⑴ 印度菜的一辣四多四多指什麼
可以毫不誇張地說，印度是素食王國。由於歷史和宗教的原因，印度的飲食文化帶有濃郁的宗教色彩和文化意蘊，素食文化是最基本的特徵之一。 印度人一般不喜肉，喜素食，吃素的人佔印度人口一半以上。印度虔誠的佛教教徒和印度教教徒是素食主義者，耆那教教徒更是嚴格的素食主義者，加之一些印度素食主義者協會等團體極力倡導素食，這使得吃素的人數長期居高不下。因此，印度的素菜集中了飲食的精華，有著較高的地位，而且越有文化和地位的人越吃素。
印度飲食存在著「一辣四多」的共通性。所謂一辣指普遍用咖喱和辣椒佐味，四多指奶品多、豆品多、蔬菜多和香料多，其實質是素食為主，儉朴務實。由於素食主義者人數眾多，印度的部分蔬菜價格很高，有些甚至和雞肉的價格相當。吃素的人還會喝大量的牛奶和甜食，不用擔心營養不良。
對不少中國人來說是野味的東西，在印度卻「慘遭」冷遇，幾乎無人敢問津。不說狗肉、貓肉、鴿子肉之類的，就是甲魚、泥鰍、烏龜、蛇等，印度人基本上也不吃，還包括各種肉類的下水雜物。受宗教禁忌的影響，他們多數不喝酒，極少在宴會上勸酒或者一飲而盡地乾杯，嗜酒成癮者更是少之又少。
⑵ 印度辣椒醬
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，印第安人在歷史上多次馴化了這種作物。15世紀末，哥倫布到達美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。明代傳入中國。清代陳淏子之《花鏡》開始有番椒的記載。在此之前，中國的辛辣調味品主要是姜和胡椒。今中國各地普遍有栽培，成為其中一種大眾化蔬菜。四川、湖南、貴州等省人民尤其喜歡，有諺「江西人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕」。
⑶ 印度魔鬼辣椒怎麼弄才好吃
虎皮辣椒
主料魔鬼辣椒350克
輔料油適量 鹽1勺 姜適量 蒜適量 糖半勺 醋1勺 雞精半勺
虎皮辣椒的做法
1.准備好辣椒，並洗凈去蒂。
2.鍋熱油，下姜蒜炒香。
3.加入辣椒。
4.加點鹽翻炒。
5.慢慢炒出虎皮。
6.加點雞精調味，加點糖醋翻炒均勻即可。
烹飪技巧1、先加油和鹽炒出虎皮，最後加點糖醋味道更好。
⑷ 涼拌辣椒油怎麼做才能又辣又香
想要製作出美味的辣椒油，首先需要我們需要准備好八角，可以讓辣椒油的食慾得到增強，同時還需要我們准備好香料，一般來說一克的辣椒油就可以了，同時還需要我們准備好小茴香，這樣是可以保持辣椒油的香味了，陳皮也是需要的，這樣也可以有提味的作用。而香果同樣是可以有提味的效果，對於肉豆蔻來說，我們是不能多放的，一般來說適量的放一些就可以了。同時還需要香茅草和砂仁，還要我們准備好排草，這樣可以讓辣椒油的味道更好。
大家在製作辣椒油的時候，我們還可以加入其中藿香，這樣是可以讓辣椒油聞起來的味道更加香，同時還需要我們准備好白芷，這是可以起到去腥的功效，這實際上一般都是可以和白豆蔻搭配起來使用的，這樣的關系說很不錯的，可以幫助讓辣椒油的味道更美味，最後需要我們准備好辣椒，一般來說我們選擇用小米辣和印度椒，這都是不錯的選擇，可以讓辣椒油的味道以及口感更好。
辣油怎麼熬才又辣又香
如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。
辣椒油的做法
製作辣椒油的時候。需要我們在鍋中下菜油，燒開之後就可以下入其中蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，還需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之後就可以撈出所有的料渣。然後我們就可以把辣椒面裝起來備用了。之後我們需要把大紅袍花椒放到鍋中，然後再放入其中菜油，炸出香味和麻味之後就可以撈出花椒，然後再把食用油淋入辣椒面中，攪勻靜置一晚就製作好了。
⑸ 印度的咖喱跟孜然粉辣椒粉不要錢嗎為什麼每次他們都放那麼多
本期導讀：牛油咖喱雞食譜｜印度名菜惹味香濃必用印度牛油？雞肉鬆嫩就靠「它」
咖喱，世界各地的咖喱各有特色，以印度為例則是牛油（黃油）咖喱雞（Butter chicken）最為有名，雞肉以大量香料腌制，用印度牛油（Ghee）及大量蔬菜作為醬汁的材料，香濃惹味，配白飯或印度烤餅最適合不過，但腌制雞肉時則有一點需注意。
印度咖喱雞唔叫咖喱雞？
世界各地的咖喱雞看似沒有太大分別，但咖喱雞在印度並不是叫「咖喱雞」而是「牛油雞」，因主要以印度牛油作為醬汁的基底，再加入各式各樣的香料增加香氣及味道。
雖說是來自印度，但所用的香料也是超市常見的，如孜然粉、姜黃粉、紅椒粉等，忠於傳統更可以加入印度綜合辛香料（Garam masala）。
印度牛油是什麼？
當中的印度牛油是整道菜式中不可或缺的食材，盡管大家叫作牛油，事實上它名為酥油。酥油，是從牛油中分解的水分和牛奶脂過濾後餘下的黃油，從而作為一款烹飪油。
