Ⅰ 粵菜是指什麼怎麼樣做家常粵菜
粵菜其實是廣東菜的意思（簡稱）。 以下是我收集的粵菜名稱。（我從一個很好的美食網站查的，如果想知道粵菜的做法，就找我吧，希望頂一頂哦）呵呵！ 香酥鳳腿酥鹽雞塊脆皮雞甘菊豬肚油淋雞上湯蝦丸蘋果牛肉燉煮沙參玉竹老鴨湯杜仲山楂豬肚湯沙茶牛肉扣肉白果鴨煲蒜子瑤柱脯蒜子瑤柱豆苗鮮檸脆蝦球翡翠豆腐東江菜東江東坡宴黨參麥冬瘦肉湯東江鹽焗雞無花果燉瘦肉貝絲扒菜膽豆苗蘑菇湯豆泥紅棗粉蒸牛肉古法扣全端廣式鹵鴨翅芙蓉蟹米茸芋絲蝦煲干炒牛河紅扒魚肚蘋果燉魚清潤紅綠糖水鳳吞翅賽螃蟹桑杏燉豬肺蛇羹水晶蟹粉卷素釀南瓜酸菜魷魚酸湯龍骨面鼎湖上素香脂醋風味烤雞炸烹鱸魚腩龍鳳顯富貴富貴手撕雞雪花魚翅酒烹海螺富貴黃金卷面醬銀絲青耗冰皮鹽水雞麒麟石斑魚麒麟鱸魚青蒜鯉魚湯礦泉水冷麵枸杞粥竹筍西瓜皮鯉魚湯玉米須豬小肚湯油浸鯧魚兩吃多寶魚燉豆腐豬蹄香菇車前草煲小肚生炊龍蝦核桃雞湯豉汁蟠龍鱔胡蘿卜生魚湯鐵板黑椒牛柳新式菠蘿咕咾肉蘿卜泡菜西蘭花大龍蝦百合陳皮鯽魚湯白斬雞白灼蝦木瓜粟米花生生魚湯番茄拌豆腐潮州肉凍牡蠣蒸米飯古老肉南北杏川貝燉鷓鴣姜茸檸檬鋦雞腿闊少煲仔飯干燒冬筍雞蓉奶油羹粵菜雞蟲湯牛奶煮平菇椒鹽蝦煎金錢牛柳白切雞蟹黃魚翅燉禾蟲米酒茶香鴨清風送爽涼拌辣味螺豬肝枸杞子湯果汁鵪鶉茶熏八爪魚花雕雞潮州燒雁鵝深圳新全盛海鮮酒樓咖喱燜雞冬荷煲老鴨湯風林茄子咕嚕肉雞燜蟹煲赤小豆粟米須生魚湯香煎牛仔骨蓮藕煲淋豬踭避風塘金蒜炒蟹粉絲焗膏蟹淡糟香螺片鹿角菜蛤蚧水魚湯三絲魷魚檸檬雞番茄煮紅衫魚麥芽黨參茯苓牛肚湯皮片乳豬冬蟲夏草龜湯深圳鹽田海鮮街清湯炸肚三色龍蝦葛粉清毒湯梅花粥雪花魚肚昆布海藻煲黃豆湯吉列海鮮卷蓮子豬心湯涼瓜肉排湯川貝雪梨豬肺湯秘制國葯中華鱉蛋心聖女果樹花燉土雞生嗜雞塊香菇醉雞清江魚茄子煲蜜汁一品肉柱侯醬鳳爪水晶扣肉果汁煎肉脯姜蔥煀鯉魚瓤木花雀滑蛋牛肉鮮蕉蕾鯽魚瘦肉湯豉椒炒牛肉明爐梅子鴨口福雞紅辣椒爆炒鱔片紅燒香竹鼠西汁乳鴿素燒鵝降壓清熱海帶湯夏暑清煩湯豆腐咸魚頭湯雪梨豬踭湯三皮絲三絲拌糟雞清補羊肉湯么么喳喳珍珠糖水燒瓤鮮沙蟲解暑醒酒湯芥蘭牛肉鍋貼石斑夾肉蓯蓉海參燉瘦肉燕窩燉雪梨乾炸蟹棗湛江雞冬菇馬蹄莧菜豆腐羹冬瓜排骨清湯祛濕通淋糖水黑豆鯉魚湯黃金豆腐香煎茄片蘆筍生魚壽司枸杞菊花煲排骨池塘蓮花魚香大蝦菊花豬肝湯陰菜牛展湯草菇燒筍紅扒排翅五彩牛肉絲午餐三明治清真醬牛肉天麻魚頭湯荷葉雞青豆牛肉末客家釀豆腐蜜豆魚片蔬菜絲沙拉山甲田雞片清炒蠶豆兩情相悅鮮果芋泥白灼鹹蛋蒸肉餅甜酸海蜇發菜蚝豉湯大魚頭豆腐湯香炸龍鳳蛋西洋菜鴨腎湯山藍豬瘦肉湯牛蒡潑蛋元寶牛蒡葛根清肺湯銀耳杏仁百合湯猴頭菇燉竹絲雞蚝皇鳳爪羅漢果西洋菜豬踭湯車前子油燜蝦什錦燴飯豬肝綠豆粥珍珠鯉魚大豆薺苨豬腰湯南瓜冰糖水三雪蚌花瘦肉湯北杏參地老鴨湯車前子紅棗田螺湯玉竹