印度廚師都有哪些菜

Ⅰ 印度料理的五大「咖哩」基底

最近真是有點迷戀咖喱，特別是樓下不遠處的一家尼泊爾風味的咖喱。尼泊爾風味的咖喱比印度風味味道更加柔和，連挑剔的小孩子也很喜歡。但是真的不便宜呢，所以決定研究一下咖喱體系的菜到底是怎麼製作。 網羅匯聚一下各種資料，遂後一一實驗一下：

此文轉自：https://nommagazine.com/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E4%BA%94%E5%A4%A7%E3%80%8C%E5%92%96%E5%93%A9%E3%80%8D%E5%9F%BA%E5%BA%95/

Does Indian Cuisine Have Mother Sauces?

印度料理博大精深，東南西北有著上百種菜系，絕對不只有「咖哩」與烤餅而已。更別提咖哩這個字其實是英國人殖民印度時創造的，用來統稱「混合香料、蔬菜及肉類一起製成的料理」。

面對如此龐雜的料理體系，是否能夠編列出類似「母醬」的基本架構呢？

紐約時報、華爾街日報等各大媒體專欄作家 Pooja Makhijani 接獲  FOOD52  的提問時不禁遲疑了。她想，母醬是法國料理的根基，包含貝夏梅醬 (béchamel)、褐醬 (espagnole)、白醬 (velouté)、紅醬 (sauce tomate)、荷蘭醬 (hollandaise) 五種。若將來自西方的架構硬是拿來套用在印度菜上，無疑過於簡化了，況且印度料理壓根就沒有醬料的概念。「雖然每一口印度料理都跟世界上任何一種『備受推崇』的料理一樣充滿技巧、精緻、復雜，但它處理食物的邏輯就是不一樣。」印度料理書籍作家兼 Food Network 節目主持人 Aarti Sequeira 接受 Makhijani 詢問時表示。

話雖如此，Makhijani 倒是不排斥動動腦。她心想如果撇除「醬汁」的概念，印度料理是否有不可或缺的、每個廚師都該知道的基本「咖哩醬」或是「加上香料與香草煮成的肉汁」？「我認為咖哩是有幾大類，而且所有人都在這些基礎下延伸發揮，我想這和『母醬』是同樣的概念。」Sequeira 說。

於是，Makhijani 向她的家人、朋友與許多印度料理專家請教，除了 Sequeira；還有印度食譜書《Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn》作者，同時也是小量生產印度調味料的品牌 Brooklyn Delhi 創辦人 Chitra Agrawal；以及另一本印度料理書《Indian for Everyone: The Home Cook』s Guide to Traditional Favorites》作者 Anupy Singla；統整歸納出五大印度咖哩基底。

有如開頭所說，「咖哩」一詞只是統稱；Makhijani 表示這五種料理基礎中，提到「咖哩」兩字，她指的都是「以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理」，當然印度菜中也有「乾咖哩」，不過本篇介紹將以濃稠的液態料理為主。

番茄「咖哩」

由洋蔥、姜、大蒜、紅辣椒與番茄組成，風味溫和而豐富，也不會過於復雜。香料部份可以選用印度綜合香料 (garam masala)、香菜籽、小茴香與姜黃，以及香氣芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂葉與丁香等。用量只要稍微變化，就能做出數百種不同的咖哩。「身為印度人，我明白我應該要說，印度香料烤雞咖哩 (chicken tikka masala) 不是正宗的印度菜，但它的根源是真正道地的印度料理奶油雞咖哩。」Sequeira 說。Singla 會用這種以番茄為底的「咖哩」，做成豌豆與印度起司咖哩 muttar paneer，或鷹嘴豆咖哩 chana masala 等各種料理。

焦化洋蔥「咖哩」

Rogan josh 是北印度喀什米爾的著名菜餚，是用焦化洋蔥或紅蔥、印度優格、辣椒、姜和顆粒完整的香料，包含丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂等做成的醬汁，將香煎過的整塊羊肉慢燉而成。這般風味組成也常見於我的家鄉信德省，我奶奶會用這種濃郁辛香的醬汁來燉棒棒腿。

香草「咖哩」

通常以芫荽與薄荷為底，或二擇一，色澤鮮綠，有著香草與土地的氣息。另外再加入洋蔥、大蒜、姜與各種香料。（看到這里，是否發現某種規律呢？）Sequeira 認為這與阿根廷青醬 (chimichurri)、青醬 (pesto) 與普羅旺斯青醬 (pistou)」可說是非常類似。北印度菜薄荷烤雞(hariyali murgh masala) 是莫卧兒地區的版本；另外還有 papletcha hirwa kalwan，或來自西岸馬哈拉施特拉邦的鯧魚綠咖哩。

椰奶「咖哩」

這種做法在印度南方非常普遍，結合洋蔥、大蒜、姜、黑芥菜籽、紅或綠辣椒、咖哩葉，搭配椰奶創造出甜甜的、充滿香氣的菜餚。比起泰國椰奶咖哩，印度的椰奶咖哩湯汁較少，風味也比較溫和。椰奶雞肉咖哩 (Mangalorean kori gassi) 與魚肉椰奶料理 (Keralan meen moily) 分別延伸為兩個地區的地方菜。

優格或鮮奶油咖哩

北印度的 korma「咖哩」，指的是用優格或鮮奶油、洋蔥、大蒜、姜與各種整粒香料，來燉煮肉或蔬菜，風味馥郁、溫和、滑順、充滿堅果香。Korma 是在皇宮御廚里誕生的料理，於印度蒙兀兒帝國（約 16 到 19 世紀）時期供應給貴族，雞肉 korma 與九種蔬菜 (navratan) korma 就是常見的兩種料理。Agrawal 有一道小黃瓜咖哩 (majjige huli)，來自印度南方卡納塔克邦，這道菜的「香草味鮮明、清爽、滋味豐富，與辛辣菜餚搭配起來相得益彰，」，就是南印度優格類咖哩的特殊變化版。

世界上所有飲食文化都是獨一無二的，沒辦法使用同一個系統歸納，這也是料理迷人之處。不過，面對遙遠國度的菜餚我們總像是霧里看花，有了這樣的分類基礎，就好像有「師父領進門」，接下來更深入的認識就要靠自己行萬里路、讀萬卷書、吃萬頓飯了！

Ⅱ 一菜一談 我最愛的印度美食Biryani（印度不止有咖喱系列7）

印度不止有咖喱

Biryani，翻譯成印度調味飯，也叫印度香飯。是印度菜里我最喜歡的菜餚，Biryani是一種飯菜一體的食物，尤其適合一人餐。每次我到印度總是迫不及待先點上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）來解解饞。

Biryani這道菜來源於穆斯林菜餚，在中東和東南亞也有Biryani，中國新疆也有類似的美食，就是聞名遐邇的新疆羊肉抓飯。不過都和印度的Biryani在味道以及做法上區別甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。

有人以為Briyani是炒出來的，其實不是，和新疆的抓飯一樣Biryani是用米飯燜出來的。Biryani在印度普及程度好比中式的蓋澆飯一樣。在印度到處都有售賣，尤其是各式的印度式快餐店裡Biryani更是必須的食物。街頭和快餐店往往會燜上一大鍋Biryani放在那裡，有客人需要就連菜帶飯盛上一大碗。因為製作簡便，食用方便，價格不貴，味道也好，所以深受印度辦公室白領等需要外食的人們喜愛。有時候飛機餐也會提供Biryani.

