印度蔬菜雜燴怎麼做

A. greatnorthernbeans怎麼吃

greatnorthernbeans可做為香腸豆子冷凍蔬菜雜燴吃。做法如下：
1、香腸切片，洋蔥切丁，白芸豆(罐頭是熟豆，干豆泡好後煮熟)，大頭菜切丁，干紅辣椒切碎。
2、橄欖油入鍋，翻炒5分鍾香腸，加入洋蔥，炒3分鍾，加入豆子，大頭菜，紅辣椒，鹽，黑胡椒，煮開後，小火攪拌15分鍾至食材成熟。

B. 飢荒冬天不能出去

可以呀，只要做好防寒措施，帶個帽子，穿個衣服，但也不要走太遠，周圍打打兔子，找點食物等冬天過去就好，冬天一般在20天之後來臨，所以在之前最好做好准備，比如弄點野牛毛，多打點兔子，准備好充足的食物，就不怕過冬不行啦。
原版default難度,無修改,無mod,無作弊工具.完全原版default難度.不改任何資源刷新量.新手攻略.
就說第1-第36天的事兒.36天之後的,自行解決.
適用於,飢荒游戲don't starve 17版,strange new powers,rev.80640 (2013年7月2日發行)
建議用這個攻略之前,先用別人的攻略至少成功越過1次冬天,達到第36天.多解鎖幾個人物,最好前7個人物都解鎖.
這個攻略成功率,比傳統起手法(豬村法,兔草原法,即使新手用成功率也能上50%)的攻略成功率低不少,也就20%-30%.如果地圖人品好.成功率能提升.
主要是時間太緊張,收集東西太多,初期第一夏天就20天,那麼多事兒要做.最後只能揀最重要的弄.根本做不完.
人物推薦
男主人公科學家,鬼魂女溫蒂,縱火女.
沃爾夫岡不推薦是因為,這個起手玩法需要老餓著肚子幹活.
不推薦機器人是,初期沒地方搞機械件吃.
不推薦老太太圖書管理員是冬天睡覺失眠症的問題,不知道老太太怎麼回精神.
不推薦伍迪是因為,平常還好,但是月圓也變海狸人,受不了.
如果你知道怎麼克服人物缺陷,那麼你應該怎麼順手怎麼來,不要拘泥這篇文章的內容.自己玩的開心順手最重要.
地圖探索
開始4-5天晝夜兼程.隨手收集點資源.夜間用火把探路.如果有蟲洞,可以適當用用.擴大探地圖范圍.但是也要適可而止.
出花環帶頭上,防止精神掉的太狠.17版感覺精神和飢餓這塊兒弄的更難了(小幅提升了難度).
1夏天,最少費2個花環.也就是24朵花.3個花環是比較合理的.
找到這幾種必備地形.
茂密森林1片.最好不是老樹(接近岩原,但是樹砍了不掉種子),弄木材,樹種子,以及放火燒林子,弄木炭.
多片平原,收集草,收集夏天吃的漿果和胡蘿卜作為食物,收集樹枝,木頭,樹種子,少量打火石等.
中型以上的牛草原1片,作為定居基地.可以是牛兔混搭的,而且16版以後,一般找到的還都不是中型,而是大型草原,牛兔混搭的常見.
中型,或者小型純牛草原,草相對較少那種草原,反而少見了.牛草原其中最好有2群或者更多的牛群.
中大型岩原1到2片,作為主要的黃金和石頭產地.
蜘蛛巢2個,距離牛草原基地合適,不太過遠.找不到就算了.不強求.就算找到也不一定有時間收集蜘蛛絲.
第五天黃昏之前,必須完成探地圖,時間怒緊張,根本沒機會耽擱.
需要收集的資源

3組樹枝.
2組打火石.
草,無數組,你能收集多少收集多少.
木頭,無數組,你能收集多少收集多少.
牛糞,無數組,你能收集多少收集多少.
木炭,1組即可,沒時間,可以就弄8塊.夠出1個鍋,1個晾肉架即可.
黃金10或者13塊.
石頭,2組-3組.
蜘蛛絲,如果可以,6個或者12個(夠出1-2個帳篷睡覺用),沒時間,一個不收集也沒事兒.
鳥掉落的種子若干.
完了,基地就建在牛草原(一般草會比兔草原少,所以有一些地方比較空曠,)上,就建在草原空曠地方.
規劃核心區和四方發展區
核心區放1個木箱子,1個石頭營火,1級科技和2級科技機器.1個帳篷,一個冬季取暖石.
四個方向的發展區圍繞核心區.
1個發展區域是木材,人工移植林地.用於大量種植和砍伐木頭.可以在附近建1個避雷針.防雷擊,毀掉人工林.
1個發展區域是廚房,放晾肉架和烹飪鍋.最少1個晾肉架1個鍋,也湊合了.不過鍋我建議,如果有時間可以出3個甚至6個.晾肉架1-3個,如果可能4-8個也可以.那更好.
1-2個發展區是農田區.佔地面積大.
最後一個發展區自己靈活配置,比如怕樹人出來騷擾,那麼可以弄2號人工林.用於燒木炭,或者當樹人出來時候,躲開樹人的林子,到另外一塊人工林伐木.或者弄防禦工事(防冬季狗隊).自己安排吧.特別是收集13金塊的話,出1本科技+2本科技+1避雷針以後,還剩3金,可以再出1避雷針.自己看著放吧.
因為大量時間都用在收集資源.不過就是跑路,挖,完了保證自己別餓死.快餓了,就趕緊去平原區擼漿果和胡蘿卜,生吃或者烤著吃自己隨意.
收集大量草,木材和牛糞.

大量出8草,4牛糞,4木頭的基礎農田.
造2片,每片15塊.可以一排造5塊.造3排,作為一片.第二片,如果時間太緊,造不夠15塊,造10塊也可以.在牛進入發情期之前,你應該能造大概15塊以上,20塊以下,不要手太慢.
牛大概在12日左右開始發情,發情期持續4天左右.此時收集牛糞將變得危險.可能要夜裡收集拉.或者躲著牛走,來收集.
總共25-30塊基礎農田.
每造一塊農田,就及時種種子但是不要施肥,就自然長.
等你造就知道了.難以置信的耗費資源...
基地初期,就盡快出各種工具.鏟子,矛,木頭護甲,
睡覺草席,冬季取暖石,保暖兔子耳朵或者冬帽/牛帽,捕兔陷阱,睡覺帳篷等,可以等牛發情期過了後,再出都可以.
農田注意長起來以後,六種果實中,胡蘿卜和玉米是最常見.榴槤和茄子少見.南瓜和火龍果出現率中等.
如果是長成胡蘿卜,及時摘了吃了,補種新種子.
如果已經到了第17日,第21日就是入冬了.你應該已經造夠了25塊農田以上,趕快把最後的牛糞收集起來,把結果是胡蘿卜的苗,摘了,再補種,然後用4個牛糞,強行施肥,直到長出來的果實不是胡蘿卜為止,能替換掉多少個胡蘿卜就替換多少.胡蘿卜加的太少.用來飽腹越冬太困難.
大概三分之一吧,可能都是玉米.
剩下有各種茄子,榴槤,南瓜,火龍果.最好一個胡蘿卜都不要留.
再有就是農田如果長出來的不是胡蘿卜,而是其他5種飽腹度較高的作物.千萬不到萬不得已.不要摘下!會一直保鮮.但是可能有些作物,因為附近有生物經過,或者時間太長.果實會自己從農田的苗上掉落.這個一定要及時觀察到.趕緊把果實撿走,補種,不行用牛糞催肥.結出新的不是胡蘿卜的果實.留在農田的苗上不要摘.留著過冬.
完了這樣留25棵以上,活著結果實的苗農田,不摘,而且基本上都不是胡蘿卜的果實.
自己平常吃從平原摘來的漿果和胡蘿卜,甚至打獵的收獲.不吃農田的結的果實.
在17日-20日時候,如果農田都差不多了.可以再補建別的.或者趕緊收集不夠的越冬資源.越冬21天來的時候,最好保證還要剩下有1組打火石,1-2組樹枝,1-2組草.木頭可以從移植到基地附近的人工林反復擼.反復種植.
再有在弄農場資源不夠的時候,收集別的資源同時可以順帶去草原,弄8-9個兔子陷阱.捉兔子,弄兔子耳朵.作為冬季保溫.可以弄3個.也就是6個活兔子,加若干樹枝.可以先存箱子里.
另外資源如果收集的多,帶不動,可以扔掉手裡的工具,騰出一些空位.斧子和鎬子,鏟子,根本就是樹枝和打火石,很常見,扔1-2個沒什麼.木頭甲和矛倒是應該常帶著,如果有沼澤觸手刺更好,防第一個夏季的2隻狗組隊.到基地的時候,及時用ctrl+點擊可以分拆一組物品,把多餘物品扔基地地上,吃的可以放箱子里,防偷吃.非食物,只要遠離火源,扔地上沒人偷.箱子可以就出1個先.
然後21日入冬不會立刻上凍,所以第21日還是可以補救一下,如果還缺點什麼入冬資源的話,還可以補.22日基本一下雨就改下雪了.一下就上凍了.植物就開始不生長了.
然後因為夏季把各種東西原型prototype該出都出了.基地該建都建了.而且有25塊以上農田.
都是結果了.甚至是牛大糞催熟了.而且因為維護過,幾乎果實都沒有摘,而且呢,很少有結果是胡蘿卜的.都是高飽腹度恢復的果實.
這樣呢.也是冬天省著吃,省著睡.
精神不到90以下,不用草席或者帳篷睡覺恢復精神.
飢餓不低於60,基本不吃飯.
然後說一下,吃飯.如果有夏天留下來的胡蘿卜,漿果,蘑菇,那麼可以做蔬菜雜燴.
(這個恢復飢餓少,但比如食物黃了或者紅了,想吃又不想掉精神,可以用這個).1菜.1菜/漿果.1菜/漿果.1菜/漿果.都可以.
或者如果有少量肉,可以搭配著作為配菜.
比如肉丸.1肉.1菜/漿果.1菜/漿果.1菜/漿果.在烹飪鍋上合成.第一個肉可以是怪物肉/或者怪物肉乾.
蘑菇也算菜(蔬菜),漿果算水果,四漿果可以烹飪出滿把果醬,不過那個恢復也不是很多,一般也是漿果黃了甚至紅了才做那個吃.
不過實際冬天,除了胡蘿卜以外,基本不要做烹飪.都是烤熟了就直接吃.恢復飢餓也還可以.

