印度肉餡怎麼做

㈠ 如何製作正宗的印度咖喱

製作咖喱最重要的是在於其咖喱配方，例如你要做的是一個招牌咖喱雞肉，我們做的招牌咖喱雞按照一盤菜的分量，所需要的香料分別是
小豆蔻 5粒 1.2g

丁香 5粒 0.2g

姜黃粉 1/2茶匙 2.5ml

辣椒粉 1/2茶匙 2.5ml

甜椒粉 1湯匙 15ml

芫荽粉 1湯匙 15ml
椰奶 200ml

按照這道招牌咖喱雞肉的香料配比，一般用戶很難完成一道菜，單一香料需求只有一點點，無法購買到合適的量，一般單一香料允許購買的最少分量都可以用來做8-10次咖喱了，很容易造成浪費，某寶上有一種專門針對菜單定製的咖喱香料包，一份對應一道菜。
這一點與一般的咖喱粉相比，最大的不同在於：你不用考慮放多少量，一道菜把一份咖喱香料全部放下去就好了。其他的一些品牌咖喱粉在使用的時候，新手就會遇到一個問題不知道做一道菜要放多少咖喱粉，有的品牌會在外包裝寫上使用說明+步驟，有的只寫個配料成分，只能問客服/銷售人員做一道菜要使用多少量的咖喱粉，這時客服人員只能回復一個大概的區間范圍。我個人對味道的敏感程度還比較高的，所以多加一點少加一點調味料，吃起來的味道就覺得不同。

㈡ 印度蔥花肉餡Q餅的家常做法

材料

冷水面面團120公克，白芝麻12公克，油少許，餡料：30公克，豬絞肉50公克，高湯40公克，鹽7公克，味精7公克，香油8㏄

做法

1.將所有餡料（蔥花除外）均勻攪拌，攪拌時同方向增加肉餡黏性，拌至稀泥狀，即為蔥花肉餡備用。餡料中的高湯可以用水來替代，但味道比高湯稍遜色些。

2.冷水面面團鬆弛30∼40分鍾後，取出分割成每份20∼25公克的小面團

3.將小面團桿成扁薄狀麵皮，約0.1公分厚，鬆弛5分鍾備用。在桌面上桿麵皮前先抹油，以免沾黏

4.用手將麵皮甩開，也可以用手拉，將餅皮的Q度甩或拉出來

5.將蔥花肉餡放入麵皮中央，均勻攤平，撒上蔥花。因為蔥花容易出水，所以待要包起時才撒上蔥花，如果份量少的話，蔥花也可以先和肉餡拌在一起

6.將麵皮從四方往內包成長方形，內餡不可外露，沾上白芝麻備用

7.平底鍋倒入油均勻加熱，將Q餅收口朝下放入鍋中，以小火烘熟，至兩面呈金黃色即可。

㈢ 什麼香料放在肉餡裡面更香

家用時

家庭里本身沒有太多復雜的香料，比如在我老家，調制水餃餡就放兩種香料：花椒和胡椒。

花椒： 我們這里的花椒俗稱野花椒或者山花椒，顏色呈淡紅色，有淡淡香氣，嘗之沒有四川花椒那麼重的麻香味，屬於清香味足的一類花椒。這種花椒在肉餡中往往有兩種使用方法：製成花椒面和製作花椒水。

①.花椒面：洗凈晾乾的山花椒放入熱鍋中小火炒出香味，再晾涼後用擀麵杖碾成碎末（越細越好），在肉餡調味時和其他調味料一起放入，每1斤肉餡大約放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：將乾花椒放入一定量的水中煮出香味，晾涼後倒入肉餡中，攪打使肉餡吃勁，可使水餃成品鮮嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水時花椒和水的比例一般為1:15。肉餡中加入花椒水一般為1：0.4－0.8不等（可根據肉餡的干濕程度、成品的口感以及是否額外加素菜，酌情調整花椒水的用量）。