雖然Biryani隨處都能吃到，但是我建議：如果條件許可，也還是一定要挑一家優秀的印度餐廳品嘗一下最傳統地道的Biryani，使用的食材乃至烹飪的方式，都不一樣，那種味道絕對是街邊快餐式Biryani沒有辦法做到的。

做Biryani的廚師會根據客人的喜好，使用不同的原材料來製作Biryani，一般來說有雞肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事說三遍。

Biryani的做法是：先將雞肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的鐵鍋里炒製片刻後，加入不同的香料和印度大米一起燜熟，之後再加入等香料拌勻後食用。傳統的做法還會在裡面添加藏紅花等貴價食材。

吃起來，扒開米飯，翻出埋在米飯里熱騰騰的羊肉，羊肉在各種香料燜制下又軟又嫩，香氣四溢。米飯也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏紅花等調料的烘托。味道更加醇厚濃香。有別於其它印度菜一貫的masala風格。Biryani燜制的濃香口味更加適合中國人的味蕾。有點新疆抓飯的意思，只不過因為香料用的多，所以味道更加復雜多元。

一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黃粉，辣椒等調配的醬汁，給喜愛重口味的可以增加飯菜的香氣和辣度。同時一碗放了青瓜和洋蔥粒的鹽酸奶Raita也是必須要有，用來中和濃郁油香的Biryani，給菜餚增添幾分清爽的風味。

 鄭重給各位推薦我最喜歡的印度菜餚，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建議一定要找一家不錯的印度餐廳，點上一份羊肉Biryani來嘗一嘗。一定讓你不虛此行。

Ⅲ 舌尖上的印度，印度有哪些不容錯過的特色美食小吃

舌尖上的印度，印度有哪些不容錯過的特色美食小吃？

印度菜以咖哩聞名，主要以魚、肉、蔬菜等不一樣食材來調合多種多樣香辛料，有濃郁的香味。聽說，印度菜特色就是調味品多，單菜都10種之上調味品。印度有什麼特色美食？咖哩牛肉、咖喱牛肉、什錦咖喱鮮蔬等都是比較普遍的印度美味。此外，印度奶茶及飯後甜點也具有地方特色。印度十大特色美食小吃，刺激你的味蕾。

01印度飛餅

起源自旁遮普邦的天多利烤雞是著名印度特色美食，以香辛料和乳酪將黑椒雞塊腌過，再塗上燒烤汁，然後放入圓柱形的陶泥燒烤箱內烤串。燒烤汁由很多種香辛料調配成的，包含肉桂粉、月桂葉及丁香等，令味兒層級更豐富。烤雞腿公布後，有點焦脆，讓人胃口大開。

10印度餃子

印度餃子也叫印度咖喱醬餃，是一種路邊攤小吃，尖尖的像一個金字塔式。印度餃子的內陷一般會有牛羊肉、牛肉、雞脯肉、圓蔥、士豆泥、藍莓干、腰果仁、蔬菜水果、扁豆松籽等，再混和印度香辛料製成的。印度餃子的特點是三角形的，吃的時候先要炸成金黃，沾上香薄荷醬吃。

除此之外，印度餃子中比較有特色的是甜水餃，用堅果和椰子肉做為包餡，煎炸或是烤製成的，煎炸後餃子金黃酥脆，千果椰子肉的香甜味兒更加凸顯。

印度菜比較獨特，並不是每個人可以接受的，但我們可以更多地了解這個國家的文化習俗和生活方法。未來出國旅行需要了解一些文化禮儀，不然仍有可能在餐桌上貽笑大方。

Ⅳ 【知·食】——印度₅|肉飯與辛香的混搭，這是印度婚禮上的最強主菜

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

美食跨文化的多元融合，是飲食發展的重要主題。中亞香氣濃郁的肉食，波斯酸奶腌漬的廚藝、印度辛香醇美的香料……看似不相乾的烹飪技法與食材巧妙嫁接、相互融合，演繹出獨具創新、富有包容性的全新莫格萊烹調術。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷.....

這也許是飲食文化最多元的地區，所有的烹調術來到印度都被以正宗和本地化的方式共同呈現......

對大多數印度之外的人來說，莫格萊（Mughlai）烹飪風格是印度食物的同義詞。這種菜式融合了中亞、波斯和北印度的食材和烹飪術，在莫卧兒的廚房裡這些顯然不同的飲食文化相互碰撞交融。

【巴布爾的初嘗之痛】

盡管巴布爾對牛羊肉強烈熱愛，對印度食材深表失望，但由於好奇心的驅使，他還是留下了四位印度廚師，想要嘗試印度風味的食物。令他後悔不已的是，在一個周五晚上吃了燉兔肉、藏紅花粉肉等飯菜，以及一兩塊裹在油中，置於薄煎餅上的印度肉食後，就開始嘔吐不止。包括吃過這些飯菜的侍從和狗都出現了不適症狀。

你以為是水土不服嗎？NO！事實是，由於這些印度廚師來自於戰敗的印度蘇丹易卜拉欣·洛迪的廚房，其中一位印度廚師接受了蘇丹母親的賄賂，在肉上撒了毒葯。雖然這次意外對巴布爾並未造成什麼傷害，但對於莫卧兒人與印度食物的最初相遇，卻是一個糟糕的開端。

【波斯肉飯】

第二任莫卧兒皇帝胡馬雍（Humuyan）曾被放逐到阿富汗和波斯長達15年之久，直到1555年召集到足夠力量的他，才從孟加拉的阿富汗統治者舍爾沙（Sher Shah）手裡，重新奪回印度王位。重返印度的胡馬雍，帶來了他所熱愛的波斯文化和波斯廚師，由此波斯烹飪風格傳入印度。

在營火上烹制的肉飯（pilau）是波斯精緻美味的佳餚，波斯人根據米來判斷肉飯的品質，煮熟後要充分膨脹，又不能凝結成塊；優質的肉飯香氣十足，調料的芬芳和飯香彌漫在房間的每一個角落。由於波斯主要農作物是大麥和小麥，因此印度進口大米做出的肉飯，被視為奢侈品。尤其印度貴族們專享的，產自阿格拉西南部的大米，這種米比一般的米要小一半，煮熟後晶瑩雪白，散發出可與麝香相媲美的香氣。

肉飯品種眾多，有水果肉飯、姜黃與藏紅花肉飯、雞肉飯等，還會加入洋蔥、大蒜、葡萄乾、杏仁或彩色米粒而變化豐富。波斯人將米浸泡在鹽水中幾個小時，烹調時就會白得發亮，從炭黑到紅、黃、藍、綠等五彩繽紛的彩色米粒與之形成鮮明的對比，看起來賞心悅目、吃起來食慾倍增。這種異彩紛呈的肉飯，在土耳其被叫做皮拉烏（pilav），在西班牙加上海鮮，突出藏紅花的味道後，變成了海鮮飯（paella），在義大利加入黃油後，就成了義大利乾酪飯（risotto）。

【比爾亞尼菜】

莫卧兒王朝第三位皇帝阿克巴（Akbar）為了專心鞏固莫卧兒人對印度的統治，將自己的印度臣民整合起來，執行了一種包容政策。在巴布爾和胡馬雍時期，相應的中亞人和波斯人在印度政府中佔有優勢，而阿克巴時期印度大臣的數量顯著增加。他甚至與自己的印度妻妾們共同慶祝印度的宗教節目排燈節（Diwali）。

波斯、中亞、印度的飲食文化相互融合，巴布爾加強了印度文化與中亞文化的聯系，胡馬雍引進了波斯文化，而阿克巴確保了兩者與印度文化更好的深度融合，最終形成了三者相容的莫格萊文化。因此廚房中美味可口的波斯肉飯與辛辣鮮香的印度米飯相互融合，形成了經典的莫格萊菜式——比爾亞尼菜（biryani）。

