中國大廚製作的烤魚方法是什麼

㈠ 烤魚的製作方法過程

【家常烤魚】1.首先我們准備一下食材，刮凈魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內臟，洗凈魚身上的血水後，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。2.接著准備腌制盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把干辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生薑一塊切成片，把所有料汁塗抹在魚身上腌制10分鍾。3.洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長段，生薑一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。4.食材准備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋後不要翻動，不停轉動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱後周圍慢慢捲起，一面煎黃後，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃後，翻過來倒出控油。5.鍋內留底油，油燒熱以後，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准備好的配菜快速炒散，配菜斷生後，加入食鹽1克調味，開大火快速顛鍋翻炒均勻後起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。6.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入准備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鍾，讓湯汁滲入到魚肉裡面。8.2分鍾以後起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香後起鍋，趁熱把油激再魚身上，最後放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。

㈡ 烤魚製作方法

蒜香烤魚

1、准備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然後准備調料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，准備好後，就開始處理魚，魚洗凈後，然後從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。

2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發黃全部倒入容器中，把腌好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上，正反面都要塗抹，尤其是刀口上多塗些，這樣味道更好!最後把腌漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鍾。

3、准備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎麼配怎麼配。我個人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚拿出來，這時魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤里，適當的可以再加些蚝油。圖片雖然凌亂，但味道很足，家裡吃不圖賣相，只圖口感。

7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鍾，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會就被消滅光了，很有成就感哦!

㈢ 自製烤魚的製作方法和配料

1、首先准備好以下食材：魚一條、洋蔥半個、萵筍半個、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：第一步先把魚洗凈剖開，魚背上劃幾刀後續腌制入味，用廚房紙巾吸去多餘水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放姜絲、料酒、腌制30分鍾，如下圖所示。

㈣ 烤魚的做法是什麼

烤魚的製作方法：
食材：鯽魚、食鹽、豆腐、百葉絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、洋蔥、芹菜、啤酒、生薑、胡椒粉、生抽、老抽、火鍋底料、辣椒醬、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。
烹飪步驟：
1、先准備一條大的鯽魚讓老闆處理干凈，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放到流水底下沖洗干凈。
2、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食鹽，在魚的表面揉搓，這樣可以去除黏液還可以去腥，再把魚牙齒剪掉，這個魚牙齒很腥的，處理好後再放入清水底下沖洗干凈。
3、再把鯽魚放入盆中，再放入切好的薑片、洋蔥、小蔥、大蔥、食鹽。然後再翻一面，再放入少許食鹽，再撒上胡椒粉，這樣腌好的魚比較容易入味，再把蔥姜擠出汁水，在魚身上來回塗抹，把魚擦透，來回擦五分鍾左右。再倒入啤酒，爆腌20分鍾。
4、鍋中水燒開後放入兩勺食鹽增加底味，再把百葉、豆腐、金針菇、豆芽一起下鍋焯水，燒開後撈出來放入烤魚盤中。再准備一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗過更干凈而且不容易炸糊。
5、鍋中水汽燒干後倒入多一些的食用油，然後放入一個牛油火鍋底料、洗干凈的干辣椒、辣椒醬兩勺，然後給調料炒出香味，再放入涼水，再倒入啤酒，然後開始調味，放入老抽、生抽、一勺食鹽、味精一勺、白糖兩小勺，然後大火燒開。
6、鯽魚腌制時間到時，把鯽魚拿出來，去除輔料，然後放在案板上，用廚房紙吸干表面的水分，里外都要吸干凈。熱鍋倒油，在底下放入薑片，再把處理干凈的鯽魚放到裡面、一面煎至定型以後再翻一面，用我們這個方法煎出來的魚非常整齊一點不會破皮。
7、再把煎好的魚放入烤盤中。再把燒開的湯汁澆在烤魚上。再用煎魚剩下的油，把洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜一起下鍋炒一下，再放入一勺食鹽翻炒斷生即可。

