肥媽說的印度香料包有哪些

1. 看到網上說，印度人家裡，基本每家都有幾十種香料，都是哪幾十種，誰知道的給說下

印度咖喱
印度菜
印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香
料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。正因為印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在
咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、
姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣
椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度
咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃
咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。胡椒（Pepper）香料中的國王。在印度，上等的胡椒出產於喀拉拉邦一帶。辣椒(Chillie)印度產有不同的顏色、大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒調味，不然就不叫印度菜。肉桂(Cinnamon)印度的肉桂和歐洲cappuccino上灑的肉桂粉完全是兩回事―――圖中那一條條像樹皮的東西就是印度肉桂。口感甜而芳香濃郁。是印度奶茶中必不可少的調味品。做法很簡單，就是把肉桂和紅茶茶葉、牛奶一同煮開。印度最好的肉桂也產自喀拉拉邦。葫蘆巴(Fenugreek)性溫熱，帶有一種類似於苦瓜一樣的清苦味道。煲排骨湯、魚湯、雞湯的時候加入三四勺就行，煲出來的湯清涼潤肺，還能降低血糖和膽固醇。主要出產於印度的古吉拉特、拉賈斯坦等邦。Garam masala在印度語里garam是熱的意思，而masala是醬或混合香料的意思。 Garam Masala是由不同研磨的香料而組成的，可以獨立使用也可以和其他的香料一同使用。 Garam Masala氣味辛辣，但並沒有像辣椒那樣濃重。
Garam Masala是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。 最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的釋放它獨特的味道。
中所周知Garam masala 的味道還是會因個人口味及地區不同而不同的。印度西北地區的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。 如果立即使用的話就可以加入黑胡椒，但要保存的話，不免香味就要遜色不少。
印度菜
一
般袋裝的Masala相對用的都是比較便宜的香料，如乾的紅辣椒、干蒜粉和乾薑粉、芝麻等等。。。
同時袋裝的Masala在製作過程中直接買入調料粉進行配製，因保存不當而失去原有的香氣。然而整個或保持新鮮的香料在烹飪的時候放入打碎機攪拌使用則不
會失去任何香味兒，而為整道菜填色不少。
一般在使用Masala的時候，要在動、植物油中炒出香味再放入其他食材。許多印度或巴基斯坦的廚師都不用粉狀做好的Masala，而選用整個的香料和香
草來烹飪菜餚。可見它們的不同之處！
在一些菜的製作過程中，放入調料的順序還是有許多講究的。就已喀什米爾的一種叫 Roghan josh的咖喱為例，芫荽、姜、辣椒要分別研磨。其他需用的調料也要分別研磨碎備用，放入的時候也是有主次順序的。一般先放芫荽，然後逐次是薑末、Garam masala，最後再放辣椒。

2. 印度做飯各種顏包調料是什麼

印度做飯各種顏色的調料分別是調節味道的粉末，由各種香料，食材研製而成的粉末。各種顏色的調料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。故而顏色不一。主要調料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

3. 香料包裡面都有什麼

香料黃金組合有哪些？料包什麼時候更換？糖色是一性添加嗎？

今天是滿滿的純干貨：英雄哥將繼續分享組方香料搭配原理和規則，同時首次分享鹵菜老師傅不會告訴你的一些操作細節：
也許有的鹵菜師傅會知道大料、茴香、丁香，知道什麼是中軸線的四種香味，在帶徒弟時也會告訴你什麼是五種基礎的香料，卻很少告訴怎麼樣去組合搭配，今天英雄哥就告訴你部分香料搭配的黃金組合：

比如草果、肉蔻加上小茴香，這樣的組合也是一個很經典的方式，在很多的香料配方中，其實我們都是可以看到這樣的搭配出現的，草果和肉蔻自身的特殊香味，對於肉質食材原本帶有的那種腥味，有著很好的掩蓋效果，加上了小茴香，是的總體香味偏向於清新，帶著一點點的辛辣，特別的刺激食慾，讓人口齒留香哦。
而陳皮、肉桂和丁香的組合也是很具有代表性的一種，陳皮配上肉桂，其中樹油脂和陳皮產生了特殊的作用，不僅僅是可以使肉質變得糯軟，而起還會產生一種香氣，而丁香的加入，不僅讓這種香味可以更加的深入肉里，還因為丁香本省的特殊香氣，讓整體的香味多了層次感，這三種香料的結合，是一種特別經典的組合，適用於豬肉、牛肉和禽類。

還有一些搭配是比較新穎的嘗試，比如英雄哥就經常使用香砂搭配香菜籽和干香茅草，這樣能呈現出來了一種淡淡的薄荷香氣，已經讓人愉悅的檸檬口感，香味比較充滿活力，是年輕人喜歡的味道，鹵菜英雄每年夏天大受歡迎的海鮮辣鹵就沿用了這個組合。
下面英雄哥再給大家說一些師傅們不會告訴你的經驗：
一、在我們的初步印象中總是覺得香料越多越好，其實不然，其實2000克的水，最多不能超過60的香料用量，這些香料的用量中，香料的種類也是不要超過18種為最好，很多好的配方，其實就是八到九種香料而已。