比爾亞尼菜，吸收了波斯在凝乳（酸乳酪）中腌浸肉類的烹調術，創新的在凝乳中加入洋蔥、大蒜、杏仁和香料，做成一種可掛在肉上的粘稠物；經過浸泡的肉被簡單的煎制後，放入罐子中。然後按照肉飯的烹制技巧，將半熟的米飯堆在肉上，將牛奶中泡過的藏紅花覆在米飯上，再把整個器皿密封的嚴嚴實實，蓋子和底部周圍都放上炭火慢慢煨燉。這種辛辣鮮香的帶有印度特色的比爾亞尼菜，如今已成為印度婚禮上最受歡迎的菜餚。

【豐富的食材】

莫卧兒王朝統治下，開墾出大量的農耕地。稻米、大麥、鷹嘴豆、小麥等穀物和豆類的產量大大提高，大量的藏紅花和阿巍都在印度大量種植。阿巍經過油烹制後，會散發出大蒜的氣味，因此成為印度教徒拒絕使用的洋蔥和大蒜的絕佳替代品。又因為阿巍有助於消化，因此與難消化的豆類搭配也是相得益彰。大量的無籽葡萄、杏干、無花果和杏仁，也因為印度、中亞、波斯的貿易往來運入印度。莫格萊烹調術的發展，很大程度上依賴於種類豐富、數量眾多的新食材。

【莫卧兒廚房】

莫卧兒宮廷和大臣的廚房中，來自各國的廚師在實驗新菜餚、提煉舊菜餚。印度的米飯柔軟飽滿，又不會碎爛；米飯加入綠姜、胡椒和牛油後，濃郁而美味。印度的小肉塊加上適當比例的洋蔥、香草、姜等香料，燉煮後的食物香味濃郁。

莫格萊烹調術綜合不同的烹飪風格創新菜式，還通過把各不相同的菜餚合為一道菜的方式，把中亞、波斯、印度的飲食結合起來。在皇室廚房中，既有源於印度的薄煎餅，也有波斯人喜愛的包裹著蜂蜜、糖和杏仁的小麥麵包。波斯廚師製作裹著糖衣的杏仁、麵粉糕餅，而印度廚師做腌製品、酸辣醬、甜酸橙、乳酪和蔬菜。這些來源各不相同的食材與主菜一起，構成莫格萊飯菜，共同呈現包容創新的美食盛宴，讓每個味蕾在極端愉悅中綻放。

Ⅳ 【知·食】——印度₂₄|歐美洲蔬菜與印度烹飪術的邂逅

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

南瓜、花椰菜、捲心菜、蘆筍、豌豆、土豆、番茄等各種歐美蔬菜的引進，豐富了以素食為主的印度人食材，英印人帶回家的英國版腌竹筍和腌芒果，也深受印度僕人喜愛。但英國人的蔬菜烹飪風格和技藝，對印度的影響卻微乎其微，擅做印度菜餚和甜食的果阿廚師依然備受追捧。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

英印人的庭院中種植著從歐美引進的捲心菜、蘆筍、豌豆、土豆、番茄等各種蔬菜……

【蔬菜引進】

英印人從未真正接受過印度的水果和蔬菜。一位思鄉心切的加爾各答會計說，家鄉的蘋果和梨讓人甚是懷念。17世紀的東印度商人，在自己的印度庭院中種植捲心菜、蘆筍、豌豆和原產自日本的幾種豆類，還帶來了美洲新大陸的土豆和番茄。經過漫長的時間，歐洲和美洲的蔬菜逐漸整合進印度烹飪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英國人介紹進來，這從歐洲蔬菜的孟加拉名字可以看出來。番茄被稱為biliti begun，即英國茄子；花了很長時間，孟加拉人和緬甸人才接受番茄，並把它使用在酸味的燉煮菜餚 （裸食註：即「咖喱」） 中。英國人引進了稱為英國葫蘆的南瓜、英國茄子、花椰菜和豆類，但依然無法改變印度人對蔬菜的烹飪方式。歐洲蔬菜的引進，為以素食為主的印度人擴展了食材范圍，但英國人的蔬菜烹飪風格和技藝方面的影響卻微乎其微。

【土豆】

眾多引進的蔬菜中，人們最為喜愛的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆並不常見。葡萄牙人和荷蘭人將樣品帶到印度次大陸後，荷蘭人給了總督沃倫·黑斯廷一籃土豆，他因此特意邀請下屬來吃晚餐。即使是英國，當時土豆也僅僅是種植在富有的農場主菜圃中的一種新鮮食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆澱粉的綿軟度堪稱完美，由此孟加拉人熱情洋溢的接受了土豆，並且很快就經孟加拉傳到了印度北部各地。但在印度南方卻花費了很長時間才被接受，因為部分印度人認為土豆會引起消化不良和胃脹氣。保守的耆那教徒拒絕吃在土裡生長的土豆，因為這是擁有孕育生命能力的根莖蔬菜。在印度海德拉巴宮殿中，擔任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜愛土豆，以至於要求一位全副武裝的衛兵，穿越德坎的戰爭烽火，為他從孟買帶回土豆。

孟加拉的土豆菜譜：

英國人把土豆引進孟加拉，但印度廚師拒絕使用乏味的水煮蔬菜英式烹調法；孟加拉人用自己特別的方法烹制出一種具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6湯匙菜油、3cm桂皮、4莢小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂葉、2頭洋蔥（細細的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黃、500克新鮮小土豆、1湯匙加入250毫升溫水的羅望子果肉、鹽適量、粗糖（或綿紅糖）適量。

製作：起油鍋，加入桂皮、小豆蔻莢、丁香和月桂葉，煎一分鍾左右。加入洋蔥，煎至焦黃，加入大蒜後再煎6分鍾，然後加入辣椒粉、姜黃和土豆。邊攪拌邊煎，直到土豆裹滿香料混合物。加入羅望子果肉混合物、鹽和粗糖煮沸。轉小火，將土豆蒸熟。為防止焦鍋，可加入一些水。

【可長期保存的食物及罐頭的發明】

寒冷的冬季，在印度的英國人很方便的就能買到蘋果和梨；它們由涼爽的山間避暑果園和管區城鎮周圍的商品菜園供應。但在夏季，印度只能買到嫩萵苣、黃瓜和甜土豆，因此一年中的大部分時間以及其他品種的蔬菜和水果，都依賴於英國進口。1801年，法官夫人伊麗莎白·格威利姆，帶到馬德拉斯的腌豬腿曾風靡一時。17世紀，水手帶回印度的英國版腌竹筍和腌芒果，也深受印度僕人喜愛。以至於伊麗莎白被迫將腌菜鎖在印度僕人拿不到的地方，每次都只拿出一點點放在茶碟上，才能保證需要的時候這些腌菜能出現在餐桌上。

流行的罐裝食物也越來越重要，不僅因為天然食材的貶值，更因為它使做出的菜餚色香味都更像英國菜，從而解決了正宗的英國晚宴菜單的問題。雖然此時的灌裝食物都很不衛生，甚至帶有濃重的金屬氣味。但英印人對食物象徵性的關注，遠大於對食物味道本身的關注。英印人堅持吃硬邦邦的瓶裝豌豆、粗劣的烤製品和帶金屬味的肥鵝肝醬，因為這是他們與英國保持同步文明的日常證明。