燉鷓鴣人參地黃燉蜜糖金腿鯽魚涼瓜浸田雞鮮竹牛肉西柚三文魚溜肝尖沙丁魚烙牛蒡沙拉昆布海澡瘦肉湯羅漢果燜瓜子雞海參燉瘦肉魚膠圓肉燉水鴨蘭度鴿脯板栗燜仔雞地膽頭燉豬月展姜絲肉蟹扁豆薏米燉雞腳煎丸子淺色海鮮豉油秘制鴛鴦雞西式蘆筍湯三菇浸魚雲石榴雞油豆腐鑲肉紅棗燉蠶蛹梅乾菜燒肉潤燥黃豆肉排湯槐花豬腸湯芥蘭炒香腸西紅柿肉片湯生魚葛菜湯四味山葯膏烏骨雞歸黃湯淡菜紫菜瘦肉湯番茄海蜇山楂核桃茶羅漢果八珍湯麻仁當歸豬踭湯奶味蘆筍湯豬脾棗米粥韭菜炒肉銀杞明目湯芡實豬肚湯沙茶牛蒡北芪瘦肉化積解熱飲豬肚黃芪湯姜絲焗肉蟹粉絲香菇蛋湯金盞松茸海帶清熱湯薏仁馬蹄湯綠菊魚頭湯竹蔗芫荽湯溜腰花蛋黃裡脊卷蛋黃鳳尾白玉卷乳酪蒸蝦仁冬瓜鱧魚湯龍王夜宴炸吉利排骨冬瓜湯譜花旗有「參」燉蛋蛋魚柳燴雜海鮮牛蒡脆腸甘檸芝麻蝦洋參雪耳燉燕窩白果南杏生魚湯糖醋蜜肉太子參百合田雞湯黃豆瑤柱兔肉湯青紅蘿卜杏仁湯參麥雪梨瘦肉湯雪耳冬菇豬胰湯串燒海鮮素炒腐球檸汁炸軟雞香蕉治燥咳糖水蔊菜蘿卜豬肺湯牛蒡茶凍黑胡椒牛柳薤白三七雞肉湯菊花魚丸蘆筍炒牛肉辣子鍋巴脆皮魚丁茄汁牛蒡雞塊七彩什錦煲清蒸白鱔涼拌牛蒡冬菇雞腳湯鬆脆海蜇皮紅燒牛蒡肉卷豆腐蟹肉忌廉湯子蘿卜湯舟山海鮮面西瓜配澳洲乳酪胡蘿卜排骨湯板栗煲老雞蘿卜燒排骨芹菜清疸湯清腸胃熱湯甘甜黑巧克力芹菜清熱利尿湯虎皮燴雞丁蛋黃卷京式酸辣湯翡翠鴛鴦帶牛蒡排骨湯咖喱櫻桃蘿卜牛百葉湯南北杏仁鵪鶉湯蘭花金錢釀發菜辣椒泡魚溜黃菜老黃瓜陳腎湯清潤養肺湯牛展湯葛粉清胃火香蕉冰糖湯豬肝菠菜湯蟹黃扒蘆筍川貝燉鷓鴣濕熱肝炎馬齒莧湯茄汁牛肉湯黑森林蛋糕為愛吃狂香脆蘋果蝦仁炒鴨腸蔥豉豆腐湯電飯鍋鹽焗手撕雞黨參黃芪燉雞湯金牌蒜香骨頤和大酒店秘制養生湯豉汁涼瓜炆蟹姜蔥蜆芥蒸魚雲老鴨淮杞湯砂鍋鴨塊青蘿卜陳皮煲鴨湯蘆筍大蝦參附鴿猴腦湯鹽步秋茄香滑鱸魚球紅棗紅糖煮南瓜白背葉根豬骨湯木耳炒肉片廣式點心蜜汁叉燒團圓湯奶香菠菜西洋菜蜜棗鯽魚湯三色雞丁脆皮魚香牛肉花旗參燉水鴨花生紅米飯杞子牛肝湯石花菜鮑魚湯淮杞塘虱魚湯沙田柚花豬肚湯玉竹百合豬瘦肉湯劍花馬蹄白鱔湯狗肝菜冰糖湯白芷當歸鯉魚湯丁香魚餃金銀雙脆百合炒西蘭花涼拌三色什錦豆腐湯絲瓜燉豆腐豬蹄蔥白燉豆腐植物添銀花冬瓜鮮荷葉煲鴨熗羊肚青椒腰片豆腐湯山葯蒸鯽魚甜椒滾潺菜湯三丁燴蝦仁上湯奶白菜三色雜燴粥番茄炒豆腐雲腿蝦茸莢事事平安蒜拌空心菜糖醋嫩藕木耳紅棗粥薑汁拌菠菜捲心菜洋蔥汁冬菇扒茼蒿胡椒生薑滾豬瘦肉薏仁豬肚湯豬肚包雞燒汁蛇絲豆腐雪耳燉白鴿五子毛桃煲雞白蘿卜青欖煲豬骨海帶蘿卜湯粉絲海米芹菜湯白茅根茵陳湯薏仁苦瓜粥山葯薏仁茯苓粳米粥蒿子桿炒肉絲鮮茯苓蠍子燉鹿脊湯兔肉燉雞腳魚片蒸水蛋蟹柳雙丸雲南小瓜大地魚滾豆腐湯香蔥煎釀豆腐川貝芡實鷓鴣湯咸魚雞粒煮豆腐陳皮鵝番茄土豆牛尾湯遲菜心滾肉片湯豉椒炒魚干紅棗燉鯽魚湯黨參北芪牛肚湯銀