❶ 牛肉拉麵怎麼和面
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，
揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住
提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向
外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
❷ 牛肉拉麵的製作過程
牛肉麵的做法
做法：首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉麵怎麼吃
牛肉麵的吃法是比較單一的，坐牛肉麵的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉麵中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是並不是做出來的味道就是相同的，可以在製作的時候按照自己的口味進行調制，這樣做出來的牛肉麵才是好吃的。
牛肉麵湯料配方
做法：首先准備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之後調料也提前進行浸泡，之後將香料放入紗布中，之後將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉麵嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉麵的，在牛肉麵中含有的營養物質，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹慎的，但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養物質才可以，所以孕婦是可以吃牛肉麵的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉麵的鹵怎麼做
首先將准備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之後准備適量的水進行熬煮，之後轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈後放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蚝油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開後放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。
牛肉麵的熱量
每100克的牛肉麵中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔心吃牛肉麵會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉麵是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發胖的，所以沒有必要太過擔心。
牛肉麵用什麼部位的肉
腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
❸ 牛肉拉麵的製作方法
首先我們要先准備、高筋大麥麵粉適量、溫水適量（夏天的話可以用涼水代替）、牛骨適量、牛肝適量、青蘿卜適量、大蔥適量、香菜適量、蒜苗適量、食用鹽適量、色拉油適量、味精適量、辣子油適量、生薑、姜皮適量、花椒適量、胡椒粉適量等。
接下來就要給大家講牛肉拉麵製作的步驟了。首先先將適量的高筋大麥麵粉添加溫水揉成面團，放在旁邊發酵半小時左右就可以了。我們可以趁這個時間將牛肉和牛骨清洗干凈泡出血水，開鍋加入溫水把牛骨、牛肉、牛肝下鍋，等水沸騰以後撈出血沫，撈出血沫後將食用鹽適量、生薑適量、花椒適量包成料包，下入鍋中中火燉三個小時即可。然後撈出牛肉將牛肉切丁，牛肝切成小塊備用即可。然後將花椒適量、姜皮適量、桂籽適量、放入炒鍋擀出粉末備用，青蘿卜清洗干凈切片蒜苗切段大切花末、香菜切條。回過頭來牛骨湯水燒開倒入胡椒粉適量、食用鹽適量、味精適量、青蘿卜片牛肉拉麵湯就備好了。
現在我們再把剛才發酵好的面團拿出製作拉麵使勁的揉搓、拉伸、摔打，接著使勁的拉長中間對折擰轉，揉團切成一段一段的圓條，拍上食用油，左手右手拿起面條的兩端右手的指縫往上拉扯左手也可以同步一起使勁拉，拉麵就拉好啦。接著打開剛才熬製成的牛肉湯開大火把拉好的拉麵放進鍋中，等拉麵煮熟以後就可以裝碗啦乘點牛肉湯，放入煮好的牛肉丁，最後再碗里可以放入S蒜苗、蔥花段和辣子油。哈哈，牛肉拉麵就製作完成啦，有沒有超好吃。不過啊，還有那麼些人實在做不好拉麵的呢，畢竟拉麵還是很難拉好的。那小編再給大家介紹講述一下其它做法，我們手工拉不出面的話那就買面條，面條圓的、細的、寬的、按個人喜好買。
那我們來准備食材吧有腌制好的牛肉適量、酸筍適量、生菜適量、大蔥適量、香菜適量、酸辣椒適量即可，我們把買來的面條下鍋煮熟再夾出來泡在涼水裡面，接著我們再把酸筍清洗干凈切成絲、酸辣椒切成段、再放進炒鍋熱干一下盛出，開火小火加油，油燒熱以後倒入生薑片、大蒜沫、翻炒出香味，再放入牛肉丁炒，接著再加入酸辣椒段和酸筍絲再翻炒.
再倒入起先備好的熱牛骨湯，倒入味精適量、食用鹽適量開大火把買的面條下鍋煮熟，再放些蔥花、生菜、香菜燙一下，就能出鍋開吃了，就是這么簡單。
❹ 牛肉拉麵怎麼做
主料2人份
牛腩 200克
拉麵200克
輔料
生抽10毫升
老抽10毫升
蚝油10毫升
番茄醬15毫升
黃酒15毫升
砂糖10克
姜 20克
生菜 適量
牛肉拉麵步驟1
牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干
步驟2
炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
步驟3
放入黃酒
步驟4
再放入生抽、老抽、番茄醬和蚝油醬料，炒勻
步驟5
加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時
步驟6
牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味
步驟7
燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了
步驟8
用煮鍋下面條，把面條煮熟後，用冷水沖一下
步驟9
把牛腩湯汁和面條一起煮沸
步驟10
再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可
烹飪技巧
1 燜牛腩要放開水，多放些開水，因為下面條可以用牛腩湯
2 面條焯一下水，可以爽快，面條湯可以用牛腩湯，這樣的面條湯汁更濃郁
3 蔬菜可以用番茄、青瓜等等，不必拘泥生菜的
4 放多少牛腩湯汁可以自己決定的
❺ 牛肉拉麵的做法
牛肉拉麵的做法
拉麵是純手工拉制而成，口感有彈性，味道鮮美，營養豐富。下面我為大家帶來了牛肉拉麵的做法，希望對大家有用。
材料
麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
材料：麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的`丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點
肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
❻ 牛肉拉麵怎麼做
牛肉拉麵的做法
1.
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，准備好調料
2.
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開
3.
開鍋後大火煮十分鍾，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鍾，把多餘的湯盛出來
4.
調入精鹽小火繼續慢燉30分鍾，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜
5.
牛肉做好了，撈出裝盤晾涼備用。把面團分成五份，包餃子剩的面
6.
搓成均勻的長面條，准備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
7.
准備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段
8.
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開水，小火慢煮湯汁入味，最後放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
9.
面餳好了，現在開始做拉麵了。先拿起一根油麵，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開水，水開後下入拉麵，快速用筷子攪動，待拉麵煮至浮起，拉麵就煮好了