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印度飛餅和面為什麼要加白糖和鹽

發布時間:2022-11-26 11:15:33

Ⅰ 印度飛餅如何做請高人指點

「印度飛餅」(又稱「拋餅」、「薄餅」)是享譽印度的一道名小吃(印度稱之為「加巴地」),是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成,成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點,其操作過程富有很高的觀賞價值。品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等四大類型。
配方:低筋麵粉1000克、牛奶400克、煉奶 150克、鹽30克,糖50克,香蕉1隻,雞蛋5隻,牛油(植物油也可)適量。
工藝流程:調制面團→拋餅成型→烤制裝盤
工具:飛餅機、按台、不銹鋼托盤、烙餅用的鏟子、取面團用的油刮子、油刷子、調料合、刀、切板等。
質量標准:外層淺黃鬆脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之後,齒頰留芳。
任務1製作面團:將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化;放入麵粉、蛋黃拌勻成面團。用攪面機將面團打至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑,靜置醒10分鍾,等其柔滑光亮,用手抓一小球(150克左右),抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內,醒發3小時
任務2拋餅成型:取小面坯,放在特製案板上(可以用玻璃板代替,但不可用木製),抹油,拍成餅,慢慢擴大,然後拽住面餅的邊緣進行甩動,利用重力把面餅甩薄,薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。撒上香蕉片(可以依照不同口味添加豐富的餡料,比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥,再加上濃郁的咖喱等),淋澆上少量雞蛋液,最後餅一層層疊起。
任務3煎制裝盤:餅做好後,在平底鍋內抹上油,開始煎,待餅的兩面煎成金黃色,即可用鏟刀分割成小塊,形態可以各異。
製作秘笈:
1.揉制面坯是飛餅成功的關鍵,調制好面團必須要靜置足夠的時間。
2.想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布,練習至不會重疊為止,再練習干布。手要保持劃圓形,先轉右手再轉左手。
3.煎烤時要注意爐溫,兩面煎黃即可。現做現吃,風味更佳。

Ⅱ 正宗印度飛餅的做法及配方

食材明細

主料

Ⅲ 印度飛餅的配方

傳統的印度佬做:

用料:低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法:

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。

3。用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)

優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!

我的改變的作法:

用料:低筋麵粉 4 KG、牛奶 1。5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量

做法:大致同上

特點:成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起!

缺點:成本高、容易上色!

想練習飛餅拿一張大布先練習濕布(至不會重疊)再練習干布!手要保持劃圓形、先

轉右手再轉左手!(以左手為中心例外)

印度飛餅製作漿調制

用料:低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法:

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。

3。用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾,等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)

優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!

Ⅳ 印度飛餅的配料及做法

主料:低筋麵粉270克 、高筋麵粉30克 、 酥油45克、 片狀馬琪琳250克 。

輔料:水150克
印度飛餅的做法步驟
1. 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,鬆弛20分鍾。
2. 將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,擀成片狀。
3. 將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
4. 把馬琪琳放在面片中間,將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將邊捏好,將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。重復3次。用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鍾。
5. 把三折好的面片再擀開,擀成面片。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鍾。
6. 將鬆弛好的面分成均等的小劑,每一份都先搓成長條,然後螺旋裝的落在一起,壓實。再擀成薄薄的一片。
7. 烤箱預熱175度,烤5分鍾即可。

