印度做飯是什麼方法

1. 印度有什麼樣的特色食物

印度人的主食是米飯和各種薯類食物以及玉米等,麵食類是副食品,品種上也主要是以西式的布丁、蛋糕、麵包以及流行於本地的拋餅或烤長包或烤餅等為主。在對麵食的處理上,印度人基本上是以烤和煎為主,因為這兩種方式處理的麵食更適宜印度暖濕悶熱的氣候條件下的人們的食用和保存。
印度飛餅
印度的咖喱聞名世界，很多人都以為米飯和咖喱是印度的主要食品和調味料。但實際上，在印度只有一部分地方是以米飯為主食，而咖喱對於大部分印度人來說更是一種陌生的調味料。
其實，沒有統一風格才是印度菜的最大特色。而且不僅印度各城市之間的飲食習慣有很大不同，就連每家人都有明顯的飲食風格。但總的來說，雞、魚和羊肉是最普遍的。肉汁是印度的主要醬料，在整個印度都十分流行。當然，每個地方的肉汁都有其明顯的地方特色。而在印度的廚房裡，只有新鮮的青辣椒和曬乾的紅辣椒是辣的。所以不喜歡辣的遊客不用擔心不能吃到正宗的印度美食。
對於遊客來說，印度最著名的傳統菜色起源於印度王室。燉肉、醬料和米飯分別是三種不同烹調風格的基礎。但王室食品畢竟只能在專門餐館和大酒店吃得上，老百姓對它也並不"感冒"。在當地，很多受追捧的印度菜都是很家常的，例如用未發酵的燕麥麵包，塗上以煤火煮上整整一夜而成的青芥末，如此簡單的冬天小吃，無論是農夫還是城市人都把它視為至愛。而在南部城市，地道的脆薄餅和蒸米糕都很出名。至於在沿海的一些地區，除了有螃蟹、龍蝦、虎蝦和貝類等海鮮餐外，清香的椰子也是最常用的食材。
泥爐碳火烹調法是印度特有的烹飪方式。它對時間的掌握非常講究。當爐溫達到600攝氏度後，烹飪相差一兩分鍾，甚至一兩秒鍾，都影響著烹飪的成敗。而用這種方法烹飪的肉是不用油的，吃的時候再蘸上酸乳酪。當食物還沒上桌，那吱吱作響的碳火聲，還有悠悠飄出的香味，都已經令你食指大動。
此外，在印度的多個地方，都喜歡用一種叫"thali"的大淺盤盛載食物。在用"thali"進餐時，應該入鄉隨俗地慢慢品嘗，狼吞虎咽只會讓當地人笑話

2. 印度的美食有什麼特點

印度菜強調食材新鮮，香料更是現磨的，烹調各種辣度的咖喱，極富層次感;大量拌入椰漿和酸奶，以增加醬汁的濃度與香味，也是其特色之一。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等;菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡，一般食物的烹調法自古以來就受蒙古人的影響。其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori)，是用香料腌過的雞，放入一種印度特製的爐灶上用文火烤，烤到一定火候，即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時，吃起來十分美味可口。
除了用雞烤之外，魚也可以用同樣的方法來烤，一樣的美味可口。還有一道叫做「可馬」的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟即可食用，味道很特別。
印度還有一種「家常菜」，普通老百姓常常都吃這個，是用一種未切的麵包叫Nan，用來和米飯一起配著咖喱吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福。
印度人的主食是麥面餅和大米，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。印度的米飯用名為BASMATI的米做成，是一種世界聞名的米。這種米形狀細長，味道濃香，是由印度的氣候決定的———半年乾燥，半年濕潤。
印度北方菜的味道是微辣的，而到南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。
南方植物多，因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子，很漂亮。