隨著19世紀灌裝和瓶裝密封食品的發明，在較大的英國人居住區的歐洲商店，就能買到牡蠣、鮭魚、蘆筍、梅子醬和乾酪等罐頭食品。在蘭道爾山腳下的避暑勝地，范妮·帕克斯發現一個奇妙的集市，這里有肥鵝肝醬、比利時松露、香檳、泡菜等各種歐洲商品。但這些食品大多偏貴，因此隨身攜帶更加經濟實惠，或者找一位親友定期郵寄也是不錯的選擇。

郵寄包裹中的常見食物：

瓶裝的酸水果、罐裝果醬、醋、沙拉油、芥末、腌製品、醬汁、香菜籽、罐裝桑特島黑醋栗、瓶裝餐後甜點葡萄乾和李子干、密制餐後甜點水果、聽裝餅干、聽裝火腿和熏肉、聽裝乾酪、鮭魚、龍蝦、青魚、牡蠣、沙丁魚、豌豆、香腸、蘑菇、可可、巧克力、燕麥、通心粉、木薯粉和甜餡。

但對居住在印度偏遠地區的英國人而言，罐頭食品和親戚寄來的食物都是少有的奢侈品，供應歐洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他們平常能買到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫蘆、黃秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的雞，只有外出打獵時，才偶爾會有野味。在這些英印人家庭，一位好廚師甚至價值千金。一位鐵路工程師和她的妻子，只因為亞伯拉罕能做出美味可口的飯菜，便對他剛出獄的事情毫無芥蒂。但即使在這種環境下，大多數英印人還在堅守著晚餐不吃咖喱的原則，忍受著英國食物的寡淡無味。

【鐵路飲食】

在英國人重修的縱橫印度次大陸的鐵路上，火車站餐廳和火車餐車所提供的常規食物，與驛站提供的食物，都具有鮮明的英國——印度烹飪術特色。車站沒有任何文明標志，月台上寂靜荒涼，除了火車經過時蒸汽發出的噝噝聲和偶爾的關門聲。隨後就有人沿著火車邊走邊喊：吃午飯了！吃午飯了！下火車順著月台，向餐車走去就能看到午餐供應。火車月台的午餐，通常是咖喱或頭天剩餘的烤肉，再配上纖薄如紙的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英國式的，比如濃稠或稀薄的湯、煎魚或帶骨頭的碎羊肉烤餅，烤雞或烤羊肉，奶油凍布丁或奶蛋羹。

【果阿廚師的甜食】

果阿廚師高超的廚藝備受追捧，他們在木炭和幾塊磚頭上就能做飯菜的技藝讓人嘖嘖陳奇。葡萄牙咖喱，實際就是果阿廚師引入到英印人咖喱菜單中咖喱肉。1920年，擁有一位果阿廚師成為身份地位的標志。一位名叫弗洛羅安的果阿廚師，尤其善於製作晚宴甜點，有裝滿水果和奶油的中褐色籃子，有墨朗格蛋糕，以及富有童話色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的傳統印度菜餚北維卡，就是果阿分層椰子蛋糕北賓卡的簡單翻版。

北維卡菜譜：（ 裸食註：出自《錫蘭和印度烹飪藝術》 ）

材料：1度量單位的米粉、3隻大椰子、8隻雞蛋、1.5磅無殼杏仁、糖適量；

做法：烘烤過的米粉，加入濃稠的椰子奶，8隻打散的雞蛋，碎杏仁和糖；拌勻後在一隻圓形的淺罐里焙制。

Ⅵ 印度人外出聚餐，自帶廚師做了10道飯菜，網友一看：餓死也不吃

元旦假期，剛好有空，於是就是和朋友一起參加了一個印度人舉辦的海邊聚餐，都是在市內，所以也方便，連同大人和小孩，總共去了有40個人，我們國內的人只有5個，總的來說挺熱鬧的。

發現印度人出去玩，以吃和放鬆為主，不會跑很多景點，還專門帶了2個廚師，在他們眼裡，再好的中國餐廳，都不如吃自己烹飪的食物來得爽！

等我們從海邊玩回來的時候，發現這兩個能乾的印度廚師已經把一大桌的飯菜做好了，分量很足，都是用大盆來裝的，看來他們吃肉的能力也很強大啊。而當我把這一桌菜發到網上去的時候，網友炸開鍋了，有人說：「我的個天，一聞到咖喱味就想吐，餓死我也不吃。」，也有人說「做法不同於國內，很有特色，值得一嘗！」大家來看下究竟做了什麼菜，引來大家這么熱烈的討論？

我發現他們口味還是蠻重的，就算是米飯也要下足料，這個是他們那邊的特色米，很細小，加入了香葉、桂皮、花椒、牛奶還有水做成的，最後再撒上一些他們自己炸香的紅蔥頭碎，米飯吃起來軟軟的，香味挺足，就是期間一不小心，把花椒也一塊嚼在嘴裡，那個酸爽啊。

這個海魚他們說在印度是他們最愛吃的一種魚，在深圳購買，一條就要80多塊，看樣子一條也不大，那還挺貴啊。這道魚是加了一些調料粉腌制的，然後下油鍋炸得連骨頭都是酥脆的，吃起來肉質很緊實，就是細刺有些多。

這道被厚厚的湯汁覆蓋著的雞有點看不出來原型了，湯汁這么濃稠，就知道是加了多少粉烹飪了，印度人特別擅長用粉，各種咖喱粉，香粉，用到極致。一隻雞一分為8，超大塊，烹煮時加了酸奶，所以做出來的雞肉除了帶了咖喱味，還會有奶味和甜味，總之味道有點一言難盡。

這個是用羅非魚做的，切塊後加入一些粉腌制，然後炸到焦香，再加入咖喱粉，各種粉，放水煮到入味收汁，看著沒有辣椒的影子，沒想到辣到流眼淚。

這道牛肉也是被厚重的湯汁包裹著，加了很多粉、香葉、桂皮、酸奶、薑汁、洋蔥汁、蒜汁烹飪的，燉到肉都稀爛了，肉是挺香的，就感覺吃肉的同時，吃了一嘴的調料，重口味啊！

我發現他們挺愛吃炸的食物，像這個雞塊，是足足炸了2盆，買的現成的雞塊，再下油鍋炸香，確實香，就是我有個疑問，他們這么愛吃油炸食物，咋的就不上火呢？

沒想到雞蛋在他們手裡，吃出了新高度，這是雞蛋湯嗎？還能這樣吃，我是服了。將雞蛋水煮剝殼，然後加入咖喱粉，各種粉，還有香菜，經過他們有靈魂的雙手，雞蛋就成這樣了，印度人重口味是有據可依的，看這道菜就知道了。

這個是提前買的大餅，也是從他們國家的人那裡買的，其實剛買的時候挺白凈的，等他們要吃的時候，就拿去炭爐上烤，終於把他們烤得又黑又焦，在他們眼裡，這樣更有食慾。

唯一一道素菜，青瓜、番茄、生菜加辣椒、做法簡單，就加了鹽和橄欖油，沒有手套2手一拌就成了。吃了那麼多肉，這道菜很解膩哈。

這個是提前買的甜點，沒有拍到照片，是西米加了牛奶和糖一起做的，飯後每人一小盒，分量不大，但是真心甜到膩去。

看到他們的大餐，發現肉量很足，口味重，一般人估計真心吃不下，你們覺得咋樣，有你愛吃的菜嗎？

Ⅶ 印度食物有哪些啊

印度食物：

1、印度手抓飯

手抓飯是印度自古以來的飲食風俗，距今傳承了上千年，很多人認為手抓飯不文明，但這只是印度人的傳統習慣，就像美國人喜歡用刀叉，中國人習慣用筷子一樣。印度手抓飯的主要食材是大米、羊肉、牛肉和胡蘿卜，葷素搭配營養均衡。印度人吃手抓飯時，一般是一家人圍坐在桌上，每人前面放一盤手抓飯，先洗干凈雙手，然後直接從盤里用右手抓飯。

