱味道濃郁的特殊麵包口感。據說裹上麵包糠炸制的靈感來自炸豬排。菜譜鏈接：比起《後來的我們》，我更喜歡昨日的咖喱

美國的甜甜圈麵包

美國甜甜圈源自荷蘭的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，內里柔軟，由於加入了糖和雞蛋，味道甜香，還可以做成多種口味，深受全世界人民喜愛。

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按含高筋粉比例劃分

製作麵包除了使用高筋粉之外，還會用到什麼粉呢？

德國的黑麥麵包

由於全部使用黑麥粉製作，所以口感扎實，且酸味較重，對於沒吃過的人可能一時難以接受，可以搭配蜂蜜。吃黑麥麵包時佐以紅酒比較地道哦。

日本的米麵包

大米麵包會在麵粉中添加一定量的大米粉，製作出來的麵包有米香，且口感獨特，是非常有特點的一款麵包。

美國的全麥麵包

由100%小麥粉製作，麥香濃郁，營養價值更高。推薦製作三明治，或淋上蜂蜜食用。

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按製作方式劃分

麵包製作大致分兩類，除了大多數的普通製作流程，還有一類就是裹入黃油片製作而成的麵包。

法國的可頌麵包

可頌大多數形狀是呈現菱形，有著派一樣的酥脆口感，是適合熱騰騰時享用的美食。菜譜鏈接：身著黃金甲，踏上七台階，它的酥脆讓人迷醉

Ⅲ 中國麵包製作工藝和西方麵包製作工藝有什麼不同的地方

兩者區別如下：

1、來源不一樣。中式麵包是來源於中國的點心，西式麵包是來源於歐美國家的點心。

2、用料的區別。中式麵包一般以麵粉為主要原來，而糖、油、蛋等作為輔料，製品在用料的配置上鄉對簡單，突出主料，輔料較少。西式麵包主要以蛋、奶油、糖、麵粉等為基本主料，果品、乳品和巧克力等使用較多，用料十分講究，不同製品的用料有不同的要求。

3、熟制方法的區別。中式麵包主要是蒸。西式麵包基本上就是烤。

4、成形方法的區別。中式麵包的成形，主要靠面點師在那裡和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形狀以花草蟲魚、飛禽走獸為常見，基本不藉助工具模具，對面點師的技藝要求比較高。西式麵包的成形，比較程序化，對面點師的技術要求相對較低，主要藉助各種模具。

麵包一般的製作工藝：

將原料放到麵包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鍾，再將餳發好的面團按扁，從中間向兩端擀成長條。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，面團呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性後，撒上一些燕麥。

將面團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鍾。

將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鍾，待烤箱內吐司呈金黃色。