⑴ 牛奶和酸奶到底哪個更好認清這一點，既省錢又健康，快看看
牛奶 和 酸奶 總是被拿來做比較，一些人覺得牛奶好，更新鮮，一些人覺得酸奶好， 對腸道和胃部有益 。
理論上來說， 酸奶是更好的 ，但別急著去買酸奶，其實， 我們在市面上能買到的酸奶，都沒有牛奶好 。這是為什麼呢？
要弄清楚這一點，必須要搞清楚市面上的 「酸奶」 到底是什麼。
大多數人都不知道，市面上「酸奶」其實是一個通用稱呼，它代表了四種產品： 酸乳，發酵乳，風味酸乳，風味發酵乳。
這四類酸奶的區別在於，是 用什麼菌來發酵，以及加的什麼料 。
這其中， 酸乳 是用特定的 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵 的。但發酵乳沒有什麼限定菌群，用什麼都可以。
而風味和不風味的差別，就是在 酸奶里有沒有加東西 。 酸乳和發酵乳只能用純奶 ，蛋白質要求更高，但標注了風味的產品，除了純奶，裡面可以有 20%以下的其他原料 （比如果蔬或者穀物）。
也就是說，帶 風味 的產品，營養程度更低一點。
我們拿牛奶和酸奶比較哪個更好，說酸奶更好的，指的就是不加風味二字的，純酸乳和發酵乳。
但這樣的酸乳和發酵乳一般都沒什麼甜味，因為他們的碳水化合物偏少，沒有糖分。而 市面上大多數的酸乳都是風味發酵乳 ，要如何區分，我們可以看配料表。
配料表裡，如果有 白砂糖，乳清蛋白粉，安賽蜜 ，這三樣東西的話，可以看看這三樣東西是不是在配料表靠前的位置。配料表裡的食材越靠前，就代表這種食材在食品里占的比例越大。而且，一般有這三樣東西，都是風味發酵乳，因為他們的含糖量很高，所以 碳水化合物含量並不低 。
這種碳水化合物含量偏高的「酸奶」，對於 減脂 的朋友們簡直是天敵。有些人買酸奶就是為了拌進沙拉里調味，但是用風味發酵乳作為沙拉醬，其實達不到減脂和減糖的作用，而且風味發酵乳酸酸甜甜的，容易促進食慾，吃多了還會 反彈發胖 。
所以說，回到原本的話題。牛奶和酸奶哪個好？答案是 酸奶 ，但是， 現實中的酸奶基本都是風味酸乳和風味發酵乳 ，糖加得很多，但整體的營養價值低了，蛋白質含量也低，並不比牛奶好。
而真正的 酸奶 （ 純牛奶發酵，不添加糖和其他添加劑 ），營養價值比牛奶高，但因為不加糖，所以口感和味道很差，也沒有什麼人喜歡喝，所以廠家就幾乎不生產這種產品了。
看完這些，看看你手上的酸奶，不妨瞅瞅配料表，看看他們屬於哪一種呢？
⑵ 牛奶和酸奶哪種更好
一、酸奶比牛奶營養更豐富
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
二、酸奶比牛奶更易吸收
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。