A. 自製牛肉乾的關鍵是什麼
首先,牛肉切絲,要半公分寬的。
然後,把油燒到八成熱,把切好的牛肉下鍋,蓋上鍋蓋,悶干牛肉的水分。
把悶乾的牛肉瀝干油,放一邊備用。
准備好橘皮,花椒,香油,麻油,八角等香料,在鍋中加少許色拉油,把香料炒香,加入調料和
少許水,一鍋料汁都要燒到有點粘為止。
倒入瀝乾的牛肉,蓋上鍋蓋,悶煮20分鍾左右,看牛肉的多少來定。
為了自己的口味,還可以加入糖等物品。
好了,你們自己做做看吧。味道很好的,不過由於對牛肉的品質要求要好,對火候也要把握好,失敗是很正常的。不要灰心,加油啊!!
B. 自製牛肉乾,怎樣做才能和買來的一樣美味
牛肉乾是一種深受人們所歡迎的小零食,吃起來不僅有嚼勁,而且還有種唇齒留香的感覺。風味獨特的牛肉乾,既可以當作追劇時的小零食,又可以當成一種美味的下酒菜,無論是大人還是小孩都很喜歡吃。
第六步,另起鍋倒入少許食用油,油溫燒至五成熱時,下入孜然粒,辣椒面,花椒粒,炒香炒出紅油時,下入炸好的牛肉條,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
家庭版自製牛肉乾就做好了,你學會了嗎?牛肉乾是當今比較風靡的一種零食小吃,滋味鮮美且耐嚼的牛肉乾深受人們的喜歡,而且你會發現吃牛肉乾非常上癮,一根一根吃的根本就停不下來。喜歡吃牛肉乾的朋友們,趕快在家裡試一下吧。
C. 如何製作牛肉乾
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以後,很容易粘鍋。
原方子在這里:
牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我並沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當然也要放油了,油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋,麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然後我放了姜粉,13香,糖,鹽。然後再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全乾(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜,只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法,又怕想知道方子的人著急,於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的,香香哦
D. 如何自製牛肉乾 自製牛肉乾的技巧
主料
牛腱子肉 :1000
輔料
蚝油 :1小勺
花椒粉 :1/4小勺
五香粉 :1/4小勺
咖喱粉 :1/2小勺
辣椒油 :1小勺
糖 :4小勺
鹽、 :1小勺
老抽 :2小勺
生抽 :2小勺
花椒 :少許
八角 :1個
香葉 :幾片
蔥姜 :適量
具體步驟
第一步
1. 牛肉放水中浸泡出血水,
第二步
2. 放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
第三步
3. 砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然後燜20分鍾關火,燉好的牛肉放至涼透;
第四步
4. 然後切成半厘米左右厚的片;
第五步
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);
第六步
6. 然後將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鍾拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鍾;
第七步
7. 然後將烤好的牛肉乾,乾燥處晾乾半天。
E. 自製牛肉乾的步驟
1牛肉切成手指粗的條。喜歡比手指粗也沒關系,但是盡量均勻,這樣烘乾的程度一致
2泡去血水
3鍋內煮開水,將牛肉放入。下料酒煮開一次,撇去血沫
4下生抽,老抽(上色..注意別放多,容易發黑)牛肉料,冰糖,鹽等等。燜煮約40分鍾的樣子。取出來,嘗嘗能吃出味道。就關火。瀝水。(注意這時吃的不能太咸,因為脫水後還會再咸一點)
5炒糖色,鍋內少許植物油,加入一小把冰糖,小火加熱,冰糖慢慢溶解,最後變成焦糖色,迅速下牛肉,劃散。炒均勻。盛出
6鍋內少許植物油,放入辣椒粉,花椒粉,麻椒粉等,等鍋內沸騰,油變成紅色時,再入牛肉翻炒,讓牛肉沾到辣油。多翻炒下,炒均勻。盛出
7烘乾過程,交給烤箱和烘乾機完成好了
F. 怎樣自製牛肉乾
你好,很高興為你解答,希望對你有所幫助!
菜系及功效:川菜
牛肉乾的製作材料:
主料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。