印度玉米片配什麼菜好吃

1. 玉米片怎麼做好吃

2. 玉米片怎麼做如何做好吃

用料

主料

3. 拉美餐廳：濃油赤醬

在北美，如果說義大利餐廳代表老一代移民的傳統，法國餐廳代表歐洲美食的深遠影響，那麼拉美餐廳則是隨著社會多元化而逐步風行起來的。當美國那位大嘴巴總統說要在墨西哥邊境建一堵牆的時候，我們也就不難想像美國大地上有多少墨西哥移民。再加上加勒比海各國、巴西和南美諸國，拉美裔在美加兩國人口中所佔的比例著實不小，他們的飲食自然也就遍地開花了。

另一方面，對北美許多中產家庭來說，冬天去加勒比海享受熱帶陽光沙灘是每年例行的安排。交流多了，對那些熱帶風情的美食也就不陌生。種種原因加起來，墨西哥、加勒比和巴西等地的美食不但是人們獵奇異域美食的首選，也對北美主流的飲食文化產生了重大的影響。

1. 快餐卷餅

說到一個菜系對主流社會的影響，不能只看中高端餐廳，還要看看這個菜系在快餐界的地位——畢竟那些桌布雪白刀叉鋥亮的餐廳並不是多數人的日常，快餐要接地氣得多。

拉美系的快餐可是金字招牌。 Taco Bell 中文譯為「塔克鍾」，在中國的快餐市場上屢敗屢戰，但它在北美是無人不知的品牌，跟KFC肯德基同出一門，平起平坐。

Taco 是墨西哥最具特色的菜式之一，在一種體型較小的玉米薄餅中包上餡料食用。這種玉米薄餅叫 tortilla ，玉米面，不發酵，大小一般以一手能夠握住為度，一枚硬幣的厚度。

Taco Bell裡面默認的選擇是所謂hard-shell taco（硬殼塔克餅），使用的tortilla煎得十分酥脆，做成一個馬蹄形。餡料一般是熟牛肉末，加上芝士、生菜、番茄等。與之相反的soft-shell taco（軟皮塔克餅）所用的tortilla煎得比較軟，傳統上是用玉米餅，但現在也有用白面做的flour tortilla。

這兩種軟硬不同的taco都不是墨西哥taco的本來面目，而是在美國興起的，起源於與墨西哥接壤的Texas德克薩斯州。這種改良版的墨西哥菜叫Tex-Mex cuisine（德州墨西哥菜），在美加兩國流行的墨西哥菜大多都是Tex-Mex。

快餐店裡賣的taco，餅是預先做好放在保溫箱里的，點單以後餐廳把肉末和其他餡料裝填進餅皮。裝入餡料以後，餅皮對折，不封口，而不是裹成一個小卷包，這是taco與wrap（卷）、burrito（墨西哥卷餅）不同之處。

Taco常用的餡料除了牛肉還有雞肉、魚、海鮮等，素食版一般用beans（豆），通常是一種花生大小的紅豆。

Burrito 也是十分流行的墨西哥快餐。Burrito所用的餅皮是flour tortilla，白面或全麥面做的，不用玉米粉。尺寸比taco用的那種大一些，跟個大號的圓盤差不多。餅皮通常是事先加工好的，冷的。餡料包在餅皮中間，裹成一個巨大的圓柱，兩頭封口，再放進電餅鐺略烤一下加熱。

一日三餐都可以吃burrito，區別在於餡料。Breakfast burrito（早餐卷餅）以egg & cheese（雞蛋芝士）為主，雞蛋一般是scrambled egg，打散加油炒。豪華版的可以在雞蛋之外再加入sausage（香腸）、bacon（培根）等。

賣breakfast burrito的地方常常會秉承墨西哥菜式的西班牙傳統，使用 chorizo 香腸。這種香腸源自西班牙，用豬肉腌制而成，加入各種香料故而顏色偏紅。與傳統西班牙式的chorizo相比，墨西哥版比較濕潤沒有晾乾，略帶些辣味。