胡椒： 一般使用白鬍椒，為了口味更純真，往往去市場的干貨店裡現磨，肉餡中加入白鬍椒粉有去腥、增香和開胃的作用。每斤肉餡加入2克即可。

註： 有時家庭製作為了水餃口味更復合，也會加入適量的成品五香粉或者十三香。每斤肉餡加入1－2克左右。

商用時

商用為了口味更加復合和獨特，往往單獨搭配香料製成香料粉，很多也是店家不傳的秘密。下面給小夥伴分享一個商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香葉70克，桂皮120克，小茴香750克，陳皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香為主，小茴香、花椒、八角的用量比較大，而後白蔻、草蔻、香葉去腥膻，陳皮解膩，丁香增加回香。

使用方法： 香料按比例配好，用溫水浸泡十分鍾，然後瀝干水分。凈鍋燒熱，放入香料小火焙香，晾涼後用粉碎機打成細粉，每10斤肉餡放5－10克即可。

擴展：肉餡增香的小技巧

1.使用復合香油： 有增香、鎖水分的作用。復合香油的製作方法也有兩種，以豬肉餡中常使用的復合香油為例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤燒熱去除生菜籽味。花生油1斤同樣燒熱，兩者晾涼後加入半斤純芝麻油攪拌均勻即可使用。

②.准備香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香葉15克，小茴香50克，白蔻10克溫水浸泡10分鍾）。菜籽油10斤燒熱去掉生菜籽味，油溫降至160 時，放入大蔥片500克，圓蔥絲200克，香菜兩棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料變黃撈出即可。

2.使用骨頭湯： 如製作豬肉餡可加入豬骨頭湯，為肉餡進一步增香，成品鮮嫩多汁。豬骨頭湯製作方法很簡單：豬腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然後焯水撇去浮沫洗凈。取不銹鋼桶倒入清水20斤，放入骨頭大火燒開，轉小火2－4小時，冷涼即可使用（剩餘骨頭可以繼續熬湯）。

註： ①.骨頭湯的比例用量可以參考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、魚肉餡都可以用各自的骨頭熬骨頭湯使用。

③.如果覺得膩口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品復合調味料： 商用可以加入雞汁、蚝油、味極鮮等。

大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。我個人認為這樣做出的肉餡比較香。下面是我做肉餡的幾個步驟：

1.鍋中加油，涼油放入蔥，姜，蒜，蔥要多一些，炸黃後撈出蔥姜蒜，倒出蔥油備用。

2.取一個小碗，放入幾粒花椒，2大料，倒入開水泡製一會20分鍾後過濾出花椒和大料，留下花椒大料水備用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生薑末，蔥末，加入少許的白酒去腥，放入4克鹽，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個方向攪拌，攪到調料和肉餡充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，還朝著一個方向繼續攪拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉餡中後，最後把剩餘的花椒大料水再次倒入餡中，再次攪拌均勻。

4，最後再把肉餡中加入幾小勺提前做好的蔥油，再淋入一些香油，攪拌均勻即可。這樣調制出肉餡可以包包子，包餃子，做餛飩，做餡餅等等都做出來都會非常的好吃。希望我能幫助到您，謝謝！

我覺得這個的核心關鍵點是在於肉餡是用來干什麼的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調料。給一些我們家常用的餡料裡面的放置的香料情況吧！希望對您有所幫助。

1、餃子（混沌）餡兒

我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會額外加入一點豬油和十三香，這樣的肉餡會更香一點。

如果是混沌呢，我們會省略掉十三香和豬油，放一點點的蝦皮碎和麻油來調制餡料。

2、包子餡兒

同樣常規的調料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會加入一點耗油，同樣的也會放一點點的麻油，這樣的包子餡兒會帶出肉汁，更鮮美。

3、肉餅餡兒

這個呢，要看是什麼肉，做什麼餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會加一點點的孜然粉，有種燒烤的香氣。

4、肉丸餡兒

我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實主要是品嘗肉的鮮甜，所以除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。

另外，關於肉餡的調制，除了配料，調制的方法也會影響肉餡的口感，說幾點我的經驗之談

1、先加入姜蔥水（薑片、蔥白溫水浸泡5-10分鍾，泡出香味），一邊加水一變順著同一個方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁里，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當然，我還有點小心思，就是我家孩子不喜歡吃薑，所以其實我很少在肉餡裡面加入薑末，沒有薑末的其實口感也會更好。

2、包子、餃子我們都會加入雞蛋，再打一下肉泥。

3、再加入調好的料汁攪拌（不包括油）。

4、最後加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。

而且每家一步調料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發的照片，但絕對是成品！我家對麵食有不可抗拒力~~）

