印度大蒜是什麼味道

① 印尼蒜指的是什麼樣的蒜

印尼蒜，可能是指印尼大蒜風波。
自從2013年1月印尼政府對13種果蔬產品實施進口限令以來，印尼大蒜價格一路飆升，從每公斤1萬印尼盾（約1.04美元）漲至3月的每公斤4萬印尼盾（約4.16美元），漲幅近400%，其中最高漲至每公斤10萬印尼盾（約10.4美元），不僅擾亂了大蒜市場價格，影響了民眾日常生活，也成為推高通貨膨脹的主要因素之一。
根據印尼中央統計局數據，2013年2月印尼通脹率高達0.75%，大幅高於去年同期（0.05%），其中大蒜漲價占通脹的16%。後來，在印尼總統蘇希洛的親自干預下，農業、貿易等政府部門協調合作，使滯留港口的進口大蒜得以清關，才逐漸平息大蒜風波，大蒜價格也趨於穩定。

② 大蒜的香味是什麼香

蒜香味此味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品等為原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以此味型可分為"清蔥香型"和"蔥油香型"兩類。

③ 印尼大蒜與大蒜的區別有什麼不同

印尼大蒜與大蒜的區別應該是不同的，印尼的大蒜跟我們這的大蒜大小呀，然後味道肯定有點差別的

④ 大蒜散發的氣味是什麼成分

大蒜的氣味主要來源於叫做「硫化丙烯」的抄辣素。，它是大蒜中一種有機硫化物成分。
大蒜素學名二烯丙基硫代亞磺酸酯，也具有強烈的大襲蒜臭，味辣。也是打算刺激性氣味的來源~
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消百炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的度天然植物中抗菌作用最強的一種。

⑤ 大蒜的特點

大蒜，自古就被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱。數千年來中國。埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統葯物應用。通過多年的研究發現大蒜的主要成份油loin（蒜素）所具有的揮發性氣味具有強烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染。同時，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。此外，還可促進血液循環，達到保暖、預防血栓、高血壓之目的。大蒜沒有任何副作用，它是人體循環及神經系統的天然強健劑。在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健葯物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知，但實際生活中，由於大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，許多人日常攝入的蒜素微乎其微。

大蒜油
大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。

大蒜油膠囊
大蒜油膠囊是從優質大蒜中提取大蒜素（loin）輔之以大豆油濃縮製成的保健食品，它保留了大蒜所有的天然成份，為純天然、高濃縮，服用方便的保健制劑。
大蒜油功效及應用
過去十年來，約有1800篇醫學臨床和科學報導來自世界各地，在推廣許多實驗也發現大蒜油的好處。事實上，1991年三月在德國柏林的自由學院，舉行第二次研討大蒜的 世界會議，當時已發表三十篇以上來自世界各地的研究精華。在此之前， "大蒜及其成份對健康重要性"的第一次世界會議在美國華盛頓舉行．可見有愈來愈多的研究報告支持大蒜對人體的益處。 大蒜油被證實主要對維持健康最有益處，它在對抗感染及維持。心臟血管系統的健康上也很有效果。

1、循環系統--預防高血壓、心血管疾病，降低血脂肪、預防血栓
2、呼吸系統--預防感冒、保護支氣管粘膜
3、神經系統--預防神經痛、腰酸背痛、坐骨神經痛
4、消化系統--促進腸胃消化吸收、整腸健胃、預防食物中毒
5、免疫系統--增加抵抗力、濾過性病毒、寄生蟲（蛔蟲、蟯蟲等）、微菌感染。

主要功效
一、降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集並能減少心臟病發作。
二、具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。
三、能調節血糖，降低糖尿病發作，並減少30%的直腸癌及50%胃癌的發作。
四、與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
五、有效的去除粉刺，降低感染。
六、適用於發燒，止痛，咳嗽，喉痛及鼻塞等感冒症狀

醫學常識：

人體的免疫系統有什麼功能？
免疫系統具有三項重要的功能：
一、保護：使人體免於病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊。
二、清除：新陳代謝後的廢物及免疫細胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷屍體，都必須籍由免疫細胞加以清除。
三、修補：具體的其他系統都需要免疫細胞修補其被破壞的組織。

