Ⅰ 怎麼煎魚啊
一,鍋里放油,放一大塊姜,把油燒熱,姜煎焦.然後再把這塊姜撈出來扔了.
二,把魚放進去,表面前焦黃以後轉中小火煎透裡面,煎好一面再翻另一面煎.
三,視口味可以加入番茄汁,煎封汁燒到汁濃就好了,或者只在表面撒些鹽直接起鍋,表面擠些檸檬汁,沾生抽拌芥末吃.
番茄醬兌入糖,很少的鹽,一點生抽,勾芡就好了.
簡易煎封汁,口急汁,生抽,老抽,蚝油,魚露,味精,雞精,檸檬汁.一點鹽,白糖少許.
Ⅱ 煎魚怎麼做
第一把魚清洗干凈，在煎魚之前一定要注意，這是很關鍵的一個步驟，一定要把魚給清洗干凈才可以，把魚清洗干凈，才可以去除掉魚的腥味，一般建議把魚牙給去掉，還有魚鰓也是魚腥味的來源，最重要的就是魚肚子裡面的黑膜，在魚肚子裡面一般都會有一層黑膜，魚肚子裡面的黑膜是魚最大的腥味來源，很多人沒有把它清理掉，只是簡單的用清水沖洗一下，這樣是沒有辦法去除掉腥味的，一定要把黑膜給撕掉。第二腌制魚。在煎魚之前要先把魚腌制一下，腌制魚可以去除魚的腥味，腌制魚的做法也很簡單，把魚清洗干凈了以後裝在盆子里，加入一些料酒生薑蔥來腌制，大概腌制15分鍾左右的時間就可以了，如果想要避免在腌制魚的過程當中讓魚沾上蔥和生薑的辣味，建議大家也可以把蔥和生薑放在溫水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，把浸泡出來的蔥姜水擦拭在魚的表面，把魚全身都擦上蔥姜水，不僅可以很好的去除魚的腥味，而且也不會讓魚有蔥姜的辣味，煎出來的魚會特別好吃。
第三裹麵粉。在煎魚之前應該要先在魚表面裹上麵粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，麵粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的麵粉，一般在魚身上沾上少量的麵粉就可以了。
第四，煎魚之前先用生薑擦鍋子。在煎魚之前，如果想要避免魚粘鍋的話，大家也可以先用生薑把鍋子擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，再倒入油進去煎魚，就不會出現粘鍋的問題了，把魚煎到兩面金黃的狀態，就可以享受美味的煎魚。
Ⅲ 如何煎魚
告訴你幾個小竅門
1.如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗，洗干凈。
2.將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3.把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4.將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5.煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6.在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7.如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
另個，放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。
這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。
正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
Ⅳ 怎麼煎魚好吃家常做法
煎魚的做法1
(乾燥處理)
魚收拾干凈後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鍾擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
反復擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
准備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
Ⅳ 如何煎魚
蒸魚的時候魚的眼睛出來就熟了
煎魚的時候，油別太多，如果怕尾巴沾不到油，就把鍋晃動晃動就好了，主要就是晃動，等定型了再翻，不然就碎了，反面也是一樣，火不能太旺，中火就行
Ⅵ 怎麼煎魚才入味
大家好，今天要和大家分享的是一個廚房小知識，那就是在煎魚的時候，要如何去對魚肉進行煎制，才能讓魚肉不出現粘鍋的現象，讓煎出來的魚肉更加完整呢？相信這是很多人都特別煩惱的一個問題吧。有的人告訴我說，在煎魚的時候，往魚肉的表面抹上一層雞蛋液，還有就是往鐵鍋的表面，先用生薑抹上一遍，還有一種更奇葩的方法，那就是往熱油中加入一層白糖，再對魚進行煎炸，就能防止魚粘鍋的現象。