什麼香料放在肉餡裡面更香，肯定是沒有一個統一的答案或者標准。

我根據自己掌握的知識給題主幾個參考建議：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

花椒水也是許多人肉餡當中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的製作方法可能不同人也有不同的製作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質、澀味，然後放進鍋中用水煮開幾分鍾，關火，放涼，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業做麵食的，都有專業的配方，製作成香料粉來使用。

3、香料油

香料油，首先得有專業的香辛料配方，然後配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味來用，簡單一點的就是直接用香辛料，復雜一點的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。

4、新型添加劑

現在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。

我個人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太復雜。當然了，現在人們對口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評價好的依據是什麼。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。

個人觀點，僅供參考。

什麼香料放在肉餡裡面更香？不同的肉用來調餡的用料也不相同，平常我們最常見的豬肉餡調餡的香料就比較簡單了，如果是羊肉，就要考慮到去除腥膻味，也就要用到不同的香料了。

豬肉肉餡

1、豬肉肉餡要選用肥瘦均勻的去皮肉五花肉剁成肉餡備用，讓肉餡保持有顆粒感；

2、熬制香料油：選用菜籽油或者花生油，鍋中倒入適量油，油溫三成熱放入薑片、蔥段、洋蔥絲，香葉5片、大料2~3顆（八角）、小茴香少許，開中小火慢慢炸至蔥、姜金黃即可。用濾網把油過濾出來，料油熬好讓其自然冷卻。

3、肉餡中加入鹽、老抽、生抽、十三香粉、蔥沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，順時針攪拌均勻。

4、攪拌後再往肉餡中打入一個雞蛋，加3湯匙純凈水，順時針攪拌均勻。這樣調好的肉餡，做出來飽滿多汁，口齒留香。

豬肉餡要香的關鍵： 1、肥瘦均勻的五花肉；2、料油；3、蔥沫稍微多加一些。

羊肉肉餡：

1、羊肉提前用清水、料酒、蔥、姜泡2小時，可以去除膻味。再和適量羊油一起剁成肉餡。

2、羊肉餡的料油熬制的時候加適量的花椒，用蔥段、薑片、洋蔥絲、花椒熬成香料油。

3、羊肉餡加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、蔥姜沫、香菜沫、鹽攪拌均勻後再加3湯匙左右的清水攪拌均勻即可。

羊肉餡用料的關鍵：

1、羊肉做餡要搭配適量羊油。

2、羊肉餡可以熬單獨的蔥油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉餡的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜莖切沫放入羊肉餡中，肉餡更香。

4、水要最後再加，肉餡和水的比例為5:2最佳，做出來的肉餡鮮嫩多汁。

肉餡裡面放什麼香料？完全取決於肉類本身，這是有針對性的。只有了解肉類的性質，我們才能加入適合它的香料，讓肉餡吃起來更加入味。

不同的肉類，我們在調餡時需要加入不同的香料和調料

①豬肉

豬肉本身帶有少許的腥味，所以我們在調制豬肉餡時，必須要使用去腥的香料或者調料，其中有:白糖，料酒，花椒水，蔥，姜或者調料油。而白糖與料酒去腥的效果最好，但在調制豬肉餡時，白糖的用量不可過多，每500克豬肉餡，加入5克白糖即可，既可以去腥還能提鮮。而花椒水也很主要，再豬肉餡中加入花椒水，可以去腥並使豬肉餡更加入味。

②牛肉

牛肉纖維比較粗，還帶有少許的膻味，我們在調制牛肉餡時，需要加入少許的黑胡椒，在牛肉裡面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同時讓牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，蔥姜等調料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉調餡，可以加入少量的白鬍椒粉，白鬍椒粉與羊肉比較相合，加入白鬍椒粉，能減少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而蔥，姜，花椒水，或者調料油也必須要用到，但不需要加入耗油或者雞精等調料。因為羊肉本身就很鮮，如果加入耗油或者雞精，就會讓羊肉失去它本身的鮮味，屬於畫蛇添足的做法。

以上說的幾種肉類調餡方法，只適合與家庭製作。如果商業調餡的話，他們會加入其它香料的，而且所用香料會增加很多，畢竟商業經營都需要自己的特色，也就是秘制餡料，所以他們會加入自己常用的特殊香料，讓餡料充滿獨特的味道，這樣才能體現出自己的風味。

