印度小炒雞怎麼做好吃

『壹』 炒雞怎麼做

辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。

辣子雞

【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

【製作方法】

1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

炒雞絲

【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。

【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）

【製作方法】

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。

啤酒辣子雞

【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。

【原料】光嫩土雞1隻(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。

【製作方法】

1、將雞處理干凈，斬成中等塊。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。

3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。

『貳』 家常小炒雞竅門

做農家小炒雞，不要直接焯水！教你正確做法，雞肉鮮嫩入味不發柴

農家小炒雞是用農村散養的土雞為主要原料，配以豆豉、辣椒及各種調味料製成的一道美味佳餚。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜愛。成菜肉質細嫩、鮮辣味美，是接待親朋好友的美味佳餚。

平時我們炒雞，不是焯水就是腌制，過程繁瑣成菜卻不怎麼香，其實真正的農家小炒雞是不需要焯水的，下鍋直接煸炒，雞油滋滋往外冒、鮮香撲鼻濃香四溢。你可能會問，這樣炒不腥嗎？當然直接下鍋可肯定會腥，煸炒前第一步做好了，每一塊都很香。

【農家煸炒雞】

1.首先，我們准備一隻宰殺干凈的三黃雞，剁成均勻小塊。

2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。

3.全部剁好以後放入盆中，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反復的抓揉出裡面的血水。

4.然後用清水多洗幾遍，洗干凈以後再浸泡10分鍾，充分去除裡面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。

5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准備幾根小蔥，切成段備用。然後把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準備炒制。

6.鍋內燒油、充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鍾左右，炒出雞塊中的水分。

7.雞塊炒香、炒變色以後，倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。

8.然後淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以後打去鍋中的浮沫，然後轉為小火燜煮15分鍾。

9.15分鍾以後，把雞肝放入鍋中再燜5分鍾，雞肝燜熟以後加入蚝油10克增鮮，轉大火收汁。

10.湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.做這種炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，炒出來不夠香；

2.雞塊中的水分一定要炒干，這樣成菜更香、更入味；

好了，這道香辣嫩滑的農家小炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

『叄』 小炒雞做法

小炒仔雞的做法
1.將筍雞取雞腿去骨肉切成片，用鹽、胡椒粉、料酒打底味，用水澱粉上漿
2.冬筍切片飛水，鮮紅尖椒切碎
3.炒鍋上火，放適當底油，燒至3成熱時下雞肉片劃散取出
4.原鍋留少許底油，放泡辣椒段炒香，下蔥花、薑片、蒜片熗鍋，烹料酒，放冬筍片和雞片下鍋翻炒，加鹽、味精、醬油、胡椒粉炒均勻，下青蒜段和鮮紅尖椒碎翻炒，打明油出鍋即可

『肆』 雞肉小炒怎麼做

用料

雞肉 半隻

青椒 一把

小米辣 適量（不吃辣可省略）

姜 幾片

大蒜 幾瓣

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1勺

桂皮 1塊

味精 少許

小炒雞肉～青椒的做法

• 雞肉洗干凈切塊，加一點料酒生抽薑片腌一會。前面一起處理忘了拍圖，湊合下看右上角吧。
  青紅椒切絲。

  

小貼士

雞要用嫩雞才好吃，老母雞會太柴。土雞什麼的最好用來燉湯

『伍』 小炒雞怎麼做好吃，家常小炒雞的家常做法

1菜雞剁成小塊，加料酒和蔥姜腌二十分鍾。炒鍋放油，油燒熱至十成熟時，倒入腌制好的雞塊。不停的翻炒，將雞肉中的水分炒干，炒到聽到雞肉在國內噼噼啪啪的響。將雞肉先找個盤子盛出。

2自家曬的大醬一大勺，倒入生抽一勺，攪拌均勻。這個大醬是自己家用干煎餅什麼曬得，裡面有花椒鹽巴，所以整個過程都沒有放花椒和鹽巴。使用其他醬也可以，我還比較喜歡使用海天的黃豆醬，炒出來別有一番風味。

3另起一個鍋，國內多放油，將調好的醬料倒入油中，翻炒兩下，炒出香味。將炒掉水分的雞肉放入，一起混炒。使每塊雞肉上都掛滿醬汁。然後加入溫水，蓋上鍋蓋使勁兒燜。水放到雞肉的二分之一處。

4水分會越來越少，醬汁掛的會越來越漂亮。然後放入切好的青椒。我喜歡老一點的青椒，然後雞肉中要稍稍帶點辣味，所以放得比較早。青椒炒軟，即可出鍋。

5鮮紅透亮的雞肉看著就讓人有食慾，更別提吃起來肉肉嫩，大醬香啦。一點點的湯汁蘸上剛剛蒸出來的饅頭或者煎餅，那就更美啦。

『陸』 家常小炒雞怎麼做

一、農家小炒雞在土菜館里總是具有很高的人氣。做法雖然簡單、家常，可是鮮香微辣，十分惹人食慾。雞肉既入味又不失細嫩鮮美，滋味醇厚濃郁。每次餐桌上有道菜，米飯總是要多添一碗呢。

二、具體操作步驟：

第1步：熱油，爆香蔥姜蒜，八角桂皮。洗干凈並控干水分的雞塊倒入，鹽翻炒，直到炒干水分（這是雞好吃的關鍵），

第2步：加水，沒過雞塊，大火燒開，轉中小火燉。
燉到你用筷子一戳，肉爛了，就可以開大火收汁了，出鍋前生抽調味，青紅椒翻勻，出鍋。

第三步：最後炒完，出鍋。