印度臘肉怎麼熏

① 怎麼熏臘肉的做法大全

在家熏臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家熏臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。


一般人以為熏臘肉就是隨便什麼材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙熏的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。那麼要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。


所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙熏之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。

② 如何熏臘肉

我們需要准備的食材：五花肉、鹽、花椒、八角、陳皮、干辣椒、香葉、高度白酒

第一步：准備適量的帶皮五花肉，然後把皮切開，不要太厚，不然曬的時間會很長。豬肉不用清洗，清洗以後豬肉容易變質。在鍋中加入鹽，開中小火翻炒，炒一分鍾左右，然後加入花椒、八角、陳皮、干辣椒和香葉，繼續翻炒一分鍾左右，等到鹽炒的微黃，把火關掉，晾涼備用。

第二步：准備適量的高度白酒，把白酒均勻的塗抹在豬肉身上，白酒可以起到殺菌的作用，所以一定要先塗一層白酒。白酒塗抹均勻以後，把晾涼的鹽均勻的塗抹在肉上面，要保證每一個縫隙都塗抹上鹽分。

第三步：把塗抹好的五花肉放在盆中，然後再在五花肉上面加入花椒、八角、陳皮、干辣椒和香葉等一些香料，鹽就不用加進去了。香料加完以後，把五花肉放著腌制4-5天左右即可，在腌制過程中記得每天翻一個面，讓它腌制的更均勻。

第四步：把腌制好的臘肉用開水簡單的沖洗一下，然後用刀在豬肉上劃一個口，把繩子穿上，然後掛起來晾乾。之後就可以進行熏肉了，准備一口大鍋，在鍋底放入錫紙，然後再放大量的鹽，再放入適量的陳皮和茶葉，接著在上面放一個蒸屜，把豬肉放在蒸屜中，把蓋子蓋上，開小火，讓底部的食材加熱產生煙，煙熏12分鍾左右，熏到上色即可。

小貼士：

1、腌制臘肉的時候，肉和鹽的比例是：肉：鹽=1（斤）：15（克），在炒鹽的時候，可能需要加多一點點。

2、臘肉腌制好以後，最好用開水簡單的清洗一下，不洗的話肉可能會很咸。

③ 熏臘肉的做法

脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法：

1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

四川臘肉

。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

④ 怎樣熏臘肉

柴火熏臘肉

1：豬後腿6斤洗干凈切成每一塊一斤多左右盆里備用。

2：腌料，薑末，蒜末，十三香，白酒，花椒粉，蚝油，醬油，老抽，白糖，粗鹽多一些，腌制8天，每隔一天翻面均勻。

3：8天後拿出來涼曬干十天。

4：找空曠的地方，准備一些干木材，和一些生木材（荔枝樹葉枝，松樹枝葉，等等）先點著干木材，再鋪上生木材枝葉使其冒煙，准備一個鐵架子，把肉鋪上去，讓煙熏制兩個鍾顏色微微黑且帶有紅肉顏色，然後再晾乾三天，大功告成。

⑤ 熏制臘肉怎麼熏制 熏制臘肉的方法

1、先准備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好後，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網，熏肉前需要准備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時添加，以防失火。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來。

⑥ 自己在家怎麼熏臘肉

煙熏臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。准備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鍾左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鍾即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

⑦ 臘肉應該怎麼熏

1、腌肉
在進行煙熏之前，將殺好的豬肉洗干凈後把水漓干，先用食用鹽進行腌制，按照100公斤肉2公斤鹽的比例方法，灑鹽時要均勻，用手把鹽揉到肉的每一個部位，放置5天左右，把肉內大部分水分吸出後，進行下到工序。

2、搭架生火
搭架生火的地理位置選擇很重要，所處的風不能過大，搭架空間高度、寬度等適當為宜，才能保證熏制的臘肉。

3、熏制過程中，火力不能過大，燒熱溫度不能過高，一般控制在50℃～60℃，隨時注意火焰的燃燒高度及煙氣的濃度，保證肉的熏制滿足要求。

4、三小時後翻面及調換位置進行熏，保證臘肉每個一位置盡量熏得均勻。
5、成品： 大約熏制48小時即可。

⑧ 怎樣煙熏臘肉

怎樣煙熏臘肉

方法/步驟

• 1

  首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。

  

• 6

  在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉熏制1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙熏，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙熏時間，以看錶面收縮至干為好。這樣煙製作的肉是比較理想的。

注意事項

• 注意必須使用柏樹的樹枝葉熏制。

• 注意肉必須是農歷的冬臘月的肉。