調肉餡必要要用香料嗎？

經常有人問我，肉餡如何調制著好，主要問題集中在香料的使用上。肉那麼腥，不用香料不去腥，用了香料反而不如原來的味。到底怎麼用香料，都要用到哪些香料？都搞不清楚，起碼沒個一致的意見，做法自然百花齊放。這里就按照我的經驗做法，當然要體現著食材食理，以基本的食材原理為依據，分享肉餡放什麼香料更香。

什麼香料放到肉餡里更香？關鍵要看你喜歡什麼樣的香味，是肉香為主的香，還是香料為主的香。多數人會說我要肉香為主的香，可是做起來卻是香料為主的香。所以，吃起來，餡料味道的主調是香料，肉味被掩蓋了，結果就不是想要的香。

調肉餡會用到哪些香料。

調肉餡的香料分三個類別：

家裡調肉餡，一般都是挑著香味濃郁的香料來，有十三香不用花椒、胡椒，有花椒、胡椒還要蔥、姜、蒜，尤其是少不了料酒。所以，包子、餃子做熟後，香是很香，就是聞著、吃著不舒服。這個不好的味道還說不清楚，其實很簡單，香過頭了，香料給猛了。

自己做肉餡，買的都是好肉，本來不需要什麼香料。但是人們都認為生肉很腥，要用香料把腥味去掉，才能突出肉香。其實不是這樣，食材的基本原理告訴我們，動物蛋白生著腥，熟了就不腥，熟了自然香。也就是說，生肉聞著腥，熟了不會腥，熟了自然就香了，根本不需要去腥，只要增香，增加肉的香味才對。

知道這個食材原理，肉餡就很好調制，來一句最好要記住的話：

肉餡添加香料的基本原則是：不需要加入去腥的香料，但要加入提香的香料。

這句話要加粗，還要另起一行，因為是本文的核心觀點。

肉餡選用的香料怎麼添加？

除了蔥姜蒜，香料里提香效果好的是胡椒，花椒可用可不用。忌諱用的恰恰是都愛用的料酒，要知道餡料味不好的主要原因，就是加了料酒。感到料酒很去腥，其實餡料跟做菜不同，被麵皮包著不透氣，酒味揮發不出去，都捂在裡面，味道能好嗎？要知道炒菜用料酒的原理，在於依靠酒精的揮發，帶走菜里的異味，才起到去腥增香效果。

我做肉餡是這樣的：先剁了，加蔥薑末，再打水，然後加入小磨油、現磨胡椒碎，鹽，拌勻完事。如果要配菜，可在馬蹄、藕、芹菜、薺菜等挑一種，剁碎再拌進去。

還要注意的是，不論包子餡，還是餃子餡，肉用刀剁為好，絞肉機不行，出來的肉糜失水就丟失了味道。如今的絞餡機，家用那種，我沒試過，不知效果怎麼樣，就是看到速度挺快。包子餡肉塊要剁得大點，半分大小；餃子餡剁小點，飯米粒大小為好，反正是不能搞成肉泥。

包子餡肉塊要剁得大點，半分大小；餃子餡剁小點，飯米粒大小為好，反正是不能搞成肉泥。

肉餡用羊肉大肉是大眾口味，先要放准鹽、花椒面、蔥姜蒜、料酒、生抽、雞精、香辛料等拌勻後，打入高湯，再加入混合香油和香油，才能使其口味鮮香，特別是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因為香辛料有去異味增香留香的特殊作用。

分享羊肉和大肉使用那些香辛料。

1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依據所需而配比，用量一般為肉餡重的1%比較合適。

2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘乾研成末，用量為羊肉重量的1%左右。

肉餡放香料的話，那就是放香料粉了，但是也要根據餃子餡的種類來選擇，但要注意的就是，寧可放少了，不能過量，不然，一鍋餃子就別吃了

除非你喜歡葯味兒！

家庭一般豬肉，羊肉，海鮮，素餡，一個個說明吧！

豬肉餡作為餃子餡里的航空母艦，在國人眼裡是最大眾的了，與之搭配的蔬菜眾多，豬肉有少許的腥，這也要源於你選擇的豬肉品質。

最適合的香料，就是自製五香粉，自己做不用攪碎機，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙乾，用走棰碾碎即可，注意，微火，別炒糊了！