面對以上的這幾種方法，不知道你們有沒有使用過的呢？但是我想說的是，採用這幾種方式去煎魚的話，那都是不正確的，根本不能起到防止魚肉粘鍋的現象。就算是有作用，效果也不明顯，魚皮也很容易出現破裂的現象。為此，我今天就把我家煎魚的方法教給大家，在煎魚時有一步是非常關鍵的，只要把這一步掌握好以後，魚肉不管你怎麼去煎，都不會出現粘鍋和破皮的現象，還能讓魚肉做出來更入味。
1、我們要到市場中購買一些新鮮的河邊魚，河邊魚用清水清洗干凈以後，要用抹布把魚肉表面的水分將其擦洗干凈，讓魚肉的表皮變得乾燥。然後准備一口家用的鐵鍋，在對鐵鍋進行處理的時候，一定要把鐵鍋清洗的特別干凈，然後往鐵鍋中加入小半勺的食用油，並開火對鐵鍋進行加熱，直到鍋中的油溫加熱至冒煙以後，需要晃動鍋底，讓鍋中的熱油能在鐵鍋的表面均勻的裹上一層「油膜」。
2、對於鐵鍋，在專業的廚房當中，會有一口專門用來煎魚的鐵鍋，因為在鐵鍋的表面有一層油膜，用這種專業的鐵鍋去煎魚的話，根本就不會出現任何的粘鍋現象。然而對於家用的鐵鍋，只需做上一次燉菜，就足以讓這一層油膜消耗殆盡，所以用家用鐵鍋去煎魚的時候，我們要先用熱油在鍋中晃上一會兒，在其表面形成一層油膜，然後往熱油中再加入一小勺的食鹽，再把魚肉下鍋去進行油煎的話，就不會出現粘鍋的現象了。
3、往鍋中加入一勺食鹽，能夠起到很好的隔熱作用，從而讓魚肉不會出現破皮的現象，不僅如此，食鹽還能讓魚肉在煎炸的過程當中，起到很好的入味作用，讓煎出來的魚肉入香鹽味。最後我們只需把准備好的河邊魚，將其加入到熱油當中，並開中小火慢慢的對魚肉進行煎炸。入油鍋以後的河邊魚，不要對其進行翻動，等魚肉底部被煎金黃以後，再用鍋鏟對魚肉進行翻面，這樣煎出來的魚肉就特別完整，等魚肉被煎至兩面金黃以後，完美的煎魚就製作好了。
總結：以上就是今天要和大家分享的煎魚小知識，在煎魚的時候，一定要記得先對鐵鍋進行油膜處理，讓鐵鍋的表面形成一層油膜，再把魚入油鍋去進行油煎，這樣煎出來的魚肉就特別完整，不粘鍋又不破皮。
Ⅶ 怎麼煎魚好吃
香煎魚 做法： 1)買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。 2)鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。 3)蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁。
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Ⅷ 如何煎魚好吃
魚肉500克，薑末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽，鹽
1.魚肉500g，洗干凈，把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，晾乾水後斜刀切成長條2.撒鹽拌勻腌2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個小時左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。3.鍋燒紅後倒入油，油稍微多一點，油熱後把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鍾左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面6.煎好後，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為准，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開後入味收汁，加入蔥花出鍋。
小訣竅
1. 煎鍋要干凈，鍋要少熱，加油後煎魚才不容易粘； 2. 開小火後煎的時間稍微長點不會燒糊的，頻繁翻反而會容易碎。
Ⅸ 怎麼煎魚
韓式煎魚
1
將韓式辣醬、蔥姜蒜末、糖、雞精、魚露（或者海鮮醬油）、清水放入小碗中拌均成調料汁備用。
2
炒鍋燒熱，鍋中倒油，油熱後放入芝麻炒香。
將拌好的調料汁放入鍋中大火燒開，轉小火熬製成濃稠狀，盛入小碗即可。
3
鮁魚去頭，收拾干凈。從魚腹那面拋開，背部不要切段，打開成大片狀。
將魚瀝干水份，薄薄的撒一層鹽，放入冰箱腌制1-2小時。將腌好的鮁魚表面撒少量乾麵粉，煎至兩面金黃裝盤。
4
表面澆上醬汁，撒上香菜末就可以食用了。
香辣煎魚
1
把魚去頭去掉收拾干凈。切小段後放入鹽和料酒腌制一個小時以上。
2
鍋里放油，放入腌制好的魚中火煎。
底部煎好之後翻面。
3
煎到兩面都有硬咯後放入蔥花，辣椒粉，芝麻，味精即可。蔥蔥鯽魚1、把鍋先燒熱才加油；2、油燒熱後轉中小火；3、魚下鍋後別急著翻（看著魚邊邊微黃為准）；4、輕輕搖晃鍋，讓魚離鍋才輕輕的翻就保證皮香而不爛了。
就是先煎一下到微黃，然後用少許泡海椒、酸菜炒香，加豆瓣炒香，加湯，放魚，最後起鍋時放小蔥。
Ⅹ 怎麼煎魚
（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
這樣就不會沾鍋了！！ 轉載