正餐的餡料比較復雜。肉類以steak（牛扒）、grilled chicken（烤雞肉）為主。這里的steak並不是扒房那種大塊牛扒，而是切成小條的。主料之外還要加入rice（米飯）、beans（豆）、lettuce（生菜）等，再按客人口味加上醬料和sour cream（酸奶油）。

2. 墨西哥醬料

Salsa 是墨西哥特有的一種醬料，主要使用番茄和辣椒做成，按辣度粗略分為spicy（辣）、medium（中辣）、mild（微辣或不辣）。Taco、burrito裡面都會加入salsa，點單時店員會問你需要哪種辣度。

其實不難理解墨西哥人對辣椒的偏愛，畢竟當初要不是由西班牙人從墨西哥把辣椒帶到了歐洲，全世界還不認識這種今天風靡全球令人癲狂的植物。Salsa在墨西哥菜中的地位就像curry（咖喱）之於印度菜，而且，salsa和咖喱同樣是變化多端的復合味型，其中的辣味也都來自辣椒。

二者的不同之處在於，咖喱主要使用多種干香料粉和辣椒粉配製而成，而salsa一般使用新鮮蔬果和香草製作。Salsa有各種做法。就像你向四川人詢問泡菜，他一定告訴你他自己家的最好吃，而如果你向南京人打聽哪裡的鹽水鴨最地道，答案一定是他家樓下的菜市場。Salsa也一樣，各家有各家的做法。

萬變不離其宗的是，番茄和辣椒少不了。做salsa的辣椒一般採用jalapeno或habanero，這兩種辣椒都屬於辣度偏高的品種。此外，還常有添加水果的salsa，口味更加清新，比如加入pineapple（菠蘿）和mango（芒果）的salsa就很好吃。

另一種墨西哥風味的醬料是 guacamole （牛油果醬），用avacado（牛油果）加入多種調料製作。在墨西哥餐廳，salsa是必不可少的調料，而guacamole則屬於錦上添花，也是萬能搭配，什麼菜裡面都可以加一點。一般而言salsa是菜裡面自帶的而guacamole是需要另外付費的配料。

除了放在taco和burrito裡面，從前菜到主菜到小吃，salsa的身影可以說無處不在，也就帶出了墨西哥菜式濃油赤醬的名聲，只不過salsa的顏色是番茄天然的鮮紅而不是上海本幫菜裡面用糖和醬油染出的深紅。

Nachos 是最著名的墨西哥風味前菜，現在已經成為北美所有主流酒吧必備的下酒菜。Nachos的主料是corn chips或tortilla chips（玉米片），薄薄脆脆的酥片，跟薯片差不多的意思，常做成三角形。有時候在玉米粉中加入各種天然色素或用不同薯類豆類做成紅色、黑色、紫色等。

北美的超市裡一定有corn chips或tortilla chips賣，二者的區別在於製作tortilla chips時先把玉米放在青檸檬水中浸泡再磨粉、成型、炸制，而corn chips直接使用玉米粉製作。二者口感上略有區別，但差異不大。賣玉米片的地方一定有瓶裝salsa出售，買回家看電視的時候蘸著吃。

而nachos更進一步。一大盤玉米片鋪在盤底，上面放上番茄、芝士等，再加上salsa。調料擺好以後進烤爐烤，把芝士烤化了，玉米片也烤脆了，化了的芝士流得滿盤子都是，沾在玉米片上，又香又有味。豪華版的nachos還可以加上用牛肉末、紅豆和辣椒煮成的chillis（辣椒湯）或是其他肉類。

至於主菜，Fajita和Quesadilla都是墨西哥餐廳的必備菜式。 Quesadilla 是在用玉米粉或麵粉做成的tortilla薄餅中夾入肉類、蔬菜、芝士和Salsa等，夾好後的餅一折為二，烤一下。聽上去是不是跟taco有點像？主要區別有兩個，一是taco體型較小，二是quesadilla夾上餡料以後要烤一下，以裡面的芝士融化為度，而taco不烤。

Fajita 更復雜一點，上桌的時候用一個iron skillet（鐵板）盛放烤好切片的肉類，另把米飯、洋蔥、蔬菜、sour cream（酸奶油）、Salsa分別裝成小盤一並奉上，有時候還有一碟guacamole。吃的時候也是用tortilla卷來吃，但食客自己動手，愛夾什麼夾什麼。

