印度香料如何堆砌的

❶ 印度人做菜為什麼那麼愛放香料

印度人都愛做菜的時候放些香料，這個香料亂七八糟的，我們看懂到底是什麼，有一些是我們也會用到的，比如孜然粉這些東西，但有一些奇奇怪怪的東西，我們真不知道到底是干什麼的，只不過他們做菜的時候就喜歡放這個，無論是做什麼菜呀是炒的還是燉的，還是什麼其他類型的都放。

我們理解不了他們的鄉愁到底是為什麼呢，但一個印度人土生土長的印度人絕對知道每一個香料本身到底是干什麼的，雖然那些東西平平掛掛的從外觀上來看基本都差不多，但是他們自己能記住啊。所以我們也沒有必要對印度這種飲食文化事業太大的抨擊，接受不了他就不去吃就好了呀，又沒有誰強令大家必須要吃印度人做出來這些東西。

❷ 印度一工廠用驢糞製造食用香料，印度為何食品安全問題頻發

印度又出現了一個工廠用鋁粉製造使用香料的事件，印度的官員表示如果長期的吃這種香料，那麼是會影響健康的，近些年印度的食品安全問題經常出現狀況，我們知道民以食為天，食品安全更是所有安全的重中之重，而印度在食品安全問題上之所以出現這些紕漏，我覺得很重要的原因是由於印度本國人民的不在意以及政府在管轄上的疏漏，同時還有那些不法商家們的肆意妄為。

同時就是印度的不良商家在從中做鬼了，很多人由於利益的驅使，所以說選用一些成本很低的食品來進行售賣，那麼如果要成本低就不一定能夠保證質量，尤其是印度很多人的思想幾乎都是這樣，那麼也就使得這些已經過期，或者說是對人們身體有健康的食品能在社會上這樣大量的流傳。

❸ 印度的「香料」憑什麼能成為世界上最大的出口國

因為他們的地域最適合種植這些，他們靠著這些進出口，相比於其他地方當然更大。

❹ 走進香料王國印度品嘗街頭美味，要做好壞肚子的准備

塞入馬鈴薯泥、鷹嘴豆等餡料，再舀入稱為馬薩拉的綠色液體，就成了印度獨特的街頭小吃Pani Pur i。不過，對外國人來說，由於綠色液體中實在有太多復雜的味道，可能不太習慣，但餅皮和餡料的香氣與美味，卻讓人難以忘懷。

賈拉比（Jalebi）或稱為伊瑪提（Imarti），是印度人最愛的街頭油炸甜食之一。

印度幅員遼闊、族群眾多，街頭小吃也琳琅滿目，且南北各有特色。但無論怎麼變化，多數街頭小吃的材料不外乎豆類、馬鈴薯、優格、各種香料以及油炸的面衣等等。

其中，一種叫薩摩莎（Samosa）的小吃，在印度各地都可看到。這種用麵皮做成的三角形小吃，素的包有馬鈴薯泥、扁豆、洋蔥等餡料，葷的則增加了乳酪碎羊肉或碎雞肉，油炸後就成為印度勞工空檔時補充體力最愛的小吃。 這種小吃甚至隨著印度移民，流行到馬來西亞、新加坡等東南亞國家，華人叫它咖哩餃。

橢圓形中空、炸至金黃、再加入醬汁馬薩拉，Pani Puri就大功告成了。

還有一種叫香料水醬酥炸球（Pani Puri）的街頭小吃 ，更是印度人的最愛，總要在傍晚6、7時來上一小碟。這款小吃隨著地域不同，在北印度叫Golgappa，在中印度叫Gupchup，在西印度又叫Foochka，但指的都是同一種小吃。

橢圓形中空的Pani Puri，是以小麥粉做成，油炸後外表呈金黃色。客人點餐後，小吃攤老闆會先遞給客人一個小碟子，接著快速地在Pani Puri中空處塞入馬鈴薯泥、鷹嘴豆等餡料， 然後舀入稱為馬薩拉 （masala，意指各種香料混合） 的綠色液體 ，再放入客人手上的小碟子，就成為印度獨特的街頭小吃。

