印度椒上色怎麼樣

❶ 哪種干辣椒又辣又香什麼辣椒辣還香

二荊條。
辣椒里的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他干辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。 香味兒很足。 辣度較低，並且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。 一般會用來打成辣椒面兒，熬制紅油或者是做成干碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

❷ 辣椒油上色的是什麼紅油

混合紅油，混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。

一般辣椒分三個種類，分別為：增香、增色、增辣，同辣椒在紅油辣椒里起到對應的作用。增色的辣椒，基本上製作紅油的所有辣椒面，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區別是哪一種更紅而已。

常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來說顏色更紅，辣度適中。欺為子彈頭與二荊條，顏色都是不錯的。其次增香的辣椒，首選燈籠椒，所有辣椒炸後都有一股煳辣香味。但燈籠椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做冷盤紅油還是炒菜，都是首選項。

辣椒油幾個品種：

1、川式冷盤紅油

川式冷盤紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。

2、香辣紅油

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

3、鮮椒紅油

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或咸辣菜餚的補充。

❸ 干辣椒哪種好

每個人的口味都不一樣，不好說哪種干辣椒好，可以對比一下。
1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美艷，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。
2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。
3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒干鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。
4、二荊條，形狀又粗又長肉厚顏色暗沉。特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、干鍋等，適合所有有辣椒的菜餚。
5、天鷹椒。屬於常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。製作辣椒醬和干辣椒。
7、內黃新一代。辣味足油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用於火鍋麻辣燙底料。

❹ 增辣增香增色的有那三種辣椒

干辣椒，兼具增香、增辣和增色三重作用

小小的辣椒在一蔬一飯的歡樂中深深走入了人們的心裡，豐富多彩的辣椒製品，口感豐饒，點亮了無數平民百姓的生活。辣椒在我國大部分地區都有種植，不同的地區，因為土壤、環境、品種的不同，所產生的辣、香味也就不同。細數常用的干辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。
(1) 四川二荊條辣椒

多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。傳統的郫縣豆瓣醬就是使用的此種辣椒，四川紅油辣椒也必不可少，鹵水中不適用添加。

辣度:★★

(2)雲南小米辣

產於雲南建水縣，長約一寸，香味一般，但辣味較重。適合紅油辣椒或者製作油鹵增加辣味。

辣度:★★★★

(3)陝西線辣椒(皺皮椒)

比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬千後表皮變皺，通常稱之為「皺皮椒」，香味濃卻不太辣，和四川二荊條差不多，陝西涼皮用的紅油辣椒就是此種辣椒煉制。

辣度:★★

(4)四川七星椒

產自四川威遠縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一，辣鹵中最常用的辣椒之一。

辣度:★★★★★

(5)新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，用其炒出的火鍋油格外紅亮。給菜品增色效果好，煉制的油用來拌菜增色效果不錯。

辣度:★★

(6)內蒙托縣紅辣椒

產於內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足，缺點是辣度不高。可以炒制紅油，適合不太吃辣的地方做冷盤，色澤好，微辣。

辣度:★

(7)印度魔鬼椒

產自印度，又名「斷魂椒」,目前排名「世界第二辣」。魔鬼椒在剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時，只放入少許便可補足辣味。此款辣椒在辣鹵、辣椒面、火鍋、串串中使用比較多，但是香味不如七星椒。

❺ 二荊條和內黃新一代哪個香

二荊條較香。
常用干辣椒辣度、香度、顏色的較量：
1、子彈頭 ，別名朝天椒。表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美艷，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。萬能主流辣椒，價格比天鷹椒貴。
2、小米辣又名滿天星。顆顆飽滿，顏色偏淺，好看小小的一顆，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。
3、燈籠椒 。味道濃郁，識別度高，像顆小燈籠，打粉做辣椒油，重慶小面、炒干鍋用的比較多，口味沒有二荊條香濃，但是好看，常用在配菜中，又香有好看。
4、二荊條。又粗又長肉厚顏色暗沉的就是二荊條了，特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、干鍋、重慶小面都是用這種辣椒。適合所有有辣椒的菜餚，江湖地位不可撼動。
5、天鷹椒。屬於常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能最主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。製作辣椒醬辣椒干。
7、內黃新一代。辣味足，油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用於火鍋麻辣燙底料。

❻ 印度魔鬼椒的獨特之處

「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「史高維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「史高維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。
有人是這么評論的：「印度魔鬼椒是世界最辣的辣椒。我第一次見到它時，也沒感覺什麼特別。我小心的品嘗了，開始沒感覺到什麼辣度，我再嘗了真真的一小小口。約3，4秒的時間辣味越來越強，那種感覺就是情願那個舌不是自己的，我上喘，下跳不知如何是好。

再次接觸它時我有好多了，我不再直接嘗它。因為我是做它的賣買，所以要經常接觸它。第一次我去把它想曬干，大概用手直接接觸了20分鍾，感覺手好痛，我立刻去洗手，但好像還是晚了，它足足辣痛了我3天。那種感覺就好像十指尖皆破，不碰也要疼。而且不管你怎麼洗，先的兩天十指尖依然可以嘗到辣味。（嘻，，我那幾天，天天嘗。）就連洗臉也要人幫洗，我的那雙手在那兩天不能拿毛巾，如果拿了毛巾洗臉那就別提有多慘，臉火燒至少有半小時，雙眼刺痛流淚，因為眼睛很敏感，所以沒有繼續洗完，也不想體驗。