注意以下事項.

榴槤,這個一定要烤熟了吃.小幅減精神,生吃有害.
玉米.生吃比熟了吃價值更高.恢復更多飢餓.
火龍果,如果不願烤著吃,可以1火龍果.1樹枝,1樹枝.1樹枝.即可上鍋烹飪火龍果派.
南瓜,茄子,都直接烤了吃,不做料理.
反正就是怎麼恢復飢餓多.怎麼來.
睡覺也是省著睡,如果沒時間弄蜘蛛絲,用草席睡覺也可以.但是草席睡覺需要先期收集足夠草.一冬天用5個差不多.而且睡覺接近明亮的火源,才能入睡,而且醒來雖然恢復精神,但是大幅扣飢餓,所以頭天晚上就可以准備一個高恢復飢餓的食物,做好,帶身上,第二天早上一起床,估計就空飢餓了,直接紅屏狀態.趕緊吃一個東西.恢復一下飽腹度.
再有就是冬季4狗組隊,會有2波,來之前會有狗叫漸漸接近,主人公也會說話提示.需要防禦工事.
現在17版的狗,比16版更難了.基本不吃地上的肉,也很會繞路了.
防禦工事,可以弄5次草牆,大概20塊牆或者不到,做一個H形,或者工字形,口字形,十字形,風車形,都可以,狗一來就圍著這個防禦工事跑.防止被四狗同時圍毆,
另外,最好事先在防禦工事附近弄一個石頭營火.晚間遭遇戰,聽見狗叫就趕緊往過跑.點火照明.防止黑咕隆咚的沒法打.
而且最好事先准備一套到2套專門的戰鬥武器,矛和木甲,都是滿耐久.4狗啃掉你60%的木頭甲耐久,如果跑位不夠好,絕對沒問題.
而且冬季17版,食人花,自動合攏.現在無法像16版那樣大肆用食人花打仗了.
而且現在狗更厲害了,感覺有點像那個暗影怪,他必須先咬一下,然後你讓過去或者躲過去,再砍,才能不費血地風箏打他,否則直接上去砍,他肯定類似能受身技似的,能先咬你一下.
被2狗以上同時咬,那硬直時間,可是幾乎難以讓你揮刀的.所以必須繞著跑,邊跑位邊打.
沒有食人花了,那就只能往牛群那邊引.
在牛群之間穿來穿去.可能會激怒到牛.然後就好辦了.
再有就是17版新加的冬季生物,鷗企鵝,或者叫企鷗,如果建基地的草原,有海岸線,冬季可以貼著海岸線走,可能能引出海水中的企鵝隊上陸.
企鵝會走到聚集地點.然後產卵.相當於鳥蛋,不過主人公如果上去拿,企鵝會把鳥蛋收回.
如果主人公打企鵝,這整群企鵝都會沖過來圍毆主人公,護甲耐久掉的暴快,如果不是落單的企鵝一定不要愣沖愣勇,必死無疑.
再有,企鵝護蛋,但是如果時間太久,蛋的腐敗了,變成了臭蛋,但是如果附近有企鵝,就算是臭雞蛋你撿取的時候也一定小心,揀臭雞蛋也可能激怒附近的企鵝...遭圍毆.
不過企鵝如果下蛋太多,你沖上去沖散企鵝們,是有可能企鵝無法顧及1-2蛋的.然後你就拿到了.不過蛋太少也不夠做菜,只能烤著吃.
再有,冬季牛群也會發情...大概是冬季28日??前後開始,也是持續4天左右.這時任何附近生物,兔子,鳥,狗,紅屁股牛都會主動攻擊.
當然也包括企鵝,因為企鵝是中立生物,你可以接近他們,小幅驅趕他們,如果驅趕他們到了附近的紅屁股牛...而牛和企鵝都是群居生物,那就公會vs公會拉~
而且他們渺似都不是食肉生物...所以掉落嘛,你懂的.
1肉.1蛋.1蛋.1蛋.可以烹飪做肉丸(第一個肉可以是怪物肉或者怪物肉乾).肉可以做肉乾,也可以烤熟了吃.蛋也可以烤熟了吃.飢荒游戲就是東西的吃法還行.
另外,測試版企鵝是掉小肉,但是正式版企鵝是掉落火雞腿肉.可以做火雞大餐.
1生火雞腿.1生火雞腿.1個各種肉.1蔬菜/水果
火雞腿晾肉乾是小肉乾.
然後省著吃.省著睡.出門常帶著冬帽或者兔子耳朵.保暖石出門老帶著,顏色變黃就往家跑,或者變藍變白就扔營火邊上烤著.身上常備著1組以上的木頭用於點火.還可以帶著點牛糞,也可以點火.還可以常備1個火把,防止天黑出意外.就這么過冬.25個農田果實,基本沒什麼富裕.30個的話,可能能富裕點.留到第二個夏天.
如果地圖比較運氣好.而且資源收集夠了,該出的及時出了.不故意作死,過第一個冬天還是很可行的.

