中國人如何做白菜

Ⅰ 白菜對中國人有多重要，為何幾千年來中國人都愛吃

白菜屬於十字花科蔬菜，是土生土長的原住民。西安的半坡遺址出土過距今7000年歷史的白菜籽。《詩經•谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的詩句，“葑”和“菲”說的是白菜和蘿卜，說明那個時候的社會已經普遍種植這兩種蔬菜了。

宋朝百姓喜歡吃一種叫“黃芽”的白菜，《夢梁錄》記載：“黃芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之。”白菜經歷千年，生生不息，對新生代產生潛移默化的影響力，喜愛它的吃貨自然源源不斷。

白菜味道鮮美，深受食客青睞。菜頭全是嫩葉，適合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“涮白菜”等。白菜去掉最外層菜幫，內幫做菜，因層制宜。二三層質地細嫩，拿來切丁，和肉餡拌在一起，是包餃子、做包子的標配餡料。四五層含水量高，直接用作葷菜墊底，如“蒸丸子”什麼的。

北京人愛吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠著吃冬貯菜積累起來的感情，外加花色百變的吃法，人們內心對白菜的熱愛愈發濃厚了。

Ⅱ 東北辣白菜的做法最正宗的做法

姐姐嫁去沈陽，她婆婆超級會做泡菜，又很熱情，平日里給親朋好友送了不少，也常常寄給我這個廣州的妹妹。我平時也很愛吃韓國料理，但這個泡菜依然驚艷到我。有次一個寶媽在我家吃飯，我拿出泡菜招待，她說也太好吃了吧，問我怎麼買，我說還真不清楚，要問我姐。反正要做，不如再多做一點看看還有沒有人想買，於是發了個朋友圈。吃貨的力量杠杠滴，大家吃完過後都是贊不絕口！我就問我姐，要不要賺這個小錢，辛苦錢，以我們的手藝，肯定有人買！畢竟我姐家裡只靠姐夫那點不穩定的收入維持有些困難。我姐拍板，干就干吧，能賣多少算多少，給家裡補貼一點吧。於是我就給她弄到網上來了，還義務做客服！

開始干吧

第一次沒有經驗，包裝袋不夠結實，又是夏天，大部分包裹都漏汁了。換個包裝還是可以繼續賣下去的，可是心裡過不去呀，一個個道歉，跟他們說重新做，重新發貨。為了保證白菜的衛生品質和口感，又買了封口機，真空袋，冰袋，泡沫箱，紙箱、好幾百大洋不見了，本來想賣一陣子，生意不好就算了，這下正式給自己套路進去了。決心要倒騰泡菜，我姐也是認真的，天天做實驗，還提心吊膽，好一陣折騰實驗才把破損率降下來。每天兢兢業業干著那些瑣碎辛苦的事，除了調味以外，大部分的事情我姐都包圓了。我這個遠在廣州的妹妹就負責接單。

我們不一樣

都說韓國泡菜好吃，可我吃到的那些都一般。中國人對吃的方面研究透徹多了，中國食文化博大精深，東北泡菜也有自己的精彩！我不打韓國泡菜的招牌，不是因為我們做不出那樣的，而是因為我們自信現在的味道更勝一籌。

哪裡來那麼多吉林延吉朝鮮族人？哪裡來一堆捧高踩低的人，覺得凡是跟韓國沾個邊就好吃得不得了？其實我們自己的辣白菜真的不錯，下飯做湯做餅什麼都不錯！經過中國人改良的泡菜可能才是最合適中國人的胃！最正宗的韓國泡菜漂洋過海來到我們的飯桌也是重重包裝處理，何況大部分的韓國泡菜還是中國加工生產的，而且添加劑那些自不必說也是少不了的。

時間會給食物恩典，辣白菜拌好以後味道就一直在變化。一顆白菜、搭配最尋常的配料就帶來千變萬化的滋味。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這袋辣白菜，即將啟程去遠方的另一個家裡，還帶著東北人兒手上的余溫，就要去邂逅某個角落他人的味蕾，想想就覺得不可思議！但願是相見恨晚的結局！

Ⅲ 除了炒、燉、涼拌，大白菜還有哪些美味的吃法

開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。

切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

因為臨海，海鮮豐富，膠東地區人民，不管是對付肉還是菜，都要擱點海鮮。比如之前的蛤蜊雞，在雞里放上蛤蜊，兩種鮮味交融，吃得人咂舌。蛤蜊入菜大家接受度還是很高的，但蝦頭的話，就不太一定了。蝦頭中最美味的部位，那肯定是蝦黃。類似蟹黃一樣的東西，又稱為蝦膏，夏天吃小龍蝦的時候，這個部位就是精髓啦大家都懂。用油慢慢逼出蝦頭里的油脂，讓蝦黃的精華融在蝦油里，雖然簡單，但味道十分鮮美。 再放白菜一起煮，完完全全吸收蝦頭的精華！

Ⅳ 冬天家裡只剩下白菜了，酸辣白菜怎麼做才好吃

東北酸菜，（包括河北及內蒙東部）大多以白菜為主。製作時備好容器並清洗干凈。白菜剝去老幫，適當晾曬後可整棵和切半後分層壓入容器內，然後壓上干凈石頭，注入清水封缸，20天後便可食用。胡蘿卜素250微克、維生素C47毫克、鈉89毫克。大白菜的莖葉均可食用，其中的粗纖維可以促進胃腸蠕動，防治便秘。白菜種籽油中含有芥酸、亞油酸、亞麻酸等，是人體必需的脂肪酸。