二、這是一個大部分人都不會去注意的地方，包香料的紗袋，一定要留有空間，不可以塞的滿滿的，為什麼不能，塞滿了確實是會不繞容易讓香料徹底揮發的，也減少了它們與鹵水的接觸面。
三，師傅一般的時候只會告訴你鹵水要定期更換香料包，也許他很少告訴你，鹵水定期補充的不僅是香料的香味，更重要的是你必須要定期補充鹽，通過自己的品嘗來調整鹹味，因為沒有鹹味，香味就會失色很多了。

四、給鹵水的鹵料上色，大部分都只是知道下糖色，這也是很容易被忽略的細節，其實下糖色的時候要分次下，不能一次下，一次下不僅影響上色，還可能壞了鹵水的味道

4. 印度做飯各種顏包調料分別是什麼

印度做飯各種顏色的調料分別是調節味道的粉末，由各種香料，食材研製而成的粉末。各種顏色的調料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。故而顏色不一。主要調料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

5. 香包的香料有哪些

香包香料包括佩蘭、川芎、香附、薄荷、香櫞、艾葉、陳皮、零陵香等葯材。
香包又叫容臭、香袋、香囊、香纓、佩幃，今人稱荷包、耍貨子、絀絀。它是古代漢族勞動婦女創造的一種民間刺綉工藝品。
香包又叫香布袋，是用花布和絲線綉成鳥獸、魚蟲、花卉、五穀、人物等各種圖像，並在裡面裝上雄黃、蒼術、艾葉等中草葯物，佩帶在兒童身上，可以散發香氣和防止蚊叮蟲咬。"香包身上帶，娃娃逗人愛"，香包把兒童打扮得活潑可愛，增加了節日氣氛。

6. 西餐用到的香料都有哪些

簡單的說，香料（spices）就是植物的部分曬干以後的形態，或者磨成的粉。

多香果（allspice），同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒的味道，一般見到的是已經磨成粉末狀的。經常搭配肉類，做美式南瓜派的時候需要用到。

花椒（Sichuan pepper），比胡椒味道更為辛辣，常見的是果實。和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個不用解釋了，川菜中少不了它。

姜黃（tumeric），香味溫和，整塊或者磨成的粉。因為真的顏色非常的黃，所以常在咖喱中給咖喱上色使用。

總的來說，使用香草（herbs）會增加菜餚的香氣，而香料（spices）則會讓味覺更加豐富。

7. 印度特產有哪些

1、印度紗麗

紗麗實際上就是一塊一米多寬、五至九米長的布料，綴上諸如花卉﹑幾何圖形等各種各樣的圖案，再加上一道美麗的花紋、花邊，組合而成的。

紗麗的式樣繁多，不拘一格，因料子不同、花式各異，價格高低不一，紗麗的顏色鮮艷，質料以棉和絲為主，柔軟通風，天氣炎熱穿起來也很舒服。

自古以來，印度婦女就會在重要節慶穿戴各種華貴的首飾，這些以貴金屬及寶石製作的耳環、項鏈、手鐲、臂環、腳煉等，由於受到中東及過去蒙兀兒帝國遺風的影響，造型大多華麗搶眼，手工細致。

8. 西餐中常用的蒔蘿、迷迭香等香料都是怎麼用的，有什麼講究嗎

常用的
羅勒，黑胡椒，白鬍椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

有：
1 迷頡香 做湯用
2 百里香 做湯用 和腌制牛排
3 普羅文策 做匹薩用
4 香葉 湯用

辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱葯、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯里蘭卡、墨西哥、中國 （選購與保存）辛香料一般都是乾燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分干爆且香味濃烈者為佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料時要注意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...

材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊，畢勃2個，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，干辣椒3個
調料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥姜適量
做法
1、牛腱我選的是前腱，里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒！
2、香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那麼味道會差不少，用紗布包起來。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可。
4、水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
5、然後下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。

9. 印度特產是什麼

印度特產是什麼

印度共和國（印地語： ；英語：Republic of India），通稱印度（印地語：；英語：India），位於10°N-30°N之間，南亞次大陸最大國家。這是我為大家帶來的印度特產是什麼，希望對大家有所幫助。

印度特產是什麼

印度，一直是許多玩家的采購天堂，印度工藝水準高、文化底蘊深厚、物產豐饒，各種產品琳琅滿目，價格低廉，常教人一逛就很難收手，下面我介紹一下印度的幾種特產。

這幾年全世界不知怎麼搞的，開始颳起印度與中國風，帶有東方色彩的一切，成為歐美時尚最in的意象。帶有印度民族圖騰的織布躍上米蘭伸展台，成為設計師爭相搶用的設計元素；世界知名馳放聖地西班牙伊微沙島的Cafe Del Mar與Cafe Mambo bars播放的是印度手鼓襯托的沙發音樂，歐美貴婦出席時尚晚宴時，時興在肩上披著色澤優雅，質感細致的頂級羊毛披肩；而印度的香料、茶葉在上個世紀早就馳名四海，威名遠播了。印度的羊毛披肩、開領棉質滾金絲上衣，荷花裙、銀制手鐲、戒指、雕花鑲墜寶石耳環、額飾、毛料織品....甚至味道濃郁的印度香，都是搶手貨。