C. 有什麼好看的迪斯尼動畫片請推薦一下！

白雪公主——迪士尼動畫的里程碑
小鹿斑比——迪士尼動畫的飛躍（手冢治蟲連續看了130遍）
美女與野獸——迪士尼動畫轉折之作
獅子王——動畫原來不是只給孩子看的
星際寶貝——兒童的夢
玩具總動員——3D劇場動畫的開端
Finding Nimo（我不喜歡中文譯名）——太溫馨了
熊的傳說——一個印第安故事
小鼠大廚（蔬菜雜燴）——我對PIXAR佩服死了
怪物公司——原來怪物也很可愛
CARS——為了邁克爾舒馬赫一句話也要看
大力士海格力斯——看在他色魔天神的父親的面子上
101忠狗——101隻斑點狗太可愛了
迪士尼幻想曲/迪士尼幻想曲2000——真正的幻想

其他的也可以
風中奇緣
牧場是我家
四眼天雞（原來PIXAR很重要）
是誰陷害了兔子羅傑（真人與動畫完美結合）
獅子王2（正統續作，辛巴女兒與刀疤兒子的故事）
獅子王3（前傳，主角是彭彭和丁滿）
玩具總動員2
蟲蟲特工隊

暑假的時候CCTV6 舉行活動
播放篇目：

《美女與野獸》（美國）
《變形金剛》（美國）
《海底總動員》（美國）
《最後的雨林》（美國）
《戰鴿快飛》（英國）
《哈爾的移動城堡》（日本）
《小美人魚 2》（美國）
《米奇節日嘉年華》（美國）
《高盧勇士之阿斯特里克斯歷險記》（法國）
《屋頂上的小飛人》（瑞典/挪威）
《哈奴曼》 （印度）
《我本英雄》（西班牙）
《玩具總動員》（美國）
《小美人魚》（美國）
《米奇唐老鴨高飛三劍客》（美國）
《星際劫難》（美國） 08-04 14:30
《真假公主（1997）》（美國） 08-13 14:30
《高盧勇士之大戰羅馬》（法國） 08-05 14:30
《高盧勇士之美洲歷險》（法國） 08-06 14:30
《巨星總動員》（美國） 08-01 14:30
《高盧勇士之十二個任務》（法國） 08-07 14:30
《高盧勇士之女王任務》（法國） 08-14 14:30
《玩具總動員》（美國） 08-08 14:30
《怪獸電力公司》（美國） 08-12 14:30
《冰河世紀》（美國） 08-15 14:30
《螃蟹島》（西班牙） 08-18 14:30
《宇宙里的古莫先生》（西班牙） 08-19 14:30
《超時空寶貝》（西班牙） 08-20 14:30
《多布亞和龍》（俄羅斯） 08-21 14:30
《龍之山》（西班牙） 08-22 14:30
《佐羅傳奇（動畫）》（義大利） 08-25 14:30
《黑衣海盜》（義大利） 08-26 14:30
《花木蘭》（義大利） 08-27 14:30
《羅賓漢（動畫）》（義大利） 08-28 14:30
《恐龍公主》（義大利） 08-29 14:30
大都都是央視中文配音！呵呵！

D. 用三文魚能做哪些食物

我推薦做三文魚排和蔬菜雜燴。

1. 將茄子、西葫蘆、洋蔥、紅燈籠辣椒、綠燈籠辣椒切成1厘米長度的立方體模樣，大蒜切片。

2. 煎鍋上放上東遠橄欖油，然後按順序放置並翻炒大蒜、洋蔥、西葫蘆、茄子、紅燈籠辣椒、綠燈籠辣椒。

3. 在步驟2上放上東遠手工義大利面和純凈水，用小火翻炒並熬煮三四分鍾。關火，放黃油。

4. 將東遠三文魚放置在抹上黃油的煎鍋上，前後翻煎至呈金黃色。

5. 在准備好的盤子上，放置步驟3的蔬菜雜燴，再把步驟4的東遠三文魚排放上，再放置沙拉嫩葉就完成了。

用東遠阿拉斯加三文魚製作的三文魚排和普羅旺斯式煨燉菜——法國家庭三文魚排和蔬菜雜燴就完成啦~

E. 燴蓮藕怎麼做好吃

燴蓮藕的做法：

1. 鮮藕去皮洗凈，切滾刀塊；

2. 取一鋁鍋，加入鮮湯，燒沸後入藕，燉至藕脆爽；

3. 下味精、鹽、胡椒粉即成。

F. 版蔬菜雜燴怎麼做 飢荒蔬菜雜燴食譜攻略

用料
茄子 1條
長豆 4根
秋葵 6根
蚝油 適量
鹽 適量
蔬菜雜燴的做法
茄子切條狀，泡水裡備用。秋葵拍扁，切段。長豆切段。
秋葵和長豆分別焯水
鍋里燒油，放入茄子，燒至茄子變軟，加入焯水後的秋葵和長豆，一起翻炒
加入耗油和鹽翻炒調味

G. 普羅旺斯蔬菜雜燴的具體做法

一個菜名能夠在自身意義之外承載更多具象的含義，那它絕對是道名菜。2007年，一隻老鼠就捧紅了這樣一道法國地方鄉土菜，讓流行世界的法餐又出了一次風頭。

在電影中看到老鼠與美食打交道的情節，這可不是第一次了，譬如好萊塢夢工廠拍攝的影片《捕鼠記》，那隻極度搞笑的老鼠最後居然變成了乳酪生產流水線上的質檢總監！不過，能夠委以廚師重任並出鏡表演的似乎總是外國老鼠，中國老鼠只好躲在民間故事的陰影中為傳統美食臘八粥做些食材准備工作，這樣的境遇也太不公平啦！

《Ratatouille》是由美國迪斯尼出品的今夏最熱門卡通電影，中文翻譯成《料理鼠王》或《小鼠大廚》。故事講述了一隻天賦異秉的鄉下老鼠Remy（雷米）因為堅持對美食的熱愛而冒險來到大城市巴黎，在名廚Auguste Gusteau（古斯圖）鬼魂的鼓勵下進入餐廳學廚，在餐廳雜工Linguin（林貴尼）的幫助下，經歷了所有的童話情節，終於成為征服巴黎最刁蠻食評家的大廚師。當然，那道起了關鍵作用的菜就叫——Ratatouille（蔬菜雜燴）。

從古羅馬時期就存在的普羅旺斯位於法國南部地中海沿岸北部內陸的丘陵地區，以獨特的普羅旺斯方言和緩慢的生活方式著稱，是著名的薰衣草產地與藝術家天堂。塞尚、梵高、莫奈、畢加索、赫胥黎、尼采都在普羅旺斯進行過創作。但普羅旺斯有今天的名聲得益於隱居在此的英國作家彼得·梅爾，他於1989年出版的《普羅旺斯的一年》、1991年出版的《永遠的普羅旺斯》、2000年出版的《重返普羅旺斯》被譽為「普羅旺斯三部曲」，這些圖書把普羅旺斯之美帶給了世界。

普羅旺斯有豐富的農產品，新鮮的蔬菜、水果、橄欖油、大蒜、海鮮、香料、組成了食客的天堂，它健康的生活方式開始成為引領歐洲生活方式的時尚元素。所以，當地好吃的土菜——亂燉蔬菜——就成了《Ratatouille》的主線，旨在向大家傳遞一種以健康積極的心態追求簡約生活的理念。

考慮到中餐一貫有收集菜譜的傳統，我就把它寫在這里吧。「普羅旺斯蔬菜雜燴」頗有些減肥食譜「七日瘦身湯」的風骨。它用到的材料有西紅柿、節瓜（冬瓜的一個變種）、卵圓茄、彩椒、洋蔥、大蒜，看起來都不是很好吃的蔬菜，所以才最能代表法餐食材搭配中的奧妙？

做起來很麻煩，把節瓜切成厚片，用橄欖油爆炒一下放在一邊；把茄子切成厚片，用橄欖油爆炒一下放在一邊；把彩椒切塊，用橄欖油爆炒一下放在一邊；用橄欖油爆炒大蒜粒和洋蔥塊，再放入去皮的西紅柿塊，燜5分鍾；把剛才炒過放在一邊的節瓜、茄子、彩椒放進鍋里，燜3分鍾。然後依次放入調料：一小匙羅勒、兩小匙百里香、兩片月桂葉、一匙鹽，五粒黑胡椒，再用小火燜30分鍾就好了。

當然，電影里可不是這個做法兒，他們用動畫做出了巴黎最棒的「普羅旺斯蔬菜雜燴」！

普羅旺斯蔬菜雜燴可以當成主菜，如果你覺得太素，可以放些熏肉培根進去；也可作為配菜，和米飯、煎牛排或煎雞胸肉放在一起吃；還可以把它放進冰箱冷藏，然後作為冷盤享用，據說風味尤佳。

是哪位法國廚師設計了「普羅旺斯蔬菜雜燴」這道菜？或許，它根本就不是廚師的作品！因為Ratatouille在法文俚語中帶有「搞砸了」的意思。中餐歷史中有「偶然成菜」的說法，估計法餐也差不多。

H. 料理鼠王里最後的那盤很好吃的菜是怎麼做的啊

你問對了，我今天剛做了這道菜：法國的普羅旺斯（法國一個地名）地區的一道傳統菜,-源於尼斯，現在則是整個法國東南部都喜歡的特色食品，在外地也很受歡迎。
普羅旺斯燉蔬菜。
原料：紅、黃甜椒、意普羅旺斯燉蔬菜大利節瓜、洋蔥、蒜片,百里香調料，西紅柿汁。
首先用橄欖油（最好是初榨的）把洋蔥炒下，3分鍾後放入蒜片、百里香（一種西餐調料），3分鍾後在將切好的節瓜丁放進去炒這個時候可以放西紅柿汁了，茄子等蔬菜，放鹽就可以了，文火燉半小時後出鍋。