杏蜆鴨煲清炒鴨掌白汁「鱖魚」糖醋瓦罐魚蟹肉青瓜沙律海蜇火腿羹什錦蛋卷青椒木耳蛋豆腐芝士三明治咖喱雞絲羹豆角炒肉片花膠瘦肉羹雲耳沙欖燉豬搌木瓜煲老鴨泉水燜鯇魚茄汁鱈魚煎封黃花魚黃耆茯苓雞湯醋拌蓮藕香菇魚片粥蘿卜鮮蝦橄欖燉雞麒麟石斑雪菜滾黃花魚湯芡實百合芋頭煲香爆海蝦剁椒蒸鯿魚菜心燒肉魚干章魚燜花腩蒜香煙肉蒸扇貝竹蔗紅蘿卜豬骨湯雞醬豬扒三寶醬蝦炒西洋菜芝麻南瓜豆沙餅鮮蚝燜腩肉西擰煎軟雞蜜瓜脆鱔番茄蛋花湯蘋果粟米雞肉羹鯉魚補血湯支竹羊腩煲清補涼乳鴿湯印度咖喱燜羊腩木瓜墨魚湯紫蘿牛肉清湯牛腩大地魚豬瘦肉滾豆腐湯玫瑰露排骨芡實江珧柱豬粉腸湯黃芪南棗黃鱔湯原盅燉北菇白蘭地茄汁凍蚝圓肉花生排骨湯紅棗煲泥鰍魚湯蜜瓜海螺老雞湯蒜香煎海蝦茭筍通草豬腳湯蔥花炒蛋鮮香素筍鮮菊芋元鍋醉菊魚片蓮子銀耳梨新鮮木瓜南北杏燉雪耳參果燉瘦肉清湯銀耳椰子馬鈴薯牛肉湯柚皮蒸排骨滑炒山葯山葯煮豆腐栗子淮山豬蹄湯榴槤鮮雞湯猴頭菇白果鯊魚骨湯豆角干煲鯇魚尾冬瓜赤小豆金銀腎湯雲苓黃精生蚝湯西洋參紅棗燉乳鴿奶魚煮菜心金牌手撕鴨芥菜仔夜來香白鴿湯猴頭菇燉北菇菜乾咸魚頭豬骨湯絲瓜百合豬肝湯老冬瓜荷葉湯核桃瘦肉海馬湯火麻仁瘦肉湯鮮奶魚茸羹淮杞雞腳響螺湯菇菌白菜卷薺菜圓煮QQ面三鮮鍋巴五彩小炒油燜竹筍總匯沙拉陳皮爆河蝦玉竹沙參鷓鴣湯節瓜扁豆田雞湯夏枯草菊花豬踭湯葛花扁豆淡菜瘦肉湯菊花葉鯇魚頭湯絲瓜草菇滾鯪魚球湯苦地膽豬瘦肉湯南豆花淡竹葉豬展湯番茄山斑魚湯苦瓜木棉花煲牛肉湯番茄黃骨魚湯辣椒葉雞蛋湯雞蛋花苦瓜瘦肉湯荷葉檸檬瘦肉湯紅蘿卜排骨湯油泡桂魚球南瓜咕老蝦栗子蓮子豬腰湯西式培根蔬菜卷山萸肉合桃烏雞湯鴨血豆腐湯黃精靈芝蹄筋湯桃仁飲天麻鮑魚湯蘿卜汁粥干菊花粥竹瀝薑汁粥燉人參湯韭菜鮮魷糯米大棗粥通草排骨湯參芪母雞湯山葯鯽魚豆腐湯番茄牛肉羹槐花木耳豬肚湯眉豆莧菜田雞湯發財好事赤豆補脾粥蓮子百合糯米粥鮮益母草滾瘦肉湯富貴滿粥茶葉鯽魚湯生薑檳榔水涼拌白蘿卜絲湯泡豬肚尖西紅柿牛肉燉洋白菜富貴有魚山楂扁豆金銀腎湯川貝母海蜇瘦肉湯紅豆鯉魚湯核桃紅米飯三味玉翡翠黑椒犢牛肉生炊麒麟魚網油鳳肝卷蟹黃大生翅炸子雞佛手排骨什錦冬瓜帽燉檸檬鴨馬鈴薯筍燜雞肉釀生麩圓荷包水魚宮庭獻魚炊麒麟魚炒麥穗花魷彩椒炒香腸土豆罐燜雞沙拉蛋新興牛肉丸田園湯枸杞牛肝湯淮山薏米羊腎湯凍豆腐金針海帶豬骨湯眉豆花生豬蹄湯銀耳香菇雞肉湯雪梨木瓜燉冰糖沙參玉竹豬皮湯冬蟲夏草童子雞湯木瓜生魚湯淮杞浸烏雞老鴨燉蟲草瘦肉汁燉蟲草花生支竹魚頭湯骨碎補豬腰湯淮山芡實燉魚肚香芋油鴨煲醬蜜汁烤鴨脯黃瓜蟹肉筒金菊湯丸杏仁夏日沙拉杏仁草莓奶昔意式杏仁脆餅杏仁橄欖配法式麵包醬爆螺片油淋苦瓜鹹蛋節瓜魚尾湯陳醋燜鹹蛋法國奶油蟹肉黑麥金筍面雞蛋蕎麥餅風味沙茶魚頭鍋香酥銀絲南乳肉肉骨茶煲雞燒汁煎生蚝東北家常鍋包肉荷葉烏雞湯桑葚粥清補涼煲蓮子魚尾