什麼是印度菌

『壹』 法國人訓練「豬」來尋找松露，松露有哪些種類

松露是全世界最昂貴的食材中的一種，在西方有“廚房裡的鑽石”之稱。目前公認的有10種。按照顏色可以分為黑松露和白松露，其中白松露整體說來更為珍貴；按照飲食行業的傳統劃分，能上大雅之堂的分為四類：義大利白松露，被稱為“白色黃金”，又名艾爾巴松露；法國的黑冬松露，被稱為“黑色鑽石”，又名佩里戈爾松露；黑夏松露——法國、義大利、西班牙、中國都有；美國俄勒岡白松露。其他的像普羅旺斯等地產的都只能算到第二甚至更低的等級。按照產地，則有法國、義大利、美國、西班牙、克羅埃西亞、紐西蘭、中國等。

• 松露的食用方法

歐洲人非常推崇松露，將其與鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍餚。根據品種不同，松露的食用方法也有差異，但共同的一點是要去皮——為了避免浪費，現在都是採用研磨的方式去掉外皮。

義大利白松露略帶蒜味，類似乳酪，通常切成薄片後直接生食；

黑冬松露則有濃郁的土地香味，通常用於調味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近於平常的蘑菇，生熟都可吃；

俄勒岡白松露與歐洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用於生吃，或者調黃油、橄欖油及調味料用。

『貳』 印度暴發空見病菌致死率達50%，這是一種什麼病菌

印度暴發空見病菌致死率達50%，這是一種叫毛黴菌的病菌。

對於毛黴菌病，目前沒有比較有效的預防措施和治療方法，在感染早期可以使用良性黴素B等抗真菌葯進行治療，也可以手術切除感染的地方。毛黴菌病一般對於免疫系統正常的人來說，不會構成很大的威脅，在日常生活中，在處理土壤、苔蘚或肥料等物品時，注意穿著長衣長褲，戴好口罩和手套，注意個人衛生，尤其在前往塵土飛揚的工地時，注意戴好口罩，注意安全。

『叄』 中國塊菌TubermeIanosporum與印度塊菌Tuberindicum有何區別

對，有差異
其實沒有中國塊菌，Tuber melanosporum是黑孢塊菌的學名，原產地是歐洲。Tuber indicum是印度塊菌。中國的商業塊菌，包括印度塊菌和假凹陷塊菌，兩個品種。
黑孢塊菌和印度塊菌在外形和顏色也有差異

『肆』 菌菇的種類

菌菇的種類是比較多的，有香菇、草菇以及木耳等，這些都是真菌類的食材，在我們的生活中也是食用最多的，但是要注意有一些菌類是有毒的，我們需要學會區分，避免影響到我們的生命安全。菌菇的營養價值是比較高的，而且味道鮮美，特別適合我們用來製作各種美味的食物，所以大家可以學習幾種菌菇的做法。

1、香菇

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

2、草菇
草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。
3、木耳
木耳(英文：agaric)，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。
4、銀耳
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。
5、猴頭菇
猴菇菌為紅菇目猴頭菌科猴頭菌Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。全形似刺蝟或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。

『伍』 松露聞起來吃起來是什麼感覺

吃過松露布朗尼蛋糕算不算，味道很濃郁醇厚，還有經典的松露汁相煎鵝肝，不知道是不習慣西餐還是松露奇妙的味道，反正吃完沒有戀戀不舍還想吃的沖動，覺得還是中國菜吃的舒服。

因為是法國菜的代表食物，與魚子醬、鵝肝醬並列為世界三大珍餚，很多人認為全世界只有法國有，事實不是。應該說最主要的分布在法國西南部，最好的白松露產自義大利的皮埃蒙特區，近年來美國餓勒岡松的松露名氣越來越大。

還有個區別就是，人家是長在橡樹根部，中國松露是長在松樹根部的，而且當地人基本不食用。

『陸』 印度爆發罕見病菌，致死率高達50%，這是一種什麼病菌

2021年4月份，在全球大部分國家都積極抵抗疫情，普及疫苗的情況下，印度境內爆發了一波越來越嚴重的疫情，很快就引發了全世界人民的關注。印度每天新增的確診病例一天比一天多，在世界范圍內，印度的每天新增確診病例已經遠遠超過其他國家。而印度地區感染新冠的死亡人數也數目驚人。

在新冠疫情還沒有控制穩定的情況下，印度又爆發毛黴菌病，而毛黴菌病又有如此之高的致死率，可以說是雪上加霜。如果印度當地還不採取更加有效的管理和防範制度，那麼印度將會有更多民眾受到病毒的侵害。同時，這場疫情也再次讓我們了解到，建立一個良好、健康的生活習慣的重要性。

『柒』 大連什麼山出松露

摘要 大連沒有松露，中國松露主要出產在攀枝花鹽邊縣的金沙江流域，現已發現黑松露、白松露等多個松露品種，是攀枝花金沙江特產之一。以攀枝花鹽邊縣為中心方圓200公里范圍內是中國松露主要產區。每年在鹽邊縣都有全中國60%以上的黑松露產出。