我介紹給你的只是簡單的做法，適合家庭做，我是做西餐的，有什麼不知道再提問！！

I. 料理鼠王的電影介紹

美食總動員

1.2007年皮克斯動畫電影編輯本義項

• 料理鼠王和美食總動員是同義詞，已合並。美食總動員求助編輯網路名片 美食總動員《美食總動員》是2007年一部由皮克斯動畫製作室製作、華特迪士尼影片出版的動畫電影。本片由布拉德·伯德執導，他在2005年取代JanPinkava成為該片導演。它的英文片名Ratatouille來自一款同名法國菜式ratatouille（蔬菜雜燴）。遵照皮克斯的傳統，在長片動畫電影前一般會有5分鍾的電腦動畫短片，這次短片Lifted在本電影前放映。美食總動員是皮克斯動畫工作室被迪士尼收購後出品的第一部動畫電影，由於皮克斯動畫工作室的強大號召力，到2007年10月末北美的票房已經超過2億美元，全球票房超過5億美元。中文名：美食總動員外文名：Ratatouille其它譯名：料理鼠王（台）/五星級大鼠（港）/小鼠大廚/蔬菜雜燴製片地區：美國導演：布拉德·伯德，簡·皮克瓦主演：布拉德·加內特，帕頓·奧斯瓦爾特，PeterSohn類型：動畫，家庭，喜劇片長：111分鍾上映時間：2007年6月28日主要獎項：第80屆奧斯卡最佳動畫長片獎語言/色彩：英語/彩色製作成本：$150（百萬美元）藝術指導：HarleyJessup編輯本段上映日期智利2007年6月28日 《美食總動員》劇照俄羅斯2007年6月28日巴拿馬2007年6月29日美國2007年6月29日哥倫比亞2007年6月29日厄瓜多2007年6月29日比利時2007年7月4日(威爾金森美國電影日)、2007年8月1日阿根廷2007年7月5日玻利維亞2007年7月5日以色列2007年7月6日巴西2007年7月6日墨西哥2007年7月6日巴拉圭2007年7月6日義大利2007年7月11日(基佛尼電影節)、2007年10月17日秘魯2007年7月19日烏拉圭2007年7月22日菲律賓2007年7月25日韓國2007年7月25日泰國2007年7月26日日本2007年7月28日瑞典2007年8月法國2007年8月1日荷蘭2007年8月1日中國香港2007年8月2日匈牙利2007年8月2日中國台灣2007年8月3日西班牙2007年8月3日拉脫維亞2007年8月3日委內瑞拉2007年8月3日愛沙尼亞2007年8月10日科威特2007年8月15日印度尼西亞2007年8月15日葡萄牙2007年8月15日冰島2007年8月15日克羅埃西亞2007年8月16日馬來西亞2007年8月16日斯洛維尼亞2007年8月16日埃及2007年8月22日芬蘭2007年8月22日(艾斯博電影節)、2007年10月19日印度2007年8月24日土耳其2007年8月24日立陶宛2007年8月26日新加坡2007年8月30日斯洛伐克2007年8月30日澳大利亞2007年9月6日捷克2007年9月13日希臘2007年9月27日挪威2007年9月28日德國2007年10月3日、2008年2月15日(柏林國際電影節)奧地利2007年10月3日丹麥2007年10月5日英國2007年10月12日中國2007年10月19日波蘭2007年10月19日瑞典2007年10月19日編輯本段本片看點迪斯尼與皮克斯雙劍合璧，還有比它們合作出的動畫片更值得期待的嗎？如今 合而為一、磨合完畢的兩動畫巨頭，打起了一隻名叫「蔬菜雜燴」的小老鼠的主意。皮克斯的三維技術別家公司絕對望塵莫及，而以製作過《超人總動員》的幕後導演布拉德·伯德率領的團隊，創意更是頂尖！講述可愛小老鼠有著大智慧的故事，美食+可愛動物+夢想無敵，迪斯尼2007年度的強檔動畫片就應運而生了。編輯本段劇情簡介廚神曾經說過：不論是誰都能夠進行烹飪，哪怕他只是一隻生活在

  