㈤ 烤魚的做法和配料

味噌烤魚的做法

材料： 味噌油魚---1片 檸檬角---1片

製作：

1、將味噌油魚洗去表面塗抹的味噌醬，再用紙巾擦乾，備用。

2、將作法1的味噌油魚抹上少許油，底部墊一張錫箔紙，放在烤架上，移入已預熱的烤箱中，用230℃烤約15分鍾。

3、將作法2烤好的味噌油魚取出排盤，附上檸檬角，食用時擠汁增加風味即可。

11.香酥烤魚的做法

材料： 鯉魚---800克 豬肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 醬油---35克 大蔥---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克

製作：

1、將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

2、勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。

㈥ 烤魚的製作步驟和方法

用料

魚（草魚、黔魚、裸斑魚什麼魚都行 看自己喜歡什麼） 2斤左右吧

土豆 小小的一個

洋蔥 一個

黃瓜

配菜根據自己想吃的購買吧

豆瓣醬 一大勺

豆豉 一小勺

大蔥 半根

泡椒 四五根

青尖椒 五六根

干辣椒 一大把

花椒 一小把

蒜 六七瓣

姜 一大塊

香菜 根據自己喜歡吧

所有的配料我都是根據自己的喜歡來添加的 喜歡辣椒的可以多買一點辣椒 沒有固定的量

在家自製特色烤魚~的做法

• 買回來的魚是已經處理好了的 也已經幫忙切好了。回家後用清水沖洗干凈後，鋪在墊好錫箔紙的烤盤上，淋上料酒、抹上黑胡椒和鹽、再撒上蔥絲、姜絲，去腥腌制入味。
  時間大概半個小時

  

  
  

㈦ 烤魚怎麼做 是用炭火么

吃烤魚吃的就是一個新鮮，因為只有最新鮮的食材，人們才可以吃到魚肉的原汁原味。魚類如果保持時間過久，那麼魚肉就會變硬從而喪失鮮味。因此很多愛好烤魚的人都會去野外找到最新鮮的食材，然後自己烹飪成美味的菜品。野外烤魚的難度比較高，那麼野外烤魚的做法是什麼呢?

1、在野外現殺，魚鱗處理干凈，直接給魚開腸破肚。一定要處理干凈，因為是熏烤不然會有雜味。

2、魚肉用鹽腌制十分鍾就可以開烤了。在野外生活過得朋友一定知道，真的是什麼材料都能就地取材，砍條竹子將魚從頭串到尾，因為竹子新線，韌性又好，不會在火中斷裂。

3、熏烤時在野外選擇一處空地，在地上挖兩個坑，埋入支撐的樹枝，樹枝頂端盡量帶樹叉，以便固定烤魚。先是用軟柴使柴火充分燃燒，再放入樹枝使火苗旺盛，把烤魚支到樹叉上，前期保持火焰的旺盛。
4、在烤的過程中魚要不停翻滾。魚肉在火的燃燒下，外皮很快就變得焦黃。變得焦黃時不要再添新柴，等柴火燒的沒有了火苗，就只留下滾燙的炭火。由於缺少新柴的添入，炭火慢慢的出煙。這就是熏魚了。使烤的差不多的魚肉里滲透入柴火的煙熏味。等到魚油滴落下來的時候就能吃到饞死人的美味。
在野外烤魚最主要就是魚可能不是很好洗，所以大家多洗兩遍，而且烤魚時候注意多翻動一下，小心烤糊了。

㈧ 烤魚的製作方法和配料家常

巫山烤魚

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油

烤魚做法：

1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鍾。

2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鍾。

9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

萬州烤魚

原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

調料：干辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作方法：

1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鍾。

2、魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊有洋蔥

㈨ 烤魚的製作方法和配料竅門

炒制底料時，鮮湯不可過多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚後還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結合的一種就餐形式。烤魚底料一般是用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出而成，目前常見的烤魚底料一種是泡椒味，一種是五香麻辣味。
泡椒味烤魚底料的製造：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、葯料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。