究竟到印度旅行，有哪幾樣是玩家絕少不了的購買行頭及伴手禮呢？以下是幾項在印度絕不能少的購物清單：

香料，香料，還是香料。熱情的印度，最叫人痴迷的，是在各國料理中，早已被廣泛運用的香料。咖哩、肉桂、胡椒、八角、檸檬葉、印度楝、阿月渾子、辣椒、姜、姜黃、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番紅花、葫蘆巴......各種你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的價格買到。

但如果想買便宜又質佳的香料，最好的地點是南印度凱瑞拉（Kerala）邦，兩千年前，這里便因各類香料、珍貴檀香木等物產而吸引腓尼基、羅馬、阿拉伯及中國人橫渡印度洋、中國及東南亞等海域，上一世紀英國、葡萄牙等歐洲國家因為香料貿易而開啟了海上香料之路，各種色澤鮮艷，氣味辛芬的香料被大型帆船運載到世界各國，如今英國最受歡迎的烹飪節目主持人傑米奧利佛在Jamie's Kitchen節目大秀廚藝時，就常信手拈來各種香料，替菜色加分。

凱瑞拉邦是最佳購買香料的地點，尤其是首府科欽的市集，另一很受歡迎的市集是果亞的露天市集，果亞因為有歐美海上渡輪定期往返，一向都是歐美人士的度假天堂，在果亞各地的露天市集里，很容易探詢到香料的蹤跡。這里賣香料的方式淳樸自然，芫荽、丁香、肉桂、肉豆蔻、大小茴香、番紅花等充滿香氣的香料多以袋子盛裝，袋子上擺著一隻湯匙，逛市集時，你可盡情挑選喜愛的香料，再秤重算錢。

若嫌南印度太遠，其實在德里與加爾各答等大城也很容易買到香料，有些地區可買到已研磨成粉的`咖哩粉、辣椒粉或其它粉狀香料，以及一種甚受歡迎，名為「Masala」的混合香料。除了市場里可買到傳統一袋袋論斤秤重的香料粉，一般小雜貨店、超市裡也能買到已經包裝的盒裝香料，價格平實，帶回國送人也很體面。

另外還有耳飾、手鐲、腳煉、項鏈。印度電影中，女主角從額頭至腳踝美麗的配飾常教人驚艷，印度本身盛產黃金、銀、鑽石、寶石及半寶石等，自古以來，印度婦女就會在重要節慶穿戴各種華貴的首飾，這些以貴金屬及寶石製作的耳環、項鏈、手鐲、臂環、腳煉等，由於受到中東及過去蒙兀兒帝國遺風的影響，造型大多華麗搶眼，手工細致，走在印度街頭，如果看見展示櫃中純銀雕花鑲綴寶石的淚滴形耳環、造型優雅的項鏈，實在很難教人把眼神從這些藝術品移開。另外印度特有的純銀腳煉，現在已成為歐美美眉夏日最性感的行頭之一。只要穿上短裙，搭配一雙人字型夾腳涼鞋，那條在腳踝處閃爍的腳煉真能讓一個女人立刻變得風情萬種，更添魅力。

第三是羊毛披肩、沙麗、Salwar kameez與棉質織品一般人對印度最耳熟能詳的織品Pashmina與Cashmere披肩，這種披肩材質取自海拔高達14000英尺以上的喜馬拉雅山區的Capra Hircus 山羊毛，質地輕柔保暖，因此備受時尚名流們喜愛。

Pashmina羊毛常被製作成披肩或圍巾，顏色優雅大方，印度的Pashmina價格比在歐美等地買起來便宜許多，自然是到印度少不了的購買聖品。Pashmina披肩與最近全球矚目的"沙圖什"（shatoosh）製品不同，"沙圖什"的取得因為必須殘殺藏羚羊，大多數國家已禁止販售，因此也不鼓勵大家到印度買這種會殘害動物的製品。其實有些以Pashmina與絲混紡的披肩已經非常保暖，甚至一般山羊毛所制的毛毯、披肩，圍巾等，在印度都物美價廉，因此若想采買羊毛製品，可考慮合法商店所販售Pashmina或其它羊毛製品。

除了披肩圍巾以外，印度的棉織衣物輕軟舒適，透氣吸汗，有一種印度婦女最愛穿的服飾，稱為"Salwar kameez"，這種服飾一般有三個套件，分別是上衣、圍巾與長褲，上衣下擺有長有短，長的會在腰部兩側岔開，穿時走路會隨風飄擺，又能遮住腰部的部位，因這種衣服可修飾身材，不管身材好壞的女性穿上去，都很好看，因此非常受到印度女性的喜愛。有些"Salwar kameez"上半身有滾邊綉花，很具民族風情，剪裁樣式也比較合身，許多歐美遊客都喜愛買一套"Salwar kameez"，然後直接換上在當地旅行。Salwar kameez的樣式很多，很多商店都會做好成品販售，如果時間夠長的人，又不想與他人撞衫的話，建議可自己挑選布料，再請師傅訂做。