  《美食總動員》劇照(20張)陰溝里的老鼠……別看人家是老鼠，可也有一個好聽的名字：雷米，廚神的這句話一直鼓勵著他，他想成為成為法國五星級飯店：廚神餐廳的掌勺。也許作為人類的你，可能不會覺得這個想法有多麼地驚世駭俗，但小米是一隻老鼠，除了蟑螂之外，你在廚房裡最沒辦法接受的動物。由於在嗅覺和味覺方面有著無與倫比的天賦，小米的一生都浸透在「廚師」的光輝理想之中，並且努力地在朝這個方向艱難地邁進，他每天都溜進一位老太太家，看廚神的烹飪節目，並讀他的烹飪書。[1]一天，他到老太太家看電視時，竟知道了由於頂級食物評價師認為廚神的菜並不好吃而使他的餐館降成了四星級，廚神由於打擊太大而死亡。致使他的餐館降成了三星級，瑞米十分驚訝。這時，老太太突然醒了，她用槍射擊雷米和他的兄弟，竟致使天花板掉了下來，而雷米的家族的窩就在房頂，所有的老鼠連忙逃離她的家，並用船逃走，而雷米因為要拿烹飪書而被落在了後面。最終和其他成員失散了。失落的雷米一直在等，可沒有一隻老鼠來找他，這時，神廚古斯丁的靈魂出現了，他允許雷米去了他餐館里的廚房，這時雷米發現了清理工林圭寧碰撒了一碗湯，他便往湯里亂丟東西，使湯變得十分難喝，於是雷米趁廚師們不注意，往湯里加了許多香料。然而主廚史老闆認為林圭寧：一個清潔工做了湯，便想將他解僱。然而，點這碗湯的人是另一位有名的評論家，她很喜歡這碗湯。史老闆不相信林圭寧可以做出這樣好的湯，便讓他重做一遍。而雷米在逃跑的過程中被史老闆發現，於是讓林圭寧將雷米帶離廚房，然後殺死它。而林圭寧偶然發現雷米可以聽懂他的話，於是讓雷米用他的頭發絲控制他做菜。於是，經過一晚上的訓練，雷米可以熟練得控制林圭寧做出各種菜餚。林圭寧在雷米的幫助下，成為了整個法國飲食業的「天才廚師」，他們撼動的，可不僅僅是巴黎，還包括整個世界的價值觀。而史老闆從林圭寧母親去世前給他的信中說：「林圭寧是廚神的兒子。」由於如果一家餐館的主廚死亡，且沒有妻子、子女繼承餐館，副廚便可以成為餐館的老版。而史老闆只想著賺錢，如果林圭寧頂替了他，他便沒有辦法再繼續賺錢了，於是他連忙讓他的律師做DNA檢查，竟發現林圭寧真的是神廚古斯丁的兒子。但林圭寧並不知情。史老闆以為林圭寧不知道，但雷米卻無意中發現了DNA檢測結果，於是，林圭寧理所當然的成為了餐館的老闆。一天，頂級食物評論家得知了古斯丁飯店並沒有倒閉，反而更加興旺，決定在第二天去一趟古斯丁飯店。偏偏在當天晚上林圭寧和雷米產生了矛盾，一直悄悄監視餐廳的史老闆發現了這個秘密：原來做飯的不是林圭寧，而是雷米：一隻老鼠。他便將雷米關進了籠子。評論家來了！可林圭寧沒有雷米根本什麼也幹不了，關鍵時刻雷米被他的家人救出，趕回了餐廳，這時，林圭寧將事實告訴了大家，原來做出美味佳餚的不是林圭寧，而是一隻叫雷米的老鼠。大家知道這個消息後，十分失落，都離開了餐館，其中包括林圭寧的廚師女朋友。關鍵時刻，雷米沒有氣餒，他讓整個家族洗凈手後按照他的指示做飯，林圭寧便在這晚臨時充當了服務生，雷米親自做了菜餚。使評論家十分震撼，因為他小時候，他的媽媽經常給他做雷米給他的這道菜，幾十年後重嘗這道菜使他回憶起了家庭……由於古斯丁飯店的廚房中有老鼠，於是這家飯店被關閉了。最終，林圭寧新開了一家飯店，生意十分興隆，他和女朋友快樂得生活。雷米的家族得到了很好的照顧，不需要再到垃圾堆里找食物了。雷米則在這家新飯店中擔任了廚師。頂級食品評論家因為同意一隻老鼠也能烹飪而失業了，但他十分幸福，因為每天他都能吃到讓他回憶無窮的ratatouille。編輯本段短片簡介在2007年11月6日發行的《美食總動員美食總動員海報(5張)》DVD和藍光碟中，包含了以下兩部短片：綁架課皮克斯第13部短片《綁架課》(Lifted)，是在本片上映前放映的短片，導演是GaryRydstrom。短片講述了一個小外星學員學習如何綁架人類。他選擇的目標是一個正在酣睡的農夫，但是第一次親自實踐「綁架課程」的小外星人總是出錯，不斷考驗一旁的指導老師的耐心……你的老鼠朋友皮克斯第14部短片，《你的老鼠朋友》(YourFriendtheRat)，是本片的番外篇，導演是JimCapobianco。短片通過小米和大米之口，講述了老鼠的歷史、科學事實及它們與人類的關系，試圖糾正人類對於老鼠這種毛茸茸的小東西的偏見和誤解。該短片有11分鍾，是皮克斯最長的短片，其中運用了多種動畫技法。編輯本段人物介紹小米 小米英文名稱：Remy美食總動員劇照1(17張)中文名稱：小米（大陸、台灣），味王（香港）角色性格：執著、聰明小米這只灰色的小老鼠是《料理鼠王》的主角，他與眾不同，一心想成為一個大廚，像他的偶像廚神那樣，可是他的家人都不支持理解他，而他也會經歷來自人類的各種困難。和小寬的偶遇讓他有機會實現這個夢想……小米平時在老鼠部落中無法發揮他的才智，只能擔當「毒性檢測專家」，幫助鼠幫檢測哪些垃圾是可以吃的，哪些是有毒的……而他想做的是做人類的大廚。小米的爸爸是米爸，他還有一個哥哥叫大米。 柯博先生英文名稱：AntonEgo中文名稱：柯博先生（大陸），柯博（台灣），梵高森（香港）角色性格：刻薄柯博先生是巴黎最有權力的美食評論家，他的一句話可以造就一個餐廳，也可以毀掉一家！他面無表情，任何廚師只要想到他那張嚴肅的面孔就會生出恐懼！林圭寧 小寬英文名稱：Linguini美食總動員劇照2(10張)中文名稱：林圭寧（大陸），小林（台灣），闊條面（香港）角色性格：有點害羞林圭寧這個年輕人在工作經歷了多次挫折，作為餐廳的雜工，工作努力，他非常希望能把工作做好；有一次他遇到了小老鼠小米，而人鼠竟然成為了搭擋。與此同時他也喜歡上了餐館里的女廚師樂樂……廚神英文名稱：AugusteGusteau中文名稱：廚神（大陸），食神（台灣），古士圖（香港） 角色性格：偉大的廚師廚神先生已經去世，他是法國歷史上最偉大的廚師，一個廚藝天才，他的著作《每個人都是大廚師》（AnyoneCanCook）讓小老鼠小米萌生了成為一個大廚的夢想，也讓他成為了小米的終身偶像。他在巴黎的餐館非常成功，以至於成為了巴黎地標，而他的遠見、洞察和精湛的廚藝得以讓法國廚藝發揚光大。可是不幸的是，在美食評論家柯博先生把他的餐廳由5星降為4星後，他離奇的死亡，而他死後，餐館被邪惡的史老闆控制，質量和信譽都不如前，但憑著廚神的大名還是吸引了無數仰慕者，包括小米。雖然廚神已故，但是他的精神（人人皆可烹飪）卻一直活在他的經典菜餚中……而也正是他，成為了小米心中的靈魂夥伴和顧問。樂樂透英文名稱：Colette 中文名稱：甜姐（大陸），樂樂（台灣），樂樂透（香港）角色性格：有天賦、有主見甜姐是個經驗豐富的出色女廚師，在廚神餐館里，她是最棒的，也是唯一的女廚師。由於在男性主導的廚師行業摸爬滾打多年，她變得很機警、甚至冷酷。開始，對於史老闆指派她收林圭寧做徒弟她很不爽，可是慢慢地，她的心卻被林圭寧的善良無邪所征服。史老闆 英文名稱：Skinner中文名稱：史老闆（大陸、台灣），黑面（香港）角色性格：狡猾、專橫史老闆在廚神死後接管了他的餐館成為餐廳主廚，他專制、狡猾，他利用廚神的大名，不顧品牌價值意為擴張餐館的生意，甚至唯利是圖的開發了廚神品牌系列產品，甚至有比薩餅和速凍墨西哥雞肉卷……他已經將廚神餐館有由一個神聖的地方變成一個充滿銅臭味的賺錢機器。 大米英文名稱：Emile中文名稱：大米（大陸、台灣），肥王（香港）角色性格：貪吃、善良大米是小米的哥哥，世界上只要是能吃的東西，還有不能吃的東西，都是他的好朋友，因為他都要把它們吃掉。他樂觀，有一個好心腸，總是支持著他的弟弟小米，在小米萎靡不振的時候，也是他一直給弟弟鼓勵。他無底洞般的胃成為了小米的美食最好的觀眾。 米爸英文名稱：Django中文名稱：米爸（大陸），Django（香港、台灣）角色性格：執著、聰明米爸是小米的爸爸，也是老鼠部落中的老家長。對於次子小米他報有很高希望，希望兒子可以繼承他的「事業」讓老鼠家族發揚光大，但是小米卻讓他的希望落空，他無法理解兒子去餐館到處亂逛的行為，因為在他看來「人類=死亡」。編輯本段幕後製作自從迪斯尼和皮克斯聯手以來，不僅財大氣粗在動畫界塑造的領袖地位無人能夠動搖，還不斷地用一個一個精彩的原創動畫故事沖擊著觀眾的欣賞 極限，讓迪斯尼的動畫陳列室再添一系列讓人難以忘懷的角色形象：從擁有生命的玩具(玩具總動員1&2)，到被一個漫遊進他們的世界的小女孩嚇到的怪獸(怪物公司)，然後變成了一隻在迷失在大海中的小小魚(海底總動員)……對了，可不能忘了還有一家子想過上正常生活的超級英雄(超人總動員)和一輛年輕氣盛、在「66號公路線」上狂奔的汽車呢(汽車總動員)。這個代表著世界頂級動畫技術的皮克斯，始終如一地呈現著一個又一個充滿感情和視覺刺激的獨特故事。到了《料理鼠王》，這個以故事為本的傳統動畫製作公司又來了另一次瘋狂的飛躍，讓一隻老鼠來了一場充滿騷動的情緒、空前、活生生的經典肢體喜劇表演：影片是圍繞著一隻名叫雷米的小老鼠展開的，他在夢想的驅使下摒棄了以垃圾為生的天性，追求廚房裡的烹飪生活。當雷米終於有機會能夠走進五星級飯店的後廚時，麻煩也隨之而來，好在他及時得到了小學徒林奎尼的「援手」，這一對看起來最不可靠的搭檔，卻成就了一個廚房神話。當然，除此之外，大眾化的主題還是貫穿著影片始終的主線：友誼和忠誠的結合；在一片反對聲中尋找自我的過程；積極追求夢想的勇氣。一直以來，約翰·拉塞特都是皮克斯公司創作團隊中的生力軍，不但執導過《玩具總動員》等幾部動畫作品，還曾兩度站在奧斯卡的領獎台上。不過這一次，他將導演的位置讓給了布拉德·伯德，轉戰製片人的領域：「類似於這種對不可能實現的夢想滿懷激情的故事，一直都是伯德真正關心的話題，所以他才能創作出像《料理鼠王》這么讓人吃驚的動畫作品，然後通過深刻的趣味性和真實的情感核心來打動你。這部影片在深度、復雜性和幽默感上都到達了一定的高度，這在以前的皮克斯電影中是不曾出現過的。」