羊肉餡有獨特的膻氣味，有人就喜歡，但也要香料來幫忙去除一下，這個需要簡單，香料水最好，因為羊肉餡打進香料水，又去腥解膻，又能增加肉餡的嫩度。

具體操作：水兩小碗，加幾片蔥姜，一小撮花椒，兩個大料，一片香葉，燒開略煮後晾涼浸泡，過濾就行，打羊肉餡時邊攪餡邊徐徐加入，不要過量！

海鮮餡我不推薦香料，會搶味兒，海鮮餡包括的種類太多了 以魚蝦為例，首要去腥。

把海鮮原料浸泡在5％的鹽水裡一小時。

海鮮原料浸泡在含有鮮檸檬的水裡一小時。

海鮮原料加入少許白醋，或者白酒，或者薑汁，或者茶葉水腌制一會兒。

腌制完後要瀝凈水，還有最重要的，腌制前洗干凈。

那麼還有素餡：這個也涉及很多，不能一概而論，分幾個大方向：

純素菜餡，這個我推薦花椒粉，記住，是花椒粉，磨細一點。

菌菇類餡，這個我推薦大料粉與香菇粉，強強聯手 口感會更加醇厚。

幾種素結合類，比如雞蛋小白菜粉條，又比如茄子豆腐西胡，這種我就不推薦加香料粉，如果非要加點，放點十三香吧

調肉餡時，直接加料酒去腥大錯特錯！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。調肉餡去腥在烹飪中非常重要，拿豬肉餡餃子來說，要想餃子味道鮮美，給肉去腥增香是重點。有的朋友會說，這還用教嗎，誰都會的。但生活中真有不會的，就拿我丈母娘來說，這段時間在我家，每天都做飯。有一次做蘿卜絲肉丸湯，顏色看起來還行，但喝一口我差點沒吐。真不誇張，肉丸太腥了，湯上還飄著肥肉顆粒。我也沒敢問啊，後來側面了解一下，肉餡僅僅放入了生抽攪拌一下，就下鍋里了。基本的去腥沒做，別說順時針上勁、往肉餡里打水了。從丈母娘身上看出來，給肉餡去腥很多人不懂，難怪她包的餃子一直不好吃。

大家都知道給肉餡去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大錯特錯。料酒一般有3種使用方法，第一可以去腥增香在烹調肉類、海鮮、魚的時候用；第二在腌制葷菜食材的時候用，比如酥肉、肉段、蝦仁等烹調前的腌制，可以去腥增香。第三在調肉餡的時候使用。

料酒有個特性，要遇高溫烹炒激發出香氣，才能夠達到使用效果。炒菜的時候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在鍋邊上，才能激發料酒的香氣。那麼調肉餡的時候，直接加是不行的，為了防止料酒發酵產生酸敗的味道，會使肉餡不香還腥，起到相反的效果。

需要在鍋中用油炒香料酒，激發出香味來再加入肉餡中

這樣調好的肉餡才會去腥增香、鮮美好吃。

那麼調肉餡一共有3種去腥增香的辦法，可以單獨使用也可以復合用。下面琦哥分享給大家，小夥伴下次調肉餡的時候可以試試，看看肉餡香不香。

第一種去腥方法：不要直接將料酒加入肉餡中，之前多加1步，將料酒用油炒香，再加到肉餡中可以去腥增香、效果翻倍。

第二種去腥方法：加入生薑在肉餡中斬剁，與肉餡一起剁碎。利用薑汁與肉纖維的融合，不光去腥還能提升肉餡的鮮美程度。

第三種去腥方法：取一碗溫水，加入洗凈的八角與花椒粒，浸泡15分鍾，成為花椒大料水。等到水涼了，分批順時針打入肉餡中。沒注水的肉特別干，必須要打水才能增加肉的鮮嫩度，這樣餃子吃起來不發干。可以分批打入花椒大料水，肉不腥還香，更加鮮嫩。

這個題目的正確答案只有一個，放氣味最濃烈的香料才會更香。但這個答案顯然不是出題者想要的。退一步講，我如果說放某種香料肉餡里更香是會犯忌的，因為每種香料都會被一些人不喜歡甚至討厭。另外的問題是不同的肉材使用的香料有很大的分別，例如豬肉用蒜，雞鴨肉用姜，羊、牛肉用胡椒，所以放什麼最香不能一概而論。