酥油的煙點比牛油更高，適合高溫煮食。它有別於一般的固體牛油，呈液體狀且氣味比常用的牛油濃烈，也比牛油含更多營養，包括帶有脂溶性維他命A、維他命D及維他命E，對用於骨骼、免疫健康和修復受損的組織有一定幫助。
看印度牛油哪裡買？多少錢？
在國內購買印度牛油比想像中容易，在南亞雜貨店、綠色小店或健康網店都有出售。
印度酥油一小瓶200克約30元。
印度酥油不用放雪櫃，不會凝固，用來烹調、塗麵包亦可。
印度腌肉方法
印度的腌雞肉方式也有不同，它並非用生粉將雞肉軟化，而是用乳酪。
因乳酸菌與肉類蛋白質產生化學作用，特別適合腌雞肉或肉類串燒，讓雞肉結構變得更松更嫩。
其次加入調味料腌30分鍾左右便可。
印度黃油咖喱雞
材料：
去骨雞腿肉2件（切件）洋蔥1個（切粒）、番茄1個（切粒）、印度黃油2湯匙、蒜蓉1湯匙、薑蓉1湯匙、黃姜粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞湯100毫升、奶油100毫升、鹽1茶匙、砂糖1茶匙、紅椒粉適量
腌料：
乳酪1/2杯、黃姜粉1茶匙、孜然粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
做法：
1）雞肉用腌料腌30分鍾。
2）中火燒熱油鍋，將雞肉煎至兩面金黃，取出。
3）中火燒熱鍋，加入1湯匙印度黃油熱溶，下洋蔥、蒜蓉及薑蓉炒至軟身。
4）加入番茄粒、黃姜粉、孜然粉、鹽、糖及紅椒粉炒勻。
5）加入雞湯及奶油煮至滾起，熄火待涼。
6）將黃油咖喱醬倒入攪拌機中，打至順滑。
7）中火燒熱鍋，加入黃油咖哩醬及雞件，加蓋煮10分鍾。
8）加入1湯匙印度黃油拌勻，即成。
不失敗秘訣：
·印度黃油英文名為Chee，可於尖沙嘴南亞雜貨店買到，或可以普通黃油代替。
·若想咖哩醬味道更香濃，可加1湯匙花生醬。
健康小貼士：
印度咖喱，主要成分的姜黃粉，據美國癌症研究協會指出，能有助抑制癌細胞的生長，及減低吸煙或加工食品對身體帶來的損害。咖喱對傷口癒合、預防老人痴呆亦有幫助。當中的辣味香料可促進血液循環和腸道蠕動，加促胃液與唾液的分泌，增進食慾
⑹ 正宗椒麻雞製作方法竅門
新疆最正宗椒麻雞的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不僅下酒還下飯
椒麻雞，是新疆的一種民間特色風味菜，不僅在新疆非常受歡迎，乃至全國都小有名氣，只要一提起椒麻雞，都會第一時間想到新疆。
在新疆，有著很多獨具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓飯，手抓羊排，椒麻雞，拌面，大盤雞等一起成為新疆的美食代表。
而椒麻雞，其味麻、辣、鮮、香，將煮熟後的雞肉撕成小塊，配上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可，麻的嘴裡就像刮大風，辣的全身大汗淋漓，那叫一個帶勁。
下面小廚將在新疆風靡了十幾年的椒麻雞的做法與秘制醬汁的配方，分享給大家，有了這個製作配方，自己就可以當老闆開店。
椒麻油製作配方
菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條干辣椒500克，印度辣椒250克，干蔥500克，老薑片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克
製作方法
1、准備一個桶，倒入菜籽油，雞油，然後放入干蔥，老薑，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變干出香後，撈出小料不用。
2、將熬好的油一分為二成兩份，將第一份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
3、將熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發過的花椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
4、將兩種油按1：1的比例混合，再調入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
雞的煮制方法：
將土雞洗凈飛水，放入燒開的水裡面，水淹沒雞為准，大火煮開，轉小火煨煮20分鍾，關火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。
切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控干水份，掛在空調房讓雞自然風干(風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。
秘制調味料配方
麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。
這是新疆椒麻雞的正宗做法，為了你的身體健康，小廚不建議使用食品添加劑。
秘制湯料配方：
把煮好的雞湯10斤放入100克辣椒段，煮十分鍾左右出辣味，過濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調好味，放入1000克混合油備用。
新疆椒麻雞
所需食材：土雞1隻，姜，洋蔥，花椒粉，鹽，花椒粒、胡椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒，花椒油
做法
1、把宰殺後的土雞收拾干凈，然後用鹽炒熱，加入花椒炒香，待鹽冷卻後，先用白酒將雞摸勻，再將食鹽均勻的抹在雞身上，腌制半小時備用。
2、將洋蔥撕去外皮，然後清洗干凈，再切成絲備用。
3、將大蔥撕去外皮，然後清洗干凈，再斜刀切成片，加鹽腌制10分鍾備用，再把姜切成片，紅辣椒切成絲用水泡10分鍾撈出備用。
4、鍋中加水，放入花椒、胡椒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、干辣椒，姜大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
5、將放涼的雞用手撕出雞肉，去掉雞骨，再加入洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
小貼士：
1、先要挑選一公斤多重的土雞，收拾干凈後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
2、雞腌制約20分鍾後，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟，太熟雞就不勁道了。
3、這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
胃和心，總要有一個是滿的。
所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。
⑺ 辣椒為什麼那麼辣
最近，美國科學家找到了辣椒為什麼這么辣的原因。他們通過研究認為，辣椒特殊的味道其實是一種自我保護的策略。 辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。科學家對生長在美國亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進行研究，觀察有哪些動物以辣椒為食。結果發現生活在附近的沙漠鼠類等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利。實驗表明，辣椒果實被小型哺乳動物吃掉，種子經消化排出之後，幾乎不能再發芽。而鳥類的消化系統基本不對辣椒種子造成傷害。 為什麼人類會對辣椒「情有獨鍾」？科學家發現人類之所以天生喜食辛辣食物，是因為它對史前人類在艱苦環境下生存起過重要作用。辣味品可通過殺菌，使食物不產生危害。喜食清淡食物者死於中毒的可能性要大一些。 美國研究人員在調查36個國家的4500道菜後得出結論認為，遠古時期的食辣者獲得了一種在艱苦環境下生存的優勢，這種優勢遺傳到基因上，使後代越來越覺得辣味品味道鮮美。 這項有關傳統葷菜的研究對各國的氣候以及43種辣味植物的分布進行了比較。殺菌能力最強的是大蒜、洋蔥、多香果和牛至，據稱它們能殺死所有細菌。百里香、肉桂、龍嵩和孜然芹可殺死80%細菌，紅辣椒和其他辣椒的殺菌能力也不相上下。黑胡椒和白鬍椒的殺菌能力較弱，能殺死25%細菌，與生薑、大茴香、芹菜籽以及檸檬和酸橙汁相近。 共1 條【食物簡介】 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鍾愛。 【營養功效】辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。 【適用人群】一般健康人都可以食用。鮮辣椒每次 100 克。干辣椒每次 10 克。 【特別提示】加工青辣椒時要掌握火候。由於維生素 C 不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 【健康紅綠燈】食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。 參考資料：http://www.ys110.cn/index.htm
⑻ 吃一點印度鬼椒真的能辣死人嗎一滴鬼椒是多少斯高威爾
辣度高達1001304斯科維爾單位—調味辣醬「頂多」2500斯科維爾、一般墨西哥辣椒也「才」1萬斯科維爾。數據經過吉尼斯世界紀錄確認後，鬼椒當時已正式成為「世界最辣辣椒」（現今最辣的是【娜迦毒蛇】，辣度為1359000斯科維爾單位）。