如何區分印度干椒節

① 哪種干辣椒最好

每個人的口味都不一樣，不好說哪種干辣椒好，可以對比一下。 1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美艷，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。 2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。 3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒干鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。 4、二荊條，形狀又粗又長肉厚顏色暗沉。特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、干鍋等，適合所有有辣椒的菜餚。 5、天鷹椒。屬於常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能主流。 6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。製作辣椒醬和干辣椒。 7、內黃新一代。辣味足油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用於火鍋麻辣燙底料。

② 印度椒s17和s14區別

3、印度椒S14椒型與S17相似，但是辣度相對較低，價格也比較低。

③ 辣椒TEJA什麼意思

TEJA是辣椒的品種。
椒長7-12cm
等級：一級
狀態：干辣椒/粉狀
綠色食品
產地：印度
1）型號：S-17(TEJA) 2) 顏色：紅色，厚皮 3）水分：12%-13% 4）雜質：2% 5）褪色斑：5%-7% 6）黃麴黴：30PPB 7）辣度：60000—80000（無梗80000-120000） 8）可用於提煉辣素
下面是：中國辣椒網
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④ 印度椒s17和s4區別

3、使用高溫無煙以及蒸汽烘烤技術，對辣椒進行烘烤，保證烘乾度超過9.5成。

4、將烘乾好的辣椒裝入標准編織袋中或者是無害塑料袋中進行密封，然後存放在20℃的環境下，大約30天左右不會發生變質。

⑤ 干辣椒分類

1、貴州燈籠椒

香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。
辣度：辣度低（★）。
香味突出（★★★★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。
適用：麻辣香鍋、麻辣燙。
干辣椒
2、福建古田辣椒王

這款辣椒因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產自福建古田，個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。
辣度：辣度較重（★★★★）。
香味：香味突出（★★★★）。
賦色效果：增色效果不佳（★）。
適用：干蘸料。
干辣椒
3、印度魔鬼椒

產自印度，又名「斷魂椒」，剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但3-4秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。
辣度：辣味濃厚（★★★★★）。
香味：香味中等（★★★）。
賦色效果：效果佳（★★★★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
4、托縣紅辣椒

產於內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。
辣度：辣度小（★）。
香味：香味濃郁（★★★★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。
干辣椒
5、美國紅辣椒

原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調料廠商會采購此種辣椒用於生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。
辣度：辣度低（★）。
香味：香氣弱（★）。
賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
干辣椒
6、新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。
辣度：辣度較輕（★）。
香味：香味中等（★★）。
賦色效果：增色效果顯著（★★★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
干辣椒
7、七寸厚皮椒

在我國甘肅、新疆等地產量比較大，成熟後長約20cm左右，肉質厚，干制後與陝西線辣椒相同，表皮皺縮，價格比較高。
辣度：辣度低（★）。
香味：香味濃郁（★★★★★）。
賦色效果：顏色紅亮（★★★★）。
適用：干蘸料。
干辣椒
8、貴州子彈頭

主產於貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似「子彈」而得名。
辣度：中等辣度（★★★）。
香味：香氣略有不足（★★）。
賦色效果：紅色素含量偏低（★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
9、新一代辣椒

主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒干製品之一。
辣度：辣度始而較濃但衰減較快（★★★）。
香味：椒香濃郁（★★★★）。
賦色效果：出色紅亮（★★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。
干辣椒
10、四川七星椒

主要產於四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格比較高。
辣度：辣味醇厚（★★★★）。
香味：香氣濃郁（★★★★）。
賦色效果：呈色艷麗（★★★★）。
適用：辣椒紅油。
干辣椒
11、雲南小米辣

主產於雲南建水縣，長約1寸，辣重香輕，因產量高、價格低，所以經常用在需要辣味的復合調味品中。
辣度：辣味較重（★★★★）。
香味：香氣不突出（★★）。
賦色效果：增色效果不佳（★）。
適用：火鍋、串串底料。
干辣椒
12、陝西線辣椒