以我近幾年與香料打交道的心得看，放什麼香料更香這個問題是不存在的，因為香料種類繁多，各擅勝場，完全沒有A比B好的道理。那我為什麼要回答你的問題呢？我的想法如下。

各種香料和不同香料的組合，當然能賦予食品千姿百態的香味，好像印度有一種咖喱，原料過百，但所混合出來的味道只代表了它自己，並不會站上最香的領獎台。例如我們日常多接觸的五香粉和十三香，有人說它們的味道相差無幾，這令我好驚訝！十三和五哎，應該有相當差異吧？或者說，成份越復雜的配合其實越沒有了特色，因為人類的嗅覺並不能像眼睛分辨線條一樣讀出香料的種類。我想說的是，把特定的香料用特定的方法激發出或者改變它的氣味，才是使用香料的技藝所在。

中餐菜式以醬油作調味品主打，但醬油在使用過程中不經過一定溫度的催迫是激發不出豉香的。其他香料的使用同樣要切合這個道理，找對合適的溫度對待不同的香料，再配合主打豉香，能令菜式的味道向上翻幾個跟斗。曾經在廣州的嘉裕酒店的餐廳品過一味沙姜雞，雞肉不怎麼樣，但他們的沙姜豉油真是頂級的製作，非常強烈而愉悅的沙姜味道令我不斷地光顧這里。

有位朋友跟我說不喜歡五香粉的味道，我特意為他做了一道豉油雞，香料主要使用了五香粉。這個雞一送進他家還沒到飯點就被三下五去二吃個精光，人人說很香很香，沒人能吃出這雞用了五香粉。我的方法是用熱油處理五香粉和其他香料，用熱油處理醬油，然後加入燒酒把香料和醬油的味道整合到一起。這個菜式有時為了突出豉香我會加入豆豉，令這種香味風格來點偏轉也很不錯。

回到題主的問題，怎樣才會更香？答案是把手頭有的香料悉心處理好再放入肉餡里會香得不可思議。

㈣ 正宗的印度咖喱配方是什麼

印度是香料大國，印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料，在菜餚的用料上，受西餐影響，喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。

印度風味「咖喱飯」的做法：

原料：大米飯

配料：牛肉（二兩左右）、洋蔥（一個）、胡蘿卜（一個）、土豆（二個）、青椒（二個）

調料：姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精

准備：將牛肉切成肉餡，洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。

製作：

在准備做菜時，先將米飯做上。

1．炒鍋燒熱，倒入適量油，稍熱，放入姜未熗鍋，將牛肉餡入鍋翻炒，加入適量醬油，並先少放些鹽，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋，加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色對佳），適量鹽，加水漫過菜，蓋上鍋蓋，煮。不間要不斷翻鍋，防止糊鍋底。待土豆熟後，放入青椒丁，繼續煮，直至土豆與湯汁成為糊狀，放入適量雞精，關火。

2．根據人口的數量，准備幾個大盤子，（盛餃子的平底盤即可）和幾個盛飯的碗（直徑12－13厘米為宜）。

先將米飯盛入碗內，壓實成一平碗，再將碗中的飯扣入盤中，形成一個圓包型的飯團，再將鍋中的菜汁澆在米飯上，量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。

特點：飯菜合一，味道香濃，色澤鮮艷，營養豐富。

1、配方一

胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克

2、配方二

胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克

二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。

㈤ 印度黃咖喱牛肉怎麼做

印度黃咖喱牛肉的做法
牛肉切方塊，沸水焯一下。加水沒過牛肉，水裡加一大勺泰式黃咖喱醬。電高壓鍋燉肉功能燉一下。
洋蔥切小塊，鍋里熱油，洋蔥爆香，加兩大勺泰式黃咖喱醬炒，放入牛肉塊，土豆塊和胡蘿卜塊，炒勻。加入燉肉的湯，大火燒開，中火煮十分鍾。