3. 牙買加煙熏

如果說墨西哥菜離不開salsa的紅艷，加勒比海各地的食物則常常呈現出接近黑色的絳紅色，其中最具代表性的烹飪方法就是源自牙買加的 jerk 。這個詞與jerky（肉乾）很接近，大約是因為jerk使用的方法是從西班牙人製作肉乾的傳統那裡一脈相承而來。

使用這種方法製作的主要是雞肉和豬肉，菜名就叫 jerk chicken （牙買加煙熏雞肉）、 jerk pork （牙買加煙熏豬肉）。首先把配製好的調料粉揉抹在肉上，腌制使其入味，再慢火烤制，故而其外部帶有濃郁的煙熏味而裡面的肉咸鮮適度酥爛脫骨。製作jerk的香料主要有allspice（多香果粉，又稱Jamaican pepper牙買加胡椒）和一種叫做Scotch bonnet的辣椒。

Jerk chicken一般配米飯吃。在飲食發展的歷史上，加勒比海和西印度群島曾受到非洲、西班牙、葡萄牙、中國和印度的影響，直到現在，中國的米飯、炒飯等在加勒比海都非常流行。配jerk chicken的rice（米飯）是加入red beans（紅豆）一起煮的，往往還有onion（洋蔥）、butter（黃油）在裡面，配jerk湯汁一起吃很有味道。

而印度的影響則體現在咖喱。 Curried goat （咖喱山羊肉）就是跟jerk chicken一樣一定會出現在美國和加拿大街頭牙買加餐廳的一道菜。跟印度咖喱相比，牙買加咖喱沒有那麼濃郁，辣度也低一些。跟咖喱一起上的side dish（配菜）一般是一種叫 roti 的印度油餅。

在加勒比海菜式中還有一種流行的主食—— plantain （芭蕉），切成片，烤熟或油炸。

4. 巴西烤肉

巴西烤肉在國內也已經很流行了，無需過多介紹。

在北美，巴西烤肉店一般叫做Brazilian Grill（巴西燒烤）或Brazilian Steakhouse（巴西扒房）。多數巴西烤肉店都屬於 rodizio ，意思是任食。服務員把大串的烤肉拿到你的桌子上來，用一把鋒利的刀削下一片放在你的盤中。有些店會在桌上放一個牌子供食客使用，綠色的一面表示來者不拒，紅色的一面表示酒足飯飽，服務員就不再拿著肉串來打攪你了。

Rodizio最受巴西人歡迎的牛肉是 Picanha ，這是牛臀上方的一塊肉，介於腰柳和後臀之間，肥瘦相間，肉質細嫩，口感豐腴。這個部位在北美一般的牛扒房是不用的，只有巴西燒烤視之為上品。

其餘的牛肉跟普通扒房所使用的部位差不多，但扒房的肉只會aging（熟成）不會腌制，巴西烤肉店卻會有腌制過的肉。腌制的方法有兩大類，用濕的醬料腌制稱為miranate，用乾的香料塗抹在肉上腌制叫做dry rub或rub。如果在菜單上看到BBQ rub steak，那麼這塊牛排就是烤以前用BBQ調料乾粉腌制過的。

烤肉可以直接吃，也可以蘸調料。南美風味的Chimichuri是用parsley（一種跟中國常見的香菜很接近的香料，比香菜葉子大）、oregano（牛至，一種香料葉）、蒜、橄欖油、紅酒醋等原料配製的，有紅綠兩款。嚴格來說，這款調料並不是巴西特色，而是流行於阿根廷、烏拉圭一帶，不過許多巴西烤肉店都提供。

同樣源自前殖民時代的南美大陸而非巴西特色的還有Anticuchos，這是一種用牛肉邊角料製作的烤串，切成兩三厘米見方的骰子塊。

Cassava （木薯）是美洲原住民幾千年來常見的糧食之一，在巴西烤肉店裡既可以炸成fried cassava（炸木薯條），也可以做成yucca mash（木薯泥），這里的yucca或yuca是木薯的地上部分的名稱，而cassava則是埋在地下的塊根。木薯還可以做成粉，叫farofa，加黃油、香料炒過。

