印度飛餅麵皮怎麼薄而不破

『壹』 孟凡利：印度飛餅的做法是什麼

印度飛餅的用料

中筋麵粉 800克 雞蛋 3個 水 270克 鹽 9克 糖 15克 煉乳 25克 果醬 適量
印度飛餅的做法步驟

步驟 1
把除果醬後所有材料倒在盆里，攪拌，揉至面團光滑，分成9等份

步驟 2
表面塗上食用油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏，半天後就可以做飛餅，當然放上一天一晚也沒事，我正常是下班後晚上揉好面團，第二天早上做或者第二天下班後做。

步驟 3
因為不會甩餅，所以使用的簡單方法，用擀麵杖把面團擀開，然後就拿手往外拉麵皮，輕輕的往外拉，最後會越拉越薄，感覺和外面甩的樣子差不多，然後在中心放自己喜歡的果醬。喜歡甜的還可以在上面再灑一點白砂糖，我家的都愛甜，所以每次必灑。

步驟 4
四面合上

步驟 5
鍋里熱油，下鍋小火，待金黃色就可以出鍋，可以直接啃，也可以切塊享用。

印度飛餅的小貼士

有參考別的廚友方子，在此謝謝！自己稍微改動了下。

『貳』 麵皮怎麼做的又薄又不破呢

想要麵皮做得薄而不破，需要注意：選用高筋麵粉和面，加一點鹽，充分揉面，充分醒面，這樣就不容易破了。

『叄』 正宗印度飛餅的做法及配方

食材明細

主料

• 水75g

• 白砂糖5g

• 全蛋液30g+適量

• 小蘇打1/4小勺

• 色拉油10g

• 輔料

• 煉乳10g+適量

• 鹽1g

• 高筋麵粉150g

• 黃油20g

• 其他口味

• 炸工藝

• 一小時耗時

• 神級難度

印度飛餅的做法步驟

• 

  12

  還可以放上一些蔓越莓干、葡萄乾、香蕉之類的，個人最喜歡的是香蕉味的，放熟透的香蕉，特別好吃，

小竅門

把麵皮先折疊起來再放進鍋里是因為鍋太小了，家裡一般沒有外面做印度飛餅的那種大平板鍋，把麵皮直接放在鍋上，那些碰到鍋外壁的麵皮就會沾在鍋上，所以在家裡做先把它折起來會比較好弄，

『肆』 印度飛餅和面的秘訣

水75g
白砂糖5g
全蛋液30g+適量
小蘇打1/4小勺
色拉油10g
煉乳10g+適量
鹽1g
高筋麵粉150g
黃油20g
其它口味
炸工藝
一小時耗時
神級難度
做法

1把煉乳加水調勻，

2把調好的汁水慢慢加進麵粉里，攪拌邊加邊攪拌，

3把全蛋液加進去，同樣慢慢加，邊攪拌邊加，

4把色拉油加進去，揉至成光滑的面團，

5用電動打蛋器的和面的鉤，低速擋攪拌，攪拌3-4min左右，

6把軟化的黃油切成小塊，加進去，繼續攪拌，3min左右，

7直至變成光滑的面團，拉開能基本成擴展階段即可，（製作麵包的擴展階段，用手輕輕拉開能成薄膜）用紗布蓋起來，靜置3小時左右，

8分成等量份的小劑子

9把面團先按壓開，

10用手提起邊緣，在空中畫圓弧形，

11放在案板上能透過麵皮看到桌上的花紋，撒上全蛋液，把四周向中間折疊，折成一個方形，平底鍋內放油，油要剛剛鋪滿鍋底，然後翻進去煎炸至兩面金黃香脆即可，拿出瀝干油，切成小塊，淋上適量煉乳即可，

12還可以放上一些蔓越莓干、葡萄乾、香蕉之類的。

『伍』 印度飛餅的做法及配方分別是

主料：

中筋麵粉450克、高筋麵粉50克、溫水260毫升、鹽4克。

輔料：

香蕉8個、細砂糖適量。

做法：

1、將主料里的麵粉溫水鹽混合，揉成光滑的面團。

『陸』 請教高手怎麼做印度飛餅,謝謝!

傳統的印度做法：
用料：低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油
做法：
1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。
3。用打面機打面團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮！
5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內！
6。3小時後可以用！
缺點：不能存放、味道單一、底味不足！最多2天！（因為有雞蛋，所以發起）
優點：傳統、煎出來表面脆！成本低！
我的改變的作法：
用料：低筋麵粉4 KG、牛奶 1。5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量
做法：大致同上
特點：成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起！
缺點：成本高、容易上色！
想練習飛餅拿一張大布先練習濕布（至不會重疊）再練習干布！手要保持劃圓形、先
轉右手再轉左手！（以左手為中心例外）

『柒』 香蕉印度飛餅怎樣做

主料main

中筋麵粉450克高筋麵粉50克溫水260毫升鹽4克2人份

輔料others

香蕉8個細砂糖適量

香蕉印度飛餅的做法

步驟step

1

入油鍋（少許油），小火煎到兩面金黃即可。

『捌』 酥脆度max的印度飛餅，不需要甩餅就能輕松做

roti canai或roti prata是一種開酥的印度薄餅。其實它本身在印度幾乎找不到，是印度移民在大馬發明的食物，所以有些國家也叫它馬來飛餅。我小的時候在香港旅遊見到大師傅把餅飛到空中甩地薄得透光而且完全不破當時真的超喜歡。不過當時他們做的都是夾香蕉巧克力果醬之類的甜食，後來我到大馬旅遊才發現原版是搭配咖哩吃的。