2、印度飛餅

印度飛餅又稱印度薄餅，是印度的特色風味美食。印度飛餅做法很講究，製作飛餅時，廚師現場表演將餅飛起來，動作瀟灑大方，技術精煉。印度飛餅具有美味可口、濃郁香酥的特點，非常受中國人的喜愛，在美食街常常可以看到印度飛餅的身影。

3、印度咖喱

印度咖哩，是以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。印度是咖喱的鼻祖，是亞太地區的主流菜餚。地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成的。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序。印度咖喱沒有食譜全靠個人創作。

4、印度炒麵

印度炒麵（mee goreng）是道味道非常獨特的麵食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵。印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，味道酸酸甜甜，有點像蕃茄醬的義大利面。印度炒麵食材有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，食材可以根據自己喜好隨意增減。

5、坦肚喱

印度最受人歡迎的一道菜叫做（Tandoori），是用香料腌過的雞，放入一種印度特製的爐灶上用文火烤，烤到一定火候，即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時，吃起來十分美味可口。

Ⅷ 印度特色美食

10種不可錯過的印度美食

Bhelpuri 爆米花

發源自旁遮普邦的天多利烤雞是知名印度美食，以香料和乳酪將雞塊腌過，再塗上燒烤汁，然後放入圓筒形的陶泥烤爐內燒烤。燒烤汁由多種香料調制而成，包括肉桂、月桂葉及丁香等，令味道層次更豐富。烤雞出爐後，略帶焦香，令人胃口大開。

Ⅸ 印度的美食有哪些

印度的美食：

1、Kadai paneer

「Kadai」指的是烹制這道菜的炒鍋，「paneer」是一種印度乳酪，也被稱為奶豆腐。乳酪和甜椒一起加香料（主要由紅辣椒、豆蔻、肉桂、茴香、丁香和香菜籽製成）放在鍋里烹制即可。這道菜有濕和半干兩種版本。

Ⅹ 50種著名的印度美食

作者： Mario Pradeep

印度是世界上文化最多元化的國家之一，自古以來都是貿易和商業的中心樞紐。它擁有豐富的 美食 傳統，靈感來自許多穿越這片美麗土地的人以及那些將其稱為家的人。

印度教是印度的主要宗教，其次是伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。這些宗教對該國的 美食 產生重大影響，使其成為世界上最豐富多彩、最美味的 美食 之一。

我將介紹來自印度的 50 道名菜，一定會讓您垂涎三尺，並讓您計劃下一次前往這個神奇國家的旅行。

大米和小麥是印度人消費的前兩種穀物，其中大米位居榜首。印度人已經將這種不起眼的穀物轉化為大量的甜味和鹹味菜餚，這與世界上任何其他文化都不同。

Dosa 是對這個國家人民與大米之間永無止境的愛的頌歌。 Dosa 是一種廣受歡迎的南印度早餐，由發酵大米和扁豆麵糊製成的香脆可麗餅。它通常被倒入薄脆的薄餅中，並配以五香土豆泥、水煮扁豆 和 椰子酸辣醬。

Idli 是一種鹹味年糕，在印度南部和斯里蘭卡作為早餐食品很受歡迎。

蛋糕是通過蒸煮由發酵黑扁豆和大米組成的麵糊製成的。通常搭配 Sambar （五香燉扁豆）和椰子酸辣醬。

Parathas 是一種扁麵包，通常由小麥粉製成，有或沒有美味的蔬菜餡。它在印度次大陸很有名，在巴基斯坦、阿富汗、孟加拉國、斯里蘭卡等周邊國家都有發現。

包括Aloo Paratha 的辣土豆餡。現代演繹包括塞滿大量乳酪的 parathas 。Parathas 通常搭配薄荷香菜酸辣醬、濃酸奶和一團自製黃油。

多用途的菜餚，可在一天中的任何時間食用。

Poha 是源自印度次大陸的扁平大米。米飯在壓扁之前先煮熟，這樣它可以在很少或不需要烹飪的情況下食用。

早餐菜，小茴香和姜黃輕輕調味，與煮熟的青豆和烤花生混合。開始新一天的快速 健康 餐，通常伴隨著椰子或薄荷酸辣醬和一塊凝乳。

Samosa 是一種油炸鹹味糕點，裡面有五香土豆泥、洋蔥、豌豆、扁豆、雞肉或該國不同地區的其他肉類。

有時它作為早餐的一部分食用，作為中午或晚上的小吃。最初是一種名為 Somerset的 衣索比亞菜，它在復活節期間食用，以表示三位一體。它的翅膀已經遍布全國各地，許多人津津樂道地享受著不起眼的 薩摩薩 。

它通常與凝乳、薄荷酸辣醬或甜棗和羅望子酸辣醬一起食用。

最適合空腹享用。濃郁、辛辣、濃郁，這是最受歡迎的旁遮普菜之一，也是德里必嘗的一道菜。如果您在首都各地餐廳的早餐菜單上找到它，請不要感到驚訝。

它通常由油炸大餅 (Bhature) 和辣鷹嘴豆菜 (Chole) 組成。

它在德里人中很受歡迎，你可以在所有的食品店找到這道令人咂舌的菜，無論是當地的餐館還是餐館。它通常伴隨著一杯厚而冷的 拉西酒 。

Medhu Vada 來自印度南部的油炸甜甜圈形狀的油條，外皮酥脆，內里柔軟、海綿狀。它通常由 Urad Dhal （黑扁豆）和米粉混合而成。它用凝乳自然發酵，並用芥菜籽、洋蔥、椰子片和青辣椒調味。

它通常與 Idli 或 Dosa 一起作為早餐菜餚食用，並配以扁豆燉 水鹿 和椰子酸辣醬。

Upma 源自印度次大陸的菜餚。

早餐菜，干烤粗麵粉製成的濃粥。可能會添加各種調味料，有時還會添加各種蔬菜，並且可能會添加各種豆類、腰果和花生。

最受歡迎的版本有多種 upma ，由硬質小麥製成的全粒或精製粗麵粉製成。

Akuri 是一種由印度帕西社區製作的辛辣炒雞蛋菜餚。 Akuri 通常不會煮過頭，雞蛋保持鬆散且略微流淌，與溫和的香料混合，並與麵包和沙拉一起食用。

據信，帕西人對雞蛋情有獨鍾，因為他們的每一種傳統 美食 都包含某種形式的雞蛋。

他們也不像通常那樣將雞蛋僅限於早餐。這個 Akuri 食譜用洋蔥、西紅柿、辣椒的熱量和鮮奶油的奶油味調味。它在孟買或孟買很有名，因為那裡有大量的帕西人社區。

如果您不是孟買人，那麼無論是早餐、午餐還是下午茶，這都是不容錯過的。

這是一種簡單而美味的三明治，許多印度人都非常喜歡。 它通常由夾在帕夫 麵包之間的油炸土豆條和辛辣的綠薄荷芫荽酸辣醬、甜棗和羅望子酸辣醬以及油炸辣椒組成。

Bise Bele Bhath 翻譯為「Hot Dal Rice」。這道菜以 daal、米飯和蔬菜為特色，像粥一樣混合在一起，並與 boondi （油炸鷹嘴豆粉）一起食用。它是最好的靈魂食物。