巴西店的另一種特色主食是 corn bread （玉米麵包），吃上去跟中國北方常吃的玉米餅大同小異，不過是發酵烤制的。

水果也可以烤。吃過幾巡肉食之後，巴西烤肉店裡最受歡迎的就成了pineapple（菠蘿）。表面上撒些糖或者刷一層糖，這樣可以把水分鎖在裡面，不會太干。烤得差不多了，再撒些肉桂粉增加香味，是很好的甜品，解膩。

4. 玉米片炒花生米的做法有哪些

前言
花兩元錢打造一盤香酥好味道的家常小菜。這道菜是家常菜哦，大多數人都很喜歡的啦，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！
材料
主料：花生米125g、玉米片75g；
輔料：油適量、鹽適量、椒鹽適量
玉米片炒花生米
1
材料：花生米、玉米片
2
燒鍋倒油燒熱，下入玉米片翻炒翻炒。
3
接著，合入花生米翻炒翻炒，炒出香味。
4
然後，加適量的椒鹽。
5
加適量的鹽。
6
調味炒勻，即成。
7
出鍋，裝盤。
小貼士
此菜雖簡單，但炒的時候，火不要很大，以免炒糊。

5. 印度十大特色美食推薦

印度街頭美食TOP10：
VadaPav：如果你在孟買的街道上散步，你肯定會很快遇到印度孟買最受歡迎和最受歡迎的街頭小吃之一的vadapav。也被稱為孟買素食漢堡，vadapav由一種五香馬鈴薯泥混合物組成，將其油炸成一個餡餅，裝入一個白色的蓬鬆麵包，並配以各種不同的酸辣醬和香料調味。雖然聽起來很簡單，但它絕對是你吃過的最棒的素食漢堡之一。另外，一定不要錯過那邊的炸辣椒，它會讓你感受到火熱的味道。
Chaat：Chaat是酸甜爽口的開胃小食，是街邊小零食的統稱。上至高檔餐館，下至路邊攤。如果你餓了，Chaat絕對是你在印度街頭隨手可得的零食。例如，PapriChaat，就是遍布印度各地的傳統街頭小吃。Papris是由簡單的小麥面團製成的脆片。就像墨西哥玉米片一樣，乳酪上配以各種各樣的食材和口味，並且總是沾滿chaatmasala，一種芳香而美味的香料混合物。傳統的Paprichaat，裡面有乾脆的麵包片、鷹嘴豆、土豆、酸奶、酸甜醬，無論什麼季節，只有吃上一口這神奇的混合物，整個人都很提神。Chaat種類之多，就算是印度人也未必能吃完。GulabJamun：GulabJamun直譯為玫瑰漿果，是一種外形長的十分像砂糖橘一樣的糖果。對於GulabJamun，相信很多人對此並不陌生。比如《摔爸》里邊，鄰居喜得兒子，特地在米叔面前_瑟一把，強行撒糖；米叔為了給女兒爭取一塊專業的摔跤墊，送了當地體育局的政府官員一盒拉杜球。GulabJamun常用鷹嘴豆粉，砂糖，印度奶油，堅果、椰絲等材料製成，不同的品種有其獨特的外觀和味道，食用於重要的場合和節日，比如婚禮、生日、開齋節、排燈節等。入口即化，柔軟香甜，但糖分偏高，喜歡養生的小仙女們可能需要多人分食。KathiRolls：在印度街頭小吃中，KathiRolls絕對是不可分割的一部分。KathiRolls是用可口的烤羊肉串和生蔬菜製成餡料，然後被捲入一個以maida為基礎的paratha（一種薄薄的脆皮）中。kathiRolls不僅是對眼睛的一種享受，對於口味也同樣如此。據說kathiRolls最初是由加爾各答的Nizam餐廳加工製作出來，是整個20世紀30年代最流行的小吃。當時，這些麵包卷是為駐加爾各答的英國官員設計的，目的是盡量減少用手烤羊肉串。