3. 印度廚師廚藝有多恐怖，怎樣的神操作，真是個神奇的國度

說實話我沒有去過印度這個國家，也沒有去到印度餐館吃飯，並不太清楚印度菜到底該如何做，也不清楚印度菜到底好不好吃，但是最近看到的一條短視頻真的是刷新了我對廚師以及食物的認知。

但其實印度也有很優秀的廚師，普沃爾2008年去到澳大利亞，2009年成為一名廚師，他的老闆說至少在當地沒有任何一個人可以與普沃爾媲美，2013年7月以「無人能比的廚藝技能」獲得了澳大利亞永久居住權，也是非常不可思議的。

4. 【知·食】——印度₂₁|我們熟知的咖喱粉缺失了香料之魂

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

英國離不開咖喱粉，但真正的印度廚師都用現磨的香料。商業的標准化批量生產，市售咖喱粉唾手可得，卻遠沒有印度咖喱手作香料富有靈氣的美味。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

批量市售的咖喱粉在英國廣泛普及，卻少了一縷印度咖喱的鮮活香氣……

【英式咖喱烹飪法】

在英國，每個人都強調自己咖喱菜譜的正宗性，聲稱是源自當地廚師的傳授。比如，東方俱樂部廚師長理查德·特里就強調，他的《印度烹調術》不僅是自己烹飪知識的積累，更是從印度廚師那裡收集而來的。但作為一個真正的印度人，拉哈爾·哈爾達還是發現，英國東道主特意為他准備的咖喱，與真正的印度咖喱畫風迥異。19世紀英國廚房的咖喱和肉飯，甚至比英印人的咖喱，更加的英國化。

英式咖喱的烹飪方法是，將香料、洋蔥和大蒜碾碎後，用酥油拌勻，然後將這種糊狀物放到肉中慢慢燉煮。在英國，大家都遵循同一種食譜，先將洋蔥和肉在黃油中煎制，然後加入咖喱粉，再加入湯汁或牛奶慢慢熬燉，上桌前加少量的檸檬汁。英式咖喱大多是這個模式的變種。同樣的菜譜在醬汁中，加上一大勺孟加拉酸辣醬、鹽漬酸橙和芒果，就是孟加拉雞肉咖喱；加入半隻磨碎的椰子就是馬來咖喱。

【現磨的辛香】

英國咖喱與印度咖喱最大的區別是對香料的運用。英國離不開咖喱粉，但真正的印度廚師都用現磨的香料。每個印度廚房都擁有一塊沉甸甸的扁磨石，才算得上裝備齊全。富裕家庭會專門僱傭一個助手，負責香料的研磨。每天早晨，用一塊擀麵杖似的石頭在磨石上，費力的研碎當天所需的香料，據說這樣現磨的香料才最為濃郁辛香。磨石也用來碾磨烹調用的糊和酸辣醬食材，比如洋蔥、大蒜、辣椒和芫荽之類的新鮮香料。

最初為英國主人做飯時，印度廚師堅持使用新磨好的香料。英印人最初收集的印度菜譜，也遵循了這一原則。因此，初期英國食譜中的咖喱，並沒有提及咖喱粉。1747年，漢納·格拉斯就曾詳細的指導香料的研磨方法，先把芫荽籽炒成褐色，再搗成粉末。18世紀回國的奈鮑們，從當地葯劑師那裡，購買新鮮的芫荽籽、小茴香籽、小豆蔻莢和桂皮。1832年《印度烹調術》中就具體講解了，每種菜譜烹調過程中添加特殊香料的最佳時間。

【咖喱粉】

隨著英印人逐漸認為咖喱是同一個菜譜的變種，於是就出現了調配好的咖喱粉。最初，他們在自己的廚房，讓廚師預先做好咖喱粉。隨著商業的發展，1784年位於皮卡迪萊的索里耶香料店就有配好的咖喱粉出售。