長度與二荊條相仿，成熟後表面有不規則的凹凸紋路，曬干後表皮皺縮，一般稱之為「皺皮椒」，主要產於西北地區。
辣度：辣味較低（★）。
香味：香氣比較突出（★★★★★）。
賦色效果：紅色素含量適中（★★★）。
適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料。
干辣椒
13、四川二荊條辣椒

主產於成都周邊，長約半尺，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，而且還可以用來煉制紅油，炒制串串香與重慶火鍋底料。
辣度：辣度柔和（★★）。
香味：椒香濃郁（★★★★）。
賦色效果：增色效果較為一般（★★）。
適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

⑥ 干辣椒分類

眾所周知的中國八大菜系中，哪個菜系最受歡迎？不用問，麻、辣、鮮、香的川菜已經占據國內飲食界半壁江山。放眼全國各地，川菜館遍地開花，簡直成了全民無辣不歡的年代。

川菜起源於四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，並在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，並在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成中國傳統八大菜系。

辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、雲南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。講真，你有過被辣的嗷嗷叫的經歷嗎？

辣椒經過雜交培植產生多個變種，使干辣椒的品種多樣而豐富，有的辣度高，有的香味濃，有的紅度好。下面老楊就給大家分享一下常見干辣椒的品種及特點。

1、二荊條
原名二金條，是辣椒界絕對的王者，產於四川雙流縣，中國國家地理標志產品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條，是川菜廚師公認最好的辣椒之一。

二金條微辣、籽少、香味濃厚，做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻，紅油能自動沿著盤邊濺射上爬，能讓菜品顏色紅亮，提升辣椒香味，還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。

外形特點：細長，尾部有一個J形鉤，外形有點像「2」，但性格沉穩老練、深藏不露。

用途：炒食、腌漬、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫滿天星、七星椒、雲南小米辣，產地雲南、貴州、四川等，是我們廚房中最常見的干辣椒品種，辣椒界得力干將。

小米辣屬於香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特點：小米辣是朝天椒中一員，外形小巧可愛。

用途：主要用於火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

3、子彈頭
又名貴州子彈頭、雞心椒，主產於貴州、河南、河北及全國大部分地區。

子彈頭香辣度都不錯，辣度次於小米辣大於二荊條，香度強於小米辣低於二荊條，色澤漂亮，辣度醇香，雖然名字帶有一股殺氣，實為佛系實力派一員。

外形特點：朝天椒的一種，個頭小巧、形似子彈頭，大小均勻、容易干制。

用途：主要用於油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、燈籠椒
這里說的燈籠椒，不是我們甜菜椒中的黃燈籠、紅燈籠，而是貴州特產干辣椒，又名海椒，產地貴州遵義，是辣椒中的名門貴族。

燈籠椒香味純正濃郁、色澤紅潤、辣香誘人、辣度柔和。

外形特點：外形酷似紅燈籠，顆粒均勻飽滿，和子彈頭外形相似，但比子彈頭略胖，腰身更加豐腴。

用途：主要用於麻辣香鍋、小火鍋、紅油等。

5、新一代
全名內黃新一代，河南內黃縣特產，朝天椒中的新變種，辣椒界一匹黑馬。

內黃新一代的特點就四個字：又辣又紅。河南中原地帶出產的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、顏色紅亮，而且上色好、難煮爛。近年來，新一代頻頻發力，欲挑戰小米辣的江湖地位。

