為什麼印度產的芥末油沒有辛辣味

㈠ 印度街頭美食，怪味膨化米，味道怪異，為什麼能風靡印度

每個國家都有自己獨特的美食，所謂「一方水土養一方人」，世界各國都會有一些屬於本國人民自己的「奇怪的愛好」與「奇怪的口味」，讓其他國家的人民望而卻步。

所以為何這道小吃能風靡印度呢？這就是因為它極度的符合印度人民的味蕾，充滿了民族特色， 因此即便其他國家人民認為其味道怪異也無法改變印度人民對它的喜愛。

㈡ 吃完芥末的感覺很難受，為什麼還有那麼多人愛吃

日本菜非常好吃。 在中國很受歡迎。 特別是在年輕人中。 吃芥末好像很時髦。 有些人出門購物時必須買芥末味的食物，但有的人卻對芥末嗤之以鼻。 一開始，誰都很喜歡日本的生魚片，生魚片上蓋著厚厚的芥末，很有味道。

熊本縣另一種有名的食物那就是芥末蓮藕，把芥末放在蓮藕的小洞里，使單調的蓮藕看起來更有魅力。 也就是說，芥末在日本料理中的重要性不亞於四川料理中辣椒的重要性，而印度料理中咖喱的重要性不亞於辣椒。 和很多調味料一樣，第一次嘗的人來說芥末可能是“舌禍”。 那個味道太濃了，但是習慣了的話可能停不下來。

芥末的效果

芥末的主要辣味成分是芥末油，辣味強，提高食慾。 如果沒有食慾，你可能想吃芥末，吃芥末來增加食慾。

芥末殺菌

芥末窒息的氣味來自芥油，是一種化學原料。 具有殺菌作用，能抵制十五中的病菌和其他有病菌的生長。

防止感冒和過敏

如果你因為著涼致感冒打噴嚏，可以使用芥末，他可以殺死一些病菌。

㈢ 芥末油含芥酸嗎

芥酸Erucic acid，芥酸與橄欖油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同樣都屬於Omega-9脂肪酸，因為C=C雙鍵位於從末端數來第9個碳原子。差別只在於芥酸比油酸還要長，總共有22個碳，而油酸只有18個碳。
目前所食用的芥花油，是由油菜育種改良後的新品種，與過去富含芥酸的油菜籽油不同。只榨好油
132 月什麼是芥酸 What is Erucic acid ?

台灣食用油脂類衛生標准里除了訂定重金屬、真菌毒素以外尚有規范芥酸含量不得超過5%。到底芥酸是什麼？什麼情況下會出現芥酸？ 對我們健康又有什麼影響？

天然油脂，不論是從動物或植物取得，其中的99%都是三酸甘油脂，簡單說就是一個甘油分子配上三個脂肪酸的化學物質。脂肪酸是個大家庭有各式各樣不同的成員，如DHA、EPA、次亞麻油酸(ALA)、 亞麻油酸、棕梠酸、月桂酸….等等。當然也包含我們今天要討論的芥酸。 不同的脂肪酸長得都不太一樣，有的長，有的短，有的直，有的彎曲，對生物體的作用也都不盡相同。

芥酸與橄欖油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同樣都屬於Omega-9脂肪酸，因為C=C雙鍵位於從末端數來第9個碳原子。差別只在於芥酸比油酸還要長，總共有22個碳，而油酸只有18個碳。

大多數的產油作物如亞麻仁、油茶籽、芝麻等…並不含芥酸。芥酸廣泛存在於十字花科作物種子所生產的菜籽油中。油菜、芥菜(雪裡紅、刈菜)、白菜、包心菜(高麗菜)…..都屬這科。未品種改良之前的油菜籽芥酸含量可高達40%。

芥酸被認為有害健康始於1970年代的動物實驗。這一系列用實驗室老鼠所做的實驗發現，心肌壞死與心肌脂肪沈澱與芥酸有關聯。然而學過統計的人都知道，有關聯並不代表有因果關系，且老鼠生理代謝套用人體不見得適用。確實，到今天為止並沒有任何證據可以證明，含有芥酸的菜籽油會在人體造成同樣的結果。事實上，人體有特定的酵素可以分解芥酸，所以健康的人並不會因為吃含芥酸的菜籽油而導致病變。

醫學界對於芥酸的疑慮是針對本身有心臟血管問題的人。從解剖心臟病患的屍體中發現，心肌脂肪中確實有芥酸的存在含量達」5.6%」以上。因此認為飲食中含芥酸對於有心臟病的人是難以負荷的。

