怎麼做印度冰淇淋

㈠ 怎麼做冰淇淋，求詳細步驟

食材明細
主料
全脂牛奶
2杯
動物性鮮奶油
1�0�4杯
奶油乳酪
3 大勺（約42.5 克）
玉米澱粉
1 大勺加1 小勺
輔料
細砂糖
2/3 杯
細海鹽
1/8 小勺（0.61 克）
淺色玉米糖漿
2 大勺
奶香
口味

1准備：在小號碗里加入玉米澱粉和約2 大勺牛奶，攪拌均勻至濃稠、順滑。在中號碗里把奶油乳酪和鹽攪打順滑。在大號碗里加入水和冰（冰塊要多一些），製成冰塊浴待用。
2製作：將牛奶、奶油、糖和玉米糖漿倒入湯鍋內，放到火上煮至沸騰，然後繼續煮4分鍾，最好定好計時器，將煮的時間保持為剛好4 分鍾—時間起著決定性的作用。關火，然後一邊攪拌一邊向鍋內加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物。之後再次開火煮至沸騰，並不斷攪拌直到鍋內的混合物略微變稠後關火。
3冷卻：將鍋中的熱牛奶混合物分次倒入中號碗中，與其中的奶油乳酪混合，要一邊倒一邊攪拌，並且一次少倒一些，這樣可以將奶油乳酪中可能存留的小塊完全攪散。將混合好的熱冰淇淋液倒入密保諾(Ziploc)食品密封袋封好。將密封袋浸入大號碗的冰塊浴中直至冰淇淋液變得非常冰冷。
4冷凍：將密封袋的一角剪掉，將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機，然後開機。機器完成工作後，將裡面的冰淇淋轉移到一個保鮮盒內，然後冷凍至冰淇淋變硬，冷凍的時間約為4小時。
5怎麼知道冰淇淋做好了？ 關於冰淇淋：當冰淇淋機不再使冰淇淋凍結的那一刻，冰淇淋便做好了；然後冰淇淋會慢慢從冷凍桶壁上脫離下來（耗時約25 分鍾）；如果關機過早，冷凍桶壁上就會留下一層薄的、濃稠的冰淇淋（如圖）。關於雪芭（Sorbet）：當雪芭達到濃稠的思暮雪的那種稠度時，雪芭就做好了；雪芭應該凍結到剛剛不能被倒出來的狀態，如果將雪芭完全凍結，就會有過多的空氣進入其中，導致成品稀鬆、口感變脆。
6添加裝飾和儲存冰淇淋：如果要在冰淇淋中加入醬汁（或加顏色），可以一層冰淇淋配一層醬汁地交替添加，用醬汁點綴冰淇淋。要確保在容器底部放些醬汁，並留一些放在冰淇淋頂部。如果要加入固體，就請一層冰淇淋配一層固體地均勻碼放即可。動作要快一些，迅速地將冰淇淋裝進保鮮盒內，蓋上烘焙紙或蠟紙以隔絕空氣，放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時，這個過程中冰淇淋會變硬，同時味道會變得更加濃郁。

㈡ 冰淇淋怎麼做

越來越熱，冰淇淋是夏季必不可少的解暑美食，但是在外面買的冰淇淋又怕衛生沒過關，吃了可能對身體有害，今天小編就給大家介紹下怎麼做冰淇淋才好吃，冰淇淋的做法大公開!

冰淇淋的做法有下面幾種：

(1)巧克力冰淇淋

材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細砂糖、淡奶油、白朗母酒。

製作步驟：

1、將蛋黃打入一個不銹鋼鍋中，用打蛋器攪打至顏色變淺，濃稠。

2、倒入200克雀巢淡奶油，隔熱水加熱至85度，其間要不停的攪拌。

3、加入掰成小塊的黑巧克力，繼續攪拌至巧克力完全融化細滑，將融化細滑的巧克力漿離開熱水，放一旁晾涼待用。

4、蛋白打入一個干凈無水的容器中，用電動打蛋器攪打至接近乾性發泡。

5、細砂糖和清水混合，稍稍攪拌，用中小火煮至120度的糖漿，將120度的糖漿一點一點地緩緩地，呈直線倒入蛋白霜中，邊倒入糖漿邊繼續用電動打蛋器攪打至接近乾性發泡，待用。

6、將300克淡奶油倒入另一個干凈的容器中，打出紋路，將放涼的巧克力漿倒入打發好的淡奶油中，用橡皮刮刀輕攪均勻。

7、分次加入蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入白朗姆酒，繼續用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊。

8、將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中，用刮刀抹平，蓋上蓋子，直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上(其間無需攪拌)。

(2)鮮芒果冰淇淋

材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油。

製作步驟：

1、牛奶倒入奶鍋中，開小火煮沸，離火，蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻至糖溶化。

2、將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中，邊倒入邊快速攪拌均勻，直至牛奶倒入完畢。

3、拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀(看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊)。將蛋黃糊離開熱水，坐在冷水中降溫至不燙手，其間要不停地攪拌。