當然在家裡真的很難做到那樣，不說飛餅的手法就得專業去學，家裡廚房也根本沒那麼大地方鋪開。我的靈感來自於中東——我讀那邊的美食書時發現那邊的一種超薄的酥皮（filo酥皮，用來做baklava蜜汁果仁酥）有時也會像印度拋餅那樣靠甩拉出那種薄度。所以我突發奇想我能不能用filo酥皮的傳統作法來實驗roti prata？結果一試發現真的成功了而且很好吃。

配方：

這個配方是我自己做過很多次filo酥皮之後研究出來的。我們用的是燙面，55%的含水量，另外需要一些油與白醋來使成品變脆（用鹼好像也可以）。可以考慮用奶或者雞蛋代替水。水量千萬不能多不然擀的時候特別容易糊一起。

（7份餅）

200g 中筋麵粉

110g 熱水（五六十度）

一勺鹽

兩到三勺白醋，或小蘇打/食用鹼

兩到三勺油。

（如果做甜品類的roti prata也可以加點糖）

1. 所有材料混合在一起。用筷子或勺子將面先均勻地攪成面絮狀沒有過多的乾粉（這么做能最快揉成面團不臟手，如果你直接上手和面會造成的是一部分形成面團另一部分還是完全的乾粉，這樣就需要花很長時間揉把乾粉徹底吸收進面團。）揉到剛成型就蓋住醒面15分鍾然後再揉，這樣幾乎半分鍾就能把面揉致表面光滑了（醒面可以讓面團里的麵筋變軟以及發展從而使揉面更容易）。面分成6-8個小球。

（圖是很久之前照的，這次忘記照湊合看吧- -）

2. 如果你做的計量多那分批擀，一次最多疊7份不然薄厚很不均勻。先是把每一張麵皮都擀成小圓片，約莫是兩個手掌的大小。擀好後都在表面抹一層澱粉疊起來。注意用澱粉（或澱粉與麵粉對半）是重要的，麵粉有筋性，加入過多額外麵粉會讓酥皮變硬從而不脆。每張麵皮的大小不必要太一致，差不多一樣大即可，小了一點就用手拽到差不多大。

3. 疊好後開始擀。擀的方法有特殊技巧：1）先用手掌均勻地按壓從中間向四周輕推，翻個面再推一下。這樣可以進一步讓每張麵皮厚度大小一致。2）我們要像方法2里擀餛飩皮那樣用擀麵杖在表面壓出均勻的車轍印把面餅壓薄。因為菲洛酥皮較濕，只能向一個方向擀壓一遍不要貪心一次性壓到很薄。3） 用擀麵杖輕推一下麵皮，把車轍印推平。

關於 2） 為什麼要用壓而不是推擀擀麵杖的方式？因為直接滾著擀麵杖擀會造成中間的麵皮被擀得很大而表面的兩層卻還是很小，最後讓每張麵皮大小都不一致。壓車轍印能使每張麵皮被拓寬差不多同樣的程度。

4. 把所有麵皮都分開，重新抹粉然後繼續重復3的步驟。一般來說總共需要壓3到4遍達到理想的薄度。注意：1）隨著麵皮變薄它們的吸粉性也會變差，所以每擀一輪抹粉就要少一些。抹太多粉會導致麵皮變干甚至干到出現乾裂。最後理想的薄厚度是把酥皮攤在書上你可以看到所有的小字。差不多擀第二輪就能薄到透光以及看到字了，但是我們需要薄到能透到看到所有小字。如果有麵皮之間比較沾的情況處理方法是先繞著圈把四周的都分開，然後從比較不沾的方向開始慢慢撕開。但即使撕壞也別氣餒，因為我們最終是要折到一起，中間有幾張有洞最後是看不出來的，把粘在一起比較厚的地方扔掉保留餘下的部位即可。

5. 最後所有酥皮疊一起然後折疊成容器裝得下的大小（酥皮已經很薄不太會粘，所以不需要抹粉），用保鮮膜包住需要的時候直接打開就好啦。因為不含蛋奶類保存時間還是蠻長的，密封好可以放一周。

—————————————————————

roti prata部分：

一張酥皮取出來表面刷一層奶油，要把乾粉都刷干凈不然吃起來會沙沙的。

（如果你想更酥，可以把它切成絲再捲起來這樣酥脆度再x2）

然後捲成長條。卷的步驟相當於給添加酥層了。

把小尾巴壓在餅的下側然後壓扁。先醒一會因為現在擀更薄只會回縮地嚴重。表面要刷一層油防止乾裂。

可以再來一個蔥油餅。用豬油與紅蔥頭青蔥煉制蔥油後刷面上，然後同樣方式疊起來壓扁。

最後醒10分鍾左右把面壓成薄餅。記得用手從中間往四周壓與抻拉。

最後中火薄油兩面煎到金黃就可以。

傳統上的話會配一些酸奶或豆子之類做的咖哩masala醬但是家裡香料不足就沒弄。不過因為充滿黃油的香味單吃它真的就很香。