與英國本地的咖喱粉或腌漬醬料相比，英國人更喜歡印度出產的調味品。1860年，位於雷根特與莫蒂默街的佩恩東宣稱，店中所有的咖喱粉、咖喱糊、酸辣醬、腌芒果、羅望子酸魚醬、辣椒和姜都是印度加爾各答的產品。19世紀末，即使是雜貨店也會有黃色咖喱粉、褐色咖喱粉和辣的紅色咖喱粉出售，商家甚至為鄉間農庄提供送貨上門服務。由此，製作咖喱的基本調味品唾手可得，但商業的標准化批量生產， 卻讓印度料理那種細致入微的差異消失了。

咖喱粉配方 （ 裸食註：出自伊莉莎·阿克頓的《當代烹調術》 ）

這種依賴咖喱粉製作的英式咖喱，只能說是英國菜餚中的一個樣品，而並非真正的印度咖喱。

姜黃8盎司、胡荽籽4盎司、小茴香籽2盎司、葫蘆巴籽2盎司、辣椒1/2盎司。

【香料的印度烹飪法】

在印度次大陸地區，印度人只會在烹飪的最後階段，才偶爾加入事先准備好的香料混合物（Masalas）。克什米爾地區的主婦會製作Ver；把芥末油、大蒜、辣椒和香料混合物碾磨成糊狀，做成油炸圈餅狀的圓片，陰干後穿在線上，懸掛於廚房的天花板上。菜餚上桌前撒上一點Ver，食物就會有熱辣辣的活力。古吉拉特邦的旅行者，也會攜帶用油黏在一起的搗碎的大蒜、紅辣椒和鹽做成的丸狀物，在營火上做好的飯菜撒上一點，就能增加香味。

印度人之所以很少用現成的調味料，是由於香料釋放味道需要不同的時間，如果同時在熱油中烹飪，有的可能會糊，有的可能有點生。孟買和勃生的基督徒，製作出瓶裝的Masala解決了這個問題，每種香料根據各自需要的時間烘焙後碾碎，再混合裝瓶。

【市售咖喱粉的香氣缺失】

與印度用碎杏仁、椰子奶油或洋蔥糊來增加食物粘稠的質感不同的是，英國廚師用給燉肉和砂鍋菜增稠的方法，將咖喱粉和麵粉混合而成的油麵糊為咖喱增稠。與印度在圓底鍋中，將香料在油中煎一下，充分釋放香味不同的是，英國人習慣將咖喱粉加入湯汁或水中燉煮。不同的處理方式，有著不同的味道。例如，烘烤後碾碎的小茴香有種堅果味，但在熱油中煎制的小茴香會有溫和的甘草味，加入濕醬汁的香料與煎制的香料相比，會使菜餚具有不同的味道。

英國烹調術的權威作者伊莉莎·阿克頓認為，英國市售咖喱粉製作的菜餚，遠沒有印度廚師烹飪的東方咖喱的美味。這種差異的原因，一方面是磨好的市售品不及新鮮的香料成分；另一方面是相對英國咖喱粉濃重的姜黃和辣胡椒味道，印度廚師對各種香料的精妙運用，以致產生最頂級的辣味和香氣。

【英式化的優質咖喱】

為了彌補市售咖喱粉的不足，英國人想出了不少改良辦法。阿克頓就推薦了許多提升英式咖喱口味的方法。比如，把輕碾碎的可可果加入咖喱肉湯後，就能再造出印度南部可可奶的味道。用進口的帶殼羅望子，就比用檸檬汁或酸醋栗做出的咖喱更加正宗地道。用蘋果、黃瓜或葫蘆，代替芒果、苦葫蘆就會有孟加拉風味；使用無核小葡萄會有莫格萊肉飯的味道。這些具有異國情調的食材，最終成為英國優質咖喱的基本成分。