一般情況下，腌製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失。我們腌制白菜一般1個月左右，放在低溫、干凈的環境下最好。所以在北方的冬天，是最適合做酸菜的了。同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。腌制8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。

Ⅳ 圓白菜能提高人體免疫力，炒圓白菜該如何去做

圓白菜，屬於十字花科菜，因其葉片向內心生長、層層包裹，因而又名捲心菜、包菜，中國東北地區俗稱「大頭菜」，雲南俗稱「蓮花白」。它是我們老百姓最常見的一種蔬菜，其價格低廉，營養豐富，稱得上是性價比非常高的蔬菜。

總結：

泡好的粉條倒少量花椒油拌勻，讓油裹住其表面，而且炒時後放，這是避免其粘鍋成坨的關鍵。先炒圓白菜，大火快炒，縮短圓白菜受熱時間，這是保證圓白菜清脆、碧綠的關鍵。小貼士：

圓白菜盡量炒之前不要焯水，那樣營養成分會流失，而且，最好先洗後撕成小塊，會更安全衛生。

今天的分享就到這兒了，感謝您的閱讀，下期見。

Ⅵ 怎樣腌制大白菜

食材：白菜一顆、干辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片

步驟：

1、取一棵白菜，切掉根部。

Ⅶ 傳統凍白菜腌製做法

不可以的，因為受凍的大白菜內部細胞已經被破壞，解凍後不能食用了。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸[4] 、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

Ⅷ 白菜的飲食文化

白菜，對於中國的老百姓來說是再平常不過了，醋溜、熗炒、燉、清蒸、腌制、各種家常做法應接不暇，不同地理環境下的白菜自然風味也是不同，不過在文人眼裡，白菜還有一個新的名詞——菘，李時珍《本草綱目》中講：「南方之菘。歸類過冬。北方者多入窖內」。正如李時珍所講的，南方的天氣氣溫稍高，大白菜是在大田裡過冬的，而北方冬天氣溫很低，即使耐寒的大白菜也會被凍壞，於是北方就有了儲藏大白菜的習慣。

白菜
大白菜還有一個小雅的稱號——「冰壺先生」，在宋太宗時，一位叫蘇易簡的美食家和宋太宗談起美食，宋太宗問：「食品稱珍，何者為最？」蘇易簡回答說：「食無定味，適口者珍，臣心知齏汁美。」於是太宗問為什麼是「齏汁」是最好吃的東西，蘇易簡說出了緣由，原來，有一年冬天，天氣十分嚴寒，蘇易簡獨自圍著火爐喝酒，喝得酩酊大醉後睡了過去，半夜酒醒後，他感到十分口渴，就獨自走到院里，看見殘雪下有一壇，他知道這是家裡腌制的白菜，於是來不及叫僕人，就用雪洗手，打開壇子，大咽咸白菜，大口喝著咸白菜汁，此時他才真正感受到這咸白菜是天下最美味的事物。

腌制的白菜
之後他向太宗吹噓辣白菜的故事迅速傳開，但是人們並不知道怎麼煮或者怎麼吃這咸白菜，於是就有人向蘇易簡的僕人打聽，不料這傭人也狡黠，回答說：「這還不簡單，就是用面湯泡咸白菜，是止渴醒酒的良葯，你們如不相信，就直接去問「冰壺先生」好了。」之後「冰壺先生」的稱號不僅僅指蘇易簡，也指咸白菜。

Ⅸ 如何腌制酸白菜

准備食材：大白菜1顆、 白糖60g、鹽40g、菌粉1包

步驟一：將洗凈的大白菜對切成四片；

Ⅹ 怎樣腌制白菜好吃竅門

辣白菜的腌制方法
一、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

二、白菜的准備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然後用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻後，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽。

三、腌制方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要塗調料。調料放好後，將菜幫合攏，放在缸內(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後壓上石頭。三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用或銷售。

四、注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛。⑵腌制時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。

自腌酸泡菜Y1，取一個水封瓷壇，不必太大，洗干凈並倒置晾乾水分。2，鍋中加入生水，燒開後放入花椒粒與適當的鹽，不要太咸。水涼透後備用3，新鮮蔬菜如蘿卜，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什麼的。洗凈後控干水分，最好在太陽下曬微曬曬。黃瓜豆角用整根；蘿卜切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。4，准備好薑片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中，盡量壓緊，壓一層菜鋪一層薑片干辣椒花椒粒。壇中鋪滿後倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛5，最後放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香後者用來發酵。蓋好壇蓋並注入清水密封，不要讓封口的水幹掉，而且以後取菜時不要將水或油弄入壇中。等一個星期就基本好了，記住一次不要腌太多，隨吃隨腌。OB`r這是我轉來的，沒有實踐，參考一下好了韓國泡菜的作法 韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 $E准備材料1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。yw&;沙影寬頻社區 -- 為廣大網友營造輕松多元化的娛樂平台 3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用 5.蔥 普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 `6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟 7.刺海松 是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟： 6第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了