原本油菜籽在英文稱為Rapeseed， 不甚好聽，配上菜籽油獨特的草菁味，產品整個就是賣不好。1970年代加拿大著手改良油菜品種，以雜交的方式產生第一個低芥酸的品種取名Tower，當然往後還有更強力的耐除草劑基改品種。Tower這個品種的特點是幾乎所有的芥酸都被油酸取代。因為其油酸(Oleic Acid) 高達60%以上，所以廠商可以健康為訴求行銷它。加拿大的一個協會在1978注冊一個名為Canola的商標，特別用來指油脂芥酸低於2%且壓榨後餅粕硫苷含量低於30 micromoles 的菜籽油。Canola( Canadian Oil Low Acid)所榨出來的油稱之為 Canola Oil，中文翻作芥花油。經過加拿大一番努力，透過改良品種更換成類似橄欖油的脂肪酸組成，再透過精煉手段去除味道與提高發煙點，最後換個好聽的名字，芥花油如今已是北美市場熱賣的油品。有趣的是 — 名字里有個芥字的芥花油現在幾乎沒有芥酸了。

如果我們仔細想一下，菜籽油至少從宋代以來就是中國的傳統用油，也是印巴地區傳統日常食用油，為什麼沒聽說過古人吃了有問題。這個問題就像是20世紀以前美國家庭的傳統用油是豬油和奶油，卻也沒聽說美國人有吃出什麼問題來一樣。也許古人都太短命沒這問題，也或許當時沒有診斷這些病的技術。

㈣ 芥末油好嗎

1.給出外部態度：

外用芥末油也會引起皮疹。它們是快速的「玫瑰糠疹」，而且性質溫和。但是，如果忽略這些爆炸，可能會造成巨大的困擾。

2.會引起過敏反應：

芥末油的副作用中也常有過敏反應。它們主要是由免疫球蛋白E或IgE介導的過敏，如發紅，瘙癢，皮膚乾燥和龜裂等，並不那麼嚴重。

㈤ 芥末分類么為什麼有的辣有的不辣

常見的芥末有三種：白芥末、黑芥末和褐芥末

白芥末主要生長於在北美、中東和地中海沿岸，其種子味道較溫和，帶有芳香味。

黑芥末原產南歐，其種子較辛辣，現多生長於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。

褐芥末（印度芥末）源於馬來亞，多產於英國、美國等地。

山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或日本芥末 ，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於馬蘿卜屬，與芥末是不相關的。

(5)為什麼印度產的芥末油沒有辛辣味擴展閱讀：

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然葯草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。

當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

㈥ 芥末油的功效與作用 芥末油的功效與作用介紹

1、芥末油是很多人都愛吃的美味食物，因為芥末油吃起來的味道是非常不錯的，所以芥末油成為了很多人都愛吃的美味，同時芥末油對我們健康來說也是有好處的，同時吃芥末油還可以發揮出養生功效，首先芥末油是有辣味成分存在的，而其中主要是芥子油，辣味是非常強烈的，而且芥末油還可以起到刺激唾液和胃液的分泌功效，對我們開胃的作用是有好處的，而且還能起到增強食慾的功效。

2、吃芥末油的時候還可以起到很強的解毒功能，主要是對於解決解魚蟹毒，或者說生食三文魚等海鮮食品，那麼是經常會配上些芥末油吃的，是不錯的選擇。而且對芥末油來說，嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，而對這種成分來說，首先是可以預防蛀牙，對預防癌症，這樣對於防止血管凝塊的情況是有好處的，而且芥末油還可以幫助治療氣喘等問題。

3、芥末油是有預防高血脂、高血壓、心臟病的功效，這樣對我們減少血液黏稠度等問題是有好處的。實際上我們吃芥末油還可以有很強的美容養顏功效，所以吃芥末油對我們促進血管健康是有意義的，同時還可以利用吃芥末油的方法來對抗真菌，是我們進養生的好選擇。

㈦ 芥末油和辣跟

辣根

辣根 ( Armoracia rusticana)，又稱西洋山嵛菜、馬蘿卜，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物。可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。辣根用於歐洲國家的烤牛肉等菜餚的佐料以外，也可作為仿製山葵調料的材料。

芥末

芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 它原產於我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。 芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
營養功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，一個是山葵。二是辣根，又稱西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿卜，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,製成品也稱WASABI，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入個一個新品種。山葵是這三種之中的上品。

㈧ 純芥末油比橄欖油好嗎

橄欖油因其糖尿病治療而著稱，因為它可以控制血糖水平並降低引起心臟病風險的甘油三酸酯水平。除了這些用途外，它們還適用於烹飪，化妝品，葯品，肥皂，以及用作傳統油燈的燃料。根據橄欖及其性質，有多種形式和類型，每種橄欖具有不同的風味和質地。這些油以其健康功效著稱，並在食品科學中提供建議；它們還用於烹飪，營養學家在健康提示中建議使用。