㈩ 燒烤魚的製作方法和配料

魚類是我們日常生活常常能吃到的一種食材，並且常常服用魚類對我們人體有很多益處，在其中燒烤魚便是很多人都喜愛的一種食用方法，並且它能夠 配搭不一樣的蔬菜水果和食物一起服用，那樣可以把我們飲食搭配越來越更為多種多樣，能更強推動飲食搭配平衡，並且非常好地提升我們的胃口，下邊一起了解一下燒烤魚的做法是如何的？

燒烤魚的做法

將魚去腸雜剁去首尾清洗切割成4塊，抹上少量食鹽1白鬍椒粉腌制一會兒；把菌類、西紅柿清洗切成片；蒜頭清洗切條；熟土豆切片；將生雞蛋煮開後片，預留。

把炒鍋燒開後倒進食用油，待水溫蜜汁石鍋魚(19張)5成熱時，放進沾過小麥麵粉的魚肉煎至橙黃色，撈起來瀝油，放進澆好一層鮮奶油調味醬的烤盤里；預留 把鍋燒熱後倒進食用油，待水溫6成熱時放進蒜頭絲炒至淡黃色後，倒進烤盤里的魚肉上，並再加菌類、生雞蛋、西紅柿、周邊碼上土豆塊，隨後澆上鮮奶油調味醬，撒上乳酪末，澆上熱無鹽黃油，放進烤箱烤至香熟就可以服用。

作法2

石鍋魚原材料

主要材料：鯽魚800克，胖瘦生豬肉100克。

調味品：食用油80克，生抽35克，小蔥10克，姜5克，雞精1克，米酒10克。
1.將魚清洗，控凈水分，胖瘦肉清洗切成片。

2.勺內加點油燒開，將魚挎著尾加點油中炸至呈橙黃色，取下放烤盤里，把小肉、蔥段、生薑、生抽、雞精、米酒澆撒在魚的身上，倒上酸菜魚火鍋摻燒烘烤20分鍾上下，取下放到魚盤里，上菜時，澆在石鍋魚原汁就可以。

石鍋魚

用材

武昌魚一條,菌類500克,米酒 鹽適量,海貨辣椒醬1匙,郫縣豆瓣醬2匙,辣椒干蔥蒜適當,花椒面適當,炸花生1兩.
武昌魚去鱗、腮、內臟器官清洗，去首尾，將魚類沿脊樑骨片下，反面用刀割多條一字道閘，便於腌漬進味，用鹽、米酒、淀生薑片、蔥段腌制一刻鍾

剁椒魚頭魚身魚骨頭用煎炸一會兒，放進鍋里加生薑片、蔥段煮湯預留

微波爐烤盤抹油加熱2分鍾，將腌制好的魚身擺在盤里，調成石鍋魚方式烤15分鍾

石鍋魚另外，鍋內下蔥蒜進行爆香，放進海貨辣椒醬1匙郫縣豆瓣醬2匙，炒至光亮，添加辣椒干段煸炒一會兒，添加適量魚頭湯，燒開後放進菌類稍微煸炒，添加炸花生,即成調料

將調料澆在烤盤里，再次烤10分鍾，撒上花椒面，裝飾設計香萊、蔥段就可以上菜

平常我們品嘗到的燒烤魚，全是在餐館品嘗到的，那樣實際上都會感覺缺乏一些哪些，假如我們把燒烤魚搬到家中開展服用，便會感覺非常的溫暖和幸福快樂，實際上根據對燒烤魚的做法是如何的掌握以後，我們在家裡還可以製作出美味可口的燒烤魚，並且那樣我們也可以確保魚類的新鮮，另外也可以讓我們盡快體會家中的溫暖。