新鮮的香料調味，是南部半島常見的早餐或午餐菜餚。由於在菜餚中添加了蔗糖，它具有與生俱來的甜味和鹹味。

來自南部喀拉拉邦的一道受歡迎的早餐菜餚，它包括米斗，外層薄而脆，中間有松軟的海綿狀厚實。它通常與用椰奶製成的蔬菜或肉類（羊肉/雞肉）燉菜一起食用，並用全香料調味。

英國統治的殘余及其對當地 美食 的影響催生了這種美麗的組合。被親切地稱為 Ishtew 和 appam。如果您正在訪問喀拉拉邦，請不要錯過這道菜。

在大多數孟加拉家庭中，一種流行的周日早晨 美食 包括油炸 poori 麵包，通常配以洋蔥、西紅柿和香料製成的微辣和略帶紅薯的咖喱。

雖然傳統上是孟加拉邦的一道菜，但它在印度的大多數其他州也很常見，並且是大多數菜單上非常受歡迎的菜。

對於馬來人來說，沒有什麼比早餐時一盤熱騰騰的 Puttu 和 Kadala 咖喱更讓人舒服的了。Puttu 是喀拉拉邦幾乎每家每戶的典型菜餚，它是由碾碎的米飯製成的，與椰子屑（有時是香蕉）分層，然後蒸熟。而 Kadala 咖喱包括 Kala chana 或黑鷹嘴豆，用烤椰子肉汁烹制而成。

這道簡陋菜餚的現代版本是用藜麥、碎小麥、小米等製成的。

孟買三明治是由黃油白麵包製成的最不可能的成分的混合物。它的成分包括西紅柿薄片、黃瓜、甜菜根、洋蔥圈、煮土豆和薄荷酸辣醬。給你最清新濃郁的味道，在孟買的每一個咖啡館或街道上都能找到。它有一個烤的版本，裡面有清蒸的蔬菜，給人一種完全不同的味道。

變化包括添加 芝士 、玉米和大量的乳酪醬，或磨碎的乳酪和蛋黃醬。這是一種適合忙碌的孟買卡爾在旅途中享用的美味佳餚。

來自該國東北部的令人垂涎的 美食 ，這個不起眼的餃子已經遍布全國，進入了許多印度人的心中。

Momos 是一種薄薄的小麥粉包裝，裡面裝滿了蔬菜或肉類的美味混合物。它們要麼是蒸的，要麼是油炸的，取決於你的選擇，通常搭配辣紅辣椒醬。

常見的變種可能有玉米、乳酪、牛肉甚至豬肉的餡料。

融合中國和印度的影響，這道菜在全國各地都能找到，超越了文化和傳統習俗。

它由花椰菜小花組成，經過搗碎和油炸，並拌入由辣椒醬、大蒜、醬油、番茄醬、辣椒和蔥製成的辛辣濃郁的醬汁。這些一口大小的小吃非常油膩和辛辣，大蒜和青辣椒在燃燒後賦予它標志性的龍息。

就像它的名字一樣獨特，弗蘭基是由塗有雞蛋的多汁饢餅麵包製成的，裡面卷著羊肉或雞肉。

撒上獨特的香料組合以增強風味。素食選擇不吃雞蛋，餡料包括 芝士 或土豆或蘑菇。這道著名且最受歡迎的菜餚的靈感來自黎巴嫩皮塔餅麵包卷。這是一種快速美味的小吃，通常在旅途中食用。

它通常搭配蛋黃醬和番茄醬或綠薄荷和辣椒酸辣醬。

它是兩種美味菜餚的結合， Ragda （柔軟、辛辣、粗獷的鷹嘴豆）和 Pattice （將土豆泥做成肥肉餅並油炸）。最好的方法是用切碎的洋蔥、濃郁的咂嘴醬和辛辣的綠色酸辣醬將 拉格達 和 肉餅 一起碾碎。

將所有東西混合在一起，體驗孟買的味道。它通常與熱麵包（麵包）一起吃， 非常 適合季風。

Thukpa 是喜馬拉雅面湯，通常與肉一起食用，搭配瘦雞非常美味。它在西藏、不丹、尼泊爾和印度的一些地區很受歡迎。「Thuk」意為「心」，無疑是一道暖心菜。在不丹，它通常是用蕎麥面做成的。

隨著越來越多的印度人接受該國的各種 美食 ， Thukpa 等菜餚受到了廣大粉絲的追捧，被認為是美味佳餚。

傳統上在喜馬拉雅各州都有，今天在所有主要城市都可以找到 Thukpa 。

Dahipuri 或 Dahi puri 是一種源自印度的小吃，在印度馬哈拉施特拉邦特別受歡迎。這道菜是一種 chaat （印度街頭供應的一小盤甜味和鹹味小吃），起源於孟買市。它配有 迷你 puri 貝殼 ( golgappa )，這在 pani puri 菜餚中更受歡迎。

圓形、堅硬、蓬鬆的 puri 殼首先在頂部被打破，部分填充土豆泥或鷹嘴豆的主要餡料。可以添加少量姜黃粉或辣椒粉，或兩者兼而有之，以及少許鹽。然後將甜羅望子酸辣醬和辛辣綠色酸辣醬倒入餡料頂部的外殼中。

最後，將甜味酸奶大量倒在蛋殼上，最後撒上碎 sev 、 moong dal 、石榴和切碎的芫荽葉。

Kachori 是一種源自印度次大陸的辛辣油炸小吃。

以小麥粉為基礎的外層組成，裡面塞滿了洋蔥、茴香籽、moong dhal 和辣椒的五香混合物。

還有另一種在德里製造的 kachori ，稱為 Khasta kachori 或 Raj Kachori 。還有一種用馬鈴薯、椰子和糖製成的甜 花椒。Kachoris 通常搭配由羅望子、薄荷或香菜製成的酸辣醬。

甜香蕉油條或 pazham poori 是來自南部喀拉拉邦的著名小吃。 Pazham pori 由成熟的車前草製成，稱為 nendram pazham ，這是在喀拉拉邦大部分地區發現的當地水果。香蕉蘸上甜麵糊，炸至金黃酥脆。

通常作為晚茶的佐餐，這種美味也可以與紅燒牛肉搭配，形成一種美妙的甜味和鹹味組合。

Pani puri 是一種起源於印度次大陸的小吃，是最常見的街頭食品之一。

Pani puri 由圓形或球形空心 puri （油炸脆餅）組成，裡面裝滿了孜然味水（稱為 jaljeera ）、羅望子酸辣醬、辣椒粉、chaat masala、土豆泥、洋蔥或鷹嘴豆。

它屬於全國聞名的chaat或街頭小吃類別。

Dhokla 是一種素食菜餚，主要分布在印度古吉拉特邦和鄰近邦的部分地區。它是用從鷹嘴豆、木豆、 烏拉德 和大米等豆類中提取的發酵麵糊製成的。 Dhokla 可以作為早餐、主菜、配菜或小吃食用。

這是一款柔軟蓬鬆、略帶甜味和鹹味的蛋糕，非常適合在一天中的任何時間享用。在爐灶上甚至在速溶鍋中蒸煮很容易。

Pav bhaji 是一種快餐菜，由濃稠的蔬菜咖喱 ( bhaji ) 和軟麵包卷 ( pav ) 組成。這道菜起源於孟買紡織廠工人的午餐快餐。 Pav bhaji 後來在全市的餐館供應。 Pav bhaji 現在從簡單的手推車供應到印度和國外的正式餐廳。

Pav bhaji 是一種混合了香料的蔬菜泥和濃稠的肉汁，配以麵包。咖喱中的蔬菜通常包括土豆、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、豌豆、甜椒和西紅柿。街頭小販通常在平底鍋 ( tava ) 上烹制咖喱，然後趁熱上桌。