Ⅳ 印度飛餅和面怎麼才能弄的又薄又大

工具/原料
中筋麵粉 500g
鹽 5g
植物油 100g
蘋果 1個
白糖 適量
白芝麻 50g
花生仁碎 50g
方法/步驟
1
中筋麵粉500克,加鹽5克,溫水260ml,先攪拌成雪花片,再揉成較軟的光滑的面團。
2
揉好的面團分成四至五個劑子,再各個揉圓,抹上油,放入盤子,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時以上。
3
取出小面團,放在案板上,用手掌壓扁,手掌根壓著面餅向四周拖開,形成薄餅狀。
4
用手輕輕提起面餅邊緣向外拉抻,各個方向拉抻開,成為一張薄如蟬翼的面膜,既使個別地方有破洞也無關緊要。
5
先撒上白糖,視個人喜好,撒上適量的白糖。
6
再撒上切成細丁的蘋果粒。
7
再撒上搗碎的花生米和白芝麻。當然,假如喜歡吃咸鮮口味的,可以撒上炒香的肉末或者臘腸丁、肉鬆、蝦皮、蔥花、胡椒粉、然後再撒上花生碎和芝麻,那就是咸鮮口味的飛餅啦!
8
開始折疊,由兩邊往中間折疊。
9
折疊成這個樣子。
10
再由兩邊往中間折疊。
11
最後折疊成為長方形。
12
平底鍋燒熱,倒入五至六調羮油,用中小火保持油溫六七成熱。
13
放入折疊好的印度飛餅,雙手拉一下四個角撐開,定一下型。煎至一面微微發黃,用鏟子鏟起,翻面再煎。
14
需要勤翻面,煎製成兩面金黃。
15
起鍋,瀝去多餘的油,並用吸油紙吸掉油脂。
16
切塊裝盤。
17
香脆酥鬆,甜美浪漫的私房版印度飛餅做好了。
18
真的好酥脆哦,香香甜甜的。

Ⅵ 印度飛餅的配料及做法是什麼

飛餅,是來自印度首都新德里的獨特風味食品,是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層,外層淺黃鬆脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之後,齒頰留芳。

用料 麵粉 270克、水 100克、鹽 3克、糖 5克、煉奶 8克、雞蛋 一個

印度飛餅的做法

1、把鹽、糖、雞蛋、煉奶、放入盆中、倒入水,攪拌均勻

Ⅶ 印度飛餅的配方

材料
主料:印度飛餅120g;
輔料:油適量、鹽適量、雞蛋1個

印度飛餅
1、冰箱取出印度飛餅。

2、無需解凍。

3、取一枚雞蛋打入碗中。

4、將雞蛋液打散。

5、將蔥切成蔥末。

6、將蔥末加入雞蛋液中。

7、再加入適量的鹽,攪拌均勻待用。

8、平底鍋中放少許油,燒熱。

9、油燒熱後,將飛餅放入鍋中。

10、一面煎黃後,翻到另一面,繼續煎。

11、兩面都煎黃後,撥開挑起飛餅的上層。

12、倒入雞蛋液。

13、倒完雞蛋液後,合上口。

14、繼續煎2分鍾後,即可。

15、出鍋咯!餅的中間夾著雞蛋,香香的。

小貼士
如果喜歡吃甜的,可以將鹽換成糖。

Ⅷ 印度飛餅怎麼做

用料

麵粉 270克

水 100克

鹽 3克

糖 5克

煉奶 8克

雞蛋 一個

印度飛餅的做法

Ⅸ 香蕉印度飛餅怎樣做

主料main

中筋麵粉450克高筋麵粉50克溫水260毫升鹽4克2人份

輔料others

香蕉8個細砂糖適量

香蕉印度飛餅的做法

步驟step

1

入油鍋(少許油),小火煎到兩面金黃即可。

Ⅹ 真正印度飛餅的配方

簡單做法
材料:印度飛餅(蔥香味)一張,雞蛋一個,培根半片,豆醬一勺,生菜一根。

1、先將雞蛋和培根煎好。用廚房紙巾蘸去多餘的油份。不用解凍,將飛餅坯子放入加熱的不粘鍋內。

2、一面凝固起層後翻面,用鏟子壓一下跑氣,避免餅皮過於膨脹。煎好的餅子取出來,可以抹上你喜歡的醬料,我用的是黃豆醬。

3、放入生菜、雞蛋、培根。也可以用你喜歡的其他食材。用手抓在一起,嘿嘿,手抓餅做好了!
雞油香蔥手抓餅的做法

材料:雞油100克、小麥麵粉100克、食鹽適量、細香蔥3根、花椒粉適量。

做法:

1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗凈。放進炒鍋,加少許清水,小火慢煮。煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣。趁熱過濾,成清澈、透明、淡黃色的油脂。

2、麵粉加涼水活成均勻的面團,蓋上濕布餳20到30分鍾。要比餃子面團軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道。

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