❶ 醬的做法
五種美味沙拉醬的做法
材料:
蛋黃 2個
細砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克
作法解說:
1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質地光滑後,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。
一、千島沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末(去除酸菜葉)1/2大匙,洋蔥末1/2大匙,法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可
二、塔塔沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。
三、柳橙沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。
四、味噌(日式醬)沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可
五、山葵沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。
我家的色拉醬做法
原料:花生油,一小段蔥(最好是蔥白),雞蛋兩個
做法:1,花生油燒熱,蔥整段下鍋煎至焦黑,撈出.撈的時候要小心,不要把蔥弄隨了,否則做出來的醬就不好看了.然後將油端到一邊晾涼.
2,打一隻雞蛋,將蛋黃蛋白分開.
3,另一隻雞蛋煮熟,取蛋黃.
4,用勺將熟雞蛋黃碾碎(要盡量細一些),再將生蛋黃倒入其中,將二者充分攪拌混合.攪拌時一定要一直向同一方向.
5,蛋黃的混合物攪上勁以後,加入一小勺晾涼的油,繼續延同一方向攪拌.待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌.重復本步驟直到覺得醬夠多為止.
這樣,美味的色拉醬就完成了.
不過,這樣做出的色拉醬是沒有味道的,吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的.
在做的過程中要注意:
1,一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2,攪拌時一定要始終向著同一方向,不然會懈的
3,在每一次加油前,一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了,而且一次不要加得太多,少量多次比較好.
4,一旦不小心打懈了也不要緊,將裡面滲出的油倒出來,再向里加一個蛋黃,生的熟的都可以,重新打就行了.
這種醬打得越硬越好.我每次打到最後都是一大團,呆在碗的中間有點象面團,而且筷子插在上面是不會倒的.
而且,要現做現吃,隔夜就不好吃了.
色拉醬的做法很簡單,你可以在家自己動手做。先准備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙,色拉油3/4杯,再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌,色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去,尤其要注意的是必須好好攪拌均勻,才能做得好,或者,你可以利用果汁機來攪拌。
❷ 沙茶醬是什麼
沙茶醬是一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食,後傳至潮汕,盛行福建省、廣東省等地。「沙茶」一詞在馬來語地區是指印度尼西亞的一種風味食品,其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣。
該地區的潮汕華人在此基礎上特製了新的風味更佳的一種辛辣調味品,稱之為沙茶醬。傳入潮汕地區後,又隨著潮人的步伐傳遍閩南,台灣,港澳。
(2)印度烤肉醬料有哪些擴展閱讀
主要價值:
1、沙茶醬富含碳水化合物,構成機體的重要物質;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;增強腸道功能。
2、沙茶醬富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
3、沙茶醬含碳水化合物,能迅速為身體提供能量;有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
參考資料來源:網路-沙茶醬
❸ 請問燒烤調味料怎麼配
主料:韓式辣醬適量
輔料:蚝油適量、生抽適量、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克
1、首先准備韓式辣醬100克,如圖所示。
❹ 印度烤肉是怎麼口味的怎麼的做呢
抱歉。印度烤肉暫時沒有相關信息,不過倒是有韓國烤肉,也不錯的
韓國烤肉
材料:
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成。
做法:
1. 把牛肉切成適當大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個,放1小時左右,使調料浸入
2. 把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾,然後放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾,取出反轉,再烤焗7分鍾,取出。
5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
1.將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味�:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁:
第一種蘸汁:
原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法:
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸後,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻後放入冰箱中保存)
第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。
製作烤牛肉:
原料:牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
1.將牛裡脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鍾。
2.平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水後,再翻面烤熟,即可。
說明:
1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然後用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。
二.韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法:
取一不銹鋼桶摻入清水,調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後,離火晾冷,再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸,最後放入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。
注意:腌汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來後色澤會過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量,若過少則制出腌汁的醬香味不足,若過多則烤制出的原料太膩口。另外,因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉:
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用裡脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三.韓式烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:
原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味�200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法:
取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸後,下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味�、薑汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即製成。
備註:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料:小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法:
小米辣去蒂除籽後切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻,最後放入香油,即製成蘸汁。
製作烤魷魚:
原料:鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
1.鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,剞上十字花刀,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾,最後放入腌汁拌勻。
2.平底鍋置烤爐上,將腌好的魷魚塗勻色拉油,再平鋪於鍋底,用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌。
中國人還是吃豬肉比較普遍.
