中國的八大菜系有哪些

⑴ 中國的八大菜系是哪些

中國菜餚的烹調藝術是舉世聞名的。早在公元5世紀。賈思勰所著的《齊民要術》一書，就集前代烹調技術之大全，成為世界上最早的一部食品科學論著。到了元代的1330年，御膳醫忽思慧撰寫的宮廷膳書《飲膳正要》，也對後世的烹調技術的發展起了巨大影響。到了明清時期，我國烹調技術又得到進一步發展，並形成了許多具有獨特風味的地方菜系。其中比較有名的是山東、四川、江蘇、浙江、廣東、福建、湖南、安徽「八大菜系」。

山東菜系：主要由濟南和膠東兩地的地方菜發展而成，它在北方有很高聲譽，華北、東北及京津地區都受其影響。濟南菜專長於清湯、奶湯，一向以清鮮、脆嫩著稱。清湯燕窩、奶湯雞脯等都是很有名的菜餚。膠東菜海味有名，烹調以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法為主。紅燒海螺、酥海帶等海味很著名。

四川菜系：以成都、重慶兩地菜餚為代表，以麻辣、味厚著稱。烹調方法，注重調味，又富於變化。川菜中，如宮保雞丁、怪味雞丁、麻婆豆腐等，都馳名中外。

廣東菜系：由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成。主要特點是，製作精巧，花色繁多，烹調技術採取了西餐菜特長，善煎、烘、烤、焗、燴、酥、蒸、炸、熏、煲等法。在肉類原料上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚以外，還特別善於製作蛇、貓、鼠等美味。僅蛇菜就有幾十種款式。廣東菜中的山珍海味、珍禽異獸，都是名揚海外的。

江蘇菜系：由揚州、蘇州、南京3個城市的地方菜發展而成。揚州也稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜餚；蘇州菜包括蘇州與無錫一帶的菜餚；南京菜又稱京蘇菜，主要是指南京一帶的地方菜餚。江蘇菜烹調擅長於燉、燜、煎、燒、炒等法，清蒸鰣魚、百花酒燜肉、水晶餚蹄、銀菜雞絲等都是它的名菜。其中，蘇州菜烹飪以清蒸、釀、白扒為主，味重於甜；揚州菜擅長於濃汁、濃湯，特別是點心最著名，南京菜擅長於燜、燉、叉、烤，尤以南京板鴨為著名。

浙江菜系：主要由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而成。其中，杭州菜最負盛名。浙江菜講究鮮、脆、軟、滑，保持原味，如西湖醋魚。名菜有生爆蝦片、叫花童雞、龍井蝦仁等。寧波菜以海鮮居多，紹興菜擅長烹制河鮮和家禽，富有鄉村風味。

福建菜系：主要由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展起來的，尤以福州菜著稱。閩(福建)菜長於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。著名的菜餚有福壽全、雪花雞、太極明蝦、燒片糟鴨等，還有帶有奇香異味的名菜「佛跳牆」，享譽全國。閩菜在南方菜餚中獨具一格。

湖南菜系：是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區3種地方菜所組成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜經常採用熏臘原料，油重色濃，擅長於熏、臘、蒸、煨、燉等方法，口味重於香鮮、酸辣、軟嫩。著名的菜餚有東安子雞、麻辣子雞、臘味合蒸、清蒸甲魚、子龍脫袍等。還有用甲魚和雞做的珍貴名菜「霸王別姬」。

安徽菜系：由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成，取材廣泛，山珍海味都有。烹調以燒、煮、蒸、原燜為主，重油、重色、重火功。這「三重」是與其他菜系的不同之處。名菜有：符離集燒雞、奶汁肥王魚、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌鮮桂魚等。

⑵ 中國的八大菜系及名次順序是什麼

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

1、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

2、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

3、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

4、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

5、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。

⑶ 中國菜的八大菜系是哪八大

中國菜的八大菜系如下內容:
01四川菜系，簡稱川菜四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
02廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成.代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
03山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
04江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細,因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
05浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。
06福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
07安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸,而少爆炒.其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
08湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣,辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

⑷ 八大菜系有哪些

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。 早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

組成
魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽
別稱
幫菜
製作工藝
炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉
形成年代
明清時期
始於
商周時期
創始形式
葯膳，膳食
形成因素
習俗、氣候等

八大菜系
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1]四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]

中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜系外，還有葯膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

下表主要列出八大菜系口味

菜系 口味
魯菜 雍容華貴、中正大氣、平和養生 （咸鮮為主火候精湛 精於制湯善烹海味 注重禮儀）
川菜 調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
粵菜 選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷）
蘇菜 用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。無錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。）
閩菜 尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

⑸ 中國八大菜系有哪些

中國八大菜系具體如下：

1、魯菜

從字面上理解「魯」自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。

⑹ 我國的八大菜系分別是什麼

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是 中國八大菜系的名菜。
1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
2、山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。
3、江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
5、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
6、湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多
7、福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
(6)中國的八大菜系有哪些擴展閱讀：
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

⑺ 中國八大菜系正確排名是什麼

中國的＂八大菜系＂即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一、魯菜

魯菜可以說是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以後，魯菜成為「北方菜」的代表。明清時期，魯菜成為皇家飲食的主體，對京津東北地區影響較大。山東已經從濟南和膠東的地方美食演變而來。以香、嫩、味純而著稱。講究清湯、奶湯的配製，清湯清鮮。

⑻ 中國的八大菜系都有哪些分別是什麼

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是 中國八大菜系的名菜。

1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

2、山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。

3、江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

5、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

6、湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多

7、福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

(8)中國的八大菜系有哪些擴展閱讀：

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

⑼ 八大菜系有哪些

中國八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

⑽ 中國八大菜系是什麼

一、川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

二、魯菜。八大菜系排名第一，口味以咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

三、粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

四、蘇菜。口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重製醬油，善用香糟、黃酒調味。

五、浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

六、閩菜。口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。