印度鴨蛋咖喱怎麼做

㈠ 怎樣做咖喱

准備材料：日式咖喱塊2塊、米飯一人份、土豆一大個約180g、胡蘿卜半根約85g、食用油20ml

製作步驟：

1、土豆和胡蘿卜洗凈去皮，切小塊

㈡ 印度咖喱的配方

咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。

咖喱粉、醬的使用

當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復雜的，勸你還是省掉這個過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。

但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：

咖喱粉

使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為准，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外准備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊里的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。

咖喱塊

若是使用含了麵粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。

例如：簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），並使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。

煮咖喱菜的貼士

烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用土豆，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。

㈢ 印度咖喱飯的做法步驟圖，印度咖喱飯怎麼做

印度咖喱飯的做法

材料：

土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞胸肉、鮮香菇、豌豆、西紅柿、咖喱、黑胡椒、鹽、油

做法：

1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，均勻切丁；洋蔥切塊；雞胸肉洗凈切丁，瀝干水分；香菇洗凈切丁，豌豆沖水，西紅柿去皮備用。

2、鍋中倒入油，放入雞肉丁翻炒，放入姜絲、少許料酒去腥，後盛出。

3、另起鍋，倒入油，燒至五成熱，放入土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；後放入雞肉，均勻翻炒；最後把去皮的西紅柿切塊入鍋。

4、翻炒均勻後，倒入開水沒過表面一指寬，加入咖喱塊、黑胡椒粉翻攪均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉十五分鍾。

小貼士：

1、咖喱容易粘鍋，小火燉煮時要及時翻攪。

2、倒入鍋內的開水要適量，過多的話湯汁和食物容易分離，不成一體；過少的話，不足以使食物爛熟，且咖喱易糊鍋。

3、西紅柿和黑胡椒起到畫龍點睛的作用，濃香的咖喱醬里適量增加這兩種食物的味道，感覺更接近印度咖喱。

4、分別用了咖喱塊和印度小廚的咖喱粉，香味濃郁。

㈣ 蛋黃咖喱蟹怎麼做

食材用料

愛爾蘭麵包蟹一隻1000G

鴨蛋黃4隻

咖喱2大匙相剋食物

香葉2片

蔥姜蒜適量

鹽少許

橄欖油2大匙

黑胡椒少許

糖1茶匙相剋食物

白酒適量

蛋黃咖喱蟹的做法

1.麵包蟹化凍，將蟹肺等雜物去除。蟹黃單獨從蟹殼種取出，放入盤子待用。蟹身切成塊，蟹鉗用刀背震裂。

2.小香蔥切片，蔥白蔥葉分開放。蒜姜切片，蒜可適當切碎。干鍋倒入橄欖油，油溫不宜過高，放入蔥白，姜和蒜。待油溫稍高，加入香葉和咖喱。

3.加入鴨蛋黃，盡量將鴨蛋黃用鍋鏟壓碎一下，待出香味，放入蟹身翻炒，加入適量白酒及糖，如果太干可以稍微加一點水（不要多，不然鴨蛋黃會留在湯中），最後加入蟹黃繼續翻炒。因為麵包蟹本身就是熟蟹，所以只要熱透即可，過度加熱會導致肉發柴。如果你用的新鮮蟹類，需要翻炒到螃蟹熟透。

4.關火，加鹽（因為鴨蛋黃本身已經有鹽味，所以鹽不要加太多）加黑胡椒粉，建議用現磨的那種胡椒，提香比較好。加入切好的蔥葉，翻勻後成盤。

5.麵包蟹蟹黃很多，很香，建議搭配另一道冬陰功湯解膩。當然其他清淡些的湯類也可以。
小貼士 1、麵包蟹類凍蟹個頭越大，化凍時間越長，需要提前解凍。我用的兩斤一隻的蟹已經很大了，非常能吃蟹的兩個人吃，還會略剩一些。2、如果你是用新鮮蟹類，在去除蟹肺等雜物後，不需要把蟹黃單獨扣出了，生蟹黃容易散，蟹殼一分為二即可。且翻炒時需小心。3、鴨蛋黃我用的是整隻剝出來的，鴨蛋油跟蟹黃一起很香，真空包裝那種雖然方便，但是口感不如整隻的好。4、掌握不好翻炒時間的，可以加一點水稍微煮一下，千萬別太久，蟹肉老了就不彈牙了。5、其實這道菜的技術要求很低，新手也可以掌握，朋友聚會也好，犒勞自己也好，非常出彩。

