印度雞內臟怎麼做

Ⅰ 雞內臟怎麼做好吃

雞內臟做泡椒雞雜、洋蔥炒雞雜、仔姜炒雞雜好吃。
一、泡椒雞雜。
1、准備食材：雞雜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、花椒粉、菜籽油。
2、雞雜、泡菜切片，雞油剁碎。

3、雞雜加入澱粉、豆瓣醬、糖、花椒粉攪拌均勻腌制十五分鍾。

4、大火將雞雜爆炒至變色、斷生、無血水。

5、將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火爆炒一下炒出泡菜香味。

6、將雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味即可。

二、洋蔥炒雞雜。
1、准備食材：雞內臟、洋蔥、十三香、胡椒粉、鹽、醬油。
2、洋蔥洗干凈切塊。

3、雞內臟清理干凈切塊。

4、熱油放入雞內臟翻炒片刻，加入十三香、胡椒粉、料酒、鹽、醬油，下入洋蔥炒至內臟熟透即可。

三、仔姜炒雞雜。
1、准備食材：雞內臟、泡椒、仔姜、蒜苗、蒜、鹽、生抽、紅苕粉、蚝油。
2、仔姜、泡椒切絲，大蒜切片，蒜苗切段。

3、雞雜切片，加入白酒、鹽、紅苕粉，腌制20分鍾。

4、大火將雞雜翻炒至斷生撈出。

5、留底油將調料炒出香味。

6、再將雞雜、蒜苗倒進鍋中翻炒均勻即可。

Ⅱ 雞內臟怎麼炒好吃

爆炒雞內臟

1.雞內臟處理干凈備用

2.青紅椒、姜分別切絲

3.雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要

4.下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色

5.放入青紅椒一起翻炒

6.放鹽調味，炒至青紅椒斷生

7.出鍋裝盤

Ⅲ 雞內臟怎麼做好吃 雞內臟的做法

1、食材：雞內臟，青椒，紅椒，姜絲。

2、雞內臟處理干凈備用。

3、青紅椒、姜分別切絲。

4、雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要。

5、下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色。

6、放入青紅椒一起翻炒。

7、放鹽調味，炒至青紅椒斷生。

8、出鍋裝盤。

Ⅳ 雞內臟怎麼做好吃

雞內臟做泡椒雞雜、洋蔥炒雞雜、仔姜炒雞雜好吃。1、泡椒雞雜。准備食材：雞雜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、花椒粉、菜籽油。雞雜、泡菜切片，雞油剁碎。雞雜加入澱粉、豆瓣醬、糖、花椒粉攪拌均勻腌制十五分鍾。大火將雞雜爆炒至變色、斷生、無血水。

Ⅳ 雞的內臟怎麼做

一．據《本草綱目》，雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

材料：

鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：其實很簡單

1. 把雞胗洗干凈
2. 鍋里把水煮上，裡面放花椒、薑片、干辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 准備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點老乾媽調味

雞胗花生做法：

原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。

雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼後放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼後切片，為什麼我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。

油炸花生米就沒什麼可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鍾時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鍾左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鍾不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。

調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。
醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：

干辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什麼狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。
鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。

另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蚝油，料酒，鹽腌制20分鍾。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

二： 雞心：

1. 香辣鹵雞心

主料：雞心 600公克 蚝油辣味鹵汁 1鍋

做法：

1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙後，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，並瀝干水份備用。
2.將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入雞心，用中火鹵約5分鍾，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。

2. 松子雞心:

製法：

將松子去皮，放鍋內用小火炒熟，搓去內衣。雞心洗凈，用刀切開，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕澱粉兌成汁水。鍋內加入植物油，燒至六七成熱時，將雞心入油中炸至雞心塊捲曲時，撈出控凈油。鍋內留少許底油，燒熱後，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。

三： 雞肝：

1. 鹽水雞肝：

主料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。

做法：
1、沖洗干凈，
2、放調料:鹽,薑片,蒜頭,八角和幾粒花椒.
3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮
4、水開後轉小火,煮十分鍾,然後大火收干水.
5、撈出切片裝盤,可以吃啦

2. 涼拌皮蛋雞肝：

主料：(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙

做法：

(1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鍾後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。
(2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

