印度大銅鍋怎麼炒

① 請問:銅鍋炒菜好不好

銅鍋炒菜不好，因為銅鍋經常與食鹽接觸有一定的腐蝕作用，容易生成銅綠，銅綠有一定的毒性，所以建議你不要使用為好。現在銅制火鍋都不生產了，包括制葯機械設備都禁用銅材製造。

② 銅鍋涮羊肉開鍋慢幾乎開不起鍋來

用銅做的鍋，偶爾做一下可以。但不能經常使用，因為銅及其會氧化，經常使用，攝取量過度，會中毒，以前印度有一個新聞報道過。就是因為長期使用銅的鍋具。

不粘鍋的方法：先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油，

③ 銅鍋驢肉做法

原料：

山東驢肉12的克，洋蔥和萵筍葉各600克，精白麵粉、花生仁和植物油各100克，瓶裝沙茶醬50克，紅辣椒粉15克，香葉2片，蔥250克，花椒粉5克，薑末、精鹽和味精各10克，料酒25克，白搪30克，大蒜和生菜適量。

製法：

1. 將山東驢肉表皮筋膜剔盡，切成1.5厘米見方的塊;洋蔥剝去外皮，洗凈，切成1.5厘米見方的塊;蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段;9筍葉洗凈裝人盤內;大蒜捶成細泥。

2. 鍋孟火上，放水燒沸，投人山東驢肉塊佘片刻，撈出瀝干水。原熱鍋內，加清水1500克、山東驢肉塊和洋蔥塊燒沸後，撇去浮沫，下人蔥段、薑末、精鹽、花椒粉、料酒和香葉滾開後，轉用小火燉至山東驢肉酥爛待用。

3. 鍋置火上，放人植物油燒熱，加人紅辣椒粉、花生仁粉(花生仁烤熟後，去皮，碾成粉末狀)、沙茶茜、白搪和少許麵粉炒香，放人蒜泥，然後一起倒人山東驢肉湯內滾透，至湯稠濃時，撤人味精成山東驢肉費，即可倒人點嫌的火鍋內。進食時， 可用筷子夾住生菜.浸人山東驢肉費內燙食。

   
   

   特點：肉湯味鮮，菜嫩可口，化濕去痰，和胃下氣，益臟通脈，補中益氣，固腎壯陽，強身壯體，防病祛病。

   
   

④ 銅鍋燴菜怎麼做，里頭盡用什麼材料謝謝！

主料：土豆1個、柿子椒1個、胡蘿卜1根、粉條（干）1小把、五花肉1小塊
調料：食鹽3克、醬油20克、醋2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、植物油1湯勺、黃酒1勺
家常燉燴菜的做法：
1.准備好所用食材；土豆、胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥姜蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鍾後放胡蘿卜再炒一分鍾。
4.下青椒接著炒一分鍾，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開。
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鍾左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）。

⑤ 清真明記大銅鍋怎麼樣

團購的券，幾個朋友一起來吃的。這家店看上去好像是宿舍改成的，細長的走廊，兩邊的屋子裡，每間放著大概5張檯子，廁所很狹窄，沒有洗手液，味道也怪怪的，還沒吃呢心裡就就有點抵觸，不過既來之則安之吧，東西好吃就成。果然是大銅鍋，看著挺親切的，我們要的鴛鴦鍋，麻將小料味道很香，和其他店不一樣。羊肉和肥牛都很嫩，配上韭菜花和糖蒜還是很正的，其他的就是豆腐，娃娃菜，土豆，海帶，寬粉和菌菇，這些和其他火鍋店都差不多。總之還可以吧，要不是在網上團購，估計不會注意到這家店的，吃下來味道還可以。

⑥ 使用銅鍋好不好為什麼

廚房裡有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……，不過，從製造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。

過去，人們還使用過銅鍋。人類發現和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現了鐵鍋以後，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是它容易產生有毒的銹，這就是人們說的銅綠（嘿嘿 和孔雀石的成分一樣）。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素C 。

隨著工業的發展，人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機（嘿嘿 包括電腦里的晶元），以至製造槍炮子彈，更能發揮它的特點（嘿嘿 炸白宮）。於是，鐵鍋取代了銅鍋。

在農村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆，輕輕敲不會癟，使勁敲就要碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區別，主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1．7％，熟鐵含碳量在0．2％以下。鐵鍋的價格便宜。三十多年前，在廚房裡的鍋，幾乎全是鐵鍋。鐵鍋也有它的缺點，比較笨重，還容易生銹。鐵生銹，好象長了癲瘡疤，一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領也不太強，不但比不上銅，也比不上鋁。