大蒜精油在心血管病方面有什麼作用嗎？

答： 大蒜油中含「阿霍烯」的天然抑制劑，能有效減少引發心血管疾病的諸多因素，阻斷

血脂合成過程中起關鍵作用的酶(膽固醇合成酶和脂肪合成酶)防止低密度脂蛋白在血管壁

沉積，對高血脂、高血壓，末梢動脈閉塞疾病有幫助。（
它還可以預防禽流感呢！！！中醫認為：「大蒜味辛，性溫，入葯能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，下氣暖中，消谷化肉，殺毒蟲」，有「內服治瘟疫，外用散痛腫」之功。現代醫學研究證明，大蒜具有抗菌消炎的作用。大蒜中含有一種蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解為蒜素，發揮其抗菌作用。所以大蒜對痢疾桿菌有較好的抗茵作用，並對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌也有抗菌作用。生用大蒜時抗菌力強於熟用，紫色蒜的抗菌力優於白色蒜。

明代李時珍著的《本草綱目》中記載：大蒜可以「除風邪、殺毒氣，治泄瀉暴痢及干濕霍亂」。所以，當民間瘟疫流行之時，人們常把大蒜放進飲水中浸泡，以解水中之「毒」。

大蒜素的應用機理 1．1 誘食助消化作用。大蒜素具有濃郁的自然香味，能對動物產生較強的誘食作用，能增加畜禽對飼料的採食量，同時強烈的大蒜氣味能刺激動物消化液的分泌，加速胃腸道的蠕動。 1．2 提高機體免疫力。大蒜素可激活動物單核細胞分泌水平，促進畜禽機體溶菌酶大量釋放，活性顯著提高，水解細菌細胞壁中的粘多肽，使致病細菌細胞裂解死亡，增強了機體的非特異性免疫功能，起到抗感染的作用。同時在體液免疫、細胞免疫及抗腫瘤免疫方面都起著十分重要的作用。 1．3 抑菌、殺菌作用。大蒜素具有強大的廣譜抑菌和殺菌作用，對痢疾桿菌、霍亂桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌及鏈球菌等均有抑殺作用。大蒜素分解產生的新生態硫是較強的天然殺菌劑。 1．4 防霉驅蟲作用。大蒜素不僅能殺滅各種細菌，而且還能有效地殺滅包括黃麴黴、黑麴黴、煙麴黴等各種黴菌，有顯著的防霉作用。大蒜素在酶的作用下轉變成大蒜辣素，以尿的形式排出體外，而大蒜素能阻止成蠅等在糞中的繁殖，抑制幼蟲的生長，從而減少養殖場的蚊蠅危害。同時研究表明大蒜素具有一定的防球蟲功能。 1．5 無毒副作用。無公害大蒜素在畜禽體內無殘留，不易產生耐葯性，可連續使用。 1．6 改善畜產品的質量與風味在日糧中添加2%的大蒜乾粉，能降低禽肉和蛋中的膽固醇，降低肉仔雞皮脂和腹脂厚，提高了雞蛋和雞肉的香味。 2、大蒜素在養殖生產中的應用 2．1 在養禽業中的應用。大蒜素具有的強烈誘食效果在養禽業中十分明顯。在雞日糧中添加2%的大蒜渣預混劑，雛雞的成活率和蛋雞產蛋率分別提高了3.75%--15.55%和9.80%，料蛋比降低6.93%。在速成雞的飼料中添加2%左右的大蒜素，增進其食慾、增強抗病力，明顯增加雞肉的香味。通過對肉鴨進行試驗表明，大蒜素能提高肉鴨的採食量，並改善肉鴨的增重效率達8.29%。同時，飼料中添加大蒜索還能減少糞氨的產生量，有效改善禽舍內的空氣質量。 2．2 在家畜生產中的應用。大蒜素能有效治療和預防乳仔豬、生長育肥豬的各種細菌性疾病，如由痢疾桿菌、傷寒桿菌等引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎；葡萄球菌、綠膿桿菌引起的化膿性皮膚病、腸道疾病等，同時能促進豬的生長。在日糧中添加大蒜素，能提高母豬採食量，增加泌乳量，乳豬斷奶重和斷奶窩重提高，仔豬日增重增加，料肉比降低。大蒜素能使奶牛精料產生濃厚的自然香味，對奶牛產生強烈的誘食作用