咖喱小牛肉（英式咖喱粉版食譜）：

吃剩的烤小牛肉，4頭洋蔥，2隻蘋果（切片），2湯匙「女王」咖喱粉，1湯匙餐後甜點麵粉，1/2品脫肉湯或水，1湯匙檸檬汁。

洋蔥和蘋果切片後，在小塊黃油中煎制；肉切成整齊的肉片，煎至淡黃；加入咖喱粉、麵粉，放入洋蔥、蘋果，加入一點湯或水，文火慢燉至爛；最後加入檸檬汁，配煮熟的米飯上桌。可用泡菜、辣椒和小黃瓜裝飾。 （裸食註：其實這就是今天的日式咖喱塊和咖喱包的手作版本）

咖喱融入到英國的維多利亞飲食文化中後，百里香和墨角蘭之類的歐洲香草也加入到印度菜譜中。英印人的咖喱肉湯和蔥豆飯進一步英國化。東方俱樂部的理查德·特里在自己的咖喱肉湯中，不僅加入了蘋果，還加入了月桂葉、火腿和蕪菁。比頓夫人在她的咖喱肉湯中加入了鹹肉。伊莉莎·阿克頓加入了腌芒果、碎椰子，也加入了小牛頭肉和下水，以及一大杯奶油。克黑茶里也有所變化，英印人在米飯和豆莢中加入了煎洋蔥、魚和水煮蛋。作為鄉間別墅周末貴族早餐的蔥豆飯，不再用兵豆，而加入了熏黑斑鱈。

【英式咖喱的傳播】

這種經過改良的英式咖喱，不僅在英國被廣泛接受，也由英印人帶到了殖民地。退休的英印人在氣候宜人的澳大利亞定居時，把具有英國特色的印度飲食習慣帶到了大洋洲。1846年澳大利亞出版的食譜中記載了，按英印人標准製作馬德拉斯、孟加拉和孟買咖喱的配方。不僅講述了用蘋果代替芒果的英國竅門；還記載了用咖喱和麵粉混合，以及增加醬汁粘稠度的英國技巧。澳大利人巧妙的在英國咖喱中，加入了富有當地特色的食蜜雀和袋鼠尾巴作為肉食食材。

5. 印度貧民窟窮人如何做飯

哈哈哈，關於這個問題嘛~

如果你刻意去問，是什麼也不會發現，是什麼也問不出來的，但是如果你耐心觀察，可以發現很多蛛絲馬跡。

食物是我們一天之中不可缺少的東西，因此我們會對它格外地重視。說到重視食物，恐怕世界上沒有人能跟印度人比了，我們之所以對食物重視，是我們必要靠它活下去。印度人對於食物重視是因為什麼呢？因為宗教信仰，食物是他們用來和神明交流的媒介。那麼，既然印度人這么重視食物，他們平時是如何做飯的呢？

不過，這種一鍋煮的食物在我們看來實在是沒有什麼賣相，看起來倒像是喂給某種著名懶惰生物的。

對於印度人的做飯方式，你們有什麼看法呢？歡迎在下方評論區留言分享哦，也給小編來個點贊加關注吧，謝謝你們啦。

6. 為什麼印度人做菜一定是要把所有的菜做成糊糊狀的

首先就是他們所處的環境，印度的環境是那種常年溫度比較高的，尤其是到了夏天以後，溫度特別的高，這種環境下新鮮的食物是很難保存的，但是如果把他們做成糊狀的話，在裡面加入了各種香料和調味料，就不容易壞的，可以保存的時間長一點，而且也特別方便。除了香料，印度人還喜歡吃薄餅，用薄餅蘸糊糊，吃起來非常方便。能包含各種香料，還能用薄餅蘸著吃，當然糊糊會受到歡迎了。雖然都是糊糊，但是印度人早就在漫長的烹飪中熟練使用各種復雜的調料，因此造就了印度菜神秘而豐富的味道。這樣來看的話，在味道方面，中國菜未必能打得過印度菜。