4、將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻，然後用濾網過濾一遍，待用，淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器中高速打至7分發。

5、將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時，取出。

6、用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊，然後用電動打蛋器中速攪拌約3分鍾左右，繼續入冰箱冷凍1小時，取出。重復以上步驟4-5次，最後一次攪拌均勻後，倒入干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋。

7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鍾，稍解凍一下即可。

㈢ 一菜一談 必須要吃的印度土造冰淇淋 Kulfi（印度不止有咖喱系列6）

印度不止有咖喱

如果一定要我在印度食物中選出必吃的三樣，印度的土造冰淇淋Kulfi肯定能在其中占據一角。Kulfi在印度餐廳或者街邊都有售賣，街邊上甚至會做成冰棍來賣，叫做：Stick Kulfi。有時候我逛街遇到了也會來上一根，邊走邊吃，愜意非常。

不過我還是建議一定要去優秀的高檔餐廳品嘗這道源於印度莫卧兒王朝時期的著名甜點，他們會按照印度最傳統的方式來製作，一定能讓你覺得物有所值。

傳統的做法大概是，把未脫脂的牛奶通過充分的攪拌和長時間熬煮到粘稠，加入蜂蜜，紅糖等，再加入烤制過的各種乾果和少量的香料調味。再經過冷卻製成冰淇淋。熬煮奶牛的火候和時間非常重要，是能否製成一份好的 Kulfi 的關鍵。

Kulfi 主要以奶香味為主，再加入不同的配料形成各種風味，傳統的配料有蜂蜜，玫瑰，藏紅花等

據說在古代，用於製作冰淇淋冷卻用的冰雪，在炎熱的印度是需要從喜馬拉雅山脈南麓的高山上採集再運輸到城市的，在當時是專供皇家貴族和富商享用的非常奢侈的食物。

 

製作好的 Kulfi ，綿滑柔膩，奶香濃郁，玫瑰或者藏紅花的異域風味加上烤制後的乾果帶來了奇異的焦香和豐富的口感一定會讓你印象深刻，自然的氣息和濃郁的香味將會直接洗刷我們早已被工業製品侵襲味覺，把你的味蕾帶回到那個古老而傳奇的年代。

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㈣ 做冰淇淋的步驟

冰淇淋的做法：
備用食材：淡奶油300克，牛奶220克，雞蛋黃3個，白砂糖100克，香草粉少許；

製作過程：第一步，首先將所有需要的食材都准備到位，雞蛋3個，用分蛋器將蛋黃和蛋清分離開，取蛋黃放入一個容器中，在雞蛋黃中加入100克的白砂糖，用打蛋器開始打發；

第二步，直到將其打發至比較粘稠的狀態便可以了，牛奶准備出適量，放入不粘鍋中，開始小火慢慢加熱，過程中不停攪拌，直到煮開後，即可放入打發好的蛋黃，小火慢慢加熱並且不停攪拌；

第三步，直到燒開的狀態，即可關火，將其在室溫下自然冷卻，這個過程中，准備淡奶油放入在一個容器中，加入少許的香草粉，用打蛋器開始打發，打發膨脹並且比較細膩的時候；

第四步，接下來將之前冷卻好的牛奶蛋黃液倒入在奶油中，繼續打發，充分打發均勻，然後在盛放的容器上用一張保鮮膜覆蓋好，放入在冰箱中開始冷凍；

第五步，待將其冷凍結實後，即可取出，用冰淇淋勺子挖出小球，便可以開始享用了，特別細膩香甜好吃。

烹飪小技巧：
1、分離蛋黃的時候，有分蛋器更加方便，如果沒有，可以用漏勺，在漏勺下方放一個碗，將雞蛋打入漏勺中，蛋清便會自動流落在碗中，蛋黃便也能分離好了，當然如果你還有其他更好的方法用也是可以的；

2、白砂糖的量可以根據個人的口味適當做調整，加入蛋黃中打發的時候便粘稠就可以了，注意煮牛奶蛋黃液的時候，最好是用不粘鍋，並且小火慢慢熬煮，不停攪拌著，防止出現粘鍋的情況，否則就會浪費了好食材。

㈤ 4種自製冰淇淋的做法

4種自製冰淇淋的做法

NO.1、自製冰淇淋：牛奶冰淇淋(香濃牛奶味)

美食特色：最醇香、最香濃的味道，巧克力的甜蜜遇上奶味的香醇，豐富的滋味在唇齒間縈繞，最初接觸的冰淇淋冰淇淋就是這個味道，嗯，回味一下吧~

用料：牛奶400毫升、雞蛋黃4個、奶油250毫升、白砂糖80克

做法：

1、白砂糖加上蛋黃放入搪瓷鍋內攪拌均勻，小火至糖完全融化

2、然後加入牛奶繼續加熱拌勻，煮熱拌勻、關火，放涼備用

3、淡奶油輕度打發，取一半與冷卻好的奶漿充分混合，之後再與剩餘的一半混合均勻

4、將混合好的液體過濾一下倒入冰淇淋機，攪拌半個小時

5、再放入冰箱冷凍，一個小時後再攪拌一次，等冰淇淋完全凝固就好了

NO.2、自製冰淇淋：香草冰淇淋(迷人芬芳型)