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分後，科學家又經過一系列的實驗，一步步證實了大蒜的功用，主要有以下幾種：

一、防治心血管疾病

這類科學臨床報告可說是多如牛毛，醫學界更堅信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。

（二）蒜精藉由抑制血管內皮細胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。

（三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。

二、對抗細菌及病毒

在西醫里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的葯劑，而這些葯劑的主要作用就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而，無論葯品的研發如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細菌的多半不能殺黴菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至於對付原蟲，則又是另一類葯物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。

蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化劑

自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切 ; 醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解葯。

在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。

除此之外，對於黃曲毒素（易發生於發霉腐壞的豆類及花生製品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助於防治糖尿病

糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升。科學家發現，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。

五、緩解眼壓過高

青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的症狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）

六、改善肝肺病變

肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分報導指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。 如何吃大蒜？

一般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。

七、選擇大蒜製品

選擇以大蒜製成的保健食品補充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現代人（避免口臭）較樂於採用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在製造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否能發揮大蒜的養生之功？消費者可得小心選擇了！
以往的大蒜製品普遍採用了高溫乾燥或超低溫萃取工藝技術，但是這類萃取技術都會將大蒜中的植物性物質源破壞掉，這是因為大蒜中的植物活性物質源，必須在自然的條件下發生一系列化學酶化反映，才能產生具有食療效果的生物活性物質。因此，採用上述工藝技術的大蒜製品會大大降低其食療效果。

購買大蒜製品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同時，是否同時含有大蒜全營養成分，只有符合這些質量標準的產品，才能對健康真正有益。目前市場上也有這類產品，如阿力信胡蒜王膠囊（北大科技園監制），它採用優質大蒜（特別是藏蒜）為原料製成，所採用的萃取生產技術是獲得美國發明專利，及中國實用專利的高科技專利技術。由於採用常溫超活化生物萃取原理，解決了長期以來大蒜製品不能有效萃取活化物質，並長期保存其生物活性的技術難題。

八、吃多少有效

雖然蒜有那麼多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血、本草綱目卷 26 指出久食傷肝損目，所以仍應適可而止。以降膽固醇、預防心血管疾病來說，每天吃含蒜素 Allicin 約 12000mcg 左右的膠囊，於飯後半小時服用是最標準的，根據臨床實驗指出，這樣的劑量在連服半年後，平均可使血總膽固醇下降十二 % 。如果，你是一個健康人，想以大蒜製品作為保養品時，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不僅可預防心血管疾病，也可使血液循環更順暢，身體更清爽 。

⑥ 大蒜的氣味是來自大蒜素還是其他什麼物質

是來自大蒜素。

大蒜素：

大蒜素為三硫代烯丙醚類化合物，天然存在於百合科植物大蒜的鱗莖中，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，有較濃的氣味。靜置時有油狀物沉澱物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱鹼不穩定，對酸穩定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在於蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。

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消除大蒜氣味的食物：

（1）、牛奶

大蒜的氣味成分蒜素與牛奶中的蛋白質結合後，會發生反應，就不會再產生這種氣味了。酸奶和乳酪可以起到同樣的效果。需要注意的是，不要一口氣喝掉，而是要慢慢的服用才能起到消除氣味的效果。