對於布拉德·伯德來說，《料理鼠王》還等於一個機會，可以讓他設計出一部類似於巴斯特·基頓或馬克斯·塞納特(MaxSennett)風格的肢體喜劇，到處都是浮華的跳躍、追趕和蹦射--同時又包含著頑固、死硬派的靈魂，以他們的方式，在經歷了所有不幸之後，獲得了難以置信的成功。影片是伯德與皮克斯合作的第二部作品--處女秀《超人總動員》曾為他贏來了一個奧斯卡最佳原創劇本的小金人，伯德說：「我被故事中所蘊含的可能性感動了，這里講述的是一位個小心大的主人公，雷米之所以選擇了這樣一條艱難的道路，是因為他真的喜愛烹飪，甚至為此甘願把自己置身於一個絕對危險的環境中，他希望可以在這個不歡迎他的世界裡有一席之地。問題是，他只有那麼丁點大，卻堅持夢想，這得需要多大的勇氣和智慧啊。走在這條充滿荊棘的路上，他又會經歷什麼樣的變故呢？」確實，伯德喜歡為這種故事製造各種狂野的迂迴曲折，然後將一個懸疑故事最終變成一部百無禁忌的喜劇電影：既有巴黎的下水道--其復雜程度在全世界都聞名，也有壓力非常大的餐館服務行業。不過，《料理鼠王》真正吸引人的地方，還在於角色的魅力上--雷米這個角色是由布拉德·伯德和簡·皮克瓦共同創造出來的，故事的情感中心都來源於圍繞著雷米所發生的各種不同的人物關繫上：包括雷米最最摯愛卻惶恐度日的父親；傳奇的法國大廚古斯特的鬼魂--雷米一生的偶像；林奎尼，和雷米一樣，深陷於麻煩和絕望之中，所以他們結成了一對不平常的共生朋友，最終改變了這一人一鼠的命運。像老鼠這種嚙齒類的動物，在動畫領域里其實是有著非常長的存在歷史的，比如說米老鼠……但通常情況下，這個物種都是大銀幕上的反派，很少能夠成為真正的英雄和主角。雷米的出現算是打破了這個不成文的禁忌，當他運用起老鼠這個物種最缺乏的勇氣時，身上也就開始漸漸顯露出人的特徵。當然，對於導演布拉德·伯德來說，想要將雷米這只小老鼠完美地體現在大銀幕上，本身就有許多需要跨越的障礙。確實，如今CG動畫行業的發展是日新月異，再加上這部影片本身的特色是狂妄的滑稽動作加充滿藝術力量的美感--伯德已經預感到《料理鼠王》會成為動畫歷史上擁有最復雜視效的影片，只要能夠突破難關，肯定可以幫助CG動畫領域更上一層樓。影片是最獨一無二的特點就是故事發生的地點--絢麗到不可思議的巴黎；然後是食物，因為這里需要的都是最美味、最精緻的佳餚，代表著法國餐飲業的頂級水平……除此之外，還需要一個合適的廚房環境，讓觀眾覺得即使在裡面忙乎的廚師是一隻老鼠，也是可以接受的。和皮克斯公司製作的所有動畫作品一樣，《料理鼠王》也網羅了一批擁有獨特的個性、怪癖以及激情的角色，有人也有動物。不過，真正驅動這些能夠在CG的環境里變得活生生的角色的，卻是背後替他們發出聲音的人。這一次，影片的配音演員涵蓋了一個非常大的跨度，從電影界偉大的演員到皮克斯公司的工作人員，布拉德·伯德解釋說：「偉大的聲音能夠帶來偉大的動畫，因為那些在聲音上的細微差別可以幫助製作動畫的人捕捉到靈感，然後給角色賦予不同的行為和個性。在動畫界游盪了這么久，皮克斯公司在選擇合適的人為合適的角色配音方面，可以說是輕車熟路。所以，一方面，我們從公司內部挖掘了一批有聲音天分的動畫師為合適的角色配音；另一方面，我們也請來了像布萊恩·丹內利、伊恩·霍姆(IanHolm)和彼德·奧圖這樣傳奇的演員……最幸運的是，這里還有天才喜劇演員布拉德·加內特和帕頓·奧斯瓦爾特，他們為影片帶來一個非常獨特的喜劇氛圍。」中心角色雷米也許只是一隻老鼠，但是如果你把他的胡須、尾巴和耳朵去掉，就會從他身上發現無限的渴望和夢想，布拉德·雷米表示：「我之所以喜歡雷米這個角色，就是因為他的飄忽不定，他永遠都在尋找新的歷險、新的刺激。雖然擁有老鼠的外表，思想卻是背道而馳的--他要的遠比生活賦予給他的多。」為了給雷米尋找合適的配音演員，皮克斯公司考慮了大量的人選，直到伯德在收音機中聽到了喜劇演員帕頓·奧斯瓦爾特放肆且狂妄的聲音：「那是由奧斯瓦爾特主持的一檔固定節目，通常的主題都是食物。我被他聲音中的激情、豐富的情感波動以及發揮空間所打動了，那代表著一種非常有特色的人格魅力，對於我來說，這就是雷米的聲音，一個有著強烈情感的小老鼠。」有了《料理鼠王》中所提及的角色和環境的刺激，皮克斯公司的動畫師們不斷將現有的電影技術升級，所有的挑戰都從為一個以前從未被描述過的全新物種設計動畫形象開始。之前的影片，動畫師們已經為玩具、蟲子、魚甚至是怪物設計過全方位、各個角度的造型與表情……然而，即使是他們中最資深的一位，也沒接觸過老鼠這個物種，因為通常的卡通片中，老鼠充當的都是典型的「壞東西」，很少能夠得到公正和友好的對待。但皮克斯的電影人們卻決定通過《料理鼠王》，以一個全新的視角來為大家介紹一下這個長毛的朋友，重新評估一下鼠類所具備的驚人天分和品質，然後分析一下它們是如何適應這個世界的發展的，你甚至能夠從它們嗖嗖搖動的尾巴與不斷抽動的胡須上發現它們的快樂以及表達情感的方式。了解老鼠最好的辦法，就是整日和它們待在一起，所以皮克斯的所有動畫工作室迅速被在籠子里樂不思蜀的小老鼠們占據了，它們甚至成了這里最不可思議的寵物了。當然，這也需要一個慢慢適應的過程，可是動畫師們還是很快就喜歡上了這些聰明的小東西，通過觀察它們的行為來刺激自己的創作靈感。角色設計師布萊恩·格林(BrianGreen)說：「最開始的時候，我們花了很長的時間去觀察和了解老鼠，然後將它們的不同行為製作成模型，最終，動畫師們將這些模型變成了不可思議的表演。與老鼠生活在一起，你才能真正看到它們在平時不會顯露的一些細微的特殊習慣，它們是群居動物，還會和你玩耍，甚至抱住你的胳膊。」另一位動畫師迪倫·布朗(DylanBrown)則表示：「我們一直都尊重生物的自然天性，即使這種生物成了我們畫筆下的角色，但天性是不能泯滅的。然後在這個基礎上，再進行一些歪曲的諷刺和性格描述。就像我們在小魚身上下的功夫一樣，難題仍然出現在如何找到這些小傢伙和它們所處世界的魅力上--相信每個看過《海底總動員》的人，都會被大海的美麗與包容所感動。」通過觀察新寵物的日常生活，給了布萊恩·格林和他的設計組大量有趣的想法，不斷對這個新物種進行深刻的探索，格林說：「我們意識到，原來老鼠的身體就像海綿一樣柔軟，所以它們可以用身體做出各種讓人感到驚奇的舉動--不但能夠穿過非常狹窄的洞，還能縮成一個小球，因為它們的胸腔非常小，所以才能夠隨意變形。當我們有了這些發現之後，知道老鼠的這一特徵可以幫助影片營造很多樂趣……但前提是，我們必須得開發一種特別的電腦軟體，好以一種真實的方式來捕捉和模仿。」編輯本段幕後花絮1、在預告片中談論乳酪的那位法國服務員，是由導演布拉德·伯德配的音。 2、預告片剛一開始，就在顯著的地方出現了一座過街天橋，你很容易就能認出它是巴黎著名的「藝術橋」。至於影片中那座虛構的飯店，則位於塞納河的對面、盧浮宮的旁邊、卡盧塞爾橋的西南位置，也就是在巴黎塞納河左岸的第五區中，公共汽車27路、87路、86路、24路都能到達。不過從奧塞博物館這部分開始，影片中的巴黎與現實世界中的比較起來，做了輕微的改動。3、動畫工作組在製作影片的過程中，一直由美國最頂尖的名廚托馬斯·凱勒(ThomasKeller)從旁協助，他擁有一家自己的飯店，名叫「法國洗衣店餐廳」(FrenchLaundry)。另外，凱勒還在影片中客串配音，他的角色是古斯特所開的飯店的一位贊助商。4、影片的美工兼設計主管邁克爾·沃徹(MichaelWarch)，擁有廚師的資格證書。5、在設計老鼠的時候，影片做了許多人為的改動，包括鼻子和耳朵。鼠類專家、國際鼠迷俱樂部創始人黛比·迪科曼(DebbieDucommun)還專門把自己飼養的幾只寵物鼠送了過來，給藝術和動畫部門進行觀察和實驗。6、為了讓垃圾堆看起來更加真實，動畫師位專門研究了真正的農產品腐爛時的樣子。總共有15種屬性完全不同的農作物被放在那裡一點點腐爛，然後拍照觀察，其中包括蘋果、漿果、香蕉、蘑菇、橘子、椰菜和萵苣。7、為了准確地呈現出食物在鍋子里被煮熟時的形態變化，動畫師們煮了約15種食物並且拍照做參考。其中包括蘋果、香蕉、莓子、小蘑菇、漿果、西蘭花和萵苣等。8、在電影中，動畫大師們用電腦動畫共創造出了超過270種食物的樣子。而這些食物的原型都被攖放在真正的廚房裡供大師們參考，被臨摹完以後則進了大師們的肚子里。9、美食總動員的故事發生在巴黎，動畫師們也集體在巴黎做了一次采風之旅，期間，他們共拍攝了4500張照片作為參考。10、為節約製作時間，皮克斯的動畫大師們做了一個重大決定——影片中所有的人類角色都是沒有腳趾的。11、小寬的公寓雖然小，可是地段卻很好，不僅可以直視艾菲爾鐵塔，還和著名的紅磨坊在同一個區內。12、其實小米和小寬的交流並不像我們想像中的那麼輕松．單是身高上的差距就是一個不小的阻礙。小寬的身高大約有1米9，可是小米呢．大概就只有18公分吧。13、在為角色設計形象的過程中，雕刻師總共為主角雷米製作了9個手工的粘土雕像，其中的6個分別代表著這個角色在設計上的不同階段，而剩下的3個則代表了最後一款設計的不同姿勢。14、小米身上共有1,150,070根毛發，甜姐那一頭美麗的秀發也有176,030根頭發，片中的每個人平均也有11萬根頭發。而一個正常成年人類的毛發數量大概在10萬到20萬之間，還不到小米身上毛發數量的十分之一（2001年《怪物公司》中的毛怪有2,320,413根毛發，是小米的2倍多）。15、巴黎最著名也最苛刻的美食家之一柯博先生，只要他願意，一篇他署名的評論戟可以摧毀或者捧紅任何一家餐廳。為了配合他的獨特氣質，動畫師們把他的辦公室設計成了一個棺材的樣子。16、甜姐是廚神的廚房中唯一的一名女廚師。她每天上下班都騎著一輛Calaban牌的摩托車。這輛摩托車的牌子是以影片的攝影指導SharonCaIahan的名字命名的。17、史老闆開車去飯店時，收音機里放的音樂是本片主題曲LEFESTIN。