烤肉:
A:調料:醬油,醋,料酒,姜,蔥,糖,鹽,雞精,水.
B:原料:豬肉
做法:將豬肉切成大小合適的塊兒,放入A料中腌半小時,可穿串烤,可炸,可微波,
可煎,可蒸,可干煸.
簡單好吃方便.
❺ 請教各種美味醬汁做法
菠蘿醬 :
配料:新鮮菠蘿 1/6 片 檸檬皮屑 1/2 個 檸檬汁 1/2 個 醬油 1/2 杯 涼開水 1/4杯 果糖 2 大匙
製作方法:1.將菠蘿先切成細碎粒備用.
2.接著將所有材料放入鍋中煮滾,放涼即可.
李子醬:
配料:黑布林400G 切丁 糖80G 檸檬半個取汁
做法:一起放鍋里小火煮 20分鍾左右黑布林丁變成糊狀就好了馬上裝瓶加蓋放冰箱(陰涼密封可保存6個月 若開封要盡快用完)
草莓果醬:
步驟1 選擇熟透了的草莓更好。去掉蒂,加入同量的砂糖放置一晚;
步驟2 待草莓出現汁液了,倒入鍋里(搪瓷鍋更好),在火上煮一下;
步驟3 當草莓煮出來一些沫子,不要怕麻煩,用小勺舀出,繼續煮;
步驟4 舀出一小勺滴入水杯,草莓醬不融化而沉到底部,凝固不分解,就算煮好了。
稍提前一點關火也可以。
橘子果醬 :
配料:柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯
做法:1、將橘子和檸檬對切擠汁,將果粒及籽瀝出;留取籽,將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中
2、將果皮切成1/8寸(3厘米)的長條,加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊,加入鍋中。
3、鍋中煮開後轉文火,煮約兩個鍾頭,可做約六杯的量
4、將籽取出丟棄,加入與鍋中煮汁等量的糖(約六杯),攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰,並不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鍾後或煮汁已濃稠至可凝固的程度,凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鍾後,放一茶匙的煮汁在小碟上,再將小碟放入冰箱,十分鍾後取出小碟將之傾斜,煮汁不會在碟中流動。
5、將煮汁離火,攪拌五分鍾並撇掉多餘的泡沫。
6、將煮汁倒入乾凈乾燥的罐中(也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味)
巧克力醬:
配料:巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米澱粉1湯匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法:1、將巧克力切碎
2、將糖、玉米澱粉、可可粉放入鍋里拌勻,加入牛奶、水用小火煮開並攪拌均勻,再放入碎巧克力,繼續攪拌至濃稠狀。
香草甜醬:
配料:牛奶400ML、蛋黃3個、香草粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、白砂糖200克
做法:1、將少許水和玉米澱粉調開。
2、牛奶、香草粉放入鍋中小火煮開
3、蛋黃和糖打勻
4、將2倒入3中,用1勾芡即可。
蘋果醬:
配料:蘋果1公斤(最好選綠蘋果,酸點的)、檸檬1個、糖、水50ML
作法:1、蘋果削皮,切成薄片。
2、在鍋里倒入50ML的水,把蘋果片放入小火慢熬,大概10分鍾,蘋果變軟了,可以攪成泥。
3、加入100克-200克糖(視蘋果酸甜度),檸檬擠出的汁,調勻成醬就可以了。
優酪藍莓醬:
配料:原味優格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙
做法:(1)將原味優格倒入容器打散,使其均勻,沒有塊狀。
(2)將藍莓醬倒入拌均勻後即可使用。
可直接當甜點吃,或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。
芥末美奶滋醬:
配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙
做法:(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。
(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻,盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。
沙拉淋醬或麵包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。
美奶滋醬:
配料:蛋黃 2~3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2~3杯 檸檬汁 1大匙
做法:(1)蛋黃加糖拌勻後,沙拉油慢慢加入一起拌打,每次倒入沙拉油少許先行拌打,待完全吸收之後,再繼續加,約加入1又1/2杯沙拉油時,將醋與剩餘的沙拉油交替加入打勻,最後加上檸檬汁調勻即可。
沙拉醬:
配料:蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許
