印度雞蛋怎麼煮成黑色

① 為什麼雞蛋是煮出來是黑色的

那就是雞蛋壞了啊

② 鐵鍋煮雞蛋為什麼會變黑

鐵鍋煮雞蛋變黑，是由於蛋清中有硫元素,鐵鍋提供鐵離子，反應生成硫化亞鐵是黑色的。

化學知識

鐵鍋煮雞發黑，有由於生成了硫化亞鐵 。FeS為棕黑色塊狀物；熔點1193～1199℃，密度4.74克/立方厘米；不溶於水，溶於酸的水溶液，同時產生硫化氫；在空氣中加熱容易氧化，在真空中加熱到1100℃以上得到硫。

知識拓展

另外，不管什麼鍋煮雞蛋，蛋黃外表呈現黑綠色，也是生成了硫化亞鐵的緣故。水煮蛋的過程中，蛋清中的硫元素會跟氫元素結合產生硫化氫，而蛋黃中則含有鐵元素。當硫化氫遇到蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。

硫化亞鐵是一種灰綠色物質，因此蛋黃就有了一層黑綠色。

雞蛋裡面硫化亞鐵量很少，食用不會對人體產生危害。

鐵鍋使用技巧

1、避免食物染黑：新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

2、巧除鐵鍋腥味：鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

3、巧除鐵鍋鐵味：新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

4、巧除鐵鍋油垢：炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈怎麼辦，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

煮雞蛋的小技巧

別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

涼水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢，本人就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。

煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鍾，這樣再煮雞蛋比較好煮。

在雞蛋的眾多吃法里，煮雞蛋是最健康的。

③ 用鐵鍋鹵蛋為什麼蛋白成黑色的

是會變成黑色的。
雞蛋中有硫元素，鐵鍋提供鐵離子。
反應生成硫化鐵是黑色的。

製作流程：
1:生雞蛋煮熟後剝掉外殼備用；
2:大蔥切段碼放在鍋底、大料也放進去；
3:然後均勻的把雞蛋碼放在大蔥段的上面；
4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；
5:要讓每一隻雞蛋均勻的裹滿醬油；
6:然後再加入適量清水沒過雞蛋，大火煮開轉中小火煮15分鍾；
7:15分鍾過後關火放入冰糖，在加入適量清水沒過雞蛋；
8:最後大火煮開轉中小火繼續煮10分鍾後關火，雞蛋直接在鍋內浸泡4、5個小時後撈出存放即可。

④ 為什麼有時候雞蛋煮好的後蛋黃會是黑色的

可能是煮的時間過長造成的。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。 有人認為跟硫化亞鐵和卵磷脂有關。 雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區……雞蛋豆漿最好別一起吃！所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。 煮雞蛋_網路 http://ke..com/view/1696964.htm

⑤ 用鐵鍋煮雞蛋，雞蛋竟然成黑色的了， 這鐵鍋還能做飯吃么

如果鐵鍋沒有生銹，出現掉黑渣的現象，能清洗干凈，還是能用的。鐵鍋用後不擦乾，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣。

烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，會發生化學反應生成黑渣，還有就是炒菜溫度過高，食物發生碳化炒煳，也會導致黑渣。

清洗不徹底，鍋里的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。不論是何種情況，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反復刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。

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鐵鍋炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

⑥ 為什麼煮雞蛋蛋黃會黑呢

拿來一堆雞蛋,想煮煮吃,呵呵!發現其中還有很多道理!

煮雞蛋莫「實心」，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鍾即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。
將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
前一陣子聽說，每天早上一個水煮雞蛋有助於減肥，所以呢，嘿嘿，跟大家一起分享一下煮雞蛋的經驗吧！早餐，一片麵包，一杯牛奶，一個水煮蛋，足夠營養，足夠簡單，下面一起來看一下如何煮出香嫩可口又營養豐富的雞蛋吧！

煮雞蛋的挑選
1
煮雞蛋我們要選擇優質的雞蛋，保證其營養！小編在網上找了一些資料，總結了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦！

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晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。
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看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!
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照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋（超市裡有燈的）,氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之後，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。
END
煮雞蛋
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清洗雞蛋
據我所知，很多人在煮雞蛋的時候直接將雞蛋放入水中開火煮，實際上這是錯誤的做法，因為雞蛋表面很容易吸附很多灰塵、細菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不衛生的，所以，在煮雞蛋之前，我們要清洗一下雞蛋。

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涼水放入雞蛋
在鍋內加入適量的水，只要漫過雞蛋即可，注意，這時候我們只需要加入涼水即可，同時放入雞蛋。

3
開火
①先大火五分鍾，再小火三分鍾：這樣煮雞蛋比較省火，節約能源，而且煮出來的雞蛋比較嫩。
②溫火使水一直保持沸騰：這樣雞蛋內部溫度變化不是很大，不容易爆裂，也比較容易掌握時間。
③一直大火：這樣子煮雞蛋，如果時候沒有掌握好，很容易把雞蛋煮老。

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出鍋
忽忽，雞蛋煮好啦，我們可以把他們撈出來了！我們可以將剛撈出來的雞蛋直接放入冷水中，這樣子剝皮會很容易的。

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小編提醒
火候，大家可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鍾，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。
為了防止雞蛋破裂，也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。
煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。
還有一點，小編要提醒一下啊，雞蛋雖然有營養，但是不要多吃，一天吃一個就好啦。尤其老年人和小孩子，更適宜食用蒸蛋羹、蛋花湯，比較容易消化。