3. 菜心炒雞肝：

主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

做法：

1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。

2. 烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，
溫油滑散，備用。

3. 炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

四．雞腸
尖椒炒臘雞腸
原料
臘雞腸300克，尖紅60克，青椒60克，植物油50克，精鹽5克，味精4克，白糖1克，蚝油5克，紅油5克，香油2克，蔥5克，蒜子8克，姜6克，鮮湯50克。
製法
（1）臘雞腸用旺火蒸至軟爛後切成2厘米長的段，尖紅、青椒切成0.3厘米厚的圈，蒜子切成指甲片，姜切菱形片，蔥切段。
（2）鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時下入雞腸炒香，放入姜、蒜片和尖紅、青椒煸炒均勻，加入精鹽、味精、蚝油、白糖炒拌入味，再烹入鮮湯稍燜，待湯汁燒干時淋上紅油、香油，撒上蔥段，出鍋裝盆即可。
特點
色澤亮麗，質地脆爽，香辣味濃。
1、雞腸一具，用鹽洗凈，焙乾研細末，用桑螵蛸10克煎水送服，可治腎虛尿頻，小兒遺尿。
2、米酒炒雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，切小段，用花生油炒至將熟時，加入米酒1～2湯匙，食鹽少許食用。有補腎氣，縮小便作用。可治腎虛小便清長，小便頻數，遺精，遺尿等症。
3、巴戟煮雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，巴戟15克，用水兩碗煮至一碗，用食鹽調味，食用。有補腎，壯陽作用。適用於腎虛夜多小便，陽痿早泄，腎虛遺精，遺尿等症。

Ⅵ 雞內臟如何做

相信很多朋友都喜歡吃動物的內臟，尤其是雞的內臟，吃起來味道特別鮮美，而且做法也有很多種。但是買雞內臟一定要選擇清理干凈的，這樣吃起來才衛生，不然會被細菌感染。今天來教大家幾道做雞內臟的教程做法，認真跟我一起學吧。
工具/原料
鮮雞胗 (350克)
青蒜 (200克)
鮮紅辣椒 (10克)
姜 (10克)
蒜粒 (15克)
鹽 10克
醬油 5克
味精 5克
料酒 10克
麻油 5克
食用油 400克
芡粉 20克
方法/步驟
1/6 分步閱讀
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。

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把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

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起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒入「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鍋濾油

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鍋內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鍋。

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旺火爆炒時，時間不宜久。

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爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

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注意事項
腌制時間不易過短
爆炒時火不易過小

Ⅶ 雞內臟怎麼燒好吃

材料：雞內臟、香乾、辣椒、姜、蒜

做法：1、雞內臟洗凈，放水裡焯一下 香乾切片、雞雜切碎、辣椒切丁、姜蒜切片

2、熱鍋下油炒香姜蒜片 下雞雜炒香，調入適量料酒 下香乾一塊兒炒入味 加入辣椒翻炒至熟，調入鹽和味精即可

【熗燜雞雜】

原料：

雞雜 芹菜 黃瓜 薑末 醋 蔥花 干辣椒 乾花椒 花椒油 鹽味糖

做法：

1、雞雜改刀後用料酒、鹽碼味，芹菜、黃瓜切成段放入帶蓋的容器備用；

2、湯鍋加清水，放入料酒、鹽、花椒、薑片、蔥段大火燒開，將腌制好的雞雜倒入，煮1分鍾左右迅速撈出，放入墊有芹菜、黃瓜的上面；

3、炒鍋倒油燒熱，下干辣椒、乾花椒炸香後，放薑末炒香加水，調入鹽、味精、料酒、白糖燒開後，將其倒入雞雜內，燜至2小時即可食用。

提示：燜是川菜的一種，使其味道通過燜至進入食材中。雞雜經過焯、燜過程，口感爽脆，麻辣適中。

雞雜生菜湯
原料：雞雜一副，生菜
製作：1.雞雜洗凈，切成適量大小的部分。
2.鍋里放適量清水，滴幾滴油，將雞腎，蛋放入鍋里。
3.水煮大開，放其他部分。
4.再次煮開，加入生菜再煮一會。
5.加入適量鹽調味即可。

Ⅷ 雞內臟怎麼做好吃，雞內臟的吃法

雞內臟的吃法
一脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蚝油，料酒，鹽腌制20分鍾。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

二爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。