柔軟的白麵包卷是咖喱的常見搭配，但這並不排除使用其他麵包品種，如薄餅、烤肉或黑麵包。

黃油雞或 馬卡尼 雞是一種美味、令人咂舌的流行菜餚，深受世界各地許多人的喜愛。它傳統上是旁遮普菜，因其豐富的奶油質地和風味而備受追捧。如今，它已成為許多印度菜單中的主食，每位廚師都添加了自己的特色。因英國各地的印度咖喱屋而聞名，最好搭配大蒜黃油烤餅或印度香米。

它由西紅柿和洋蔥製成，用甜香料和堅果烹制，最後是豐盛的黃油和新鮮奶油。

切蒂納德雞 或 切蒂納德雞 是經典的印度食譜，來自切蒂納德地區的 美食 。它由用酸奶、姜黃和紅辣椒、 kalpasi 、椰子、罌粟籽、芫荽、孜然、茴香、黑胡椒、花生、洋蔥、大蒜和芝麻油腌制的雞肉組成。

這是一種南印度食譜，以其復雜的烤香料混合物而聞名，最適合搭配 Malabar parottas 享用。

Chicken tikka masala 是一道由烤腌雞塊（雞 tikka ）和五香咖喱醬組成的菜餚。咖喱通常呈奶油色和橙色。這道菜是由居住在英國的南亞廚師推廣的。

這道菜在世界各地的餐館都有供應，英國前外交大臣羅賓·庫克將這道菜描述為「真正的英國國菜」。無骨雞肉塊用香料和酸奶腌制，在烤箱中烤制，並配以奶油咖喱醬。

番茄和芫荽醬很常見，但 雞肉咖喱 的食譜沒有標准。事實上，一項調查發現，在 48 種不同的食譜中，唯一常見的成分是雞肉。醬汁通常包括西紅柿（通常是果泥）、奶油、椰子奶油和馬薩拉香料混合物。醬汁和雞塊可以用姜黃、辣椒粉或番茄醬染成橙色。

Biryani 是一種混合米飯，起源於印度次大陸的穆斯林。它由印度香料、大米和肉類製成，通常是雞肉、山羊、羊肉、蝦或魚。它有時包括雞蛋或蔬菜，例如某些地區品種的土豆。

印度的每個地區都擁有自己的傳統 biriyani 變體。最初受到莫卧兒帝國波斯根源的啟發，如今它已成為該國任何地方都可以找到的深受喜愛的菜餚，並且是最奢華的印度 美食 的亮點。

如果沒有傳統的羔羊肉 飯 作為當晚的中心亮點，任何穆斯林婚禮都是不完整的。

北方偏愛長粒巴斯馬蒂大米，而南方通常更喜歡一種叫做 桑巴 的短而密集的大米。

Korma 或 qorma 是一道菜，由肉或蔬菜與酸奶 ( dahi ) 或奶油、水或高湯和香料一起燉製成濃醬汁或肉汁。

Korma 起源於印度次大陸的 Mughlai 美食 。莫卧兒特色菜，可追溯至 16 世紀。 Kormas 經常在莫卧兒宮廷廚房准備，例如沙傑汗皇帝的皇家廚房中著名的 白色 korma 。

Rogan Josh 或 Mutton Rogan Josh 是一種令人垂涎的傳統咖喱羊肉食譜，起源於波斯，在克什米爾也很受歡迎。它是用各種芳香香料慢煮而成的。這道菜呈火紅色，質地柔滑。雖然 biryani 和 haleem 是受歡迎的食譜，但 Rogan Josh 緊隨其後。軟嫩的羊肉片以濃郁的肉汁烹制而成，配上饢餅，可以讓您的午餐或晚餐充滿幸福感。

Hyderabadi haleem 是一種在印度海得拉巴市流行的 haleem 。Haleem 是一種燉肉，由肉、扁豆和搗碎的小麥製成濃稠的糊狀物。它最初是一道阿拉伯菜，在尼扎姆人統治期間被引入海得拉巴州。

食譜要求混合穀物，如碎小麥、大米，甚至燕麥，以及玫瑰花瓣和藏紅花等異國香料和香草。

它在伊斯蘭齋月期間的開齋飯（打破一整天齋戒的晚餐）特別消耗，因為它提供即時能量並且熱量高。這使得這道菜成為齋月的代名詞。

鑒於其文化意義和受歡迎程度，它於 2010 年被印度 GIS 登記處授予地理標志地位 (GIS)，使其成為印度第一家獲得此地位的非素食菜餚。

來自拉賈斯坦邦的火辣咖喱肉，這道菜里裝滿了紅辣椒。羊肉是用芥末油烹制的，用當地 kachri 香料調味。不適合膽小的人！

憑借其濃郁的香料和美味的肉類，這是添加到晚宴菜單中的一道好菜。 Rajasthani Laal Maas 飾 有芫荽葉和大量酥油，外觀非常開胃。最好與烤肉或烤餅一起享用。

Chicken 65 是一種辛辣的炸雞，源於印度欽奈的布哈里酒店。味道可以歸因於紅辣椒，但食譜的確切成分可能會有所不同。可用無骨或帶骨雞肉製成，配以洋蔥和檸檬裝飾。Paneer 65 或 Gobi 65 等素食變體使用芝士或花椰菜代替。

傳說數字 65 是指這道菜中添加的 65 種不同的香料或辣椒，或者它是在 1965 年發明的，或者它是由一隻只有 65 天齡的鳥製成的。

這種 切蒂納德羊肉 或 羊肉切蒂納德 是一種經典的南印度咖喱，起源於印度的切蒂納德地區。該地區的大多數菜餚都與米飯和米飯一起食用，例如 dosais 、 appams 、 idiyappam 、 adais 和 idlis 。

該食譜要求將以下香料烘烤並研磨成濃稠的糊狀物以形成菜餚的底部：胡椒、豆蔻、辣椒、肉桂和椰子。

與北方微辣的奶油菜餚相反，它具有豐富的有益 健康 的香氣和風味。

Mutton Mappas 是來自喀拉拉邦的傳統菜餚，是由濃稠的奶油椰奶製成的肉汁。 Mappas 可以用魚、雞肉、蔬菜甚至雞蛋製成。

這道菜最適合搭配 appam 、 idiyappam （串漏斗）、米飯和 烤肉 。 Mappas 和燉肉很相似，但不一樣。在燉菜中，通常使用青辣椒和黑胡椒來調味咖喱。而在 mappas 中，通常會添加紅辣椒和其他一些香料。 羊肉Mappas 非常好吃，但有點難吃，因為羊肉被切成小塊，放在骨頭上煮到入口融化。

這是一種典型的南方風味肉汁，用新鮮的椰奶製成，使這道咖喱呈奶油狀，更加美味。最後的調味料將這種咖喱提升到另一個層次。多汁的肉和奶油肉汁賦予咖喱一種真正神聖的香氣。

Mutton do pyaza 是海得拉巴 美食 中一道美味的 Mughlai 菜餚。它以其美味的味道和柔軟的質地而聞名，加上大量的洋蔥賦予它獨特的風味。它混合了各種香料，是任何特殊場合的完美菜餚。

洋蔥底經過慢煮直至焦糖化，整道菜都散發出甜美、濃郁和醇厚的味道。

Jhinga nisha 是一種源自印度的傳統海鮮菜餚。雖然有一些變化，這道菜通常是用蝦、姜蒜醬、酸奶、乳酪、辣椒、檸檬汁、芝麻、肉桂、胡蘆巴、丁香和白鬍椒製成的。