現在廚房裡的用具很多都是鋁或鋁合金的製品，鍋、壺、鏟、勺，幾乎全是鋁質的。但是，在一個世紀以前，鋁的價格比黃金還高，被稱為「銀白色的金子」。

法國皇帝拿破崙三世珍藏著一套鋁做的餐具，逢到盛大的國宴才拿出來炫耀一番。發現元素周期律的俄國化學家門捷列夫，曾經接受過英國皇家學會的崇高獎賞—— —只鋁杯。這些故事現在聽起來，不免引人發笑。今天，鋁是很便宜的金屬。和鐵相比，鋁的傳熱本領強，又輕盈又美觀。因此，鋁是理想的製做炊具的材料。

有人以為鋁不生銹。其實，鋁是活潑的金屬，它很容易和空氣里的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過，這層鋁銹和疏鬆的鐵銹不同，十分緻密，好象皮膚一樣保護內部不再被銹蝕。可是，這層鋁銹薄膜既怕酸，又怕鹼。所以，在鋁鍋里存放菜餚的時間不宜過長，不要用來盛放醋、酸梅湯、鹼水和鹽水等。表面粗糙的鋁製品，大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁製品又輕又薄，這是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到很大的提高。用鋁合金製造的高壓鍋、水壺，已經廣泛在市場上出賣。近年來，商店裡又出現了電化鋁製品。這是鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏鬆多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁製品更加美觀，惹人喜愛。

鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年痴呆。所以大家最好用不銹鋼的鍋。

有一句老話，隔夜酒會死人。在農村裡還很流行用錫壺裝酒。大家千萬要注意，如果吃了以後先會肚子疼，去醫院醫生很可能看不出你的病因。其實這就是所謂的「鉛中毒」。

⑦ 銅鍋燜飯家常做法，正宗銅鍋燜飯怎麼做

用料
蠶豆
土豆
杏鮑菇（或其他蘑菇
大米
鹽
銅鍋燜飯的做法
蠶豆去殼取瓣，杏鮑菇切丁，土豆去皮切丁
大米洗凈浸泡半個小時，以便縮短燜飯時間
炒鍋燒熱，下少許油，先下土豆杏鮑菇翻炒，再下蠶豆，然後下泡過的米（控掉水分） 一起翻炒一下，加鹽調味
將炒好的飯移至銅鍋中，加水沒過飯0.5厘米的樣子。
蓋上蓋子用最小的火燜20-30分鍾即可。
小貼士
如果沒有銅鍋可以用砂鍋代替，如果砂鍋也沒有就隨便用個帶蓋的鍋子就好

⑧ 銅鍋漢鴨肉怎麼做

需要的食材
鴨子半邊，姜一塊，生抽適量，鹽適量，白糖少許，料酒幾滴。
方法步驟
1、姜切片，鴨子切塊。
2、鍋內放入清水，燒水的時候將切好的薑片放幾片進去，蓋上蓋子等水煮沸。
3、水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
4、鍋內放少許油，翻炒鴨子。
5、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜干水。這時候可以放點料酒下去。
6、繼續翻炒，放鹽、白糖，繼續翻炒，最後放入生抽，翻炒上色即可。
小貼士
在步驟四中，只需要放少許的油，因為鴨子一邊煮一邊會出油的。
紅燒鴨子的家常做法
鴨子
需要的食材
鴨子半邊，八角1個，桂皮1片，老抽1茶匙，蔥段適量，花椒8粒，料酒幾滴，薑片5片，鹽適量。
方法步驟
1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用。
2、在鍋中放少量的油，放入准備好的八角、花椒、桂皮和薑片、蔥段炒香。
3、放入鴨塊，繼續翻炒，炒到鴨塊出油，加入能夠沒過鴨塊的清水，一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。
4、等湯汁燉至還剩三分之一是，根據口味加入適量的鹽，最後大火收汁即可。
烹飪技巧
1、在做紅燒鴨的時候可以不用加冰塊，當然也可以根據個人口味適當加些。
2、炒的時候少放油，因為肉本身是會出油的。

⑨ 銅鍋怎麼用

說起銅鍋，狐狸容子最早有印象的應該是小時候見到的銅火鍋了。現在老式銅火鍋已經沒有那麼常見了，反而是颳起了一陣料理銅鍋的熱潮。不過，銅鍋的使用上有沒有什麼要注意的呢？

淘寶上很多手工純銅鍋，可以直接買回家煮菜嗎？下面細細道來：

首先，銅鍋耐不耐腐蝕？

銅或者銅合金不耐酸腐蝕，FDA（美國食品葯品監督管理局）的說法是不宜與PH值小於6的食物直接接觸。像醋、果汁和紅酒就不應當用銅器盛裝。（見官方網址）

Food Code 2017

NSF/ANSI(美國國家標准研究院) 有更為詳細的說明：（我參考的是2012年版，更新的找不到）這里說，銅或者銅合金不能用於食品區或者飛濺區，除非有做防腐蝕處理（這里我覺是指有效的鍍層）。表面清澈的黃銅、青銅可用於盛茶、咖啡、水；表面清澈的銅鎳合金可以用於非酸性食物及飲品；但是接觸其他食物也必須要有防腐蝕處理。