㈤ 正宗的印度咖喱配方

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，在菜餚的用料上，受西餐影響，喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。

印度風味「咖喱飯」的做法：

原料：大米飯

配料：牛肉（二兩左右）、洋蔥（一個）、胡蘿卜（一個）、土豆（二個）、青椒（二個）

調料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精

准備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。

製作：

在准備做菜時，先將米飯做上。

1．炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色對佳），適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟後，放入青椒丁，繼續煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關火。

2．根據人口的數量，准備幾個大盤子，（盛餃子的平底盤即可）和幾個盛飯的碗（直徑12－13厘米為宜）。

先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

特點：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養豐富。

1、配方一

胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克

2、配方二

胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克

二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。

㈥ 正宗的印度咖喱配方是什麼

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，在菜餚的用料上，受西餐影響，喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。

印度風味「咖喱飯」的做法：

原料：大米飯

配料：牛肉（二兩左右）、洋蔥（一個）、胡蘿卜（一個）、土豆（二個）、青椒（二個）

調料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精

准備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。

製作：

在准備做菜時，先將米飯做上。

1．炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色對佳），適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟後，放入青椒丁，繼續煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關火。

2．根據人口的數量，准備幾個大盤子，（盛餃子的平底盤即可）和幾個盛飯的碗（直徑12－13厘米為宜）。

先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

特點：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養豐富。

1、配方一

胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克

2、配方二

胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克

二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。

㈦ 印度咖喱飯的做法，特色印度咖喱飯怎麼做

咖喱飯的做法材料
主料：
牛腩肉1塊 土豆2個
青椒1個 胡蘿卜1根
洋蔥半個 米飯一碗
輔料：
油咖喱兩大勺 鹽2小勺
糖1小勺 水一杯
椰漿1大勺 黑胡椒粉適量
海苔2片
做法
1、燒開水，加入薑片和料酒，加入切塊的牛肉，水開撇去浮沫，加一小勺鹽，燉煮40分鍾左右至酥爛。
2、燉牛肉過程中，把蔬菜切小塊。
3、把青椒下油鍋炒至斷生，備用。
4、炒洋蔥和胡蘿卜及土豆塊；
5、下兩大勺咖喱醬，一起翻炒勻至有香味；
6、加入燉好的牛肉及湯，加鹽加糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮至酥軟。
7、到最後加入青椒塊，可以保持它的青綠色，加椰漿，加黑胡椒粉提味，收汁。
8、煮好的米飯，加兩勺咖喱汁，拌勻。
9、用把米飯放在保鮮膜上，用干凈的手隔著保鮮膜捏出小鴨子的頭和身體。
10、用海苔剪出橢圓形的眼睛，胡蘿卜做兩片嘴，牙簽挑點煉乳做出眼神光。安在小鴨子頭上就行了。
11、開吃，材料太多，小鴨子游不動了，45度角的憂桑。

㈧ 如何製作正宗的印度咖喱

製作咖喱最重要的是在於其咖喱配方，例如你要做的是一個招牌咖喱雞肉，我們做的招牌咖喱雞按照一盤菜的分量，所需要的香料分別是
小豆蔻 5粒 1.2g

丁香 5粒 0.2g

姜黃粉 1/2茶匙 2.5ml

辣椒粉 1/2茶匙 2.5ml

甜椒粉 1湯匙 15ml

芫荽粉 1湯匙 15ml
椰奶 200ml

按照這道招牌咖喱雞肉的香料配比，一般用戶很難完成一道菜，單一香料需求只有一點點，無法購買到合適的量，一般單一香料允許購買的最少分量都可以用來做8-10次咖喱了，很容易造成浪費，某寶上有一種專門針對菜單定製的咖喱香料包，一份對應一道菜。
這一點與一般的咖喱粉相比，最大的不同在於：你不用考慮放多少量，一道菜把一份咖喱香料全部放下去就好了。其他的一些品牌咖喱粉在使用的時候，新手就會遇到一個問題不知道做一道菜要放多少咖喱粉，有的品牌會在外包裝寫上使用說明+步驟，有的只寫個配料成分，只能問客服/銷售人員做一道菜要使用多少量的咖喱粉，這時客服人員只能回復一個大概的區間范圍。我個人對味道的敏感程度還比較高的，所以多加一點少加一點調味料，吃起來的味道就覺得不同。