做法:(1)取一隻乾凈的打蛋盆,放入蛋黃,先加少許沙拉油,用打蛋器慢慢攪拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然後加入少量檸檬汁拌勻,檸檬汁與沙拉油交替加入拌打,最後用鹽、糖與味精調味即可。
無蛋沙拉醬:
做法:奶水 1/2杯 白醋 2~3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白鬍椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法:(1)將所有材料除沙拉油外,全部放入乾凈而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠,再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打,一直打到油和奶水吸收了,才可再加入沙拉油,直到將全部沙拉油打入即可。
素食用。可作為生菜沙拉醬或是加味沙拉醬基底層,或作為三明治、漢堡淋醬。
法式沙拉醬:
配料:蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙
做法:將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中,完全拌勻。另外准備一個容器,將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻後加入剛拌好的美乃滋裏,再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外,也適用於蔬果沙拉。
蘿卜果醬胡 :
將胡蘿卜切去頂部,颳去表皮和根須,用水洗凈,切成5厘米左右的小段。然後放入鍋中加水燜煮約1小時左右,待其煮熟軟化後撈出,用絞肉機絞成泥狀備用。
製作:每1000克胡蘿卜泥用配料(白糖40克、檸檬酸5克、味精2克)。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內,加入適量水,加熱使其溶化,然後將胡蘿卜泥倒入水中,繼續加熱,並用鏟子不斷攪拌,以防粘鍋,然後加入檸檬酸。當用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時,即可停火。出鍋時再將味精放入,充分攪拌均勻。
裝罐:趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶內,裝好後迅速將瓶蓋擰緊封嚴。可置冰箱冷藏室保存。
B.B.Q.烤肉醬的做法:
配料: 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許
做法:將所有材料混合、充分均勻即可
甜不辣沾醬 :
配料:在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許
做法:材料全部一起煮開.
南洋咖喱汁
用料:紅椒干100克,香葉10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黃姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,蝦糕300克,洋蔥茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干蔥茸20克,精鹽45克,麵粉300克,白糖40克,濃縮檸檬汁50克,生油750克,淡上湯6500克。
製法:先將香葉用清水浸出味後去渣留水;香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸;蝦糕入鑊微火烘乾和炒香;然後猛鑊下油,同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊,再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香;最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟,待鏟出香辣味時,再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;用鋼盆盛起,生油封面備用。
註:咖喱汁如不用生油封面,露空過長便會變黑。
註:「咖喱粉」是以黃姜粉為主,並加上白鬍椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉後配製而成,色澤姜黃,味辣而香;由於「咖喱粉」略帶有苦味,故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和,此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式:鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
南洋沙嗲醬
用料:......。