不過，對外國人來說，由於綠色液體中實在有太多復雜的味道，可能不太習慣，但餅皮和餡料的香氣與美味，卻讓人難以忘懷。

此外，印度街頭還有學自華人蒸餃。

印度街頭小攤販賣的饃饃都做得較圓較小，但也有餐廳和少數小吃攤做得較大較長。饃饃分為葷素兩種，素的餡料是馬鈴薯泥和其他蔬菜，葷的多為雞絞肉和薑末混合的餡料，但也有一些店家賣羊肉及豬肉餡。

印度人吃饃饃時，習慣蘸上濃郁的紅辣椒醬，這個來自中國的小吃，也成為印度人喜愛的街頭小吃之一。

還有一種印度街頭常見的小吃，稱為賈拉比（Jalebi）或伊瑪提（Imarti），兩者不同之處在於麵糊，但都是麵糊加上糖漿捏成圓形麻花狀後油炸，是印度人喜愛的街頭甜食。

在孟買，有一種混合西方麵包與印度炸物的小吃，叫做Vada Pav，攤販會給你兩片蓬鬆有彈性的麵包，再給你一個金黃色橢圓形炸物，內餡也是馬鈴薯泥和著香料，吃的時候要把兩片麵包夾著炸物一起吃，呈現了東西合璧的獨特味道。

印度街頭小吃還有太多太多 ，介紹也介紹不完。這些街頭小吃最早都只是家庭中的小食，隨著印度城市化加快，農村人口到城市討生活，許多藍領階級在勞動空檔時，需要一些簡易食物補充體力，從家庭帶出來的各種街頭小吃就應運而生。

小吃攤愈來愈多後，城市必須有一定的管理，印度中央政府設立印度食品安全和標准局（FSSAI）管理食品安全並制定安全標准，各地小吃攤須向市政當局注冊，並接受抽驗。

此外，印度食品安全和標准局也在去年7月推出「 清潔街頭小吃中心 計畫 」（clean street food hub program），確認全印度114個街頭小吃聚集地定期接受衛生檢查，並鼓勵這些小吃攤遵守相關食安規則，合格者就獲頒「清潔街頭小吃中心證書」，希望能藉此推動更干凈安全的街頭小吃。

但印度最大的問題不在於是否有法律規范和機構主管，而是貪污。各地官員和警察多以開單威脅小吃攤再行索賄，導致即便訂定再多法律，也無法保證印度街頭小吃的安全與衛生。

因此 ，多數外國人在印度都有這樣的經驗，在街頭小吃攤享受過獨特的印度美味後，往往得多跑幾次廁所，這也成為品嘗印度街頭美味的代價。

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❺ 為什麼印度人做菜一定是要把所有的菜做成糊糊狀的

首先就是他們所處的環境，印度的環境是那種常年溫度比較高的，尤其是到了夏天以後，溫度特別的高，這種環境下新鮮的食物是很難保存的，但是如果把他們做成糊狀的話，在裡面加入了各種香料和調味料，就不容易壞的，可以保存的時間長一點，而且也特別方便。除了香料，印度人還喜歡吃薄餅，用薄餅蘸糊糊，吃起來非常方便。能包含各種香料，還能用薄餅蘸著吃，當然糊糊會受到歡迎了。雖然都是糊糊，但是印度人早就在漫長的烹飪中熟練使用各種復雜的調料，因此造就了印度菜神秘而豐富的味道。這樣來看的話，在味道方面，中國菜未必能打得過印度菜。

在印度的飯鍋里不管是什麼菜都是被剁碎的，土豆剁碎，蔥頭剁碎，雞鴨魚肉通通剁碎，印度人對於糊狀的食物情有獨鍾，這樣的習慣是跟它的國家文化傳統息息相關的 。

❻ 正宗的印度咖喱配方是什麼

洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒等。

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，首先將炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉。