囊括在parathas內的烤肉串是攜帶型和易於食用的，非常像三明治。PaniPuri：PaniPuri（Pani：一種醬汁，puri：脆餅），可以翻譯成「脆餅球」，是印度街頭最受歡迎的國民小吃之一。脆球餅由兩部分構成。外面金色「飛碟」用小麥粉做成，擀好的麵皮往油鍋里一炸，沒過多久，就會像打了氣一般鼓成空心的氣團。給「飛碟」戳上個小口，內部可盛上自製的土豆沙拉，最後舀上一勺秘制的綠色湯汁。一種類似薄荷的清涼、水果的甜膩、檸檬的酸爽、芥末的刺激，匯成的酸甜辛辣，被牢牢地裹在薄脆的「殼」里，一口下去，在舌尖炸開的一瞬間，調皮地在口腔內部四處彈跳打轉，令人回味無窮。Dabeli：進入古吉拉特邦，你會看到大街小巷的Dabeli攤位。和很多印度街頭小吃一樣，Dabeli有屬於自己的特色。它的美味十分巧妙地融合了柔和與緊縮，甜味與鹽分。每個供應商都會將自己特殊的口味添加到盤子里，但總體來說，Dabeli是用黃油醬包裝的，用tawa烤制，打開後放入五香馬鈴薯混合物，洋蔥，石榴和甜辣辣醬。Dosa：Dosa最初來自南印度，但隨著不斷的融合，dosa慢慢變成印度非常常見的街頭食品。Dosa是由大米和烏拉豆粉的麵糊輕輕發酵製成的，然後在熱的圓盤上以薄縐狀進行煎炸。一旦它在底部呈金黃色和鬆脆狀態，可以將任意數量的餡料添加到中心。傳統的版本是masaladosa，其中馬薩拉馬鈴薯被添加到dosa，並且在側面配上水鹿和椰子酸辣醬。但在孟買，你會發現一些融合和非常有創意的dosas。MangoKulfi：Kulfi是典型的印度雪糕，奶味更厚重。而這次推薦的MangoKulfi絕對是去印度不能錯過的芒果雪糕，吃完之後還讓你久久不能忘懷。這個芒果雪糕的獨特之處在於店家先給芒果去核，後在中間填入雪糕和香料，冷凍過後，想像香濃的雪糕和新鮮的芒果果肉一起在口腔內慢慢融化，愉悅到我一時不能說話，彷彿身心已飄到了一個熱帶海島。Samosa：Samosa素有」當之無愧的德里小吃之王」的美稱。可以說它對於印度人來講就相當於百吉餅之於一些美國人一樣。Samosas是一種深度煎炸的、三角形的口袋糕點，外麵包裹著土豆、豌豆和lentis，有時還有肉。雖然它們不總是全世界印度餐廳里的開胃菜，卻可以與chaat一樣作為一餐來食用。在德里，品嘗samosa的好地方包括RewariSweets和BengaliSweetHouse。PohaJalebi：PohaJalebi作為印度街頭的美食，向來以誘人的口味而聞名，而這誘人的口味就是由兩種非常美味的食物組合而成——Poha和Jalebi。事實上這是一個輕松但絕對能讓人有飽腹感的早餐之選。Poha是由洋蔥，土豆和調料，如辣椒，檸檬和咖喱葉組成的美味和便利的餐點，有時還配有sev，花生，以及番茄和石榴。而Jalebi作為印度人的國民甜點，人們通常是用麵粉糊在油鍋里煎成漂亮的環狀，然後泡在糖漿里，晾乾後金黃發亮，簡直讓人流口水。切記Jalebi一定要趁熱吃，因為這時候汁水最豐富，一口咬下去，滿口糖漿，甜味瞬間蔓延，再配以一口Poha，簡直不能更美味了。

6. 玉米片有什麼吃法

煎、蒸、煮、烤、煨及生吃均可！
煎：將玉米搗成碎粉，加番薯粉揉成一個個面餅，再煎就可以了，（適合老玉米）
蒸：蒸玉米面團，做法同上（適合老玉米）
煮：玉米不去殼去須，用少量水煮即可食（使用於嫩玉米）
烤：玉米去殼去須，用碳火烤熟，可自己調節口味（使用於嫩玉米）
煨：用明火，做法同烤！