J. 求普及西餐知識

第一部分 西餐食品知識

一、早餐食品知識
早餐服務以快捷為主，食品也比較簡單。
（一）菜式的特點
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果 汁(Apple Juice)等；

2、時令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭製成；

3、燴乾果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黃梅(Loquats)，無花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、乾果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All- Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用時加糖或牛奶，有時加蜂蜜和糖漿syrup),

5、熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時加食糖和熱牛奶，另外有麥片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時，有的客人習慣配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋類菜餚：蛋類菜餚是美式早餐主要食品，蛋類菜餚製作方法很多，配菜大 多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny -side Up)；兩面煎，蛋較嫩 (Over Easy); 雙面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋蔥粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然後在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最後用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時一 般塗在(Toast)；
4）煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鍾)和老蛋 (10分鍾)之分，蛋黃在5分鍾時開始凝固。
水波蛋(Poached Egg):將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋 (Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢，3分鍾即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、麵包類：早餐麵包可分為多士(Toast)和其它麵包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛 奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在麵包片上 塗上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖後烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 麵包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole -Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；

8、餐後飲料：早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；

二、正餐食品知識
（一）菜式的特點：正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐
的習慣分不開的：
1、頭盆(Appetizers(E)、Hors』 d』 oeuvres(F))，有人說：頭盆來源於俄國宴 會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個 習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。因此頭盆決不 可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

（1）魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經腌
制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；

（2）鵝肝(Foir Gras(F))：用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入麵包、餾餅中製成烘乾的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加紅酒(Red Wine)和香料水果(如蘋果)煎制後食用。

（3）腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌製成魚後加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鮮的生蚝(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘製(Gratinee)而成；

（5）熏三文魚(Smoked Salmon)，用煙熏制而成，食用應搭配檸檬、洋蔥片等，三文魚生(Fresh -Salmon)，食用時要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蝸牛(Escargo),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡後烘製(Baked)而成；

（7）小蝦咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦 (Shimp)，食用時配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品製成的菜餚：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，煙制海鮮(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)製成風
味獨特的凍肉碟。當然，頭盆的製作可依人的興趣和需求來烹調，只要不喪失 大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。

2、湯(Soup)，湯是嚴格意義上的第一道菜，湯才是正餐的開始。
1）清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的 法國式製法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就 可以製成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consomme of Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。

2）忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒麵粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream) 和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品
種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時用炸麵包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清 湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清 湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯為基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisquet)。
5）冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些湯類的常用詞，下面作介紹：
—Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；
——Borsch(羅宋湯)：以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時加入酸奶(Sour Cream)食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bouilrase(法國海鮮大燴)，用數種海鮮，多種香料製成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味製成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)製成，屬於肉 類蔬菜湯；
—— Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。 但基湯一般為清湯(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙冷盤湯)：不加烹調將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以麵包宵增綢而成。是一種地區菜式；
——Sopa(SP)(麵包湯)：把麵包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類；
——Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入麵粉，牛油增綢製成，可作為某種忌廉湯的主要原料；
——Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作冷食，是地區菜式；
——Broth(肉湯)：指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調味配料，是風味獨特的湯；意詞又稱(Zuppa)。

3、冷盤類，除了我們前面介紹的開胃食品(Appetizer)中有一部分冷盤外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。
1） 沙律類(Salad)是由各種涼透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調味品，或澆上各種冷汁(Dressing)或調味汁拌制而成。一般分為 蔬菜沙律，水果沙律，豆類沙律和肉，禽，海鮮混合沙律。沙律的風味變化受冷汁(Dressing)的不同風味而影響。
——蛋黃醬(Mayonnaise):用蛋黃(Egg)，橄欖油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、鹽、芥末(Mastard)，忌廉等原料攪拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄欖油、醋、鹽和琢碎的蔥頭(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千島汁(Thousand Island Dressing):將番茄醬(Ketchup)和切細的煮熟蛋加入蛋黃醬中混合攪拌而成；
——韃靼汁(Tartar Sauce):煮雞蛋，酸黃瓜，番黃菜(Parsley)加蛋黃醬中攪拌成，多配裹麵包碎蛋漿炸過的海鮮；
——法國汁(French Dressing):將醋、法芥(French Mastard)，欖油，清湯 (Consomme)，蔥碎(Shallot)，鹽，胡椒，蒜茸，檸檬等調味品加蛋黃醬
攪拌製成；
——芝士汁(Cheese Dressing):將蔥頭(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黃醬和藍芝士(Blue Cheese)中攪拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):將少許蛋黃醬加芥末(Mastard)，鹽，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):將酸黃瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黃醬中混合而成；
——凱撒汁(Carsar Dressing):將欖油，鹽，黑胡椒，法芥，銀魚(Anchovy)，生蛋黃和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，檸檬汁攪拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):將青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，魚子醬(Caviar)加入蛋黃醬中攪拌而成