也用它炒過小白菜，放了兩顆，結果只吃了幾片葉。再後來用一顆炒蘿卜，真的不辣（不知道是什麼原因）。用一顆炒豆芽，好辣的，很適合我。

我是個喜歡吃辣的人，也是不怕辣的。雖然我被他它折服了，但我已經知道怎樣去調出好味來。炒菜，湯，一可足夠。火鍋兩到三顆會很其妙。」

❼ 干辣椒分類

1、貴州燈籠椒

香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。
辣度：辣度低（★）。
香味突出（★★★★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。
適用：麻辣香鍋、麻辣燙。
干辣椒
2、福建古田辣椒王

這款辣椒因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產自福建古田，個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。
辣度：辣度較重（★★★★）。
香味：香味突出（★★★★）。
賦色效果：增色效果不佳（★）。
適用：干蘸料。
干辣椒
3、印度魔鬼椒

產自印度，又名「斷魂椒」，剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但3-4秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。
辣度：辣味濃厚（★★★★★）。
香味：香味中等（★★★）。
賦色效果：效果佳（★★★★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
4、托縣紅辣椒

產於內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。
辣度：辣度小（★）。
香味：香味濃郁（★★★★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。
干辣椒
5、美國紅辣椒

原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調料廠商會采購此種辣椒用於生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。
辣度：辣度低（★）。
香味：香氣弱（★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
干辣椒
6、新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。
辣度：辣度較輕（★）。
香味：香味中等（★★）。
賦色效果：增色效果顯著（★★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
干辣椒
7、七寸厚皮椒

在我國甘肅、新疆等地產量比較大，成熟後長約20cm左右，肉質厚，干制後與陝西線辣椒相同，表皮皺縮，價格比較高。
辣度：辣度低（★）。
香味：香味濃郁（★★★★★）。
賦色效果：顏色紅亮（★★★★）。
適用：干蘸料。
干辣椒
8、貴州子彈頭

主產於貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似「子彈」而得名。
辣度：中等辣度（★★★）。
香味：香氣略有不足（★★）。
賦色效果：紅色素含量偏低（★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
9、新一代辣椒

主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒干製品之一。
辣度：辣度始而較濃但衰減較快（★★★）。
香味：椒香濃郁（★★★★）。
賦色效果：出色紅亮（★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。
干辣椒
10、四川七星椒

主要產於四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格比較高。
辣度：辣味醇厚（★★★★）。
香味：香氣濃郁（★★★★）。
賦色效果：呈色艷麗（★★★★）。
適用：辣椒紅油。
干辣椒
11、雲南小米辣

主產於雲南建水縣，長約1寸，辣重香輕，因產量高、價格低，所以經常用在需要辣味的復合調味品中。
辣度：辣味較重（★★★★）。
香味：香氣不突出（★★）。
賦色效果：增色效果不佳（★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
12、陝西線辣椒

長度與二荊條相仿，成熟後表面有不規則的凹凸紋路，曬干後表皮皺縮，一般稱之為「皺皮椒」，主要產於西北地區。
辣度：辣味較低（★）。
香味：香氣比較突出（★★★★★）。
賦色效果：紅色素含量適中（★★★）。
適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料。
干辣椒
13、四川二荊條辣椒

主產於成都周邊，長約半尺，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，而且還可以用來煉制紅油，炒制串串香與重慶火鍋底料。
辣度：辣度柔和（★★）。
香味：椒香濃郁（★★★★）。
賦色效果：增色效果較為一般（★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

❽ 蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有什麼秘密

蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有很多講究。第一從辣度選擇，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，這樣的一般火鍋店用的比較多。第二從上色方面來說，辣度高的辣椒基本香度都較低，而且煉制出來的紅油顏色也屬於低品質的，所以對辣度有要求的餐飲行業一般都會選用多種不同類型的辣椒混合使用。第三是從香度的角度來講，這也正是蘭州拉麵的辣椒油的秘密所在，蘭州拉麵館里的辣椒，大多都選自出自蘭州當地一種獨有的線椒，因其外形細長，褶皺，很類似二荊條和廣西的皺皮椒，這種辣椒辣度很低，但是香度和上色方面來說屬於高品質的辣椒，所以蘭州拉麵館里的辣椒基本都是用這種線椒，

❾ 干辣椒分類

眾所周知的中國八大菜系中，哪個菜系最受歡迎？不用問，麻、辣、鮮、香的川菜已經占據國內飲食界半壁江山。放眼全國各地，川菜館遍地開花，簡直成了全民無辣不歡的年代。

川菜起源於四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，並在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，並在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成中國傳統八大菜系。

辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、雲南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。講真，你有過被辣的嗷嗷叫的經歷嗎？

