印度可以用什麼東西來蒸饅頭

① 可以用荷葉汁做饅頭嗎

荷葉汁饅頭

荷葉是睡蓮科植物蓮的葉片。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物。一般分布在中亞，西亞、北美、印度、中國、日本等亞熱帶和溫帶地區。味苦、澀，性平，歸心、肝、脾經。荷葉的主要功效是清暑利濕、升陽止血。主治暑熱病證、脾虛瀉和多種出血證。葯理研究發現荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。它可以促進腸道蠕動，排出毒素，排水利尿，健康消脂。它富含茶瘦素，提升代謝。中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的良葯。充分利用荷葉的減肥效果，需要一些小竅門。第一、沖泡時必須要濃，泡的減肥效果最佳。荷葉3g可沖一茶杯，基本上一天沖3-4次。便秘的人第1星期可1天先喝4次，大便暢通，對減肥更有幫助。最好是空腹時飲用。第二、荷葉對葷腥油膩的食物有一定的抑製作用，可調整人的飲食結構。荷葉不用煮，沖泡即可，最好能燜5-6分鍾。體瘦、氣血虛弱者慎服，故應當在醫生的辨證指導下服用。

② 如何製作一塊有風味的天然老面酵子

天然老面發酵的面團、是最為古老、最為原生態的一種天然酵母菌製作的復古方法；我們穿過過東方文明；歐洲文明；尼羅河文明；瑪雅文明；巴比倫以及印第安與印度文明；發現古人早就在幾千年重復食用這種天然的酵母菌.yeast;在“工業酵母”（乾酵母、低糖酵母、高糖酵母、即發酵母）未問世之前；人類一直用這種酵母炊餅蒸饃、焙烤麥香。天然老面就是一種酵母菌而已，穿過發酵文明、執筆yeast的復古之旅。

三次喚醒麥香的酵子天然老面，這樣做，饅頭燒餅色香味美

酵子（酵母）：

酵子，又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。

可考最早出現於賈思勰的《齊民要術》“炊之為餅、輕高浮起”一書。

酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。

酵子，民間如此稱呼，就是市面上說的酵母，發酵面團採用自製的酵子，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭；也可以用燙過的面來做。做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，焙蒸出來的產品也好吃！自製的酵子都是純麵粉，沒有添加任何的添加劑、鹼面，就是一個純，可以說是天然的酵母！蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發酵粉蒸出來的饅頭味道可是不大一樣！功效和市面上出售的各類酵母粉一樣——引子、接種、發酵。

可考歷史中，酵子最早出現於北魏時期。到了元代，民間已經掌握了非常熟練的鹼酵子的發面方法，具體來說，將酵子、鹽、鹼加溫水調勻後，摻入麵粉之中，和成面團。第二天，再繼續摻入麵粉，揉勻後做型，即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給面團的酸，使得蒸制出的饅頭燒餅等發酵面團更加可口。至此時，饅頭與燒餅的製作工藝已經基本與現在無異。

天然酵子（野生酵母的最常見一種，埃及、中東、伊拉克、印度、亞洲、歐洲皆如此）製作:

過去沒有鮮酵母,家裡做發面製品,通常採用這種面肥發酵法。

酵子的製法:

1、酵面製作面肥的方法

取一塊已經發酵好的酵面引子,用水化開,再加入適量的麵粉揉勻,放置中盆中自然發酵,經過三次或多次的接種喚醒，就成了酵子面種。

2、新酵子的製作方法

麵粉500克,干酵子100克,溫水250浸泡接種發酵喚醒野生酵母,和好靜置發酵就可以了。

夏季5-6個小時 ；

春秋8—9個小時 ；

冬季10-24個小時；

常溫環境下10h-12h.

鹼與蘇打使用：酸鹼度儀器測試其Ph值閾值，控制中和酸鹼度。

適合產品：各種發酵面團產品製作（饅頭、餅子、麵包、麻花、酥餅、小籠包、包子、花捲等）。

糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。

③ 蒸饅頭沒紗布，可以拿什麼替代

在蒸饅頭的時候，眾所周知是需要放入一些紗布的，但有一些人可能沒有及時的准備紗布，大家其實可以選擇用口罩直接的放在蒸籠當中，這樣也是能夠減少粘連的現象。大家也可以選擇在蒸籠上抹上一些油，這也是一個比較不錯的處理方式，使用油或者橄欖油都是可以的。大家如果經常的製作一些小面點的話，應該家裡面會有一些吸油紙，我們也可以選擇把吸油紙放在蒸屜當中，這樣也是能夠減少出現粘連的情況。

小編覺得最簡單的一個方法就是使用大白菜葉子，因為很多人家裡面都是會囤有一些大白菜，特別是在東北地區，都是按照噸來進行購買的。平時也可以選擇在蒸籠的底部刷上一些油，刷上油的話，也是能夠讓饅頭的口感更加的好一些。

④ 印度議員稱蒸餃「有害還易成癮」是怎麼回事

在印度東部和北部，一種被稱為「饃饃」的中國食物已經成為了當地人的街頭小吃首選，它其實就是國內的蒸餃。

據悉，印度對饃饃的吃法是將帶有多汁肉餡的熱饃饃沾上超級辣的紅辣椒醬以及蛋黃醬食用。由於這種食物是蒸出來的，所以很多人都認為這是一種相當健康的主食。

新德里Sitaram Bhartia科學研究所的首席醫療官保沃（Pahwal）博士也表示，中國美食絕對不具有成癮性。他解釋說：「它們只是在大腦中引發了一種令人非常滿意的感覺，這也就是中國食物非常受歡迎的原因。」

阿羅拉反對饃饃的另一個原因則是關於衛生。他表示，用於製作該種食物的精製麵粉僅僅是蒸了一下，很難消化。他甚至還誇張的形容稱，吃中國食物會使偏頭痛演變為輕度頭痛，還會導致大腸和直腸發炎。

對此，保沃博士稱精製麵粉確實很難消化。但專家莎瑪則認為，許多中餐通過蒸或煮的方式製作會使食物具有一定的營養價值。但他最後也表示，還是印度的小吃和食物更好。

⑤ 用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大

蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃
要仔細看哦!!