2）膠凍類(In Aspic)，西餐冷盤常見製法，先把主料(主要是質地鮮嫩的雞、海鮮等原料)和輔料(主要是料地較厚的乳芹菜、洋蔥、甘筍、青椒等原料)煮熟後 排放好在容器里，再將製成的Aspic(由從動物、魚皮中抽取的明膠製成)灌入 容器中，放入冰櫃冷卻而成，食用時切成片。也有人將Aspic稱為Jelly，也算過關，不過Jelly多數指果凍。菜式例如雞肉凍(Chicken Aspic)，龍蝦凍(Lobster In Asipc)等。

3）各種冷肉(Cold Meat)，分兩部分，一部分為食品廠加工的火腿(Ham)，各種香腸(Sausage)，魚類獵頭或魚子醬(Caviar,Roe)等；另一部分為 廚房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，這里主要介紹第二部分；

4）肉批(Pie)，是一種西工餡餅，將發麵皮附於內容器中，加甜味或鹹味的餡，上蓋麵皮，放入烘爐里烘成(Baked)，麵皮鬆脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指雞肉卷，製法為肉雞煮爛後使其自然凝結，加入香料，然後將肉或雞肉紮成卷狀，冷凍後食用；

6）法式肉批(Pate)：有兩種製法，一是將肉野味(Game)，魚與鹹肉共煮於橢圓形瓦鍋內，涼吃，鵝肝醬(Goose liver terrine)即屬上面製法；二是在硬皮餅 內加入豬肉，仔雞(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量調汁烘成後熱吃；

7）填餡食品(Stuffed)，多數用雞，家禽等剖腹洗凈，再用雞肉餡(或相應餡)加蛋白(生)，鹽，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成餡，放入豌豆，甘筍丁，填入雞皮中，用線縫好，用白布包緊放入餡內加香料煮
熟，待涼凍後就可開包拆線，切片裝盤了；

8）另外冷盤中還有腌制菜餚(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，開胃食品處理得當也可成為冷盤的一種。

4、主盤菜式(Main Course)，西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從 結構上來看無非配菜，主菜和相搭配的調味汁(Sauce)，從主菜採用的原
料看主要有牛羊豬，家禽野味，海鮮，及其它原料煮制而成。我們就從以
上的思 路來介紹主盤菜式的特點。

1）主盤配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的輔助食品，常置於主菜的上端，使用配菜，可以達到菜餚統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色蔬菜為一組的配菜，多用於煎、炸、烤的肉類菜餚；二是用馬鈴薯單獨製作的配菜，大都依據菜餚的風味特點來搭配如煮的海鮮用煮馬鈴薯(Boiled Potato)；燒制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用達 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用於意 大利菜餚，也有海鮮主食菜配面的。

——馬鈴薯類：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調
味制 成；飯粒薯(Riced Potatoes)用薯夾將熟薯肉由網夾出成為飯粒狀；煎薯餅(Hash Brown Potato)，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅；炒薯(Saute Potatoes)，將煮熟薯切成角形，用油炒黃；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形麵粉(Flour)，雞蛋及麵包糠(Bread Crumb) 用油炸黃；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱； 局薯片(Scalloped Potatoes)，將生薯淋上湯入鍋，調味撒麵包糠後局熟；炸 薯條(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成條，在沸油內炸黃；別墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成欖形，用熱油稍炸後局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
將蔥頭鹹肉切末炒香後加入煮熟的薯絲，調胡椒粉，鹽後攤成餅，煎成兩面黃；炸薯絲(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，將薯刨成幼絲，在沸油 內炸黃；局連皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)將薯放入或煮熟後放入局爐， 連皮局熟；燒薯(Roast Potatoes)將切皮生薯放入局爐與肉類燒熟；局釀薯 (Stuffed Potatoes)將煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、鹽後，釀回薯殼內局黃；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黃；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 將煮熟薯切成厚片，用油煎黃；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均攪薯蓉， 雞蛋黃，牛油用鹽、胡椒調味攪成花型，局黃；富林文薯(Flamande Potatoes)
將薯、甘筍切成欖形加洋蔥在上湯中煮熟。
——蔬菜類：此類配菜製作方法也很多，有用上湯煮熟，有與各種調味品炒熟的，有製成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料釀制的，種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心製成的蘆筍(Asperges)相當高檔的一種。
——關於米飯做的配菜大多用於帶汁的菜餚，麵食的製法將在後面菜式介紹中
講述。對於配菜的擺法有幾個不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)，三是左面(米飯)右蔬，四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放；

2）主盤主菜：前面提到主菜原料品種風富，下面就逐一加以介紹：
——海鮮類(Seafood)的原料又分為淡水魚(Fish Water Fish)海水魚(Salt WaterFish)，貝介類(Crustaceans & Molluscs)，具體名稱請查閱附後的
詞彙表。常用於海鮮的烹調方法主要有局(Au Gratin)：熱量由上向下使食物表面焦黃；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上湯(或水)中煮熟；燜 (Braise)：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；燴(Stew)，與燜(Braise)相似，但火的溫度不如其高；烘黃表層(Glaze)：在局爐里從上面局熱，且澆汁使食物上面金黃；扒(Grill)：在 烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊塗汁；炒(Sauce)：在平底鍋內反復翻炒；蒸 (Steam)：將食品放入沸水裡迅速煮熟，以保證原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹飪中重要地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同牛身體部位的牛肉稱法不同，烹飪方法不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位與烹調
西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好部分，適合扒(Grilled)、燒(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊兩旁，在 西冷旁邊，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在這個位置。另外牛肉 之精華Filetmigon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合燒、煎、扒等；Rib：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在這部位，適合燒、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的頸尾到Rib之間 的部位，適合燜(Braise)、燴(Stew)等製法；牛臂(Round)，在西冷與牛後腿 邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等製法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿緊跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 後腿的(Tip)都適合燜、燴等製法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其餘部位的肉也適合作牛肉餅(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等製法；在牛的內臟中，肝(Liver)適合煎，心(Heart)適合燉(Stew)，腦(Brain)適合煎、炸；尾(Tail)適合黃燴(Brown Stewed)，腰子(Kidney)適合扒、燴， 舌(Tongue)適合燜、燉，胃(Tripe)適合白燴(White Stew)、黃燴，髓(Marrow) 適合供特種菜式。牛肉成熟的判斷、烹制的原則是，在扒時高溫迅速將表面燒黃，不可按壓， 避免血汁流出。根據牛扒的成熟程度可分為生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W這樣的成數。

牛仔(Veal)
一般為三個月至一年之間的雄性小牛的肉，由於牛仔發育尚不完全，部位細節區分不明顯，但就全身而言，不同部位的烹調手法也不同。

小牛肉的部位與烹調
腿(Leg), 適合燒(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背兩旁(Chop), 燒、烤、扒；背部(Back), 燒、烤；肩部(shoulder), 燒、烤、燜(Braise)、燴(Stew)；胸部(Breast)，燜、燴、煮；後腿(Feet)，製成牛仔膠凍(Aspic)，腦(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)燜、燴 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟後煎炸；舌(Tongue)適合燜、燴，小牛心(Heart)，燜、燴；骨(Bone)調制湯及汁；腿關節，燒、燜、燴。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三個月至一歲的羊，Mutton是指一歲以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且幾乎每一種香料都合適。另外，紅白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也適合羊肉菜式。盡管專家認為羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜歡吃Rare, Medium, Well-done成數的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗稱羊馬鞍，專用於燒烤；脊扒(Loin)適應扒、燒、烤、局；羊腿(Leg)適合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)適合烤、燒、燜、燴、煮；胸脯(Breast)合適烤、燒、燜、燴；腦(Braise)適合煎、炸；肝(Liver)適合 煎、炸；腰子(Kidney)適合煎、炸；頸肉(Scrag)適合烤、燒、燜、燴。

——豬肉(Pork)在西餐中烹調中也經常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊內連骨(Chop)適合燒、局、扒、炸、燴 ，即是常人稱的豬扒；肋骨連肉(Spare Ribs) 適合烤、燒、燴；肩部和前腿(Shoulder)適合燒、烤、燜、燴；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)適作肝醬；腹或腩(Breast)適合製成Bacon；豬的任何部位可制(Sausage)；西餐不採用除肝以外的內臟作原料；豬頭凍 (Cold Brawn)，用豬頭肉，牛肝(腌制)製成；乳豬(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；豬油(Lard)供烹調時用；豬油網(Caul)，法國菜式中被廣泛應用。