蝦用姜蒜醬、鹽和檸檬汁揉搓，然後用酸奶、辣椒、肉桂、丁香、白鬍椒和胡蘆巴混合腌制。一個小時後，將它們串起來，烤至微金黃色，然後蓋上烤芝麻粉，再次烤制。

Prawn Koliwada 是一種傳統的印度菜，起源於旁遮普移民，他們首先在孟買的一個名為 Koliwada 的村莊開始銷售。這道菜的主要明星是炸蝦，它們通常作為開胃菜。這些對蝦的特點是它們的紅色來自紅辣椒粉。

它們首先用姜蒜醬、紅辣椒粉、檸檬汁和鹽腌制。片刻之後，將蝦浸入由 maida 麵粉、玉米粉、檸檬汁、ajwain、油、酸奶和更多辣椒粉組成的麵糊中。然後將麵糊的蝦在油中炸至金黃色。

Karimeen pollicathu 是一種源自喀拉拉邦的傳統印度魚類菜餚。它是用香蕉葉包裹腌制珍珠魚（ karimeen ），然後烤至熟。腌料由姜黃、辣椒粉、胡椒、酸橙汁、椰子油和鹽組成。

用於准備這道菜的其他配料包括洋蔥、西紅柿、生薑、大蒜、青辣椒、辣椒粉、姜黃、醋和咖喱葉。在將魚包裹在其中之前，將這些成分炒熟並放在香蕉葉上。

一旦准備好，這道菜通常是熱的，旁邊是薄餅或米飯。

Bombil Fry 源自馬哈拉施特拉邦的傳統印度菜。用 bobil 或孟買鴨作為主要成分製成的。盡管有這個名字，但它不是鴨子，而是在孟買水域發現的魚，因此得名。

在英國統治時期，這種魚是從孟買通過郵件 ( daak ) 運輸的，因此孟買鴨這個名字仍然是口語形式。這道菜是用檸檬汁、姜黃粉和鹽清洗和腌制新鮮的 松柏魚。

來自喀拉拉邦的印度沿海咖喱魚是通過將大塊的硬魚在一種調味過的肉汁中燉煮而成的，肉汁通常加入椰奶和芥末籽、胡蘆巴籽、紅辣椒和咖喱葉等香料。咖喱傳統上是在一個叫做 manchatti 的陶罐中准備的。它的鮮紅色和熱量來自克什米爾紅辣椒粉的使用，而其獨特的酸味來自添加 kodampuli 或馬拉巴爾羅望子。

成分包括蔥、青辣椒、姜、大蒜和姜黃粉種咖喱有很多變種，可以用各種魚類烹制，只要它們新鮮且肉質緊實，如帝王魚、預言魚、鮭魚、野生鱸魚、大比目魚、羅非魚或黑線鱈。

Crab Masala 是一種美味、辛辣的果阿式螃蟹製品。果阿邦擁有從他們的殖民統治者葡萄牙人那裡傳下來的豐富遺產。在這道菜中，螃蟹是用洋蔥和番茄製成的辛辣咖喱烹制而成，並與椰子混合而成。它通常與米飯、烤肉或麵包一起食用。

不同的香料，如芫荽籽、胡蘆巴籽（ 冰毒 ）、黑胡椒、丁香和干紅辣椒，與磨碎的椰子一起烘烤並一起研磨。然後將其研磨成濃稠的光滑肉汁。炒洋蔥和西紅柿，然後將肉汁混合並燉煮。最後加入腌制好的螃蟹，用文火燉至螃蟹熟透。

Machher jhol 或 machha jhola 是印度次大陸東部孟加拉語和奧迪亞 美食 中的傳統辛辣咖喱魚。這是一種非常辣的燉菜或肉汁，配米飯。 Machher jhol 用姜黃、大蒜、洋蔥、磨碎的姜和印度香料大量調味。土豆作為增稠劑添加到咖喱中。

還添加了西紅柿，使菜餚呈現微紅色，這是孟加拉人的首選。

孟加拉和奧迪亞家庭通常使用的魚種是 hilsa （稱為 ilish ）、 rohu （稱為 rui 或 rohi ）和 catla （稱為 bhakura ）。

Gulab jamun 或被親切地稱為 jamun 是一種傳統且著名的印度甜食，由經過油炸的牛奶軟糖製成，然後浸泡在帶有一絲茴香味道的濃稠藏紅花糖漿中。它通常與冰淇淋一起食用。

在印地語中，「 gulab 」這個詞的意思是「玫瑰」，「 jamun 」是一種深紫色的漿果（爪哇李子、黑李子），在印度有售。 gulab jamun 的糖漿用玫瑰水調味，油炸面團球的大小類似於 jamun 漿果；因此翻譯為「玫瑰漿果」。

這種零食傳統上是用干奶固體製成的。這些干乳固體在印地語中也稱為 khoya 或 mawa 。 一個簡單的版本也是用奶粉製成的。

Gajar ka halwa 是一種來自印度次大陸的胡蘿卜甜點布丁。它是通過將磨碎的胡蘿卜放入裝有特定數量的水、牛奶、糖和小豆蔻的鍋中，然後煮至軟糖般的稠度製成的。

添加煉乳使這道菜具有奶油般柔滑的質地，使其成為絕對的享受。輕微的豆蔻味與堅果的緊縮和豐富感相得益彰。這是一道簡單但在全國范圍內廣受歡迎的菜餚。

當代版本使用紫色和黃色胡蘿卜，雖然正宗的需要紅色胡蘿卜。

Jalebi 是一種流行的甜食。它是通過將 maida 麵粉炸成椒鹽卷餅或圓形的麵糊製成的，然後將其浸泡在糖漿中。

可以冷熱食用。有一種有點耐嚼的質地，外面有一層結晶的含糖塗層。有時將檸檬酸或酸橙汁以及玫瑰水添加到糖漿中。 Jalebi 與凝乳或 rabri （煉乳）一起食用，以及可選的其他口味，如 kewra （香味水）。一種常見的變化是使用與麵粉混合並油炸的煉乳軟糖製成。它更濃稠，奶味更濃。

Motichur lad 是一種柔軟、美味的入口即化食品，主要由克麵粉、糖和香料製成。將克麵粉麵糊油炸製成小球或 boondi ，並與糖漿、堅果或種子混合，然後製成整齊的圓形球。 Motichoor ladoo 是一種來自北印度 美食 的流行甜點，通常在節日或慶典期間製作。

Ladoo 指的是任何圓潤甜美的東西。基本上，穀物、扁豆、乾果或堅果都可以轉換成 ladoo 。這些 ladoos 可以用藏紅花、豆蔻、玫瑰水、 kewra 水等調味。

最好使用酥油或澄清黃油代替油，以進一步增強風味。

Ras malai 是一種源自印度次大陸東部地區的甜點。 ras malai 是在不同的地方製作的，但它在孟加拉國的科米拉區和印度西孟加拉邦的加爾各答都非常有名，據稱是在那裡發明的。

Ras malai 由扁平的 chhena （乳酪凝乳）球組成，浸泡在 malai（凝結的奶油）中，並用小豆蔻調味。牛奶煮沸，加入一點醋或酸橙汁將其分開。乳清被丟棄，乳固體被瀝干、冷卻並揉成面團。面團被分成小球，球在熱水中加一點玫瑰水煮熟。

然後將球在牛奶中煮熟，並加入藏紅花、開心果和 kheer 作為餡料。

原文：https://www.chefspencil.com/50-famous-indian-foods/