（2）、綠茶

綠茶中包含的成分兒茶酚不僅可以抑制形成口臭的細菌的繁殖，還可以發揮殺菌效果，保持口腔清潔。

（3）、口香糖

口香糖中的香料成分可以隱去大蒜的特有氣味。此外，嚼口香糖時口腔里必會分泌唾液，唾液中的蛋白質成分可以和氣味發生作用從而消除氣味。

（4）、香芹

香芹中含有的蒎烯等有機化合物有預防口臭的效果。此外香芹中的色素成分葉綠素也有消臭效果。

⑦ 關於大蒜的資料有那些

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。【來源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。
【主要成分】含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
【性狀】呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。 紫皮大蒜
【用法用量】3～5枚。生食，煎湯，煮食均可，或製成糖漿服。外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。
【生長地區】全國各地均產。
【採制】6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。
【性味舊經】性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
【不良反應】外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。
【植物形態】大蒜
多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
【營養成分】每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等 去皮後的大蒜——蒜米 微量元素。 醫書記載 【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻選錄】
《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。」
《新修本草》：「下氣，消谷，化肉。」
《本草拾遺》：「初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發白。」
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」
①《別錄》：「味辛，溫，有毒。」
②《醫林纂要》：「辛甘，熱。」
③《隨息居飲食譜》：「生辛，熱；熟甘，溫。」
【歸經】入脾、胃、肺經。
①《綱目》：「入太陰、陽明。」
②《本草經疏》：「入足陽明、太陰、厥陰經。」
【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
②《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
③《食療本草》："除風，殺蟲。"
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。"
⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。" 大蒜
⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及干濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門，治關格不通。"
⑨《四川中葯志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。
【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇。"
②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。"
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"
【選方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。(《瀕湖集簡方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫褥效方》)
③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》)
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上葯相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補缺肘後方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗方》)
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)
⑩治鼻衄不止，服葯不應：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。(《簡要濟眾方》) [編輯本段]大蒜的傳說 歷史傳說：
古代華倫見一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲懸於車上，到華倫家，見壁上有蛔蟲懸掛數十餘條，乃知其奇。又據《南史�6�1褚澄傳》載，「澄善醫術，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：「汝有重疾。」答曰：「舊有冷疾，至今五年，眾醫不差。」澄為診脈，謂曰：「汝病非冷非熱，當是食白渝雞子過多也。」令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走。可謂奇矣。
世界傳聞：
相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用於增加力氣，預防疾病。有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才復工。
此外，在眾多有關吸血鬼的傳說中，人們都堅信用大蒜或大蒜花可以驅逐吸血鬼。
名人評價：印度醫學的創始人查拉克說：「大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」俄羅斯醫學家稱大蒜是土裡長出的盤尼西林（青黴素）。 產地與品種 我國大蒜的主要產地：河北永年縣、河北大名縣北部、江蘇邳州市、河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，山東省萊蕪市、金鄉縣（濟寧市）、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣（菏澤市）， 江蘇射陽縣、太倉市，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，雲南大理及新疆等地。
金鄉主產區介紹：金鄉大蒜在國內外市場上享有很高的知名度，92年在首屆中國農業博覽會上，榮獲銀質獎，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎；1996年3月被國家正式命名為「中國大蒜之鄉」；2000年在國家工商總局注冊了「金鄉大蒜」證明商標；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最；2003年1月獲准使用「無公害農產品標志」；2003年3月獲國家質檢總局認證的金鄉大蒜原產地證明標記。2001年，金鄉成山東省金鄉縣依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化種植生產，標准化、產業化發展的路子，培植起具有龍頭帶動作用的大蒜產業，走出了一條靠發展綠色產業化農業富民強縣的路子。金鄉縣是我國主要大蒜生產基地，種植大蒜已有2000多年的歷史，近年來常年種植面積在50萬畝左右，產量達60萬噸。所產大蒜皮白、個大、性粘、味香、辣味適中、營養豐富，先後榮獲首屆中國農業博覽會同類產品最高獎、中國名牌產品、A級綠色食品。「金鄉大蒜甲天下，中華蒜都在金鄉」已在全國叫響。「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉」已成為各界人士的共識。
它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的「大蒜」，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。 基本功能 大蒜的保健作用：
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜具有很好的保健與治療功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。
近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鍾內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。
臨床上可以用來治療以下皮膚病：
</B>皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種葯用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛葯理、葯效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌葯物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。
大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。 [編輯本段]使用價值 利用現狀 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬公頃，產量為400萬噸， 居世界首位，約佔世界總產量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60～80天的休眠期結束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質會急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發的產品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進一步加工成系列產品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產品。大蒜這一被世界許多國家視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業開發。
大蒜自古就被當作天然殺菌劑，有「天然抗生素」之稱。它沒有任何副作用，是人體循環及神經系統的天然強健劑。數千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統葯物應用。在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健葯物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。但在實際生活中，由於大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，許多人日常攝入的大蒜素微乎其微。 注意事項 大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，讀者不妨一試。
有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道
哪些人不宜食用大蒜？
眼病患者：
中醫理論認為，大蒜「傷肝損眼」。現代醫學研究也發現，患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病的人，若果若長期大量地食用大蒜，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。
肝炎患者：
肝病患者不適合吃大蒜。大蒜並不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的症狀加重。同時，大蒜中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利於肝炎患者的康復。
非細菌性腹瀉患者：
首先，大蒜的確具有殺菌的作用，並且生吃大蒜可以用來預防和治療細菌性腹瀉，但是當患有非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃大蒜了。這是因為此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而可加重病情。
正在服葯的人：
大蒜能抑制某些葯物的有效成分，甚至可以與某些葯物中的成分發生化學反應而產生毒素。所以，醫生經常會建議正在服葯的患者，在飲食上忌辛辣。 大蒜脫皮 目前國內主要有全自動氣脫剝蒜機與旋轉式氣脫剝蒜機
全自動氣脫剝蒜機是利用大功率空壓機氣流的力度強力脫皮，脫皮率和大蒜質量跟購買的空壓機有直接關系，使用380V電壓，需要5.5或7.5KW的空壓機配合使用，每小時耗電10度左右，脫皮率90～98%左右。碰傷率控制在5～8%之間。目前生產全自動氣脫剝蒜機的廠家很多，良莠不齊。
旋轉式氣脫剝蒜機是湖南正得大蒜脫皮機廠近2年發明的大蒜脫皮機械。分為半自動與全自動2種，它是利用電機旋轉力學干扒原理結合聚離子復合脫皮材料，配2.2KW的空壓機配合脫皮，使用220V電壓，每小時耗電3度左右，脫皮率在90～98%之間，碰傷率控制在5～8%左右，
大蒜分瓣脫皮一體機研發成功
用大蒜脫皮機將大蒜脫皮前還需要人工將大蒜破瓣。非常麻煩，浪費時間。因此研究出大蒜分瓣去皮機是必然趨勢。具有國際先進水平的旋轉式大蒜破瓣脫皮一體機已經研究成功。該機最大優點是具有大蒜破瓣.脫皮一體功能，大蒜分瓣脫皮一體機是利用旋轉揉搓原理分瓣，採用力學干扒原理結合聚離子復合脫皮材料，配2.2KW的空壓機輔助脫皮。