1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

⑥ 蒸饅頭需要放什麼東西

蒸饅頭需要放適量的白糖，酵母粉和清水。

下面來看看蒸饅頭的步驟：

麵粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，麵粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋麵粉，以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。
比例掌握好以後，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利於酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

要二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花捲都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之後，才會更蓬鬆，松軟有彈性。

饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬鬆柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。

蒸鍋講究密封性，俗話說得好「不蒸饅頭蒸口氣」，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鍾之間。

⑦ 用筷子怎麼做花樣饅頭

可以使用筷子在饅頭上壓制花形圖案，在進行蒸饅頭。

筷子，是指中國常用的飲食工具，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料製作。是世界上常用餐具之一，中華飲食文化的標志之一，發明於中國，後傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。中國人習慣用筷子，而非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸等地區的人則用手指去抓取。 中國目前發現的最早筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子。《韓非子·喻老》言：「昔者紂為象箸，而箕子怖。」紂王為商朝末期的國君，可見3000多年前的中國就已經出現象牙筷子。

饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

⑧ 鴨掌栗可以做饅頭嗎

可以，不過在中國很少有人使用其粉製作面點，國外它作為非洲和印度的一種主食，可作餅和麵包及煮粥，也可釀制啤酒。

⑨ 用什麼蒸饅頭

泡打粉是考蛋糕用來,做饅頭要用乾酵母粉,一小包好像是1.5元.
乾酵母其實是一種真菌,用溫水酵母活了,面就很好發酵的了.

乾酵母粉用35度－37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

⑩ 蒸饅頭沒有紗布可以用什麼代替

在蒸饅頭的時候，一般會在下面鋪上一層紗布，其實是為了防止饅頭與蒸屜相粘連，而且還可以讓蒸出來的饅頭，底部比較的柔軟，其實，在很早以前，我們在蒸饅頭的時候，都是使用的竹蒸屜，因為竹蒸屜的吸水效果比較的好，但是由於之間的縫隙太大，所以就會在蒸屜上面鋪上一層紗布。從而有效地防止饅頭蒸熟以後與蒸屜粘連或者時產生不太美觀的棱狀饅頭底。

那麼，如果在蒸饅頭的時候，沒有紗布，可以用什麼東西代替呢？

1、給蒸屜里抹油

可以用毛刷子沾點熟的食用油，然後均勻的抹在蒸屜上，其實這種做法是最簡單的，如果說家裡沒有毛刷子，那麼么也可以選用廚房用紙蘸著熟的食用油均勻的塗抹在蒸屜上。

2、用烘焙時的油紙墊著

一般我們經常會在一些便利店裡有賣的那種保溫箱加熱的包子，而在包子的底部都帶著一張正方形的紙，而看到的這個紙上其實就是油紙。一般這種紙用於烘焙，但是么可以把油紙剪成和饅頭大小的形狀，然後放在蒸屜里，放上做好的饅頭坯子，這樣蒸出來的饅頭就不會粘蒸屜了。

3、可以選擇用玉米葉子

一般在玉米收獲的時候，都會有很多的玉米葉子，有些地方也會把玉米葉子收集起來，用來蒸饅頭用。當然前提是玉米葉子要進行洗凈並晾乾。而且現在一年四季都有賣新鮮玉米的，所以說對於玉米葉這種食材也是比較容易找到的，而且選擇用玉米葉子蒸出來的饅頭會有一種比較特別的香味。

4、可以用荷葉墊著

一般廣式的早茶里，有一道菜非常有名的糯米雞，其就是用荷葉包裹食材進行蒸制的。這樣蒸出來的糯米雞會有一種淡淡的荷葉香味。所以說如果可以的話，用荷葉來代替紗布蒸饅頭也是一個非常不錯的的方法。這樣既不粘鍋，而且蒸出來的饅頭還會有一種淡淡的荷葉香味。前提是荷葉需要用清水浸泡並且擦洗干凈。

5、可以用白菜葉子墊著

一般這種食材幾乎家家戶戶都有，而且它的成本比較低，價格也很便宜，其實就是我們經常吃的大白菜。先剝下幾片白菜葉子，用清水清洗干凈，然後晾乾水分，鋪在蒸屜上，再把做好的饅頭坯子放上去，蒸熟就可以了。這樣的方法蒸出來的饅頭也是不會粘蒸屜的。平常我們吃的圓白菜的葉子也是可以的。

6、現成的蒸屜布

其使用效果與沙布是相同的。但是由於這種現成的蒸屜布，它們是用纖維材料製作而成的，如果在蒸饃的過程中經常使用這種蒸布，那麼或多或少地，就會對我們的身體產生一些危害。如果說不經常蒸饅頭，那麼偶爾使用一兩次還是沒有什麼大問題的。