辣椒經過雜交培植產生多個變種，使干辣椒的品種多樣而豐富，有的辣度高，有的香味濃，有的紅度好。下面老楊就給大家分享一下常見干辣椒的品種及特點。

1、二荊條
原名二金條，是辣椒界絕對的王者，產於四川雙流縣，中國國家地理標志產品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條，是川菜廚師公認最好的辣椒之一。

二金條微辣、籽少、香味濃厚，做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻，紅油能自動沿著盤邊濺射上爬，能讓菜品顏色紅亮，提升辣椒香味，還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。

外形特點：細長，尾部有一個J形鉤，外形有點像「2」，但性格沉穩老練、深藏不露。

用途：炒食、腌漬、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫滿天星、七星椒、雲南小米辣，產地雲南、貴州、四川等，是我們廚房中最常見的干辣椒品種，辣椒界得力干將。

小米辣屬於香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特點：小米辣是朝天椒中一員，外形小巧可愛。

用途：主要用於火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

3、子彈頭
又名貴州子彈頭、雞心椒，主產於貴州、河南、河北及全國大部分地區。

子彈頭香辣度都不錯，辣度次於小米辣大於二荊條，香度強於小米辣低於二荊條，色澤漂亮，辣度醇香，雖然名字帶有一股殺氣，實為佛系實力派一員。

外形特點：朝天椒的一種，個頭小巧、形似子彈頭，大小均勻、容易干制。

用途：主要用於油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、燈籠椒
這里說的燈籠椒，不是我們甜菜椒中的黃燈籠、紅燈籠，而是貴州特產干辣椒，又名海椒，產地貴州遵義，是辣椒中的名門貴族。

燈籠椒香味純正濃郁、色澤紅潤、辣香誘人、辣度柔和。

外形特點：外形酷似紅燈籠，顆粒均勻飽滿，和子彈頭外形相似，但比子彈頭略胖，腰身更加豐腴。

用途：主要用於麻辣香鍋、小火鍋、紅油等。

5、新一代
全名內黃新一代，河南內黃縣特產，朝天椒中的新變種，辣椒界一匹黑馬。

內黃新一代的特點就四個字：又辣又紅。河南中原地帶出產的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、顏色紅亮，而且上色好、難煮爛。近年來，新一代頻頻發力，欲挑戰小米辣的江湖地位。

外形特點：同小米辣，甚至賣相更佳。

用途：和小米辣一樣，主攻火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

6、石柱紅
全名石柱朝天紅，重慶特產，產地石柱土家族自治縣，朝天椒雜交品種中的一員武將，性格粗暴，攻擊力猛。

石柱紅色鮮紅、肉厚實、味辣籽少、油氣足。作為國內最辣的品種，雖然比不上印度魔鬼椒，亦少用於鮮食，不然一言不合就會把人辣哭。

外形特點：和一般朝天椒外形相似，但顏色更紅更鮮艷。
用途：用於辣椒深加工產品，如重慶火鍋底料、辣椒醬等。

7、其它常見品種
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鮮兩用辣椒，用於烹調、配菜，主要用於腌制泡椒。
羊角辣：干鮮兩用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌門人。代表品種有益都紅，產地山東青州市（原益都縣）；望都辣椒，河北望都縣特產，中國國家地理標志產品；雞澤辣椒，辣椒之鄉河北雞澤縣特產。其中，山東益都、河北望都、四川成都被稱為中國傳統辣椒三都。
寶雞辣椒：又名陝西線椒、秦椒、線辣椒，產於陝西八百里秦川，身段細長、皺紋均勻、肉質豐厚、色澤紅亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身懷絕技，被江湖人尊稱為「椒中之王」，做成的辣椒面廣泛用於各種麵食小吃，出口量也很驚人。
神椒一號：產於福建的神椒一號，據說是專為沙縣小吃培育出的新品種，辣味極強、香味濃郁獨特，這貨因為心狠手辣，人送外號「中國魔鬼椒」。
三櫻椒：產於河南漯河臨潁縣王崗鎮，當地自稱「中國辣椒第一鎮」，三櫻椒也是朝天椒雜交品種，最近因為「老乾媽把貴州辣椒改為河南辣椒事件」在江湖上爆紅。

8、部分引進品種
印度魔鬼椒：原產印度，又稱小魔鬼、斷魂椒，辣度和阿三哥一樣變態，據說是辣死人不償命的亡命之徒。
南韓金塔：產於百年辣椒古鎮吉林省洮南市富順鎮，這里除了傳統門派「富順紅」和「北京紅」，近年來又引進顏色更紅、果實更厚、辣度更低的南韓金塔，並大量出口到韓國、日本做辣椒醬和泡菜。
泰椒：全名泰國小米椒，原產泰國，類似國產朝天椒，品種較多，辣度高，分紅綠兩種，干鮮兩用，山東名吃「辣椒炒肉」就是採用了泰國小米椒，炒出的五花肉香辣咸鮮、肥而不膩，但吃一口鮮泰椒就會辣的大汗淋漓。

❿ 印度椒煮出來的湯是什麼顏色

因為很多辣椒都是這樣啊，干紅辣椒或者鮮紅辣椒煮的時間長了，都會有紅色的染色。