根據人口的數量，准備幾個大盤子，和幾個盛飯的碗。 先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團。

再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

❼ 能否介紹下印度香料馬鈴薯咖哩怎麼做

材料
馬鈴薯5粒，牛蕃茄3粒，小茴香1小匙，鹽、青辣椒、油、姜各適量，香菜（裝飾用）
做法
1、馬鈴薯洗干凈，放入水中煮至熟，去皮，切2公分大小，備用。
2、炒鍋加入適量油，放小茴香、薑末及青辣椒末，小火爆香。
3、加入黃姜粉、香菜籽粉、鹽、蕃茄炒至軟。
4、加入步驟1的馬鈴薯，拌勻，撒上香菜，完成。

❽ 印度香的類型

★印度香有兩種類型:馬沙拉香、木炭香
★馬沙拉香（Masala）
馬沙拉在印度語中的意思是「香料混合物」 當提及咖喱或其他食物時，常常會使用到。是由幾種固體香料混合成漿糊狀，然後塗抹在竹製的棒上。這些香料通常幾乎不含水，所以不易揮發。有很多小分類。
☀杜爾巴（Durbars）
杜爾巴是馬沙拉香的子分類。通常包含一些完全和西方的配料不一樣的成分，香味很混合。通常燃燒得很慢，有的香味比較甜，有的比較辛辣。加入不易變乾的固體的和液體的香料粘合劑，使得香棒的觸感很柔軟。
☀占婆（Champas）
占婆含有一種自然香料，這種香料在印度本地稱為「halmaddi（哈馬迪）」，這是一種提取自Ailanthus Malabarica（臭椿屬）樹上灰色半流質的樹脂，聞起來很像雞蛋花。雞蛋花在印度以占婆花聞名，哈馬迪易潮濕，易從空氣中吸收水分，這讓占婆香有種潮濕的感覺。金香木也許是占婆香中最出名的香。
☀衣櫥香（Dhoops）
衣櫥香是一種壓出來的香，竹棒沒有竹心。許多衣櫥香有很濃的香味，在燃燒時會散發很多煙。最出名的衣櫥香是檀香衣櫥香，含有很高的檀香含量。
★木炭香（Dipped）
木炭香是將無香味的棒浸蘸成混合香型香或精油。這些無香味的棒通常能鎖住將香料混在一起的樹脂。這種香多包含液質香料，為大多數木炭香都是黑色的。

❾ 印度曝光食用香料是用驢糞造成，怎樣辨別香料的好壞

香料可以說是人們日常烹飪中必不可少的一樣東西，在中國的菜系中，東北菜、西北菜對於香料的需求會比較大一些，因為比較重口，但是像南方地區香料使用的還是不多的。印度可以說是一個香料使用大國，如果你吃過印度菜，那你就能感覺到印度對於香料是多麼的依賴。因此，香料在印度人們的生活中是不可或缺的，香料的銷量總是不用擔心。

首先，我們要將香料倒出來看一看，看看香料表面有沒有什麼問題；其次，我們要用手摸一摸，這樣可以更清楚的知道香料有沒有經過染色等不良操作；第三，我們要用鼻子聞一聞，看看香料有沒有刺鼻的味道；最後，可以嘗試用嘴嘗，看看有沒有怪味。

❿ 印度香如何做成

印度香有大量的香料。根據阿育吠陀印度草葯按摩原理，所有的香料分成5個類型：
1. 天（果實）例如：八角茴香
2. 水（莖、枝）例如：檀香、沉香木、雪松木、肉桂、乳香、沒葯、龍腦
3. 土地（根）例如：姜黃粉、岩蘭草、姜、木香根、纈草、印度甘松
4. 火（花）例如：丁香
5. 空氣（葉）例如：天竺薄荷