湯銀耳雪梨柚子蜜貝母沙參蒸雪梨五神飲菜心炒雞肝肉八寶蒸烏雞白術豬肚湯烏發仙人粥什錦麥胚餅丹參黃豆湯砂仁羊肉湯山葯百合大棗粥大棗姜湯圓肉杞子燉鮑魚葯膳煲水魚銀絲仔烏湯苦麥菜鯇魚片滾豆腐大豆芽薺苨黨參豬腰湯杞子桂圓海魚湯雪梨燉燕窩蘇葉厚朴湯雙仁豬展湯海參木耳湯劍花白鱔湯南北杏、川貝燉鷓鴣銀耳雪梨燉瘦肉叉燒炒麵菠菜雞煲青蟹粉絲煲扣環球上湯咖喱牛肉龍宮照寶鴨羅定雞排沙拉醬炒魷魚卷劍花蜜棗豬肺湯清蒸石斑魚蒜香鯰魚千島汁雞球炒綿羊絲豉汁魚雲扒素子雙菇白灼響螺片炊石榴雞鳳梨燴排骨灌湯龍鳳球廣式燒填鴨蚝油生菜蚝油鴨掌淮杞燉羊肉金錢牛排金華玉樹雞白雲豬手冬杏田雞精鮮菇蝦丸湯淳安辣椒醬淡菜淮實山斑魚湯潮式釀海參炊米麩肉炊蓮花雞鳳梨咕嚕蝦球燒桂花腸蚝油網鮑片干煸牛腩決明子粥煎封鯧魚四寶上湯蜜瓜螺頭雞湯牛蒡糕圓白菜炒臘肉炒大明蝦苦瓜黑魚湯雜豆小麥粥豉椒墨魚球香辣脆皮明蝦水晶明蝦球山葯炒蝦仁脆皮乳鴿菜乾鴨腎蜜棗湯廣東文昌雞蘆筍煎黃菜燉橄欖螺頭湯西湖牛肉羹花生大棗豬蹄湯炒白鴿松牛蒡香羹咖哩草菇玻璃酥雞蚝油牛肉小煎仔雞香蔥炒大腸芥菜鹹蛋魚頭湯珍珠南瓜蜜汁火方白汁鯧魚半煎煮金龍魚滑蛋蝦仁爆人參雞片粟米香菇排骨湯醬炒雞翼球玉樹麒麟生魚砂鍋螃蟹潤肺菜乾湯炒雞絲香滿脆環蝦脆皮大腸石岐乳鴿四喜黃豆粒干貝湯家傳火焗鴨粵式酸辣湯潤燥熱咳飲解熱清滯湯草石蠶田雞湯清燉蚌肉赤目頭痛飲南海里水冬瓜
Ⅱ 吃手撕鴨的作料怎樣配
你好，手撕鴨的佐料配方和做法如下：
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 ，豆瓣醬，姜，蔥 。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 。
用油：豬油，牛油，菜仔油 。
做法：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成 鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉 扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。
2、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；
3、待肉爛，湯成 色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 。
佐味：蒜泥或麻油調和汁，熱炒。
希望對你有用。
Ⅲ 每天去快餐店吃手撕雞，手撕鴨，白切雞，白切鴨，前提不加任何調料，會上火嗎