⑧ 蒜的味道

(轉)大蒜的氣味主要來源於叫做「硫化丙烯」的辣素。，它是大蒜中一種有機硫化物成分。
大蒜素學名二烯丙基硫代亞磺酸酯，也具有強烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性氣味的來源~
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

⑨ 印度的美食有什麼特點

印度菜強調食材新鮮，香料更是現磨的，烹調各種辣度的咖喱，極富層次感;大量拌入椰漿和酸奶，以增加醬汁的濃度與香味，也是其特色之一。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等;菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡，一般食物的烹調法自古以來就受蒙古人的影響。其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori)，是用香料腌過的雞，放入一種印度特製的爐灶上用文火烤，烤到一定火候，即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時，吃起來十分美味可口。
除了用雞烤之外，魚也可以用同樣的方法來烤，一樣的美味可口。還有一道叫做「可馬」的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟即可食用，味道很特別。
印度還有一種「家常菜」，普通老百姓常常都吃這個，是用一種未切的麵包叫Nan，用來和米飯一起配著咖喱吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福。
印度人的主食是麥面餅和大米，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。印度的米飯用名為BASMATI的米做成，是一種世界聞名的米。這種米形狀細長，味道濃香，是由印度的氣候決定的———半年乾燥，半年濕潤。
印度北方菜的味道是微辣的，而到南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。
南方植物多，因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子，很漂亮。

⑩ 印度大蒜和中國的大蒜一樣嗎有什麼區別

產地不同而已