印度六爺教你如何做大龍蝦

⑴ 做大龍蝦的方法步驟

用料：澳洲龍蝦一隻、蔥花和蒜蓉適量、鹽少許、耗油適量、雞精適量、薑片一塊、小米辣、蒸魚豉油、色拉油、粉絲一卷。

步驟：

1、龍蝦洗凈，用剪刀剪開，盡量保留外殼的完整！把鰓和腥線去掉。

⑵ 大龍蝦怎麼做 大龍蝦的做法

1、一隻半米長澳洲龍蝦，尾部放尿，有個眼，筷子進去通通就會就出來水。

2、龍蝦頭和尾部一刀分開，頭部肉很多不要扔！裡面黃色的腦漿用水沖走即可。兩邊鰓去掉。

3、身子肉切塊，入味，放入料酒，耗油，糖少許，鹽少許，根據個人口味還可以加白酒少量！入味15分。上火前淋上點炒香的蒜蓉更好。

4、注意，要用大剪子修剪龍蝦連接部位，使殼，肉分離的比較快。然後把龍蝦擺回原位，大火水開後上鍋。10分即可。這期間可以熱鍋涼油炒制蒜蓉或者蔥花，澆汁用。

5、出鍋後淋上已經炒過的蒜蓉或者蔥沫。

⑶ 大龍蝦怎麼做最簡單的方法

大龍蝦的最簡單做法如下：

食材：大龍蝦500g、蒜適量、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、芝士適量。

1、首先清洗龍蝦，一定要把尾部用筷子插進去放尿，不然會有騷味，然後從背部劈開。

6、最後上下火烤25分鍾即可食用。

⑷ 大龍蝦要怎麼做 龍蝦的做法介紹

1、材料：龍蝦500克。

2、配料：蔥,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖。

3、做法：龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

4、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

5、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。

⑸ 大龍蝦的家常做法 大龍蝦的做法

1、龍蝦一隻，大蒜適量，色拉油適量，鹽適量，魚露適量，海鮮醬油適量，蒸魚豉汁適量。

2、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。

3、然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開。

4、慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。

5、兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。

6、把龍蝦用清水泡了30分鍾，期間換了幾次水。

7、泡龍蝦的時候就准備材料了。大蒜一頭切成末。

8、鍋中放入適量的色拉油，燒熱。

9、放入蒜末翻炒。

10、將火調成下火，以免蒜末炒糊。

11、將蒜末炒至微黃，然後放入一勺鹽調味。

12、海鮮醬油，蒸魚豉汁，一起攪拌均勻就可以關火了。

13、將龍蝦放在蒸屜上，擺好姿勢。

14、將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。

15、做一鍋水，水開以後放到鍋上蒸10分鍾即可。

⑹ 大龍蝦應該怎麼做

大龍蝦可以有很多種做法，有些人喜歡將龍蝦做成辣的，還有一些人喜歡清淡一點的口味。大部分人都喜歡將龍蝦買回家裡面後做著吃，但是在吃龍蝦之前一定要將龍蝦處理干凈，否則就會留下寄生蟲和細菌，對身體非常不利。龍蝦的每種做法都需要掌握技巧，下面就來學習一下吧。

麻辣龍蝦

備料過程：

1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5-10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
上桌：
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意;二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

⑺ 做大龍蝦的方法步驟

主料：龍蝦600克、粉絲80克、金針菇100克。

輔料：大蒜適量、料酒適量、食用油適量、生抽適量、生粉適量、香蔥適量。

步驟：

1、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子。

⑻ 大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法視頻

知味大龍蝦

材料：900克左右大龍蝦1隻，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用；

3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鍾關火，撒上蔥花悶1分鍾出鍋。
小訣竅

龍蝦不要買太大，這樣一隻800多克的，按這樣的做法，就要分兩個盤子蒸兩次了，因為家裡不像酒店裡有蒸汽箱，也沒有那麼大的盤子，所以，我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。

龍蝦是含有豐富的蛋白質的，所以我們食用是可以很好的維持鉀鈉平衡；消除水腫，能夠提高我們身體的免疫力，調低血壓，緩解貧血的狀況，含有豐富的銅，我們食用是可以對血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能都是有非常不錯的功效的。

通過上面的介紹，我們也是很好的了解大龍蝦怎麼做好吃了，知味大龍蝦是一種非常不錯的做法，我們在製作的時候是可以很好的按照上面的方法進行製作的，但是要注意很好的控制火候，食材上也是可以搭配一些自己喜歡的食物。

⑼ 大龍蝦怎麼做

龍蝦的做法如下：
1、用剪刀剪去龍蝦小鉗子，鉗子剪掉就不怕夾手了，放手上，剪掉腳，從尾巴頂端用力扯，可以扯出蝦線，剝掉龍蝦龍。
2、每個都用刷子刷洗，多洗幾遍，洗至水清澈。
3、生薑切片，大蒜子備好，干辣椒切斷(多些)。
4、鍋里放適量油，倒生薑，大蒜子，干辣椒，翻炒片刻，倒入龍蝦翻炒。
5、倒入適量白酒翻炒。再倒入適量生抽，醋，鹽翻炒。
6、倒適量水，蓋上蓋子，煮，慢慢煮干至湯汁，最後要留一些湯汁，最後起鍋放蔥翻炒，盛盤，就可以食用了。

⑽ 怎麼做大龍蝦

龍蝦怎麼做好吃

龍蝦的處理

龍蝦一定要挑活的，死龍蝦的肉會很鬆散。把龍蝦逐個刷凈以後，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。然後把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，把蝦尾巴中間的那個頁片，用力攝住然後往外拉，把它的腸子拉出來，肚子里就干凈了。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。這樣就處理好了，多沖洗幾次。

蝦的烹制方法有許多

民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如「上湯火局龍蝦」「油泡龍蝦球」「蒜茸蒸龍蝦」等等。

龍蝦食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

龍蝦一定要清洗干凈

活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦怎麼清洗

要想吃上放心的小龍蝦，清洗就顯得很關鍵，而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的「小偏方」，記者搜集了以下各種招式，可謂八仙過海，各顯神通，一起來看看吧。

「貴」招：維C＋蘇打+檸檬酸

據有關資料顯示，「8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸」是用於出口的小龍蝦的標准洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白，但也有兩個弊端：一是龍蝦死亡率高，約在30％—40％之間；二是成本高，約花費5萬—6萬/噸，十分昂貴。

怪招：高壓水柱沖刷

據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的：採用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量，不過成本相當高。

妙招：醋＋鹽

市民周小姐告訴記者，她一般是這樣清洗龍蝦的：將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常干凈了，然後再用清水沖刷3次，就可以烹煮了。

「老」招：人工洗刷

家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。

如何鑒別小龍蝦是否用洗蝦粉「洗過澡」

據相關人士介紹，小龍蝦是否用洗蝦粉洗過，靠味覺是無法辨別的，只有通過仔細的觀察。因為洗蝦粉是一種強鹼性物質，有強烈的刺鼻味，雖經過烹飪之後就很難聞出，但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，食客也應當注意這一點。