在印度的飯鍋里不管是什麼菜都是被剁碎的，土豆剁碎，蔥頭剁碎，雞鴨魚肉通通剁碎，印度人對於糊狀的食物情有獨鍾，這樣的習慣是跟它的國家文化傳統息息相關的 。

7. 印度人為什麼總是喜歡把菜做成糊狀

印度人喜歡將菜做成糊狀，這是來自於多種因素得出來的結果。第一，印度首先是一個宗教大國，因為他們的宗教導致他們的肉類攝取很有限度，因為肉類對於他們來說可使用的只有那幾種，也就極大程度的限制了他們的烹飪方式。

發展到現在，各種各樣的湯汁已經成為了印度食物中的一種靈魂所在。再加上印度人一般習慣用手或者是勺子吃飯，這就使得他們的湯汁不會太清，濃稠的湯汁配上干硬的米粒會讓手抓飯更香噢。

而且在印度，因為貧窮等多方面的因素，印度人家庭的廚房。就是小小兩個爐子，搭配上一個小桌子，這樣子的廚房很難讓人做出什麼美味佳餚了來，所以說多品種糊狀的食物對於他們來說也更加的方便快捷。這樣子做出來的飯菜也更加容易保存，不那麼容易滋生細菌。

8. 為什麼印度人吃飯，做菜全是手抓

雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃。「手抓飯」是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗凈手，然後准備就餐。如果去印度人家裡做客，一定要嘗試「手抓飯」的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度大部分菜都被做成糊狀，這樣才便於用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。

印度人的主食除了面餅，還有米飯。吃米飯時，先用那三根手指將米飯和各種菜湯均勻攪拌，就像攪拌機攪拌水泥一樣，然後撮起一小堆，送入口中。有的人手指不是很麻利，於是便五根手指一齊上陣。米飯吃完之後，將沾滿油膩的指頭逐個放入口中吮吸，徹底舔乾凈之後才算罷手。

9. 印度為什麼用手吃飯而不用筷子

「印度人用手吃飯而不用筷子的原因有：1、和印度人的信仰有關。2、因為印度本身的種姓制度。3、印度的氣候原因。印度人吃飯在較正式的場合還是會使用餐具叉和勺」。
1、和印度人的信仰有關。印度是一個宗教大國，尤其是信仰佛教，在他們認為所有的食物都是神賜予的，而且印度人有一個很奇怪的認知，他們認為左手是骯臟的，但是右手卻是純潔神聖的，所以用純潔神聖的右手撫摸神賜予人類的食物，是一種尊重神的做法。因此印度人普遍用手抓食物，就算現在這個全球化時代，他們即便知道有了筷子和刀叉的存在，也依然不會改變他們長期以往的這個習慣。
2、因為印度本身的種姓制度。印度是一個種姓制度的國家，等級非常森嚴，這是歷史遺留的原因。而印度高種姓的人們普遍認為低種姓人碰過的東西是骯臟的，所以他們寧願用手抓飯也不願意跟低種姓的人共用盤子和刀叉。因此在印度會看到一個非常奇怪的現象，他們寧願用芭蕉葉做飯用手抓飯，也不願意用其他的容器盛飯和吃飯。
3、印度的氣候原因。全年平均氣溫是二十二度以上，就連冬天的最低氣溫也只有十六度。中國和歐美國家會用筷子和刀叉是因為這些國家的冬天天氣會非常寒冷。所以在冬天這些時間吃的食物是比較燙的。對比我們國家的飲食文化就能看出來，有用油炸的，有火鍋等等，所以如果用手來抓取食物，會直接燙到手，因此聰明的祖先就發明了筷子這種東西，方便我們吃飯。對於印度人而言他們不需要筷子和刀叉，因為他們的食物基本上都是常溫的。

10. 印度尼西亞居民做飯都用什麼來做液化氣還是天然氣還是其他謝謝！

我現在就在印尼，這邊的人通常是用液化氣做飯。和國內沒什麼區別的。