這么看來，銅鍋是不適合直接炒菜的，因為直接接觸食物有多種限制。

有朋友可能要問，銅難道不是人體所需要的基本微量元素嗎？使用銅鍋難道不是對人體有好處的嗎？

事實上，銅確實是我們需要的基本微量元素。它和鐵元素都是紅細胞壁形成的重要元素。同時，銅對血管、神經、免疫系統以及骨骼的健康也都有重要的意義。雖然人體內銅過少是不健康的，但是過度攝入銅也會造成危害。

當銅與酸性食物直接接觸，將會通過酸溶解到食物當中。過多的銅吸收到人體當中後，會干擾其他微量元素元素的攝入，也可能會引起銅中毒。（參考維基網路）

Copper toxicity - Wikipedia
而純銅在空氣中也容易表面氧化。這些氧化後的物質在加熱做菜的時候跟食物接觸而溶解於食物中也容易導致銅攝入過量。

而正常成人銅的日攝取量應當在900微克左右，基本上通過食物攝取已經足夠。 由於銅鍋的不正確使用而攝入大量銅將會引起惡心、嘔吐和腹瀉。

（可以參考MedlinePlus醫學網路）

https://medlineplus.gov/ency/article/002419.htmhttps://medlineplus.gov/ency/article/002461.htm

那麼銅鍋應當怎麼用呢？

一、 純銅鍋，一定要限制使用范圍。一般大牌廠家都會在純銅鍋使用說明上標明如何使用。

比如說，西式銅鍋中比較有名的品牌Mauviel，它的純銅煮糖鍋會特意說明只能煮糖，不能用於一般的料理。

純銅煮糖鍋

而它的純銅果醬鍋也只能用於製作果醬或糖漿（水果酸性，所以必須與高含量的糖混合使用，抑制酸性反應。直接煮水果是不行的）

純銅果醬鍋
純銅鍋在料理界還有另外一個備受主廚歡迎的用途，就是打蛋白霜。打蛋器打蛋白的同時，會打下微量的銅。而銅的加入可以讓蛋白霜打得更快，更穩定。不過，其實不用銅器也可以做到這一點，通過在蛋白中滴入檸檬汁等酸性物質也可以讓蛋白霜打發更容易。

打蛋銅盆

純銅鍋的維護也得比較小心，不能用不銹鋼球清潔，會將內壁刮毛。即使仔細維護，銅表面也會逐漸產生銅銹，想保持光亮的表面就總需要拋光除垢。總之一句話，銅鍋還是比較嬌氣的，各種維護少不得。

至於純銅罐儲物，液體還是不要了吧，銅銹吃肚子里可不太好玩。能夠儲存的只有非酸性的干貨，比如麵粉、糖之類的乾燥固體。

二、料理鍋的導熱層

做為料理鍋，現代高質量的鍋一般都不是純銅鍋。但是銅可做為鍋的導熱夾層、或者鍋底夾層，發揮它的導熱優勢。這樣也不會與食物直接接觸，免去了腐蝕的影響。

美國品牌All-Clad的五層銅芯鍋，中間層的銅基本上接觸不到外部

三、 內表層做鍍層處理後的銅鍋

大多數西式銅料理鍋基本上都是這種，接觸食物的表面鍍一層不與食物反應的金屬層，一般是一層比較厚的不銹鋼。

有不銹鋼內層的銅鍋就適合於各種烹飪。結合了銅的導熱，和不銹鋼的不反應性，價格也會比較高。

不銹鋼內層的雙層銅鍋

另外一種是鍍錫的銅鍋。錫不但性質穩定不反應，而且光滑 、不沾性比較好，比不銹鋼銅鍋更加昂貴。

舊的銅鍋，比如說老式銅火鍋，有的也會內部鍍錫。但是小廠製造的銅鍋可能會存在食物安全隱患。 主要問題是可能鍍了不純的錫，導致鉛的含量超標。非大品牌、特別便宜的銅鍋、特別是鍍錫銅鍋我是不太敢用的，實在是市場上並沒有建立起普遍的信用。歐洲品牌的質量由於其標準的嚴格，則會高出很多。

老式煙囪銅火鍋

這里有一篇講老火鍋的科普文：

老店裡的火鍋更好吃 原來是因為鍋比較「單純」
鍍層的銅鍋，最好還是購買正規大品牌的。質量差的鍍層銅鍋，鍍層太薄的話，在使用的過程中有可能消耗露出銅層。

⑩ 大銅鍋的使用方法，怎麼放碳，怎麼用

第一步：將銅鍋裝菜品的地方用清水沖洗干凈。