印度辣椒王怎麼製作辣椒油

① 辣椒油的製作

辣椒油的製作方法

1、首先准備好製作辣椒油的香料，八角2個、香葉4片、生薑3片、花椒4克。

② 製作辣椒油實用方法 怎麼製作辣椒油

1、准備所需要的食材：白芝麻60g、菜籽油1000g、洋蔥25g、大蔥25g。

2、紫草5克(用於給又增色)(單獨泡水半小時瀝干備用)。

3、八角8g香葉5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克紅花椒10g 將以上香料放一起泡水半小時。

4、浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝干水份。

5、蔥切段,洋蔥切小塊,芹菜切段。菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。

6、加入瀝干水份的紫草，利用油的溫度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了，撈出紫草。

7、開小火，放入薑片、蔥段、洋蔥、芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至蔥段微焦的程度即可。撈出所有配料。

8、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻，淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可，邊淋油邊攪拌，第一次淋油攪拌均勻後，把剩下的油全部倒入到辣椒中。攪拌均勻即可，辣椒油冷卻後即可裝瓶密封保存。

③ 辣椒油的製作方法

用料

主料；干辣椒60克白芝麻25克

輔料；大蒜5瓣香蔥4棵草果2個桂皮1小段八角1個香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升

秘制辣椒油的做法

1、干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分後自然晾乾。

2、用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。

3、香蔥洗凈擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。

4、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

5、待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。

6、取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

7、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230－240度左右，關火。

8、用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

9、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180－190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。

10、將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（干凈無水），存放一夜後味道會更香。

④ 炸辣椒油方法

原材料和調料的選擇
在我使用過的辣椒中，比較辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比較香的辣椒有：四川二荊條，河南新一代朝天椒。我一般在製作辣椒油時會用二荊條辣椒搭配辣椒王，兩者1:1的比例。

在油脂上一般選擇菜籽油，菜籽油具有獨特香味，用它煉好的辣椒油更香醇。

芝麻選用去皮白芝麻。

香料選擇：簡易版的冷盤辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查閱我在六月六日的《提煉辣椒紅油，放哪幾種香料粉合適》問答中有個香料比例，感興趣的朋友可以參考一下，這里不做贅述。

油溫的控制
以冷盤辣椒油為例：冷盤辣椒油是使用辣椒面經過熱油淋制而成。經過我多次實驗：油溫160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒會出顏色。

下面就以我的經驗介紹一下這款辣椒油的製作方法。

~~~【簡易版的辣椒油】~~~
原材料和調料：

干二荊條辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，蔥薑片，圓蔥絲，溫度計。

開始烹調：

第一步：二荊條辣椒和辣椒王各半斤洗凈灰塵，晾乾混合。炒鍋刷干凈，什麼也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒顏色變深略微有糊斑時，倒出晾涼，用蒜臼子搗碎，放入盆中均勻分成三份待用。

第二步：鍋里加入菜籽油燒至240左右冒青煙時關火。用溫度計量一下當降至180度左右時放入蔥、姜、圓蔥各五十克，炸至金黃並出香時撈出不用。

第三步：這時油溫會下降很多，重新點火，加熱到170度時再次關火。下入白芝麻一把，慢慢攪動炸黃炸香。降到160度時放入十三香一包，用手勺攪開，接著放入三分之一的辣椒面，這時辣椒香味隨之出來。隨著油溫下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，點入少許香醋和白酒，這時油會突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢攪動(這時辣椒出辣味），等油溫繼續降至100度時放入剩餘的辣椒面(辣椒出顏色），並加入五十克冰糖碎，攪拌均勻即可倒入容器內。

第四步：封上保鮮膜放置一夜，第二天使用效果最佳。

~~~【簡易版辣椒油的小技巧】~~~
1.菜籽油要燒至冒煙成熟才能去掉生菜籽味道。

2.辣椒要經過炒制搗碎才更容易出香，搗碎的時候一定要搗均勻。

3.經過大量實驗，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。

寫在最後
因時間有限，寫的比較倉促，但是別小看辣椒油簡單，控制好油溫，一點不比復雜化的辣椒油差。大家可以記住要點並使用的時候利用溫度計控制，完全可以做出和我一樣的既香又辣的辣椒油。

⑤ 炸辣椒油的方法

辣椒油的做法方法一

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

方法二

細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

辣椒油的營養成分

對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；2011年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。

當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。

但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。

姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤，還有增進食慾的作用；大蒜中的的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中「全面」獲益。

辣椒油的功效與禁忌

油潑辣子可以調面吃，也可以夾到饃里吃，辣的爽口，辣的過癮。辣椒油的功效有很多：

1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；

2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；

3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；

5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；

6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。

⑥ 准備自己在家熬制辣椒油，辣椒油熬制時需要加入哪些香料

辣辣油的油脂一般選用四川本地的菜籽油，辣椒多選用二荊條、子彈頭辣椒，如果要增辣度可加適量的印度辣椒。將鍋中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，並不斷用勺子攪拌，等辣椒油徹底涼透後，封口存放24小時，之後即可食用！

火鍋紅油的熬制方法相對來說比較復雜，熬油和炒料是同步進行的，經過存放後，油料分離，油是火鍋紅油，料即火鍋底料。它的香辣味和復合味是比較濃郁的。炒鍋內倒入一點食用油,將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內,慢炒出香味盛出來,倒入粉碎機、打成粉末即可3.鍋里倒入3斤油,大火燒開,放入生薑片和大蔥段,小火炸干,撈出倒掉,先用洋蔥、姜、蒜炸油，脫水撈出，油溫160左右放粗辣面，145放細辣面，接著放香料面。不停的攪拌。完了放白酒或醋激一下。拿蓋子蓋住燜3小時。觀測油溫，待油溫合適，倒入裝辣椒面的碗中，不斷攪動，邊倒油邊攪動，注意會冒泡泡，要注意安全。炸料油改小火然後按順序放入蔥.姜.蒜.香芹.胡蘿卜.圓蔥，八角.花椒.桂皮.香葉，把原材料炸到金黃後撈出《注意原材料不要炸糊否則油就苦了，原材料要一點一點的放不要撲鍋》。