製法:先將蝦糕和蝦米入點心烘爐烘乾及烘香,取出後連同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁機絞碎,無須絞碎成粉;香茅用果汁機絞成茸後用濾網濾渣留汁;南乳用果汁機絞成醬;之後猛鑊下油,首先放入洋蔥茸、蒜茸、干蔥茸、姜米和香茅汁起鑊並爆香;然後將鑊端離火口,才一同加入沙嗲醬、南乳醬、花生醬、咖喱粉、紅椒粉、黃姜粉、麵粉、蝦糕碎、蝦米碎、南乳花生碎和南杏仁碎,再在鑊上不斷翻鏟,並且逐少加入上湯,並攪至起筋;最後放入調味料調味和用生抽調色便可完成。
注 :「沙嗲」為印尼文「Sate」譯音,意為「烤肉串」,原是印度尼西亞的一種風味調味品;又分「印度尼西亞型」和「馬來西亞型」,前者主要是由炸花生碎、蝦糕、花生醬、芝麻醬、八角(大茴香)、金名子粉(東南亞的一種香料)、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、紅椒粉和科連達粉(東南亞的一種香料)等,經蒜茸、洋蔥茸起鑊細熬後,再用椰漿、白糖和精鹽製成;後者主要是由炸花生碎、花生醬、南乳醬、鳳梨(菠蘿)粒、番茄醬、紅椒粉、蝦糕和蝦米碎等,經蒜茸、芫荽(香菜)碎、洋蔥茸起鑊和鏟香,熬約30分鍾後,加入白糖、雞精、椰汁和三花淡奶調味製成。
菜式:沙嗲風鱔球 瓦罉沙嗲魚腩
白醬汁(白魚汁)
用料:......。
製法:先用淡二湯將魚骨、金華火腿骨、紅蘿卜(甘筍)、芫荽(香菜)頭熬湯;待湯水熬至5000克時,用濾網濾去湯渣;之後將湯水放入鑊內,再加入白醬油、魚露、味精、雞精和白糖,待白醬汁回滾便可。
註:「白醬油」是以黃豆、小麥、鹽經發酵而成;由於其不加任何糖色,成品為白褐色,味鮮、清香、鹹味重,極適合要求色澤潔白的菜式。
註:此醬汁又稱「白蝦抽」;可與「海鮮豉油」交替使用,由於這兩種醬汁一「白」一「黑」,相映爭輝,別有趣味。
菜式:清蒸海上鮮
新加坡蟹汁
用料:辣椒醬180克,番茄汁400克,番茄醬250克,白醋400克,清水600克,美極鮮醬油60克,白糖400克,精鹽40克,味精80克,雞精40克,姜米30克,蒜茸40克,生油300克。
製法:用姜米和蒜茸起鑊,然後放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟,待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式:蟹汁蒸鱸魚 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料:椰汁750克,杏仁25克,酸莢豆5克,芫荽(香菜)籽100克,小茴香150克,香葉5克,蝦糕25克,魚露5克,洋蔥35克,蒜子15克,精鹽10克,冰糖25克。
製法:將杏仁用清水泡軟後連同酸莢豆、芫荽(香菜)籽、小茴香、蝦糕(先在烘爐烘香)、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖(砸碎)放入果汁機中攪拌成醬,其後與香葉一同放入椰汁略煮即成。
菜式:越南椰汁雞
糖醋汁
原料:
白醋5000克,片糖2250克,精鹽190克,番茄汁400克,喼汁400克。
製作方法:
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾,待片糖完全溶解後,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
註:
熬「糖醋汁」時,最好不要用鐵鑊,因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵,一者解去酸味,一者污染醬汁。
熬好「糖醋汁」後,一定要用潔凈的紗布濾過,這關乎醬汁的柔滑度。
菜式:糖醋咕嚕肉
果汁
原料:
番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。
製作方法:
將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,再用精鹽、白糖調好味,再用檸檬黃色素調好色便成。
註:
在上世紀初,西餐的經營和做法大舉進軍中國,果汁類汁醬製作,本屬西餐的一種調味手法,由於口味與姑蘇菜的「糖醋」幾屬一至又頗具特色,一度引起粵菜廚師的高度關注;於是,有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法,如「果汁」、「西汁」、「茄汁」等等;它們亦是粵菜「洋為中用」的最好見證。
菜汁:果汁煎豬扒
巴黎汁
原料:
土豆(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蚝油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精鹽10克。
製作方法:
土豆(土豆)、番茄(西紅柿)、紅蘿卜(甘筍)皆應去皮,其中番茄(西紅柿)放在爐中慢火略熯,涼後即可去皮;然後連同本地芹菜、芫荽(香菜)、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中,用慢火熬至土豆(土豆)和紅蘿卜(甘筍)極爛;用濾風濾去湯渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右,至汁濃味香,用白糖和精鹽調好味便成。
菜式:巴黎肉脯
附:汁醬的運用