美食特色：初入口的瞬間香草的芬芳便溢滿了整個口腔，令人神清氣爽;細品之下，冰淇淋的原味在香草的調動下很好地釋放出來，愈發得香滑、柔和。

用料：淡奶油150克、雞蛋黃3個、牛奶240克、香草莢1/4根、白砂糖50克、草莓果醬適量

做法：

1、雞蛋黃加白砂糖攪打至乳白色

2、牛奶加入香草莢加熱至即將沸騰，取少量倒入蛋黃碗中攪拌均勻

3、繼續將牛奶分次加入蛋黃中，邊加邊攪拌，混合後倒奶鍋上火加熱到83度左右

4、淡奶油打至8分發(比較濃稠，勉強流動狀態)

5、將淡奶油和晾涼的蛋黃牛奶糊混合拌勻，倒入冰激凌機攪拌半小時即可

6、將冰激凌舀入冰激凌碗，淋上自己做的草莓果醬就可以享受咯

NO.3、自製冰淇淋：芒果冰淇淋(水果控大愛)

美食特色：當水果遇上冰淇淋，又是怎樣的感覺呢?香甜的草莓、清甜的橙子、酸甜的藍莓、清淡的芒果、濃郁的哈密瓜、醇香的榴槤和微酸的桑果……冰淇淋的'甜膩被各色水果的清香先入為主，喜歡吃水果的朋友，肯定喜歡。

用料：牛奶200克、芒果300克、淡奶油300克、雞蛋黃3個、白砂糖100克

做法：

1、蛋黃加牛奶和50克白砂糖放小鍋拌勻

2、把小鍋放入大鍋中隔水加熱，要不斷的攪拌直到變得很粘稠

3、蛋黃糊放置一邊晾涼備用，芒果去皮去核用料理機打成泥

4、淡奶油加50克白砂糖打至6-7分發

5、所有材料加一起拌勻，放冰箱冷凍4小時以上，前面每半時攪拌一次，連續攪拌三次

NO.4、自製冰淇淋：巧克力冰淇淋(香濃甜蜜型)

美食特色：巧克力的甜蜜遇上奶味的香醇，豐富的滋味在唇齒間縈繞，回味悠長，纏綿不絕。香濃甜蜜的經典口感是戀人間品味甜蜜的最佳選擇。

用料：可可粉2大勺、黑巧克力60克、雞蛋黃2個、淡奶油200毫升、牛奶100毫升、白糖45克

做法：

1、可可粉放入牛奶中攪勻後用微波爐叮熱

2、放入黑巧克力用牛奶的溫度讓它融化(溫度在65℃左右為好)

3、攪拌均勻之後很光亮，再依次加雞蛋黃攪拌均勻

4、淡奶油加白糖打發，加入黑巧克力和牛奶液繼續攪打均勻後放入冰箱冷凍

5、每半個小時取出攪打一次，我攪了大概有十幾次

㈥ 怎麼做冰淇淋 五個步驟教你製作

1、打兩個雞蛋，取蛋黃。蛋黃中加入少量檸檬汁，倒入50g白糖。再用攪拌器打發至出現白色泡沫。

2、然後邊攪拌邊加入熱牛奶，將蛋奶液回鍋加熱，加少量鹽後倒出冷卻。

3、打發淡奶油至9成，可以拉出小尖角。將打發好的奶油加入到蛋奶液中，攪拌均勻。

4、取自己喜歡的水果製成果汁，用抹茶粉做抹茶，然後將果汁和抹茶倒入剛做好的奶蛋液中，冰淇淋就做好了。

5、將不同口味的冰淇淋倒入冰格，冰箱冰凍4個小時以上，從冰格中取出，擺盤即可。

㈦ 冰淇淋怎麼做

冰淇淋是將原料先調成漿料,加熱殺菌後,乳化並凍結在一起製成的。

冰激凌的做法：

將蛋黃和糖一起攪拌，加熱牛奶， 將香草豆縱向分開，將種子刮入牛奶中，然後加入豆莢，將牛奶煮沸，然後取出加熱，調整雞蛋糖混合物在不斷攪拌的同時，將其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中，加入調和的雞蛋糖混合物，將剩餘的牛奶慢慢倒入平底鍋中。

加入奶油，將濃稠的奶油攪拌到冰淇淋底座中，徹底冷卻，在沒有冰淇淋機的情況下，最簡單的方法是將准備好的混合原漿倒入容器中放入冰箱中冷凍，當容器四周邊緣凍結時，用筷子攪拌均勻，使其成為軟硬均勻的糊狀，再放入冰櫃繼續冷凍。

在變硬之前，應攪拌三次，直到凍結成半固體，取出再攪拌一次，再放入冰箱，半小時後就大功告成了。

在炎熱的夏季，有很多青年男女以及小朋友都喜歡吃冰淇淋，素不知，自做的冰淇淋簡單又衛生。