外形特點：同小米辣，甚至賣相更佳。

用途：和小米辣一樣，主攻火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

6、石柱紅
全名石柱朝天紅，重慶特產，產地石柱土家族自治縣，朝天椒雜交品種中的一員武將，性格粗暴，攻擊力猛。

石柱紅色鮮紅、肉厚實、味辣籽少、油氣足。作為國內最辣的品種，雖然比不上印度魔鬼椒，亦少用於鮮食，不然一言不合就會把人辣哭。

外形特點：和一般朝天椒外形相似，但顏色更紅更鮮艷。
用途：用於辣椒深加工產品，如重慶火鍋底料、辣椒醬等。

7、其它常見品種
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鮮兩用辣椒，用於烹調、配菜，主要用於腌制泡椒。
羊角辣：干鮮兩用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌門人。代表品種有益都紅，產地山東青州市（原益都縣）；望都辣椒，河北望都縣特產，中國國家地理標志產品；雞澤辣椒，辣椒之鄉河北雞澤縣特產。其中，山東益都、河北望都、四川成都被稱為中國傳統辣椒三都。
寶雞辣椒：又名陝西線椒、秦椒、線辣椒，產於陝西八百里秦川，身段細長、皺紋均勻、肉質豐厚、色澤紅亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身懷絕技，被江湖人尊稱為「椒中之王」，做成的辣椒面廣泛用於各種麵食小吃，出口量也很驚人。
神椒一號：產於福建的神椒一號，據說是專為沙縣小吃培育出的新品種，辣味極強、香味濃郁獨特，這貨因為心狠手辣，人送外號「中國魔鬼椒」。
三櫻椒：產於河南漯河臨潁縣王崗鎮，當地自稱「中國辣椒第一鎮」，三櫻椒也是朝天椒雜交品種，最近因為「老乾媽把貴州辣椒改為河南辣椒事件」在江湖上爆紅。

8、部分引進品種
印度魔鬼椒：原產印度，又稱小魔鬼、斷魂椒，辣度和阿三哥一樣變態，據說是辣死人不償命的亡命之徒。
南韓金塔：產於百年辣椒古鎮吉林省洮南市富順鎮，這里除了傳統門派「富順紅」和「北京紅」，近年來又引進顏色更紅、果實更厚、辣度更低的南韓金塔，並大量出口到韓國、日本做辣椒醬和泡菜。
泰椒：全名泰國小米椒，原產泰國，類似國產朝天椒，品種較多，辣度高，分紅綠兩種，干鮮兩用，山東名吃「辣椒炒肉」就是採用了泰國小米椒，炒出的五花肉香辣咸鮮、肥而不膩，但吃一口鮮泰椒就會辣的大汗淋漓。

⑦ 怎麼區分印度魔鬼椒真假

一般的說法是，印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度的魔鬼椒與雲南的涮涮辣很可能是同一品種（參見
兩種辣椒的一些資料：
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。今年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。
「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「史高維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「史高維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。
2006年，德宏州潞西市生產的「涮涮辣」干椒被送到湖南農業大學食品科學院檢測，測出每單位「涮涮辣」干椒中含有「斯科維爾」444.133萬單位，辣度級別超過10級，定性為國內已報道的辣椒中辣度最高的品種。
標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，葯師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。
在印度發現了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰吃完一個完整的辣椒．
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級 15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 ＞ 100000

⑧ 干辣椒和印度椒的區別

干辣椒，對於普通大眾來說，是很平常的一味調料。但是干辣椒其實是分很多個品種的，一般人很難區分各品種，甚至很多人在辣味上也未能區分開來，今天匡老五辣業就來說說，我們常用的干辣椒都是由哪些品種做成的。印度椒又稱魔鬼椒，產於印度東北部，其辣度比四川小米辣還要辣，個頭中長呈扁平彎形，當地人稱小魔鬼辣椒，進入中國後，漸漸取代了國內的辣椒，適用於需要提升辣味的菜餚中，如特辣、變態辣，做鹵菜也是可以的，至少比使用辣椒精好，市場上也較少。

⑨ 干辣椒品質怎麼分類

干辣椒品質的好壞主要根據以下4項特徵進行分類：

1、看型。好的辣椒體態豐滿，整體似有筋骨。個體勻稱。

干辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。

⑩ 干辣椒節發白是那個品種

1、四川二荊條辣椒

主要產於成都周邊，長約半尺，形狀「苗條」，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉制紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料。

辣度：辣度柔和。

適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等。

2、雲南小米椒

主要產於雲南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中。

辣度：辣味較重。

適用：火鍋、串串底料等。

3、貴州子彈頭

主產於貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似「子彈」而得名。

辣度：辣度中等。

適用：火鍋、串串底料等。

4、新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

辣度：辣度較輕。

適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料等。

5、印度魔鬼椒

產自印度，又名「斷魂椒」，剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味會越來越強。

辣度：辣味濃厚

適用：火鍋、串串底料等。

6、托縣紅辣椒

產於內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。

辣度：辣度小。

適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等。