『捌』 印度塊菌的形態特徵

子實體直徑2-4.5cm或1.5-3cm，或更大，體大者可達140克。不規則球形或橢圓形，粉褐色、咖啡色、棕褐色或棕黑色，表面具桑椹狀疣突起，由網狀的溝縫分隔，突起多圓鈍，少銳尖，突起的錐基0.2～2mm。內部組織灰褐色、紫褐色或粉褐色，具粉白色分枝的網路。 子囊近圓形、長圓形或卵圓形，（175～160）μm×（150～600）μm，未見子囊柄，內具1～4孢子，可達6個。子囊孢子初期微透明，後呈深褐色，卵圓形、長橢圓形，少呈圓形，（14.3～45）μm×（12～40）μm，表面具細長疣狀凸起，凸起脊基呈斑點狀、條紋狀，單一或偶有分叉，疣凸高0.5～3μm，粗細變異較大。

『玖』 印度的超級細菌究竟是什麼

最近盛傳細菌界出了一種超級細菌，百毒不侵，可以抵擋各種抗生素，其實這種NDM-1基因，不是細菌，而是細菌的「防具」。任何細菌裝備上這種防具都能變成「超級細菌」。生物松鼠seren總結了一下，NDM-1基因之所以最近很紅，主要是因為這些原因：首先像資訊里提到的，這個基因可以使得細菌對一大類強力高效的抗生素產生抗性；此外，科學家指出，目前正在研發的新抗生素葯裡面，沒有一個具有潛在的、可以對抗NDM-1的能力。其次是因為這個基因的存在位置非常特殊——在一種流動性非常強的DNA小環上，叫做「質粒」。我們知道，細菌內部有一個DNA大環，上麵包含著這個細菌自身的基因組，相對比較穩定，一般很難在不同種的細菌之間產生互換。但是質粒不一樣，它游離於細菌DNA基因組之外，可以很容易地從一種細菌體內跳到另一種細菌身上，這就可能導致抗生素對許多細菌同時失靈。而且，雖然現在含有NDM-1基因質粒的細菌還對另外兩種抗生素敏感，可是如果有其他細菌本身已經不怕這兩種抗生素，同時又接受了NDM-1的質粒，那這些細菌可就真是所向無敵了。

好在這並不是傳染病，不會突然大規模爆發，目前世界上被「超級細菌」感染的病例也非常少。即便所有抗生素都無效，最起碼我們還有自身的免疫系統。細胞生物學松鼠桔子覺得從理論上說，依靠噬菌體也是消滅超級細菌的一個辦法。其實，不管是普通細菌也好，超級細菌也好，勤洗手注意衛生，鍛煉身體增強抵抗力，都是最基礎的辦法。

『拾』 雲南的松露，就別再挖了吧

這篇東西剛開始構思的時候，我在雲南回上海的路上。做《黑珍珠年鑒》的團隊去雲南溯源食材，我蹭了她們的行程，去見見世面。

其中有一站，是跟當地農民上山挖黑松露。

第一天到昆明，和當地的朋友吃飯，桌上有餐廳主廚、有雲南當地經營食材生意的大咖，也有「舌尖上的中國」的雲南顧問，大家喝著酒，相談甚歡，對雲南乃至全世界 美食 有不同的見解，也都很直接地表達。

當我們說到要去挖黑松露的時候，他們幾個一致勸我們別去，說是會失望的。問原因，不外乎是對雲南黑松露個頭、香氣的不滿意。

還捎帶了一個邊角料： 現在一線城市很多高檔餐廳用的白松露，也是雲南產的，跟客人說是義大利的。有多少客人吃過真正的義大利白松露？又有多少義大利白松露能進得了中國海關？還不是內銷冒充進口，賺個信息不對稱的錢？

不過我們這種人就是頭鐵，別人越是說不好，就越是想去感受一下——不親身經歷，怎麼有發言權呢？

就像有些餐廳，看見有人罵，也不知道罵得對不對，就自己掏錢去吃一回，有了第一手素材，才有資格跟別人一起罵。

挖黑松露的地方，是曲靖市會澤縣的一個小村子。從會澤縣城出發，開半個多小時的山路，帶我們挖松露的村民大叔已經在路邊等候多時。

離開村道，往山裡稍微走一點，就到了可以挖到松露的地方。大叔跟我們講怎麼挖松露：先找一棵松樹，刨開旁邊的泥土，看到有細細的莖須後，順著莖須繼續刨，就有機會挖到松露了。

大叔先動手刨了幾下，把耙子給我，讓我繼續刨。 收獲不會來得那麼快，但是我們刨過的地方，地表的植被已經被破壞，泥土連帶著一些根須被翻出來。我們看了一下周圍，有好幾塊土地都是這樣的，這才意識到，這里挖松露，其實對土地的破壞還挺嚴重，至於對松樹的根系會不會造成破壞，還不得而知。