關於汁醬的運用,我們得從兩方面分析,第一是汁醬的配方,此類配方的搭配並沒有太固定的所謂「秘方」,其目的只是豐富菜饌的滋味,從而擺脫傳統用鹽闖天下的局面,就以「咖喱醬」為例,眾所周知,此醬原是印度始創的風味調味料,由於其香辛之味,非常合適地應用在東南亞一帶的人群,亦因此在傳入中國及廣東之後,很快地融入成為當地人的調味品之中,不過趣味在於,當地人並沒有生搬印度人的配方,而是各家有各家的特色,因而便產生了印度式的咖喱、泰國式的咖喱和越南式的咖喱等,所以本書基本上較熱衷於收集同一名稱不同配料的搭配,試圖讓讀者從中有一個明確的分析;第二就是汁醬採用何種烹調之法才最恰當;其實當中包含有慣用的烹調手法和創新的烹調手法,所謂慣用者,即原套照搬原創或當地的烹調手法,但由於口味和時間的差異,都可能產生不適應當地人的口味,即所謂「南北差異」,關於調味,我們需要懂得「南、北,四時,飢、飽,定、亂,出、入」,就好象當時毛澤東先生並沒有依循那個俄國軍事專家的建議,走俄國革命的路線,而是走中國人的特色路線,近者如鄧小平並先生沒有走資本主義的市場經濟,而是走中國特色的市場經濟,最後不是有一個盛世的中國嗎!古人說「治大國如烹小鮮」,當中就說明庖子烹調的靈活度,從而產生有自我概念和適應當地口味的創新烹調手法。所以在講到汁醬的善用,本書則極力提倡創新,從創新中「青出於藍勝於藍」;創新的前提就是「知己知彼」,以下列舉幾個運用汁醬的烹調手法,以供參考。
❻ 沙爹醬和沙茶醬有什麼區別
沙爹醬屬於沙茶醬的一種。沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬,只是叫法不同。沙茶醬是起源於潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。
沙爹醬原為印度尼西亞的一種風味食品,印尼文為「SATE」(沙嗲),原意為「烤肉串」,因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸,富有開胃消食之功效,調味特色突出,故傳入潮汕廣(州)地區後,經歷代廚師琢磨改良,只取其富含辛辣的特點,改用國內香料和主料製作,並音譯印尼文「SATE」,稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙茶醬色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,台灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料,味道辛辣,傳入潮汕地區後,只取其辛辣的特點調成一種調味品,稱為沙茶醬。
(6)印度烤肉醬料有哪些擴展閱讀:
沙茶醬製作
原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬制而成的一種調味品,稱為沙茶醬。製作過程相當繁瑣.製作好的沙茶醬色澤金黃。
1、將花生仁放進容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鍾後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。
2、開油鍋,將植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀;將大蒜頭剝去皮,另將蝦米斬成碎末,再用一部分油將蔥炸干水分,然後把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用凈鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,見鍋內不泛泡時,即可離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1-2年不變質。
❼ 燒烤料有哪些調味料
1、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的。 孜然粉是生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
❽ 燒烤配方大全絕密
烸晟居燒烤辣醬
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱,下入蒜末2斤爆香,倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鍾,待香味逸出,加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的自製蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻,下入六成熱油混合炒香即成。
Q:炒制蒜茸辣醬時,不加鹽、雞精等調料嗎?
A:這款蒜茸辣醬,吃的就是酸辣的味道,調味時只需放少許糖提鮮,並調和一下紅椒的辣味,其餘的調料都不必放。蒜茸醬中沒有鹽無法為菜品提味?不必擔心!因為除了蒜茸醬,還使用了叉燒醬和孜然辣醬,這兩種醬的鹹味已經可以使菜品充分入味。
❾ 燒烤醬可以用沙茶醬代替醬油嗎
可以,沙茶醬原本是印度尼西亞的一種風味食品,印尼語叫Satay, 其原意是「烤肉串」。