雞吃多了一定會上火，口味和上不上火沒關系，有關系的是食材本身的問題，要不然四川人人天天都上火。雞屬於性溫，吃多了一定會上火，但是一整隻（叫個雞那麼大的） 沒什麼問題。要是一整隻燉的雞（雞凈重7斤左右過更重的）可能會上火。不過雞不是大灶大熱之物，只要不配人參上點火也不嚴重。鴨子更不用擔心，鴨肉性涼，屬於那種適合夏天吃的，不僅不會上火，反而有一定消暑作用
Ⅳ 手撕鴨腌制方法
手撕鴨製作方法
鴨子整形:進回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開，將內臟和貼骨血清理干凈！用冷水浸泡1~2小時後清洗干凈。
腌制方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，然後在鍋里調上一品醬鹵汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續燒開，關火，待鹵水涼到37攝氏度左右時把事先泡製好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時。
腌制完後拿出鴨子用水把上面大料沖洗干凈，准備以下工作：
將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側夾好。
燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便於烤制。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。打上糖水以後在鴨身上均勻的撒上芝麻
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。(可以用風扇)
鴨子烤制
爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鍾左右，在烤翻面烤鴨另一側，烤制20分鍾左右，根據鴨上色情況，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個小時，150℃-160℃的溫度需要烤制50分鍾。
備注:溫度和時間是可以調整的，根據自己的烤爐靈活製作
烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季30分鍾。
製作好的手撕鴨可以直接銷售，也可以撕成小塊加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小蔥等，根據顧客需求添加輔料即可
鴨料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香葉15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干紅椒110克。