在第一個地方沒有收獲，大叔帶我們爬上了一個小坡，他說在這里挖到松露的概率更大。

剛上坡的一片土地，泥土完全裸露在外面，一點植被的痕跡也沒有。再往裡走幾步，可以明顯看得出土地被翻過，小草已經連根起出來，還能看見一些零星的苔蘚。

大叔開始進入狀態，認真挖松露。不一會兒，挖出三顆小小的黑松露，直徑在三到五公分之間，裹著泥土，不怎麼起眼。這時候，差不多翻掉了五、六平米的土地。

我順著翻過的土地往坡上看去，上面是一片松樹林，還保持著相對原始的地貌。也就是說，挖松露的人將來會順著這座山坡的走勢一路往上挖，把松露起出來，留下耙子啃過的土地。這些土地什麼時候能恢復原貌，我們心裡沒有底，在場的人先是一陣討論，接著是短暫的沉默。

雲南出松露，大家都知道。但是不知道在雲南，有多少松露是這樣被挖出來的？

中午到鎮上吃午飯，挖出來的黑松露一起帶過來，要做一道當地特色菜——松露雞。同行的一位雲南廚師介紹說，不同於西餐里吃法，本地是把黑松露切成厚片拿來燉雞湯，管夠。

雲南正午的陽光曬得人很舒服，我在餐館的院子里，一邊曬太陽，一邊看廚工處理黑松露。只見他們將黑松露倒進一盆清水裡，麻利地用刷子刷干凈上面的泥土，切成一片片厚片，准備下到雞湯里去。

我看了一下切完的黑松露，有的有紋理，有的完全沒有紋理。拿起來聞一下，幾乎沒有什麼香氣，再丟幾片嘴裡嚼一下，香氣還是不怎麼明顯，只能寄希望於一會兒的松露雞了。

幾道雲南農家菜都很接地氣，用朴實的方式，演繹著本地食材。當松露雞端上來的時候，大家的注意力都被吸引過去，畢竟是一道傳說中的菜餚，這次到雲南後，每天都會提及。

雞湯的味道沒的說，鮮香味比我們城市裡吃的飼料雞要高一個層次，雞肉也是略帶嚼勁的。 但是大量的黑松露在裡面，卻沒有為整道菜增加什麼風味，只是默默地充當花瓶。 我想，即便是往雞湯里加一點土豆，塊莖特有的味道也能令整道菜得到提升，而不像本地的黑松露，完全無法做出貢獻。

此時，我想到了剛進餐館的時候，把黑松露拿給老闆娘，她看了一眼，輕描淡寫地說了一句：「哦，是茯苓。」

在本地人的詞彙里，並沒有「松露」這個說法，這樣的東西，被稱為「茯苓」。

「茯苓」是「土茯苓」的簡稱，一看就知道，是一種很廉價的東西，因為有一個「土」字，「茯苓」又是一味很廉價的中草葯。

除了「土茯苓」，黑松露在雲南人口中還有另外幾個稱呼：

——因為氣味吸引豬，豬會把它們從土裡拱出來，所以叫「豬拱菌」，很土味。

——因為是憑空長出來的菌塊，所以叫「無娘果」，又是莫名的土味。

——因為完全成熟後的氣味令人不喜，所以又叫「臭雞樅」，依舊是土土的。

但是，這種不招當地人待見的氣味，正是松露特有的香氣，令無數西方人痴迷。十多年前開始，中國的高級西餐廳也開始出現這種食材，現在已經習以為常。近幾年，雲南的松露又突然殺出，從黑松露到白松露，引得大家紛紛討論，雲南的松露，到底是不是松露？到底是不是人工培育的？

其實，雲南的松露，跟歐洲的松露是同一樣東西，並且也是野生的，但是因為風土關系，香氣略微遜色。不過當雲南松露真正成熟的時候，不管是塊頭、紋理，還是香氣，還是不容小覷的非凡之物。

（「Truffle」這個詞，最初在1976年被中科院微生物所翻譯為「塊菌」。被翻譯成更具浪漫風味的「松露」，一說是改革開放後，一說是上世紀八十年代後，沒有確定的說法。我第一次看到「松露」這個翻譯，是在1998年中文版的《有關品味》里。所以雲南人認為的「印度塊菌」和法國人自稱的「黑孢松露」，其實都是「truffle」。）

可惜就可惜在，雲南從夏天就開始挖松露，一直挖到冬天。雖然雲南松露的時令期要長於歐洲，但是松露們根本就來不及長大，就紛紛被扒拉出來，這就導致了大多數雲南松露個頭偏小，沒有紋理，最重要的是——缺乏香氣。

歐洲人挖松露，是利用豬和獵犬的嗅覺（現在基本都用獵犬）找尋，或者憑借經驗用手杖等物件探尋，屬於定點尋找。而在雲南挖松露，雖然也有經驗之說，但是最終的方式，卻是地毯式尋找，結果不但難以出產成熟的大松露，用來立足市場（好的雲南松露，多被用來冒充歐洲松露），同時又對地表植被造成了破壞。

從挖完松露下山，一直到現在，我們一行人只要說到雲南松露，都會有一種失落的感覺。

作為 美食 餐飲行業的人，大家對松露這種世界頂級食材，多多少少都是帶著敬意的。按理說，知道自己國家也出產松露，應該是驕傲的，但是這回，我們只有沉默。

雲南的松露，真的還要這樣挖下去嗎？