加入大半罐椰漿，混勻，繼續中火煮至土豆，胡蘿卜軟爛。

最後根據個人口味調入鹽和糖，略收汁。

㈥ 印度咖喱牛肉怎麼做

印度咖喱牛肉的做法步驟

1
牛肉切塊焯水，待肉稍一變色就撈出

2
焯好水的牛肉換一鍋清水開始燉煮，大概需要20分鍾

3
土豆切滾刀塊，放入清水中泡一下，這樣泡出土豆的澱粉，燒的時候不容易碎，口感好

4
洋蔥切滾刀塊，和咖喱、黃油一並待用

5
鍋中放入黃油，炒化

6
黃油徹底化開之後，倒入土豆和洋蔥炒出香味

7
加入咖喱塊、番茄醬、糖、和鹽來調味

8
燉煮5分鍾

9
輔料燒差不多5成熟時，加入牛肉繼續燉煮10分鍾

10
出鍋之前加入兩勺酸奶，酸奶可以中和咖喱的辣味，讓味道更香醇

11
美味的咖喱牛肉出鍋啦，喜歡的親還可以直接蓋在飯上面就是咖喱牛肉蓋飯了哦

㈦ 超多餡料搭配皮薄好吃印度甩餅怎麼做又脆又好吃

1、准備食材：低筋麵粉、牛奶、煉奶、鹽、黃油等適量。
2、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化，放入麵粉蛋黃拌勻成面團。
3、用打面機打面團至有一點起筋，再慢打至柔滑即可，靜止10分鍾，等其柔滑光亮。
4、用手將面團抓成一小球，抓至光滑，表面塗上黃油放入盆內3小時。
5、在洗凈殺菌的案板上塗勻色拉油，然後在手上塗上黃油，把面餅攤在案板上。
6、然後將兩只手上下用大拇指夾著麵皮，其他四指並攏，以畫半圓弧的手勢將面餅甩開直至甩成半透明很薄的一張大面餅。
7、面餅上塗抹黃油，放入平底鍋煎上色即可。

㈧ 用腸衣怎麼做香腸

首先要把長衣用水浸泡，柔軟並且清洗干凈。其次呢，你要把腸裡面的肉餡兒去製作一下。一般呢都會肥瘦相間。具體的要看你的口味，合目的性，如果你要做一個全瘦的香腸的話你也可以全部都使用瘦肉。當然肥瘦相間會比較好吃一些，嗯。把肉餡兒攪成泥狀，加一些適合口味的調料，並且用筷子把肉餡兒向著一個方向使勁攪上勁兒。稍微軟化一下肉餡兒的印度就把肉餡兒放在灌腸機裡面。然後灌到腸衣裡面。把兩邊封死，中間的話用細繩掐幾個斷就可以了。然後上鍋蒸熟就做好了。

㈨ 我不明白印度薄餅怎樣做

印度飛餅
傳統的印度佬做：

用料：低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法：
1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。
3。用打面機打面團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮！
5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內！
6。3小時後可以用！

缺點：不能存放、味道單一、底味不足！最多2天！（因為有雞蛋，所以發起）

優點：傳統、煎出來表面脆！成本低！

㈩ 什麼香料放在肉餡裡面更香

謝邀回答。很多小夥伴對肉餡中放入香料有一定的誤解，覺得新鮮的肉餡簡單調味就能做的好吃，加香料不是畫蛇添足嗎？其實不然，香料在肉餡中運用好的話，會起到畫龍點睛的作用，比如牛羊肉餡加入香料不僅可以去腥除膻還有增香作用，再比如我們為了肉餡更好吃，往往會在精肉餡中摻入一定比例的肥肉餡，那麼香料還有一定的解膩作用。什麼香料放在肉餡裡面更香呢？以調制水餃餡為例，我認為可分兩種情況：家用時和商用時

2.使用骨頭湯：如製作豬肉餡可加入豬骨頭湯，為肉餡進一步增香，成品鮮嫩多汁。豬骨頭湯製作方法很簡單：豬腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然後焯水撇去浮沫洗凈。取不銹鋼桶倒入清水20斤，放入骨頭大火燒開，轉小火2－4小時，冷涼即可使用（剩餘骨頭可以繼續熬湯）。

註：①.骨頭湯的比例用量可以參考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、魚肉餡都可以用各自的骨頭熬骨頭湯使用。

③.如果覺得膩口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品復合調味料：商用可以加入雞汁、蚝油、味極鮮等。